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UNIVERSIDAD PRIVADA DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

Carreras:
. Ingenieria Informatica Administrativa
. Ingenieria Financiera

Materia: Contabilidad de costos I

Tema: Empresas productivas (actividad, estructura, procesos productivos, plan de

cuentas)

Integrantes:
. Lobos Rojas Alexi
. Mejia Masay Vanessa

Docente: Salazar Orellana Jose Belisario

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INDICE
Introducción General.....................................................................................................................3
Objetivo ...........................................................................................................................................3
Actividad..........................................................................................................................................4
Enfoque de Mercado .................................................................................................................4
Productos del lugar....................................................................................................................4
Estructura:.......................................................................................................................................7
Organigrama lineal: ...................................................................................................................7
Organigrama Funcional: ...........................................................................................................9
Proceso productivo:.................................................................................................................... 11
*Producción artesanal:........................................................................................................... 11
*Producción semiindustrial .................................................................................................... 12
*Producción industrial: ........................................................................................................... 12
Pasos para un proceso de producción exitosa:................................................................. 13
Plan de Cuentas ......................................................................................................................... 15
Modelo de Plan de Cuenta Panadería: ............................................................................... 15
Bibliografía................................................................................................................................... 17

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Introducción General
En el ámbito empresarial se conoce en su mayoría el funcionamiento de una empresa
productiva (panadería), las distintas funciones y procesos de producción, como organiza,
sus problemas y soluciones, hasta distintas estructuras de trabajo.

Objetivo
Investigar sobre las actividades, estructura, procesos productivos y plan de cuentas
de una empresa productiva (Panadería)

El trabajo tiene el objetivo de conocer las actividades y procesos de producción que

conforma una empresa panadera y a la vez dar a conocer las diferentes estructuras
organizacional y plan de cuentas

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Actividad Imagen 1:
Establecimiento Panadería
cuya actividad
principal consistirá
en la elaboración y
venta de pan para
su servicio en el
local. El local
contará con un
ambiente agradable
y será en sí mismo
una vitrina para las
diferentes clases de
pan a vender.

La panadería será un sitio agradable para comprar y con una buena selección,
para el cliente, pues se ofrecerá una amplia variedad para elegir y satisfacer cualquier
capricho; desde pan casero con queso y sin queso, hasta molletes, pan francés,
bizcochos, etc.

Enfoque de Mercado
El enfoque de mercado que atenderá la panadería, estará conformado por
personas entre las siguientes edades: Jóvenes y adultos. De un nivel socioeconómico
medio, medio alto y alto

Productos del lugar

-Pan tradicional: El agradable sabor del pan al horno tanto con cubierta de queso como
sin ella
Imagen 2:

Pan Tradicional

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-Pan integral: Para los que cuidan de su salud

Imagen 3:

Pan Integral

-Pan Francés: Algo diferente

Imagen 4:

Pan Frances

-Bizcochos de Maíz: El sabor de lo tradicional

Imagen 5

: Bizcochos de Maíz

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-Queque
Imagen 6:

Queque

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Estructura:
Las empresas medianas y grandes se pueden permitir la incorporación de un equipo
especializado para cada área, el jefe de una micro o de una pequeña empresa se ocupa
al mismo tiempo de las funciones administrativas y operativas, y tiene que sacarlas
adelante a pesar de sus recursos limitados y de no ser un especialista en todas las áreas
del negocio que dirige, cuestión que tampoco es fácil de lograr por razones del avance
tecnológico (que cada vez es más complejo).

Pero si bien se trata de funciones hasta cierto punto independientes, es probable que
el pequeño empresario deba asumirlas en su mayoría. En tal caso, se recomienda la
contratación de los servicios de especialistas que puedan prestarle ayuda en forma
efectiva. (ACADEMIA, s.f.)

Las cuales podrían ser:

· Un contador de buena reputación y en función a sus recursos.

· Un experto en comercialización en temas de etapa de arranque.

· Un consultor en procesos industriales y administración.

Al establecer un sistema de organización, se deben observar los siguientes aspectos:

a) Tipo de empresa. Es decir, determinar el ramo de actividad a que se dedica:

industria, comercio o de servicio.

b) Volumen de operaciones. Consiste en determinar los hechos y operaciones de la

empresa para conocer su complejidad.

c) Expansión e influencia territorial de sus actividades. Consiste en determinar la

magnitud en cuanto a desconcentración territorial de las operaciones de la empresa.

