COCCIÓN DE LA CARNE

Carne a la parrilla
Precalienta la parrilla de 5 a 7 minutos. Debe estar bien caliente para mejores
resultados.

Sazona la carne con sal y pimienta o con tus condimentos favoritos.

Colócala sobre una bandeja para asar o una bandeja para horno poco profunda
con parrilla. Cubre la bandeja con papel aluminio para facilitar la limpieza del
horno.

Coloca la bandeja en el horno a unas 5" (12 cm) de la fuente de calor, según el
grosor de la carne. Mientras más gruesa sea, más lento se deberá cocinar. Por lo
tanto, coloca los cortes gruesos un poco más alejados de la fuente de calor. Si la
carne es demasiado gruesa deberás optar por otro método de cocción.

Cocina hasta que el lado más cercano a la fuente de calor tome un agradable
color marrón dorado. El proceso de asar es muy rápido, ten cuidado para que la
carne no se queme. Según el corte de carne, verifica luego de los 5 minutos de
cocción.

Da vuelta la carne y cocina el otro lado hasta el punto deseado. Consulta los
consejos para las pruebas de cocción.

Carne al horno
La carne asada es deliciosa. Asarla en el horno es una buena opción sobre todo
cuando no tienes acceso a una parrilla. A diferencia de la parrilla, el horno te
proporciona una temperatura más constante y con la comodidad de estar dentro
de la casa sin que afecten las inclemencias del clima. Sigue leyendo para
encontrar sencillos pasos que te ayudarán a preparar una sabrosa carne al horno.

Selecciona un corte de carne. Ya sea en el supermercado o en una carnicería,

selecciona un corte de carne que esté jaspeado, es decir, que tenga pequeñas
líneas blancas de grasa y que tenga un color rojo brillante. Descarta la carne con
un color rojo opaco o café, ya que se trata de carne vieja.
 Escoge cortes que no sean muy gruesos, de preferencia de menos de 3
centímetros (1 pulgada). Si la escoges con un mayor grosor, el área externa
se quemaría antes de que quede cocida la parte interna.
 Cortes que pesen más de 1,5 Kg. (3.3 lb.) se asarán mejor que aquellos de
menor peso.
Condimenta la carne. Tienes la opción de simplemente salpimentarla a gusto o
puedes marinarla. Existen a la venta diversos productos en polvo o salsas
utilizados para marinar la carne.

El marinado ayuda a suavizar la carne y darle más sabor. También su textura se

hace más jugosa.
Es recomendable que una vez que la marines la guardes en el refrigerador en
un recipiente tapado al menos una hora antes de asarla.

Prepara el horno y la bandeja. Una vez que la carne está lista para asarse, ajusta
la parrilla del horno de tal manera que la parte superior de la carne esté a unos 10
centímetros (4 pulgadas) del quemador del horno. Enciende el horno y déjalo
calentar a una temperatura de 180º C (350° F).
 Normalmente las bandejas para asar al horno tienen una parrilla donde se
pone la carne con un recipiente por debajo donde caen los jugos. Coloca la
carne sobre la parrilla de la bandeja permitiendo que el exceso del
marinado caiga al recipiente.
 Si no cuentas con una de estas bandejas para asar en el horno, puedes
usar una de las que se usan para hornear pasteles. La desventaja de esto
es que no se va a escurrir la grasa hacia ningún lado y va a estar rodeando
la carne cubriéndola parcialmente. Esto puede hacer que la carne se
queme. Para evitar esto puedes mover la carne a otro lugar de la bandeja
mientras se está horneando con mucho cuidado porque está muy caliente.

Asa la carne. El tiempo para el asado puede variar dependiendo del grosor del
corte de carne, el tamaño del horno y la altitud. Puede variar entre 5 y 20 minutos.
Es bueno observar el cocimiento de la carne. Si se está asando más de un lado
que de otro, puedes moverla o voltearla.
 La carne debe estar descongelada completamente antes de empezar a
cocinarla.
 Si quieres obtener una carne dorada, seca la superficie del trozo de carne
con papel absorbente antes de introducirla en el horno.
 Si el trozo de carne tiene hueso, es preferible que la cocines primero con el
lado del hueso hacia abajo.

Revisa las orillas del corte. El interior del corte de carne siempre estará un poco
menos cocido que el exterior.
 El tiempo de cocción dependerá del punto de cocción que desees, variando
desde bien cocida, cocida, a medio cocer o tres cuartos.
 Puedes hacerle un corte a la carne para que puedas ver qué tan cocida
está. También puedes introducir un cuchillo o pincho, si sale un jugo rosado
 o rojo, es porque todavía le falta, en cambio si el color es amarillento o
transparente, la carne está lista para comer.
 Para conseguir carne asada bien jugosa debes sellar el corte de carne. El
sellado evita que se escapen los jugos de la carne durante su cocción.

 Puedes sellarla previamente en una sartén. Esto quiere decir, dorar de

ambos lados el trozo de carne antes de introducirlo en el horno.
 Puedes introducir la carne en el horno por 5 minutos a una temperatura
bien alta. Pasado este tiempo, baja la temperatura y termina de asar la
carne lentamente.
 Puedes ir mojando la carne mientras se cocina con los mismos jugos que
va despidiendo, o con la salsa que escogiste para marinar.

Saca la carne del horno, déjala reposar unos minutos y sírvela. No cortes la carne
inmediatamente después de sacarla del horno. La carne al estar caliente continúa
cociéndose en su interior por los siguientes 4 o 5 minutos. Espera hasta ver que
ya no está despidiendo tanto vapor y que los jugos dejan de salir antes de cortarla.

Al vapor
La cocción al vapor (a veces abreviado simplemente al vapor) es un método de
cocción que consiste en cocinar los alimentos únicamente con vapor de agua, sin
sumergirlos en el agua misma ni en aceite. Para esto, suele utilizarse un recipiente
con agujeros en donde van los alimentos, y este recipiente se coloca arriba de otro
que contiene agua hirviendo, la cual no debe tocar a los alimentos del primer
recipiente. Comúnmente se usa este método de cocción como una opción más
saludable, ya que los alimentos cocidos al vapor pierden menos nutrientes que los
hervidos. En Venezuela a este método de cocción se le suele llamar "sudado"
(también de manera coloquial).

A la plancha
Muchos comensales prefieren tomarse un buen chuletón en un restaurante que los
borde, y no tengo nada que objetar, pero a mí no me importa poner mi cocina con
olor a asador.

Chuletón
Saber hacer una carne a la plancha bien hecha es demostrar que con un buen
producto, una guarnición clásica y una plancha que nos ayude podemos salir
todos airosos de una comida, incluso los menos avezados en los fogones.
Si la comida es de compromiso absoluto, evidentemente no nos vamos a poner
con la plancha a toda pastilla, y al último momento, pero si tenemos confianza y
vamos a comer, comer, esto es lo que a todos nos apetece: un buen chuletón.

 Le gusta la carne al punto, como veis en la foto: poner la plancha a la

máxima temperatura, echar unas gotas de aceite de oliva virgen extra y
marcar la carne por un lado durante unos dos minutos y luego por el otro —
depende del grosor—: al sellar la carne, queda jugosa por dentro. Añadir la
sal en la última vuelta. Servir inmediatamente.
 Le gusta la carne más hecha: poner igualmente la plancha a la máxima
temperatura y una vez que esté sellada, y tras un dorado inicial, bajar a
media temperatura, hasta conseguir que esté hecha por dentro. Añadir la
sal casi al final.