Universidad Nacional Francisco Luis Espinoza Pineda

UNFLEP

Medicina Veterinaria y Zootecnia

Componente: Prácticas Vl

Tema:
Inspección de carnes y decomiso en matadero
Preparación de muestras para estudios histopatologicos

Autores:

Eduar Jonathan Rojas Poveda

Ariel Adamec Sierra Perdomo

3ro año – semipresencial

Docente:
David Reyes MV. M.Sc.
 Estelí, Nicaragua 17 de Junio , 2023

Inspección de carnes y decomiso de matadero

Valoración de características de órganos decomisados.

Las patologías más frecuentes en los hígados en bovinos fueron los

abscesos, seguido por distomatosis hepática y telangiectasia.

A las vísceras y despojos se dará el mismo destino que el resto de la

canal de la que proceden, a no ser que se halle algún quiste de
cisticercos vivo o muerto en dichos productos en cuyo caso serán
condenados. En el caso de las patologías en los riñones las más
frecuentes eran absceso e hidroquistes, durante el proceso de
Inspección Sanitaria de la Carne (ISC)

Glándulas mamarias cuando se encontraban afectadas por mastitis

toda la ubre era condenada. Las glándulas mamarias de vacas
lactantes que no se encontraban afectadas con mastitis se destinaban a
consumo humano

Las ubres de vacas no lactantes pueden ser conservadas para fines de

alimentación humana, con tal de que se provean facilidades adecuadas
para manipularlas inspeccionadas. Todas las ubres que muestren
lesiones de enfermedad serán condenadas.

Serán condenadas las ubres de las vacas oficialmente designadas como

“reactores de brucelosis” o “vacas eliminadas por mastitis”.

Para las patologías diagnosticadas en el corazón como adherencias,

quistes de cisticercos y petequias todo el órgano era condenado. En
partes de la canal donde se observaban magulladuras o traumatismos
se procedía a remover la parte afectada y eran consideradas para
consumo no humano.

Manejo de piezas golpeadas: Cuando solamente una parte de la canal

debe ser condenada a causa de ligeras magulladuras, se removerá la
parte golpeada inmediatamente y se dispondrá de ella.

Una magulladura es una lesión que se produce sin que la piel se rompa,
pero donde los vasos sanguíneos son dañados hasta tal punto que existe
hemorragia En el tejido circundante. La mayoría de las magulladuras
de la carne ocurren en el lomo pero también en la espalda, falda,
costillas y cerca del ijar. Suele aparecer por varias causas tales como
manejo energético y bullicioso, animales provistos de cuernos, mal
manejo durante el transporte.

Toma y envió de muestras de tejidos al laboratorio

Las muestras de tejido se analizan en laboratorios que cuentan con

personal especializado. Además de los exámenes citológicos o
histopatológicos habituales, pueden emplearse avanzados métodos
inmunológicos y genéticos para realizar análisis especiales de las
muestras de tejido.
Una vez tomada la muestra, las células del tejido se extienden en un
portaobjetos que se envía al laboratorio, donde se procede a teñirlas
con líquidos de tinción que colorean los diferentes tipos de células de
forma distinta para permitir su identificación. El objetivo suele ser
averiguar si la alteración de un tejido es una inflamación o un tumor,
es decir, si la muestra contiene células tumorales o inflamatorias.
También puede buscarse la presencia de parásitos, bacterias u hongos.

Identificar de forma específica el patógeno que produce el problema

ayudará al veterinario a elegir el protocolo de tratamiento más
adecuado

Frotis

Se utiliza un bastoncillo de algodón que se desliza cuidadosamente

sobre la superficie de la zona afectada.

Impronta

La impronta se obtiene presionando una superficie contra un

portaobjetos, de modo que las células del tejido se adhieran al cristal
para poder teñirlas y estudiarlas.

Esta técnica se aplica, por ejemplo, para estudiar las células de una
neoplasia que se ha extirpado.

Punción aspiración con aguja fina

Esta técnica consiste en introducir una aguja, acoplada a una jeringa

vacía, en un tejido alterado (o presuntamente alterado), por ejemplo,
un ganglio linfático agrandado o un bulto en la piel. Con la jeringa se
genera una presión negativa en la aguja que hace que se aspiren
células.

Seguidamente, la muestra se expele en un portaobjetos, se tiñe y se

analiza en el microscopio.

