UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL

DE LA AMAZONIA

VICEPRESIDENCIA ACADÉMICA

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS AMBIENTALES

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL

SILABO

ADAPTADO A LA ENSEÑANZA SEMI PRESENCIAL

Yarinacocha, 2023
 UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA
VICEPRESIDENCIA ACADÉMICA
FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

I. IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA
1.1 Asignatura
a) Nombre : Ingeniería Agroindustrial II
b) Código : DAE-I42
c) Pre –requisito : DI-I401; DAE-F41
d) Número de horas : Teóricas: 03 Prácticas: 02 Total: 05
e) Créditos : 04
f) Año y Semestre Académico : 2023 – I
g) Duración de la Asignatura : 03 de julio de 2023 al 27 de octubre de 2023

1.2 Docentes
a) Apellidos y Nombre : Leandro Laguna, Caleb
b) Condición : Ordinario
c) Categoría : Auxiliar DE
d) Departamento Académico : Agroindustrias
e) Correo electrónico : cleandrol@unia.edu.pe

1.3 Ambiente donde se generan los aprendizajes

Aula 36
Laboratorio de Poscosecha

II. SUMILLA Y TEMAS TRANSVERSALES

2.1 Sumilla
La asignatura Ingeniería Agroindustrial II, pertenece al área del Nivel Profesional, es
obligatorio, de naturaleza teórica-práctica, tiene como finalidad brindar conocimientos de los
sistemas de conservación y separación de componentes de las materias primas, productos
intermedios y finales en los procesos agroindustriales. Principios básicos aplicados en el
diseño de operaciones y procesos unitarios. Comprende temas como: Transferencia de masa,
flujo a través de cámaras granulares, operaciones con sólidos. Agitación y mezcla de líquidos,
emulsificación, mezclado de productos. Filtración, sedimentación gravitatoria, centrifugación.
Transportes mecánicos.

2.2 Temas Transversales

Interculturalidad, conservación del medio ambiente y responsabilidad social. Investigación
Habilidades de pensamiento

III. COMPETENCIAS
Diseña y desarrolla productos y procesos de manera sostenible en el sector
agroindustrial conociendo los fundamentos teóricos y metodológicos de la
DEL
investigación, las necesidades del mercado, los conocimientos ancestrales de las
EGRESADO
poblaciones etnolingüísticas del país, los fundamentos de procesamiento, técnicas de
simulación, control y automatización de procesos con sensibilidad y eficiencia.
Identifica, explica y analiza las operaciones unitarias relacionadas con transferencia
DEL ÁREA de masa, con sentido crítico; que le permita manejar adecuadamente las operaciones
para el manejo correcto de las materias primas para la agroindustria.
Identifica y analiza las operaciones unitarias o complementarias que involucran la
DE LA
transferencia de masa, explica las leyes que rigen el comportamiento de los
ASIGNATURA
materiales y aplica en el diseño o adaptación de un proceso agroindustrial.

IV. LOGROS DE LA ASIGNATURA

- Reconocer y explicar la importancia de las operaciones complementarias.
- Fundamentar la aplicación de las operaciones complementarias en los procesos de
transformación de productos agroindustriales.
V. TRATAMIENTO DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS

PRIMERA UNIDAD DIDÁCTICA: TRANSFERENCIA DE MASA Y DIFUSIÓN

Tiempo de desarrollo: Del 03 de julio de 2023 al 11 de agosto de 2023 Total de horas: 30

