RECETA ESTANDAR

PREPARACION: BANDEJA PAISA PORCIONES: 25

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
ARROZ 3125 GR 3.6 $ 11,250.00
PLATANO 6.25 UND 600 3750
FRIJOL 1562.5 GR 11 17187.5
HUEVO 25 UND 350 8750
CARNE MOLIDA 1562.5 GR 13 20312.5
CHORIZO 25 UND 1500 37500
AGUACATE 6.25 UND 2500 15625
TOMATE 1562.5 GR 2.6 4062.5
CEBOLLA 1250 GR 3.6 4500 materia prima 35% 7389.249 165
PIMENTON 625 GR 2 1250 mano de obras 20% 4222.428
CHICHARRON 3125 GR 10 31250 gastos 15% 3166.821
AREPA 25 UND 500 12500 utilidad 30% 6333.642
COSTO TOTAL DE INGREDIENTES DE MATERIA PRIMA 167,937.50 100% 21112.14
MARGEN DE ERROR 10% 16,793.75
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 184,731.25
COSTO POR PORCION 7,389.25
% DE COSTO DE MATERIA PRIMA ESTABLECIDO 35% -
PRECIO POTENCIAL DE VENTA 21,112.14
IMPUESTO 8% 1,688.97
PRECIO DE VENTA 22,801.11
PRECIO DE CARTA 23,000.00
PRECIO REAL DE VENTA 21,296.30
IMPUESTO COBRADO POR PORCION 8% 1,703.70
% REAL DE COSTO DE MATERIA PRIMA 0.35
PRECIO DE VENTA 23,000.00

INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD
ARROZ 500 GR
PLATANO 1 UND
FRIJOL 250 GR
HUEVO 4 UND
CARNE MOLIDA 250 GR
CHORIZO 4 UND
AGUACATE 1 UND
TOMATE 250 GR
CEBOLLA 200 GR
PIMENTON 100 GR
CHICHARRON 500 GR
AREPA 4 UND

PRECIO INGREDIENTES EN EL MERCADO

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD VALOR
ARROZ 500 GR 1800
PLATANO 1 UND 600
FRIJOL 500 GR 5500
HUEVO 1 UND 350
CARNE MOLIDA 500 GR 6500
CHORIZO 1 UND 1500
AGUACATE 1 UND 2500
TOMATE 500 GR 1300
CEBOLLA 500 GR 1800
PIMENTON 500 GR 1000
CHICHARRON 500 GR 5000
AREPA 1 UND 500
 RECETA ESTANDAR
PREPARACION: BANDEJA PAISA
INGREDIENTES CANTIDAD
bobom

COSTO TOTAL DE INGREDIENTES DE MATERIA PRIMA

MARGEN DE ERROR
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
COSTO POR PORCION
% DE COSTO DE MATERIA PRIMA ESTABLECIDO
PRECIO POTENCIAL DE VENTA
IMPUESTO
PRECIO DE VENTA
PRECIO DE CARTA
PRECIO REAL DE VENTA
IMPUESTO COBRADO POR PORCION
% REAL DE COSTO DE MATERIA PRIMA
PRECIO DE VENTA

INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES

INGREDIENTE CANTIDAD
ARROZ 500
PLATANO 1
FRIJOL 250
HUEVO 4
CARNE MOLIDA 250
CHORIZO 4
AGUACATE 1
TOMATE 250
CEBOLLA 200
PIMENTON 100
CHICHARRON 500
AREPA 4

PRECIO INGREDIENTES EN EL MERCADO

INGREDIENTE CANTIDAD
ARROZ 500
PLATANO 1
FRIJOL 500
HUEVO 1
CARNE MOLIDA 500
CHORIZO 1
AGUACATE 1
TOMATE 500
CEBOLLA 500
PIMENTON 500
CHICHARRON 500
AREPA 1
A ESTANDAR
PORCIONES: 1
UNIDAD DE MEDIDA COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
500

500.00
10% 50.00
550.00
550.00
35% -
1,571.43
19% 298.57
1,870.00
1,900.00
1,596.64
19% 303.36
0.34
1,900.00

S
UNIDAD
GR
UND
GR
UND
 GR
UND
UND
GR
GR
GR
GR
UND

EL MERCADO
UNIDAD VALOR
GR 1800
UND 600
GR 5500
UND 350
GR 6500
UND 1500
UND 2500
GR 1300
GR 1800
GR 1000
GR 5000
UND 500