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Los Andes son el origen de milenarias culturas y con ellas el sabor de la cocina
peruana.
En esta parte alta del país, la alimentación principal continúa siendo el maíz, la
papa y multiplicidad de tubérculos. Productos introducidos como el arroz, el pan
y las pastas hoy son también de consumo popular. La variedad de carnes
consumida se ha enriquecido con vacunos, porcinos y ovinos; En lugares muy
elevados como Huancavelica aún se consume carne de llama, de alpaca, y
animales silvestres.
Patasca:
El cuy chactao:
es un plato típico de la gastronomía del Perú, concretamente de la
región de Arequipa. Se trata de un cuy (conejillo de indias) frito en
abundante aceite bajo una piedra que hace las veces de tapa. Se
suele acompañar con papas hervidas, maíz, etc., es un plato
fuertemente condimentado y tiene como una de sus características
distintivas el hecho de que el animal es presentado entero en el
plato. Es un plato muy apreciado en las zonas andinas del Perú.
Según cuentan que para que goce de muy buena sazón hay que
criar a este cuy en el calor y cariño del hogar. El cuy es un animalito
originario de Sudamérica, y es altamente nutritivo en proteínas. Este
plato es un guiso de animoso gusto y picante, condimentado con
ingredientes diversos (maní, por ejemplo), especias y
preponderante ají; el cuy es sancochado y dorado a las brasas.
Este plato proviene de la sierra central del Perú para agradar y
quedarse en gustos y cocinas de casi todo el país, tanto que
actualmente se ha hecho tan popular entre los provincianos
migrantes a la capital que hasta existen servicios de entrega por
delivery.