INDICADORES INDICADORES DE TIEMPO
SEM. CAPACIDADES CONTENIDOS ACTITUDES
DE LOGRO LOGRO HORAS
Presentación del sílabo y acuerdos para la optimización de la
asignatura.
Reconoce e identifica la Sistematiza información Demuestra interés en los
Investigación formativa. Construcción de matriz de consistencia.
importancia de la sobre la importancia de la Interés en el curso temas desarrollados.
1 Búsqueda de información científica. 5
ingeniería de procesos ingeniería de procesos
Introducción a la ingeniería de procesos agroindustriales. Responsabilidad Participa con entusiasmo
agroindustriales. agroindustriales. en las exposiciones
Operaciones. Proceso. Operaciones unitarias. Operaciones
complementarias.
Transferencia de masa. Introducción. Tipos de transferencia Respeta la opinión de
Analiza y evalúa el Identifica las operaciones Respeto otros durante las
según el estado de las fases. exposiciones y
proceso de transferencia unitarias de transferencia
El proceso de difusión. Difusión molecular: fundamento, ley de discusiones de los
2 - 3 de masa e identifica la de masa, y discrimina 10
Fick. Difusión en estado estacionario. Difusión molecular en gases. trabajos.
difusión molecular en aquellos donde predomina
estado estacionario. la difusión molecular. Cultura Científica Demuestra interés en los
Práctica: Seminario sobre difusión.
temas desarrollados.
Resuelve los casos
Difusión molecular en líquidos. Difusión molecular en soluciones y Puntualidad
presentados en clase sin Llega a la hora de inicio de
Reconoce la importancia clase y permanecer hasta
geles biológicos. Difusión molecular en sólidos equivocarse.
del estudio y análisis de la culminar la clase.
4 Diferencia los tipos de Cultura científica 5
difusión en líquidos y Resuelve con corrección,
Transferencia de masa por convección difusión molecular
sólidos. pulcritud y entrega a
identificando los modelos
Práctica: Seminario sobre transferencia de masa por convección. tiempo sus trabajos
Responsabilidad
matemáticos que los rigen.
Resuelve los casos
Reconoce y analiza la Puntualidad
Transferencia de masa en estado no estacionario presentados en clase sin Llega a la hora de inicio de
transferencia de masa en clase y permanecer hasta
equivocarse.
estado no estacionario; Transferencia de masa en materiales de envasado. culminar la clase.
5-6 Diferencia los tipos de Cultura científica 8
además, evalúa la Permeabilidad Resuelve con corrección,
difusión molecular pulcritud y entrega a
permeabilidad en Práctica: Seminario sobre transferencia de masa en estado identificando los modelos
materiales de envasado. tiempo sus trabajos
estacionario. Responsabilidad
matemáticos que los rigen.
6 Evaluación de la Primera Unidad 09/08/2023 2
SEGUNDA UNIDAD DIDÁCTICA: SEPARACIONES FÍSICO MECÁNICOS

Tiempo de desarrollo: Del 14 de agosto al 29 de setiembre de 2023 Total de horas: 35

INDICADORES DE INDICADORES DE TIEMPO
SEM. CAPACIDADES CONTENIDOS ACTITUDES
LOGRO LOGRO HORAS
Reconoce y analiza las Flujo de fluidos en medios porosos. Flujo de fluidos en medios Explica los fundamentos
características de os Demuestra interés en los
porosos- lechos porosos. Características. del flujo de fluidos en Interés en el curso
lechos porosos y del temas desarrollados.
7-8 Fluidización: Características. Etapas, velocidad mínima lechos porosos y los 10
proceso de fluidización,
aplicaciones. principios de la Responsabilidad Participa con entusiasmo
analizando su aplicación en los casos expuestos
Práctica: Cálculos sobre lechos porosos y fluidización. fluidización.
en la agroindustria.
Separación físico mecánicos. Introducción. Filtración. Muestra disposición al
Operación de filtración. Concepto, medios filtrantes y pensamiento crítico y al
Reconoce la importancia Explica las características Crítica y reflexiva
coadyuvantes. Filtraciones a presión y/o velocidad constante. análisis de problemas
de la filtración y su de la operación de complejos reales.
9 – 10 Operación de filtración: filtración continua. Tiempo total de 10
aplicación en una planta filtración y fundamenta los
filtración. Tipos de filtro. Criterios de diseño y selección. Busca, evalúa y utiliza
agroindustrial. criterios de selección. Cultura científica
. fuentes de información
Práctica: Seminario de filtración. adecuadas.
Efectúa cálculos sobre Cultura
Operación de sedimentación: concepto. Tipos de sedimentación:
Analiza y evalúa los casos relacionados a la emprendedora
libre y retardada. Sedimentación diferencial. Tipos de Expone utilizando
tipos de sedimentación y sedimentación y aplica
sedimentadores. Criterios de diseño y selección. correctamente los medios y
11 - 12 reconoce los criterios de adecuadamente los 10
Analítica materiales para alcanzar
selección y diseño en el modelos matemáticos sus metas.
Práctica: Seminario de sedimentación.
flujo de fluidos. involucrados en los
Práctica: Visita a una Planta Agroindustrial.
cálculos. Creatividad
Fundamenta la
Operación de centrifugación: concepto y variables que influyen. Creatividad Muestra interés y participa
importancia de una
Velocidad de centrifugación, flujo y tiempo de residencia. Aplica adecuadamente los activamente en las
centrífuga en algunos Perseverancia prácticas.
Separación por centrifugación. Tipos de centrífuga. Criterios de criterios de selección,
13 procesos 3
diseño y selección diseño y cálculo de una Disposición
agroindustriales Participa de manera
centrífuga. cooperativa solidaria y en forma activa
aplicando criterios de
Práctica: Seminario de centrifugación. dentro de su grupo
selección y diseño,
13 Evaluación de la Segunda Unidad 27/09/2023 2
TERCERA UNIDAD DIDÁCTICA: REDUCCIÓN DE TAMAÑO Y TRANSPORTE MATERIALES