Se podría contar ciertos tipos de organigramas (organizaciones) como ser:

Organigrama lineal:
Esta organización se fundamenta más en la autoridad y la responsabilidad que en la
naturaleza de las habilidades, y se ejerce cuando la autoridad procede directamente de
un nivel superior y donde cada subordinado es responsable sólo ante su superior

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jerárquico. Es decir, siempre hay un supervisor que con autoridad dirige a un subordinado
y continúa el mando por escalas ininterrumpidas.

Nuestra panadería se conforma de la siguiente manera:

· 1 encargado de producción, en este caso sería el propietario y/o Gerente (Comprar

los insumos en las cantidades requeridas y calidades requeridas, llevar el control de los
ingresos y gastos del negocio, así como coordinar con la parte autora de la mínima
administración).

· 1 maestro panadero responsable de la producción.

· 1 hornero encargado del horneado y terminado del pan artesanal.

· 1 persona encargada de las Finanzas, Contabilidad y Caja.

Ilustración 1:

Organigrama Lineal "Panadería"

Ventajas: Es sencilla y clara, se establece una disciplina laboral, se facilita la rapidez de

acción, no hay conflicto de autoridad ni fuga de responsabilidades, es más fácil y útil en
la micro empresa.

Desventajas: Carece de especialización, es poco flexible para futuras expansiones, es

difícil capacitar a un jefe en todos los aspectos que debe coordinar, los jefes siempre
estarán saturados de trabajo.

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Organigrama Funcional:

Se basan en la naturaleza de las actividades a realizar y se organiza específicamente

por departamentos o secciones, de acuerdo con los principios de la división del trabajo
de las labores de una empresa, y aprovechar la preparación y las aptitudes profesionales
del personal en donde puedan lograr mayor rendimiento.

Esta organización funcional se aplica particularmente en pequeñas, medianas y

grandes empresas.

Nuestra panadería se conforma de la siguiente manera:

· 1 propietario y/o Gerente.

· 1 encargado de Ventas al Menudeo y Mayoreo (cuenta con dos subordinados: Caja-

Vendedor Menudeo, Vendedor Mayoreo).

· 1 encargado de la producción (Cuenta con tres subordinados: Planificado, Hornero,

Oficios Varios)

Ilustración 2:

Organigrama Funcional Panaderia

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Ventajas: Aumenta la capacidad y eficiencia de los jefes por la especialización, permite

separar las actividades en sus elementos mas simples, existe posibilidad de rápida
adaptación en casos de cambios de procesos

Desventajas: Dificulta definir la autoridad y responsabilidad de cada jefe en los aspectos

que no son comunes, se duplica el mando y genera la fuga de responsabilidades, se
reduce la iniciativa para acciones comunes, existe quebran tamientos de disciplina y
numerosos conflictos.

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Proceso productivo:
En la producción de pan el proceso productivo es la transformación que se realiza a
la materia prima como ser: harina de trigo, sal, azúcar, levadura, agua, entre otros…

El proceso se debe realizar de forma correcta y planificada para que el producto

obtenga una excelente calidad. (Revista Pan Caliente, s.f.)

En la elaboración de pan hay tres procesos de producción las cuales son:

*Producción artesanal:

Esto quiere decir que se realiza una serie de métodos y técnicas tradicionales,
principalmente manuales, con poco uso o nada de maquinaria en la producción.

Procesos:

· Recibe y almacena la materia prima- Bodega y neveras.

· Determina en porciones y pesar- Balanza.

· Mezclado y amasado- Artesa o mesón.

· Reposo del amasado.

· Climatizar o acondicionar la masa.

· Peso y corte- Balanza y cuchillo.

· División de la masa- Máquina divisora.

· Moldeado de la masa- Latas, tubo o mano.

· Crecimiento o fermentado (leudación final)- Cuarto de crecimiento con termómetro

e higrómetro.

· Decorado y cortes.

· Horneado- Horno y guantes.

· Enfriamiento.

· Almacenamiento de producto terminado

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*Producción semiindustrial:

La empresa fabrica lotes pequeños o también atiende encargos específicos, en este

proceso de producción se ocupa mano de obra y maquinaria semiautomáticas.

Proceso:

· Recibe y almacena la materia prima- Bodega y neveras.

· Dosificación y pesaje- Cuarto de dosificación, balanza o bascula, equipo menor de

trabajo.

· Mezclado y amasado- Máquina amasadoras.

· Reposo- Artesa o batea.

· Pesar, cortar y moldear- Máquina multiformadora.

· Leudacion o crecimiento final- Cuarto de crecimiento, carro escabiladero.

· Horneado- Horno giratorio o rotatorio.

· Enfriamiento- carro escabiladero, zona de enfriamiento.

· Empaque- zona de empaque, tajadora de pan, selladora de polietileno.

· Almacenamiento de producto terminado.

· Despacho.

