Aplicación de la Teoría del Módulo No.

4
Desarrollo Económico Territorial
Estudiante: Elda Lucrecia Landaverde León

Aplicación de la Teoría del Módulo No. 4

1. Producto: Pan de San Jorge, Zacapa

Fuente:ttps://www.google.com.gt/search?

q=pan+de+san+jorge+zacapa&biw=1280&bih=880&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=aEz_VNHtJe6_sQTj9IK4Aw&ved=0CBsQsAQ&dpr=1

1.1 Breve descripción de la comunidad donde se produce el producto elegido:

La nueva jurisdicción pertenecía a la cabecera de Zacapa, cuenta con 18 mil habitantes

que habitan entre cinco aldeas y cuatro caseríos, en una extensión de 182 caballerías y 20
manzanas. La comunidad solicitó convertirse en municipio desde el 18 de diciembre de
2012. Limita al norte con Estanzuela, al sur con Chiquimula, al este con Zacapa y al oeste
con Huité.
El 28 de enero de 2014, el Congreso de la República aprobó con 126 votos a favor la
aprobación de la iniciativa para la creación del municipio de San Jorge, Zacapa. San Jorge
se convierte en el municipio número 336.
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Se ubica a 7 kilómetros de la cabecera departamental y

a 150 kilómetros de la ciudad capital. Su acceso es a
través de la carretera CA10, cruzando en la aldea de La
Fragua.
Cuenta con los servicios básicos de educación en los
diferentes niveles, salud, agua domiciliar, drenaje,
servicio bancario, cooperativa, exportadoras, transporte
extraurbano entre otros.
La población es mestiza, cuenta con una estructura e
organización social a través del Sistema de Consejos de
Desarrollo Urbano y Rural.
Dentro de las principales actividades económicas de la población están la agricultura,
produciendo principalmente: melón, tomate, berenjena, chile pimiento. Otra actividad muy
importante por lo cual es reconocido en la región el municipio de San Jorge es por la
elaboración de diversos tipos de pan artesanal como: semitas, marquesote, tortas: de
leche y de pasos, pan de banano y la especialidad de la región: las famosas quesadillas. }
Esta actividad ha sido transferida de generación en generación, y es considerada como una
de las principales fuentes de trabajo para las mujeres del municipio.

En esta misma línea elaboren dulces, conservas, nuégados, tostadas de maíz; las cuales se
distribuyen en la región y en los diferentes negocios de ferias alrededor del país.

1.2 Mapeo (visión general de la de la cadena, sus procesos, actores y sus interrelaciones)

Dónde se ubica la cadena? Cómo fluye el producto desde el lugar

La cadena se ubica en el Municipio de San donde se produce hasta los mercados
Jorge, Zacapa. finales?
El producto fluye principalmente a través de
vendedores ambulantes o puestos de venta,
(intermediarios) en el resto de municipios del
departamento y a otros departamentos
como Petén, Izabal, Chiquimula, El Progreso,
Guatemala Ciudad, Jutiapa y en menor
escala a Las Verapaces.
También a través de clientes directos que lo
llevan o envían a familiares radicados en
USA.
En el departamento también se da la
compra directa del consumidor final a las
productoras.
Fuente:ttps://www.google.com.gt/search?q=pan+de+san+jorge+zacapa&biw=1280&bih=880&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=aEz_VNHtJe6_sQTj9IK4Aw&ved=0CBsQsAQ&dpr=1
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o ¿Cuáles son los principales procesos en la cadena?

Crédito

1
Financiamiento
Materia prima (harina de trigo, arroz y maíz, mantequillas, quesos, manteca vegetal, levadura, pasas, azúcar, huevos, polvo de hornear, esencias)
Proveedores Material de empaque

Insumos y
Servicios

Preparación de mezclas
Manejo cultural
Conarol de caldiad
Llenado de casolejas y moldes

2
Horneado
Empacado
Producción Embalaje

Distribución a intermediarios mayoristas y minoristas

Venta directa

3 Comercializac
Ruteo

ión

o Quiénes son los actores principales (caracterización)

o Propietarias: Son en su totalidad mujeres de 50 a 40 años, existen 6 centros de

producción significativos. Las propietarias son las encargadas de supervisar la
producción de pedidos, la compra de materia prima y las finanzas.
o Personal de producción: En un 95% son mujeres quienes se encargan de preparar
las mezclas, llenado de moldes, empaque y embalaje. El 5% que representa a los
hombres apoyan en la actividad de horneo y transporte del producto (pilotos).
o Vendedores y vendedoras: Los principales intermediarios son mujeres en un 75%
y un 25% hombres quienes se encargan de llegar al centro de producción a
comprar el producto el cual distribuyen al consumidor final o en su efecto a otros
vendedores en las diferentes comunidades de los departamentos de la región.
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o ¿Cómo fluye la información y conocimientos en la cadena?

