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Universidad

Autnoma de
Nuevo Len
Facultad de Salud Pblica y
Nutricin

Gastronoma de la
costa del Golfo de
Mxico
Gastronoma
Maestra: Laura
Leticia Vzquez
Garca
Equipo: 1
Grupo: 30 C

Sonia Karen Mercado Domnguez


1671861
Karla Elizabeth Padilla Arce
1619699
Alejandra Gpe. Escamilla
Loperena 1793301
Abdas Correa Oviedo 1660266
Iryda Itzel Ontiveros Alans
1657159

Costa del Golfo de Mxico


Es una regin de tierras bajas y pantanosas que bordean el
litoral martimo del Golfo de Mxico.
Es el territorio que hoy corresponde a los estados mexicanos
de Veracruz, Tabasco y Campeche que presentan humedad y
temperaturas elevadas.
Al tiempo de la conquista estaba habitada por huastecas y
totonacos. Antes se haban desarrollado las culturas olmeca y
remojada.

La gastronoma de esta regin se da gracias a su riqueza


de flora y fauna.
La flora se integra por caf, flamboyn, hierba santa,
mangle, mango, papaya, pia, pltano macho, tamarindo,
tule y zacatonal.
La fauna est compuesta por barrilete, jaiba, mero,
mojarra, ostin, pargo, pez sierra y tordo.

Gastronoma de Veracruz
Tradicionalmente afamada nacional e internacionalmente por su
riqueza y variedad, la cocina Jarocha es una sabrosa sntesis
de la cocina espaola y la costea, su doble riqueza nace de la
combinacin de lo mejor de la comida tropical y lo mejor de la
comida martima, encontramos desde los antojitos tpicos
hasta los ms exquisitos platillos demariscosy pescados
frescos en infinita variedad y toda clase de refrescantes y
dulces frutas tropicales
Base de
alimentacin: el
maz,
ingrediente
principal en
muchos de sus
guisos

Como base de alimentacin se considera el maz, ingrediente


principal en muchos de susguisos entre los que se pueden
preparar
Tortillas, gordas, picadas, empanadas, chilaquiles, tamales de
masa y de elote, tamal de cazuela, torta de elote, entre los
guisos tpicos estn las jaibas rellenas, el chilpachole
dejaiba, pescado en escabeche,Huachinango a la
Veracruzana, Pescado a la Veracruzana, entre otros
platillos

La gastronoma veracruzana debe dividirse en


cuatro regiones:

Huasteca

Regin
central

Sotavento
(corresponde
a la cuenca
del ro
Papaloapan)

Los Tuxtlas

Huasteca
Regin central:
Sotavento son: arroz
acostumbran
chileatolede lengua,
ala tumbada(que es
loshuatapesde
sopa de albondiguillas,
aguado, con
camarn, especie de
elxonequio quelites
mariscos),chilpacholde
con frijol y
sopa espesada con
jaiba, sopa de pltanos
masa,tezmolecon
flor
masa, elpazkalde
machos,tostonesde
deizote,
chiles
gallina y ajonjol,
pltano y pescado a la
jalapeos
y
chipotles
veracruzana.
losbocoles, el palmito
rellenos,chapandongos
en escabeche, la torta
, torta degasparitos,
de hueva con huevo,
chayotextlecapeado,t
elajicominode pollo y,
epejilotesen caldillo y
por lo que respecta a
el famoso mole de Xico.
postres, mencionemos
loschapinesde
Cabe
destacar que estas regiones culinarias son de las msespaolasde todo el
pltano.
pas y el
puerto jarocho fue la principal entrada de Espaa hacia Mxico durante

ms de cuatro siglos, hasta que empez a predominar la comunicacin area.

chilpacholede
yuca,borreques o
papayanesde frijol con masa
y piloncillo,chochos en
tomachite, mogonogode
pltano con ajo,
lostegogoloso caracoles de
Catemaco, la carne de chango
(que hoy en da ya es de
puerco) y, en fin. la iguana
enmoxte.

