Torta 3 leches

Ingredientes
Para el bizcocho:
 4 huevos
 1 taza de azúcar (1 taza de azúcar = 7 onzas = 200 gramos)

 1 taza de harina todo uso (1 tasa de harina todo uso = 5 onzas = 140 gramos)

 1 cucharadita de vainilla

 1 pizca de sal

 14 onzas de leche condensada (1 lata de 14 onzas=397 gramos)

 12 onzas de leche evaporada o crema (nata) líquida de leche (1 lata de 12 onzas=355 ml)

 1 taza de leche (1 taza de leche=250 ml)

Para el merengue:
 4 claras de huevo (4 claras de huevo son ~5 onzas)
 1 taza de azúcar (1 taza de azúcar = 7 onzas = 200 gramos)

 1 pizca de sal

 1/4 cucharadita de cremor tártaro - se puede reemplazar con unas gotitas de jugo de limón

 2 cucharadas de canela molida

Ideas para decorar:

 Canela molida
 Fresas o frutillas, cerezas, durazno, mango

 Chocolate

Preparación
Para el bizcocho:
 Precalentar el horno a 180 grados C (350 F)
 Separa las claras y yemas de los 4 huevos.

 En un bowl grande, agrega las cuatro claras y comienza a batir hasta que estén espumosas. Se recomienda utilizar una batidora
eléctrica, pero si no tienes, no te preocupes, con un batidor de mano también puedes conseguir el resultado que se necesita,
simplemente requiere un poco más de esfuerzo.

 Incorpora el azúcar y sigue batiendo hasta que quede una mezcla brillante.

 Con la batidora en velocidad baja, une las yemas, pizca de sal y vainilla a la mezcla.

 Agrega la harina y con la ayuda de una espátula, realiza movimientos envolventes en la mezcla hasta que la harina esté
completamente incorporada. No olvides tamizarla o cernirla antes para evitar grumos.

 Vierta la mezcla en un molde, previamente engrasado, de 20x20 cm (8x8 in) y hornee por 20-25 minutos a 180C o 30-35
minutos a 350F - o hasta que esté dorado y al insertar un palillo salga seco.

 En otro recipiente, agregar la leche condensada, leche evaporada (o la crema), y leche entera, mezclar bien hasta obtener una
textura homogénea.
  Cuando el bizcocho esté listo, utilizar un pitillo, palillo, tenedor, o cualquier otro tipo de “palito” para hacer pequeños huecos
sobre toda la superficie.

 Vierta la mezcla de las tres leches sobre el bizcocho. Asegúrate de cubrir todas las esquinas.

 Guarda el bizcocho en la nevera mientras se prepara el merengue para decorar. Esta torta sabe muchísimo mejor cuando está
fría, por lo que es recomendable dejarla enfriar al menos unas 12 horas antes de servirla.
Para el merengue (tipo suizo):
 Este merengue estilo suizo se prepara la primera parte al estilo Baño María en la estufa. Se pone un poco de agua a hervir en
una olla, y luego al hervir se baja la temperatura a lo más bajo posible.

 Luego en un bowl o fuente de vidrio (a prueba de calor y que se puede usar para batir), se colocan las claras de huevo, el
azúcar, la pizca de sal, y el crémor tártaro. 

 Se pone el bowl encima de la olla, es importante que el agua no toque el bowl directamente. Con un batidor de mano se bate
suavemente la mezcla de las claras con el azúcar durante 8 a 10 minutos. Es importante no dejar de batir o las claras pueden
cocinarse y no servirán para el merengue.

 Luego se retira del fuego y se pasa a batir con batidora eléctrica a velocidad alta durante 5 minutos  y hasta que el merengue
forme picos.

 Un pequeño consejo para estabilizar el merengue es agregar 1 o 2 cucharadas de azúcar pulverizada justo cuando se comienza
a obtener la textura del merengue. Si desea agregar esencia de vainilla u otra esencia lo puede hacer en este momento.
Para decorar:
 Si deseas un estilo más casero o eres principiante en cuanto a la decoración de tortas, simplemente extiende el merengue por
toda la superficie del bizcocho. Generalmente lo hago con la parte trasera de una cuchara.