Biopsia

Esta técnica consiste en extraer una muestra de tejido en la que las

células conservan su organización de conjunto. En función del órgano
donde se deba tomar la muestra, se administra anestesia general o
tranquilizantes al animal y/o se aplica anestesia local. Si se trata de una
biopsia cutánea, se rasura y lava la zona de donde se va a extraer la
muestra

2. Preparación de muestras para estudios histopatológicos.

2.1 Toma y fijación de tejido.

Para realizar un buen diagnóstico veterinario histopatológico hay que

presentar atención especial a la biopsia, tanto a la elección de la muestra
como a su obtención. Así se evitará llegar a diagnósticos erróneos o no
concluyentes.
 Materiales.
Biológicos
1. Cualquier especie.
Físicos
1. Algodón. 13.bisturí
2. Ceja de recolección
3. Cinta Maskin
4. Fundas plásticas
 5. Gasa
6. Guantes de examinación
7. Hojas de campo
8. Mandil
9. Mascarillas
10.Sacabocados ( punch )
11.Frascos de vidrios
12.Recolectores plásticos de muestras.

Químicos.
Formaldehido al 10 %
Alcohol antiséptico 10%
Lidocaína al 1%
1.Elegir la zona más representativa o sospechosa de lesión.
Es recomendable no incluir zonas descansadas o necróticas y utilizar
alcohol al 70% para desinfectar. Evitando el uso de antisépticos yodados.
En caso de lesiones subcutáneas, es necesario profundizar en los cortes.
2.Tomar muestras de diferentes zonas de lesión y, siempre sea posible,
incluir muestras de tejido sano para poder realizar una comparación. Lo
ideal es tomar una muestra que abarque los bordes de tejido sano.
3.Secar las muestras ligeramente con una gasa y dejarlas reposar sobre
una tablilla. Luego se deben fijar en formol neutro al 10% para contribuir a
su preservación, colocando primero el fijador y añadiendo el tejido, para
evitar que este se adhiera a las paredes del envase.
4.Para tomar las muestras, es preferible el uso de bisturí u otro
instrumento que permita un corte limpio, ya que; pinzas, dientes de ratón,
pueden alterar la morfología en las zonas de compresión
5.Evitar la deshidratación de los tejidos ya que la pérdida de agua puede
modificar el aspecto histológico. La muestras tampoco se deben congelar
para evitar la formación de cristales que alteran la morfología original.
Para la fijación de la muestra ( tejido)
Se puede realizar con la técnica orientada por Mattnew. Et.al.(1977)
La fijación de la muestra se realiza con fijador no coagulante como lo es el
formaldehido se coloca un volumen que va ha depender de la muestra ya
que dicho volumen siempre debe ser 10 veces el tamaño de la misma, para
así conseguir una buena fijación en aproximadamente 16-24 horas.
2.2 Procesamiento de improntas y frotis de tejido.
Impronta.
Esta técnica consiste en apoyar un porta objetos sobre el tejido lesionado
para q las células desprendidos de la lesión se adhieren al porta objetos. Se
puede realizar con fragmentos de tejido obtenidos por biopsia o bien en
lesiones externas en animales vivos.
Dicho de otra manera, la impronta consiste en posicionar suavemente el
portaobjetos sobre superficies, sólidas, húmedas o grasientas, habiendo
retirado antes el exceso de sangre y detritos con una gasa. También se pone
sobre nódulos y tumores después de su exéresis quirúrgica, de hacer un
corte profundo en la masa, que deja libre una superficie sobre la que
realizamos la impronta.
Frotis.
Las muestras de tejido se analizan en laboratorios que cuentan con personal
especializado. Además de los exámenes citológicos o histopatológicos
habituales, pueden emplearse avanzados métodos inmunológicos y
genéticos para realizar análisis especiales de las muestras de tejido.
Una vez tomada la muestra, las células del tejido se extienden en un
portaobjetos que se envía al laboratorio, donde se procede a tenerlas con
líquidos de tinción que colorean los diferentes tipos de células de forma
distinta para permitir su identificación. El objetivos suele ser averiguar si la
alteración de un tejido es una inflamación o un tumor, es decir, si la
muestra contiene células tumorales o inflamatorias. También puede
buscarse la presencia de parásitos, bacterias y hongos.
Frotis.
Para obtener muestras con la técnica de frotis se utiliza un bastoncillo de
algodón que se desliza cuidadosamente sobre la superficie de la zona
afectada. Está técnica puede emplearse en caso de ojos irritados O picor de
orejas.
En casos de anemia es muy probable que el veterinario utilice esta técnica
para poder observar de forma más detallada las células sanguíneas del
animal en el microscopio.
2.3 Interpretación de resultados histopatológicos.