Todo
este
panorama
son
apenas ejemplos aislados de la
riqueza
gastronmica
veracruzana.
La
alargada
geografa
de
Veracruz
proporciona
un
arcoiris de tamales, desde
loszacahuileshuastecos hasta
los tamales de elote dulce con
carne de puerco y salsa de
chiles secos, del centro del
estado.

Gastronoma de Tabasco
La favorable condicin geogrfica de la regin hace que la tierra sea rica
en vegetacin tropical y abundante en cuanto a produccin agrcola y
pesquera.
La gran cantidad de frutas, vegetales y animales que existen en la
entidad, as como plantas y hierbas como el achiote, la chaya, la hoja
santa, el chipiln, otorgan deliciosos sabores, aromas, y colores a los
platillos tpicos.
La gastronoma tabasquea es el resultado de las antiguas civilizaciones
olmeca, maya y chontal.

Pozol

Los Maya- Chontales de Tabascoelaboraban una


bebida a base decacaoy nixtamala la que
llamaban"pochotl, que sigue siendo consumida y
muy popular al sur de Mxico.

Frijoles Negros con cerdo salado: cerdo


y chicharrn; se acompaa con arroz
blanco, ensalada de rbanos, cilantro,
cebolla, chile y limn.

Tamales

De
chipiln:
Originaria del
sur de Mxico
y
Centroamrica
. Se le utiliza
en
diversos
guisos, caldos,
arroz.

Chanchamito:
de
forma
circular,
envuelto en hoja de
pltano y hoja de
mazorca, cuya masa
se condimenta con
achiote y su relleno
puede ser de carne de
cerdo o pollo.

Manea: tamal grande,


elaborado de masa
revuelta con cilantro,
perejil,
tomate,
cebolla, y con carne
de res, puerco, o
pollo deshebrada.

Pejelagarto
Frijol
Frijol con chicharrn
Chaya
Pescado

Pejelagarto asado

Tortuga en salsa
verde

Empanadas de
pejelagarto

Chirmole de
pejelagarto

Carne salada con


chaya

Sopa de pltano verde

Pan de pltano

Pltanos rellenos

Campeche
Campeche es una de las 3 entidades que
conforman la pennsula de Yucatn.
La variada alimentacin de losmayas se
enriqueci ms con la llegada de los
espaoles. Los navegantes aportaron a
lagastronoma local nuevos componentes y
formas de preparacin.

Un gran pilar de la gastronoma campechana es sin duda la enorme


variedad de productos que el mar le ha proporcionado a sus habitantes
desde tiempos inmemoriales. Las diversas especies de pescado y el
camarn han sido los principales ingredientes de muchos de los alimentos
de la regin, aunque no hay que olvidar aquellos que pertenecan
originalmente a lacultura maya, como el pavo, elvenado, el jabal y
posteriormente el cerdo, introducido por los espaoles.

Platillos tpicos (mar)


Algunos de los ingredientes y platos ms
caractersticos de Campeche son el
cazn con el que se
hacenpanuchos,empanadas,
tamales,tacosy pan de cazn; el
pmpano en escabeche y los camarones
al coco, en pat, en coctel y en platillos
calientes; el chile xcatic que se
prepara con relleno de cazn y capeado.

Platillos tpicos (no del mar)


Entre los platillos tpicos que no
provienen del mar, estn los
tamales de harina colada, rellenos
de picadillo de puerco o de carne
de gallo capn con salsa de
achiote.
-El pibinal que es elote tierno
cocido

Bibliografas
http://pueblosoriginarios.com/mapas/golfo.html
https://esdaiposgrados.wordpress.com/2011/04/29/mexico
-y-sus-regiones-gastronomicas/

Sistema de Informacin Cultural. (s.f.). Obtenido


de
http://sic.conaculta.gob.mx/ficha.php?table=gas
tronomia&table_id=43
Wikipedia. (s.f.). Obtenido de
https://es.wikipedia.org/wiki/Veracruz#Gastrono
m.C3.ADa
Campeche en grande, (2010). Crecer en grande,
Gastronoma campechana, recuperado
de:http://www.campeche.gob.mx/campeche-sp10517/cultura/gastronoma