*Producción industrial:

Aquí se emplean una serie de procedimientos, métodos y técnicas para el tratamiento

y transformación de la materia prima, con intervención de mano de obra calificada y
mediante el uso de maquinaria y tecnología de punta que se utiliza en líneas de
producción con exactitud en pesos, medidas, temperaturas, tiempos, etc. Se utiliza esta
tecnología para garantizar la obtención de productos uniformes con la calidad necesaria
para la venta o comercialización.

Proceso:

· Recibe y almacena la materia prima- Zona de almacenamiento de materia prima.

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· Dosificación y pesaje.

· Mezclado y amasado- Máquina amasadora.

· Cortado, pegado y moldeado- Máquina multiplataforma, cuarto de crecimiento.

· Horneado- Horno túnel.

· Enfriamiento en espiral.

· Empaquetado- Tajadora, embolsadora y selladora.

· Almacenamiento de producto terminado.

Pasos para un proceso de producción exitosa:

Una correcta planeación de la producción y tener un stock o inventario de materias
primas para evitar cortes o atrasos de producción, contar con equipo adecuado y
calibrado, tener personal calificado para el área, evitar al máximo perdida de materias
primas y obtener siempre un producto estándar.

Definir una adecuada separación física y funcional de aquellas áreas donde se

realizan diferentes operaciones de producción.

La planta debe tener adecuada y su ficiente iluminación natural o artificial, tiene que
tener ventilación, la temperatura y humedad debe ser adecuada para prevenir la
condensación del vapor, polvo y facilitar la remoción del calor.

Se debe disponer de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales como

servicios sanitarios y vestidores independientes para hombre y mujeres separados de las
áreas de elaboración.

Estricto control de higiene.

Se debe definir un programa de mantenimiento preventivo de maquinarias y equipos.

Se deben establecer estrictos controles de temperatura y humedad en los puestos de

trabajo y en las áreas de almacenamiento.

Determinar con los colaboradores los índices de control, supervisión y ejecución del
almacenamiento y producción.

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Establecer un sistema de control de calidad de materias primas en el área de recibo.

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Plan de Cuentas
“El plan de cuentas busca la uniformidad en el registro de las operaciones económicas
realizadas por las entidades con el fin de permitir la presentación comprensible de la
información y una adecuada clasificación de los hechos económicos.” (Uribe, 2018, pág.
6).

El plan de cuentas esta constituido por: Activo, Pasivo, Patrimonio, Ingresos, Gastos,
Costos. (Uribe,2018)

Modelo de Plan de Cuenta Panadería:

1. ACTIVOS
1.1. Activo Corriente
1.1.1. Caja
1.1.2. Banco
1.1.3. Cuentas por Cobrar
1.1.4. Previsión de Cuentas Incobrables
1.1.5. Inventario de Productos en Proceso
1.1.6. Inventario de Productos terminados
1.2. Activo No Corriente
1.2.1. Edificio
1.2.2. Depreciación Acumulada Edificio
1.2.3. Maquinaria, Equipo, Instalaciones
1.2.4. Depreciación Acumulada Maquinaria
1.2.5. Muebles y Enseres
1.2.6. Depreciación Acumulada Muebles y Enseres
1.2.7. Herramientas y Accesorios
1.2.8. Depreciación Acumulada Herramientas y Accesorios
1.3. Otros Activos
1.3.1. Útiles de Aseo y Limpieza
2. PASIVOS
2.1. Pasivo Corriente
2.1.1. Cuentas por Pagar
2.2. Pasivo No Corriente

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2.2.1. Préstamo Bancario

3. INGRESOS
3.1. Ingresos Operacionales
3.1.1. Ventas
3.1.2. Utilidad bruta en Ventas
4. COSTOS
4.1. Costos
4.1.1. Mano de Obra Directa
4.1.2. Materia Prima
4.1.3. Materiales Directos
4.1.4. Costos Indirectos de Fabricación
4.1.5. Costo de Producción Vendida
5. GASTOS
5.1. Sueldos y Salarios
5.2. Cuentas Incobrables
5.3. Depreciación Edificio
5.4. Depreciación Muebles y Enseres
5.5. Depreciación Herramientas
5.6. Depreciación Equipo
5.7. Publicidad
5.8. Intereses Pagados
5.9. Gastos de Aseo
5.10. Gastos de Servicios Públicos
5.11. IT

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Bibliografía
(ACADEMIA, s.f.) Funciones y Actividades de una Panadería.
(Revista Pan Caliente, s.f.) La producción de Pan y transformaciones que se realiza a la
materia prima
Uribe, R. (2018). Plan de Cientas para Sistemas Contables en NIIF.

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