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TRABAJO PRÁCTICO Nº 1: Elaboración de yogurt

Alumnos: Luisina Ottoneli, Marilin Sanchez, Delfina zubler
Fundamento teórico
El yogurt es un alimento lácteo obtenido a través de la
fermenbacteriana de la leche. Durante este proceso, las bacterias convierten
los azúcares presentes en la leche en ácido láctico, lo que da como
resultado un producto final con características particulares, como una textura
cremosa y un sabor ácido. El yogurt no solo es una fuente de nutrientes
esenciales, como proteínas, calcio y vitaminas, sino que también contiene
bacterias beneficiosas conocidas como probióticos, que pueden
proporcionar beneficios para la salud intestinal.
La fermentación del yogurt implica la incubación de la leche con
bacterias lácticas a una temperatura controlada. Durante este proceso, las
bacterias consumen la lactosa presente en la leche y producen ácido láctico
como subproducto. El ácido láctico acidifica la leche, lo que disminuye su pH y
crea un ambiente hostil para el crecimiento de bacterias no deseadas.
Además, la acidificación contribuye a la coagulación de las proteínas de
caseína, formando la estructura gelatinosa característica del yogurt.

Objetivos
Elaboración de yogurt a partir de fermentos

Materiales y equipos

 Olla
 Cucharon
 Balanza analítica
 Vidrio reloj
 Leche entera
 Leche en polvo
 Fermento
Método
1. Pesar 0,1g de fermento cada litro de leche.
2. Activar el fermento con 250ml de leche.
3. Calentar el resto de la leche.

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 4. Esperar a que la leche llegue a 45°C y luego agregar una
cuchara sopera de leche en polvo.
5. Mezclar para que no se formen grumos.
6. Agregar el fermento activado.
7. Dejar fermentar en el calefactor toda la noche.
8. enfriarlo en la heladera y esperar que espese.

Resultados
obtuvimos un yogurt muy líquido y con un olor fuerte, las bacterias no
fermentaron correctamente debido a la mala incubación.

Inconvenientes
No se pudo utilizar el fermentador porque estaba roto, por lo que se
optó distintas formas de fermentar el yogurt en casa.

Conclusión
concluimos que no se obtuvo el yogurt deseado debido a que no
pudimos contar con el fermentador y tuvimos que realizarlo de manera casara
cometiendo algún error en el transcurso y no logrando que fermente
adecuadamente