Tiempo de desarrollo: Del 02 de octubre al 27 de octubre de 2023 Total de horas: 20

INDICADORES DE INDICADORES DE TIEMPO
SEM. CAPACIDADES CONTENIDOS ACTITUDES
LOGRO LOGRO HORAS
Puntualidad
Reconoce, analiza y Llega a la hora de inicio de
Diferencia y clasifica los
evalúa la reducción de clase y permanecer hasta
Reducción de tamaño. Introducción. Operación de reducción de productos según su
tamaño de un producto y culminar la clase.
14 tamaño. Tamizado: concepto, variables que influyen y evaluación granulometría. Reconoce Creatividad 5
establece la aplicación
energética. los equipos involucrados
en alguna etapa de un Presenta los trabajos e
en el proceso.
proceso agroindustrial. informes en forma
Cultura Científica.
organizada.

Identifica los equipos de Reducción de tamaño. Equipos para la reducción de tamaño y Discrimina según el Creatividad
Escucha con atención y
reducción de tamaño y tamizado. funcionamiento de los
15 hace preguntas cuando 3
tamizado en un proceso equipos en reductores de
encuentra dificultades.
agroindustrial. Práctica: Visita a una Planta agroindustrial. tamaño y tamizadores. Cultura Científica.

Se siente satisfecho y
valora sus esfuerzos al
Analiza y fundamenta las
alcanzar resultados
operaciones de emulsión Aplica los fundamentos de Creatividad
positivos en sus trabajos
y homogenización, a la Operación de mezcla: emulsión y homogeneización. Concepto, la emulsión y
grupales.
15 - 16 vez establece variables que influyen. Criterios de diseño y selección de equipos. homogenización para el Respeto 5
propuestas de aplicación Aplicaciones en la agroindustria. diseño y selección de los
Escucha con atención y
en los procesos equipos. Asertividad
hace preguntas cuando
agroindustriales.
encuentra dificultades o
está confundido
Transporte de materiales. Introducción. Operaciones de
Explica los mecanismos
transporte de materiales.
de transporte de Efectúa cálculos analíticos Creatividad Muestra interés en el tema,
Transporte de materiales en proceso y producto. Variables de
materiales e identifica los aplicando modelos participando en clase.
diseño. Tipos de transportadores.
tipos de transportadores empíricos para el diseño Sentido de
17
evaluando su aplicación
Transportadores de faja. Transportadores de tornillo. Transportador
de los equipos pertenencia Compromete su actuar en
5
de cangilones. Transportadores neumáticos. Variables de diseño.
en una etapa de un involucrados en el el grupo de pertenencia.
Equipos de transporte.
determinado proceso transporte de materiales. Cultura Científica
agroindustrial
Práctica: Visita a una Planta Agroindustrial.
17 Evaluación de la Tercera Unidad 25/10/2023 2
VI. MÉTODOS DIDÁCTICOS
Las estrategias, procedimientos y acciones organizadas son planificadas para generar en los
estudiantes competencias, impulsando el aprendizaje autónomo, colaborativo e interconectado,
con la finalidad de posibilitar el aprendizaje y el logro de las competencias o resultados de
aprendizaje significativo. Comprenden:

a) El método sincrónico
Discusiones guiadas, exposiciones, estudio de casos, cuestionarios, debates grupales.

b) El método asincrónico
Búsqueda de información, revisión de presentaciones de clases, toma de notas o apuntes,
inferencias, proyectos de investigación, elaboración de mapas conceptuales.
Flippled Classroom (Clase invertida). En la cual se darán direcciones de páginas web,
papers, separatas, clases, guías de práctica en formato PDF y en Power Point, previas a la
clase, para facilitar el aprendizaje de los temas, se establecerá el trabajo práctico a realizar.
Correo electrónico: Estará basado en un sistema de envío y recepción de correo entre
docente–alumno y entre alumno-alumno.
Chat: Permitirá la comunicación de todo el grupo y resultará importante para el desarrollo
de estrategias de aprendizajes grupales.
Portafolio: Se recolectará el trabajo del estudiante a lo largo del período académico, de tal
manera que registre y evidencie tanto el proceso como los resultados parciales y finales del
aprendizaje del estudiante.

c) El método b-learning
Se compartirá enlaces o links a vídeos con los estudiantes, dando instrucciones para que lo
vean, envíen el resumen por correo electrónico a la dirección del docente y luego lo
discutirán en clase.

d) Actividades presenciales
Las prácticas de laboratorio son insustituibles, buscando en el alumno desarrollar
competencias de análisis visual, para así lograr explicar el fenómeno que está ocurriendo,
basado en el “aprender haciendo”.

