Receta Schwarzbier (Lager Negra).

Datos vitales.

Gravedad Inicial 1050

Gravedad Final 1012
ABV 5.0%
SRM 34
IBU 30
BU/GU 0,5

Ingredientes.

Maltas Cantidad
Pilsen o Base 2.5 k
Múnich 10°L 2.0 k
Caramelo 60°L 0,670 k
Caramelo 120°L 0,320 k
Chocolate 0,360 k
Tostada 560°L 0,210 k

Lúpulo Cantidad
Hallertauer 50 g
Hersbruker

Levadura Diamond Lager 11 g.

Procedimiento.

1. Calentar agua declorada en una relación 3:1 agua grano hasta 70°C (la
temperatura de macerado de la mezcla debe ser de 65°C).
2. Corregir el pH del agua para que se encuentre entre 5-5.8 (volver a medir luego
de incorporadas las maltas y corregir si es necesario).
3. Moler las maltas e incorporar lentamente revolviendo al agua (salvo los 210 g
de malta tostada que deben ser agregados durante el lavado del grano).
4. Revolver hasta que toda la malta este remojada, medir temperatura y pH
(corregir si es necesario), tapar el recipiente macerador y dejar macerar por
90m.
5. Recircular con bomba o jarrita en una relación 1m/l de mosto.
6. Retirar 1° mosto en olla de hervor (se puede comenzar el hervor).
7. Lavar el grano con agua a 70-80°C en una relación 3.5 L/K de grano. Agregar la
malta tostada, revolver y dejar reposar 20 m. Luego retira y agregar al mosto
inicial.
8. Poner a hervir ambos mostos en la misma olla durante al menos 60 m.
9. Incorporar 30 g de Hallertauer faltando 60 y 20 g faltando 10 minutos del final
del hervor.
10. Hidratar la levadura en un recipiente previamente desinfectado con alcohol al
70% (con algodón o rociado; dejar evaporar antes de proseguir) con 100 ml de
agua declorada y hervida previamente por 20 m (dejar enfriar antes de
espolvorear la levadura). Debe realizarse al menos 30 m antes de la
inoculación.
11. Cumplido el tiempo apagar el fuego, tapar la olla y dejar reposar por 20 m.
12. Enfriar lo más rápidamente posible hasta 15-20°C.
13. Agitar o revolver (cuchara desinfectada) la levadura e inocular en el mosto
dentro del fermentador.
14. Dejar fermentar con temperatura lo más constante posible entre 10 y 15°C por
al menos 10 días (ideal 14; depende de la temperatura de fermentado: a mayor
temperatura menos tiempo) (buscar un lugar lo más fresco posible;
temperaturas más frías dan más esteres frutados.).
15. Trasvasar a tanque madurador (previamente desinfectado con alcohol al 70% o
acido peracético al 0,01%). Dejar madurar por 4 semanas a 4°C.
16. Trasvasar nuevamente y agregar 7 g de gelatina sin sabor previamente diluida
en 250 ml de agua hirviendo a la cerveza y colocar en heladera entre 0 y 3°C
por 7 días.
17. Preparar almíbar con 7 g/L de azúcar o glucosa en 200 ml de agua declorada.
Incorporar en otro tanque e incorporar cerveza.
18. Lavar y desinfectar botellas y tapitas corona. Rellenar dejando 10% del volumen
superior. Tapar y agitar sin batir. Dejar en lugar cálido (no más de 20°C) a
temperatura lo más constante posible por al menos 7 días.
19. Enfriar y tomar a 10°.