 Si quieres trabajar un poco más la decoración, lo ideal es una manga pastelera con tu boquilla favorita y un poco más de tiempo
para realizar el diseño que desees.

 Para finalizar, espolvorea canela sobre el merengue. Es algo totalmente opcional, pero me parece que la tres leches clásica
debe llevar un poco de canela y de verdad queda delicioso. Recuerda que es bueno darle tu toque personal a cada receta,
algunas opciones pueden ser agregar: frutas, dulce de leche, ganache de chocolate, etc.
 Regresa tu tres leches decorada a la nevera y déjala enfriar hasta que toque servirla
 Torta 3 leches

Ingredientes
 Para el bizcocho
 4 huevos, separados en claras y yemas
 150 gramos (3/4 taza) de azúcar
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 95 gramos (3/4 taza) de harina de trigo para todo uso
 Para la crema
 410 gramos de leche evaporada
 370 gramos de leche condensada
 370 gramos de crema de leche (o nata espesa de cocina)
 Para el merengue
 125 gramos de claras de huevo (aproximadamente 4 claras)
 250 gramos (1 1/4) tazas de azúcar
 2 cucharaditas de cremor tártaro (se puede sustituir por gotitas de limón o vinagre)
 1 cucharadita de sal

Preparación
 Precalentar el horno a 180°C. Preparar un molde o refractario de 24x31 cm de diámetro con spray antiadherente o
mantequilla derretida. Apartar

 Separar las claras de las amarillas de los huevos para hacer el bizcocho. Colocar las 4 claras en un bowl y mezclar con
la batidora a velocidad media hasta que se vea como una especie de espuma blanca y haya levantado. Agregar el azúcar
y seguir batiendo hasta que se tenga una mezcla blanca y brillante.

 Reducir la velocidad y agregar las yemas de huevo y la vainilla, mezclándose hasta que se incorporen.

 Retirar de la batidora y agregar la harina en 2-3 partes con una espátula de goma en movimientos envolventes. Tener
cuidado de no mezclar en exceso sino justo hasta que la harina se haya incorporado y no se vean grumos.

 Verter la mezcla en un molde de vidrio o porcelana y hornear por 20 minutos o hasta observar que la superficie se ha
dorado y que cuando se introduce un palillo de madera en el medio del bizcocho, este salga limpio.

 Mientras el bizcocho se hornea, colocar en la licuadora las tres leches y mezclarlas hasta que se hayan unido.

 Al retirar el bizcocho del horno, abrir huequitos por toda la superficie del mismo con un tenedor, esto permitirá que las
tres leches penetren y se distribuyan por toda la torta.

 Verter las tres leches previamente mezcladas poco a poco y equitativamente por toda la superficie de la torta. A medida
que se vaya agregando el líquido, esperar que el bizcocho lo vaya absorbiendo.

 Cocinar las claras y el azúcar a Baño María hasta que alcancen 55-59 grados centígrados (si no se tiene un termómetro
de cocina, este punto será en el que se observe que el azúcar se ha diluido por completo en el huevo y no se vean
grumos), hay que remover constantemente o de lo contrario la clara se cocinará.

 En un bowl limpio y seco de una batidora vaciar la mezcla de huevo y azúcar y agregar el cremor tártaro. Batir en
velocidad media-rápida hasta que se vea brillante, sedoso y al levantar las varillas de la batidora se hagan picos que se
mantienen sin caerse. Otro buen indicador de que el merengue está listo es que al tocar el bowl, ya no se siente caliente
sino a temperatura ambiente. Se debe tener cuidado de no batir demasiado, ya que esto puede hacer que pierda su
textura.

 Colocar el merengue en una manga de repostería con la boquilla de decoración de preferencia y realizar copitos por toda
la superficie de la torta, también se puede colocar todo el merengue encima de la torta y esparcirlo con la ayuda de una
espátula de repostería, como hice yo. Se puede volver a meter la torta decorada al horno en el ajuste de gratinado por 5
minutos o un soplete de cocina para tostar la superficie del merengue.

 Dejar enfriar al menos 3 horas o preferiblemente durante toda la noche.