Practica N·1

Nombre: Danahe Elizalde

Tema: Yogurt natural y yogurt de sabores
1. INTRODUCCION
Es un alimento de alta densidad nutricional, fuente de minerales, vitaminas y proteínas
de alta calidad, que contribuyen de forma notoria a cubrir los requerimientos de
diversos micronutrientes. Existe evidencia de que el consumo de yogur se asocia a un
patrón alimentario saludable.
2. Objetivos
• Determinar el proceso de elaboración de los dos yogures
• Explicar el diagrama de flujo
• Definir cantidades exactas para su preparación
3. Marco teórico
El yogurt es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación de la leche por
medio de bacterias de los géneros Lactobacillus y Streptococcus.
El yogur natural no es nada más que leche fermentada, es decir, millones de bacterias
que se convierten en ácido láctico. Si te involucras en su preparación puedes controlar
los ingredientes, sobre todo la cantidad de azúcar y los conservadores.
Desde la antigüedad es ampliamente conocido los efectos en la salud humana del
yogur, entre ellos figuran: prevención de cáncer de colon, disminución de colesterol,
mejoramiento de la flora intestinal, efectos en el sistema inmune y prevención de
helicobacter pylori, entre otros.
Estas bacterias acido lácticas transformar los azucares en ácidos lácticos
principalmente y pequeñas cantidades de productos secundarios como compuestos
carbonílicos, ácidos grasos volátiles, aminoácidos y alcoholes.
Actualmente se consume yogurt por sus saludables beneficios y por sus propiedades
organolépticas agradables de esta forma se ha convertido en uno de los alimentos
lácteos mas apetecidos del mundo gracias a la variedad de sabores y presentaciones
que existe en el mercado
3.1 ¿Qué es el yogurt y como se fabrica?
Es un producto lácteo que se obtiene de la fermentación de microorganismos
específicos de la leche.
Las bacterias que se usan para elaborar el yogurt se llaman “cultivos de yogurt”
Este proceso produce ácido láctico, una sustancia que hace que las proteínas de la
leche se cuajen, dando al yogur su sabor y su textura única
El yogurt puede elaborarse con todo tipo de leche
El yogurt natural, sin colorantes añadidos y sin azucares, es un liquido blanco y espeso
con un sabor picante, ofrece muchos beneficios para la salud
El yogurt con sabores es mezclado con una mayor parte de leche líquida y contiene
saborizantes naturales y/o artificiales
La mayoría de las marcas comerciales contienen ingredientes añadidos, como azucares
y aromas artificiales
3.2 ¿Cómo se conserva el yogur casero?
Sin abrir el bote, el yogur se conserva 8 a 10 días
Si el bote nos dura mas de 5 días es conveniente que quitemos los restos de yogur de
las paredes
Después de coger yogurt se tapará el bote, y procuraremos devolverlo a la nevera
cuanto antes
3.3 Beneficios del yogurt casero
- Rico en nutrientes importantes
- Rico en proteínas
- Algunos tipos pueden beneficiar la salud digestiva
- Pueden reforzar el sistema inmunitario
- Puede proteger contra la osteoporosis
- Bueno para el corazón
- Puede favorecer el control del peso
3.4 Contraindicaciones
Algunas personas deben ser cautelosas con su consumo de yogurt, ya que puede
causar efectos adversos, especialmente en aquellos con intolerancia a la lactosa o la
alergia a la leche
- Intolerancia a la lactosa
- Alergia a la leche
- Azucares añadidos
4. Metodología
4.1 Materiales
 Yogurt natural Yogurt de sabores
Leche de vaca Leche de vaca
Fermento. Fermento
Fruta o edulcorantes o saborizantes

4.2 Sustancias
Un yogurt hecho a partir de leche de vaca contiene: un 88, 50% de agua, 3,50% de
proteínas, 1,80% lípidos, 5,00% glúcidos y un total de calorías de 49 cada 100 gramos.
Aquí la fórmula: La galactosa se convierte en glucosa que es el substrato principal para
la fermentación.

4.3 Diagrama de flujo

Yogurt natural Yogurt con sabores

4.4 Descripsion del diagrama de flujo

Se pone la leche a fuego lento hasta que llegue a 85ºC, removiendo de vez en cuando
con un utensilio limpio (por ejemplo, el propio termómetro) para que no se pegue en
el fondo. Esto tarda unos 10 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente. Si no
tienes termómetro, apaga el fuego cuando la leche empiece a humear y a subir
ligeramente.
Remover la leche de vez en cuando hasta que baje a 45ºC. Tarda una media hora,
según la estación. Si baja de 45ºC, volveremos a encender el fuego hasta que llegue a
esa temperatura.
Vertemos la leche en los frascos, cuanto más los llenemos mejor (así quedará menos
aire).
Remover vigorosamente con la cuchara para que el yogur se mezcle bien con la leche.
Tapar los frascos y guardarlos de manera que se conserve el calor: envueltos con papel
de diario y metidos en una caja, envueltos con una manta, etc. (en este caso puede ser
conveniente ponerlos en una bolsa para evitar que la manta se manche). Dejarlos
reposar sin moverlos para nada durante al menos 6 horas (o toda la noche) en el lugar
más caliente de la casa.
Sacamos los frascos de la caja, esperamos 5 o 10 minutos para que pierdan la tibieza y
los metemos en la heladera.
En el yogur con sabores se agrega edulcorantes, saborizantes y preservantes.
En unas 4 horas el yogur se habrá espesado y estará listo para comer. Se continúa
espesando durante dos días.
Sin abrir el frasco, el yogur se conserva 8 o 10 días.
En unas 4 horas el yogurt se habrá espesado y estará listo para comer.
5. Conclusiones y recomendaciones
5.1 Conclusiones
- Gracias a un buen proceso pudimos obtener un yogurt de excelente calidad
- Aplicamos las normas organolépticas
- Analizamos y modificamos la estructura química de la leche
5.2 Recomendaciones
- Mantener más orden en la planta
- Desinfectar los utensilios
- Agregar mas color y sabor al yogur con sabores