Las dueñas a través de la transmisión oral y práctica forman a los grupos más
antiguos del área de producción, quienes van transfiriendo el conocimiento al
resto de personal de nuevo ingreso.

o ¿Qué volúmenes de productos se movilizan?

No se pudo recabar un dato exacto, por lo que se hizo una estimación de 20,000 unidades
entre los diferentes tipos de pan en promedio. En esta parte se debe agregar que existen
época con mayor demanda como el fin de año, Día de los Santos, Semana Santa, mes de
enero.

o ¿Cómo cambia el valor del producto a través de la cadena?

El valor va cambiando de acuerdo a la distancia desde el centro de producción, por

ejemplo una quesadilla puede tener un valor aproximado en el centro de producción de
Q5.00 , la cual se incrementa un 50% en el departamento de Zacapa; alcanzando hasta
un 100% de su valor en algunos departamentos

Vendedores de

pan de San Jorge, en paradas estratégicas de buses.

o ¿Cuánto empleo genera la cadena?

o 120 empleados directos
o 200 empleados indirectos

2. Relaciones entre actores

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Resumen de actores directos

Aspectos/eslabón Productoras Distribuidores Vendedores Consumidor final

(intermediarios)
1. Características Mujeres 95% Hombres 50% 80% mujeres La familia
generales, Hombres 5% Mujeres 50% 20% hombres (hombres, mujeres
cuantificación, Productores y niños)
tipo, es un individuales y familiares
productor
individual, es
familiar, etc.
2. Funciones, Compra de materias Recoger producto en Venta de Compra del
descripción de primas. centro de producción producto en producto
actividades. Reporte de pedidos Distribuidor el puestos de
Supervisión de producto en centros venta
producción de venta (mercados y
Responsable de las Ruteo del producto ambulantes),
finanzas estaciones de
Supervisión de entrega buses.
de pedidos

3. Relaciones con Con personal Con la propietaria, Con clientes Con el vendedor,
otros actores, encargado de con vendedores y (consumidores o distribuidor
tipo de relación: producción, empaque, consumidores finales. finales) otros
técnica, embalaje, entrega de vendedores
económica, pedidos, clientes, menores
social. proveedores, agentes
financieros.
4. Potencialidades Experiencia de Capacidad de venta Colocación del Oportunidad de
generación en Establecimiento de producto en el consumir un
generación en producir relaciones con red de mercado producto artesanal
un producto vendedores Identificar de calidad a un
posicionado en el demanda precio justo.
mercado.
Capacidad de
emprendedurías y
administración de
pequeñas y medianas
empresas.
5. Limitaciones
6. ¿Recibe apoyo Crédito financiero Créditos financieros Transporte Ninguno
de prestadores Asistencia técnica de Transporte
de servicio? los proveedores de Seguridad
¿Qué materias primas
instituciones?

3. Construir el mapa de la cadena

o La secuencia de funciones desde la producción hasta el consumo
a. Provisión de materias primas (en base a demanda)
b. Elaboración del producto
c. Empaque
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d. Embalaje
e. Distribución
f. Venta
g. Consumidor final

o Los operadores que intervienen en la cadena

a) Proveedores
b) Agentes con servicios financieros
c) Productoras – Propietarias
d) Empleadas de producción
e) Empleadas responsables de empaque y embalaje
f) Distribuidores intermediaros
g) Vendedores
h) Consumidores

o Las relaciones comerciales entre los actores

a) Proveedores- Propietarias (productoras)
b) Propietarias (productoras) – clientes (intermediario/distribuidores, vendedores)
c) Clientes (intermediario/distribuidores, vendedores) – Consumidores finales
o Las organizaciones de apoyo
o Organizaciones que prestan servicios financieros (Bancos y cooperativas)
o El sector público responsable de las políticas

En el territorio es SEGEPLAN

Grandes Productoras Mercado

Mayoristas
Productoras medianas Nacional

Proveedores , Productoras/ Mercado

Minoristas Distribuidores Consumidor
insumos y Empleadas Departamental
final
servicios
Intermediarios Mercado
Distribuidores Vendedoras Vendedores Departamental
Mercado local
Servicios de
apoyo que
benefician a
Servicios financieros Asistencia técnica por parte de Información
los
los proveedores.
operadores de
la cadena
Marco regulatorio (Salud Pública) Apoyo Sectorial (SEGEPLAN)
Mesa de Competitividad