La interacción docente-estudiantes, estudiante-estudiantes, se hará en forma presencial y en

todo momento, el estudiante accederá a la documentación (temas, lecturas, casos), y realizará
diversas pruebas de evaluación para medir su grado de aprovechamiento.
Las sesiones teóricas se impartirán de acuerdo al horario establecido para la semana, con una
sistemática que facilitará la comprensión y análisis del tema.
Las sesiones prácticas se programarán oportunamente y cuidando en todo momento el 30%
del aforo del laboratorio, condiciones de higiene y desinfección, protección personal; y cuando
las condiciones de salud sean las adecuadas.

VII. MEDIOS Y MATERIALES DIDÁCTICOS

a) Medios didácticos
- Presentaciones Power Point
 b) Materiales didácticos
- Laptop, Tableta gráfica
- Presentaciones (PPT, Word, Excel, PDF)
- Libros especializados, páginas web, vídeos. revistas especializadas, guías de práctica.
- Equipo multimedia
- Laboratorio

VIII. EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE

RUBROS A EVALUAR TÉCNICAS INSTRUMENTOS

Cuestionario, Test de
Interrogatorio
ensayo o por temas
Test de ensayo o por
temas
Solicitud de productos.
Cuestionario
Estudios de casos.
Lista de cotejos
Aprendizaje basado en problemas,
Pruebas objetivas
Cuestionarios en Aula Virtual
CAPACIDADES Proyectos
Evaluación de competencias
Monografías
Exposiciones on line
Proyectos.
Monografías. Informes
Observación. Participación.
Expositiva. Exposición Oral.
Diálogo. Demostraciones. Lista
Investigación. de cotejos
Evaluación de pares.
ACTITUDES Observación. Conversaciones.
Autoevaluación.

a) Criterios de evaluación
La evaluación será de manera permanente, teniendo en cuenta:
- Asistencia regular a las clases presenciales en más del 70%.
- Asistencia y participación en clase y actividades
- Trabajo en equipo y colaborativo. Exposiciones individuales y grupales.
- Puntualidad en la entrega de trabajos; redacción y ortografía en los trabajos.
- Participación y entrega de trabajos complementarios a temas desarrollados en la clase.
- Cuestionarios, evaluaciones y prácticas calificadas, resolución de casos. Presentación de
proyectos, demostración de procedimientos: Resolución de problemas.

b) Calificación:
La fórmula para la obtención del promedio final será la siguiente:
Logro de capacidades:
Conceptual (Promedio de Test / resolución de casos) 40%
Procedimental (Promedio de Exposiciones y Trabajos) 40%
Logro de Actitudes (Otros) 20%

Se calificará teniendo en cuenta la escala vigesimal. La asistencia sincrónica a las clases

teóricas y prácticas en más del 70%.

IX. BIBLIOGRAFÍA
Brenan JG, Butters JR, Cowell ND, Lilly AEV. Las operaciones en la ingeniería de alimentos.
2nd. Zaragoza: Acribia; 1992. 526 p.
Doran PM. Principios de Ingeniería de los Bioprocesos. Zaragoza: Acribia; 1997. 453 p.
Foust AS, Wenzel LA, Clump CW, Maus L, Andersen LB. Principios de operaciones unitarias.
2da ed. 10ma reimpresión. México: CECSA; 2006. 750 p.

7
Geankoplis CJ. Procesos de transporte y operaciones unitarias. 3ra ed. México: CECSA;
2009. 1008 p.
Himmelblau MD. Principios básicos y cálculos en Ingeniería química. 6ta ed. México:
Prentice-Hall; 2008.728 p.
Ibarz RA. Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos. México: Mundi-Prensa; 2005.
Lewis MJ. Propiedades Físicas de los alimentos y sistemas de procesado. Zaragoza: Acribia;
1993. 489 p.
Mc Cabe LW, Smith CJ, Harriot P. Operaciones unitarias en ingeniería química. 7ed. México:
McGraw-Hill Interamericana; 2007. 1189 p.
Richardson P. Tecnología térmicas para el procesado de los alimentos. Traducción de Dr.
Alberto Ibarz Ribas. Zaragoza: Acribia; 2005. 311 p.
Singh RP, Heldman RD. Introduction to Food Engineering. 6nd. San Diego: Academic Press;
2014. 867 p.

Revistas especializadas:
http//www.rpaulsingh.com
Journal Chemical
Food Engineering
Food Science

Yarinacocha, junio de 2023