CONGRESO INTERNACIONAL DE APICULTURA

RECETA ESTANDAR - REFRIGERIO 1

FECHA ELABORACION FICHA 20 JULIO DE 2021

PORCIONES O PESO 350

UND
INGREDIENTES Q VALOR X KG VALOR UNITARIO

BUÑUELOS 700 Unidad $0 $ 1,000

JUGO EN CAJA 350 Unidad $ 1,100.0
SERVILLETAS DOBLES 700 Unidad $0 $ 15
BOLSA DE PAPEL KRAFT 350 Unidad $0 $ 200
BOLSA DE PAPEL KRAFT peq 350 Unidad $ 60.0

VALOR DE MATERIA PRIMA 2375

MARGEN PROTECCION DE PRECIOS 5%
VALOR TOTAL DE MATERIA PRIMA
VALOR UNITARIO DE MATERIA PRIMA
GASTOS ADMINISTRATIVOS 33%
GASTOS FIJOS 33%
UTILIDAD 33%
COSTO REAL
IMPUESTO AL CONSUMO 8%
PRECIO DE VENTA
E APICULTURA

GERIO 1

ULIO DE 2021

PORCIONES

VALOR TOTAL

$ 700,000
$ 385,000
$ 10,500
$ 70,000
$ 21,000

$ 1,186,500
$ 59,325
$ 1,245,825
$ 3,560
$ 1,175
$ 1,175
$ 1,175
$ 7,083
$ 567
$ 7,650
 CONGRESO INTERNACIONAL DE APICULTURA

RECETA ESTANDAR - REFRIGERIO 5

FECHA ELABORACION FICHA 20 JULIO DE 2021

PORCIONES O PESO 350

UND
INGREDIENTES Q VALOR X KG VALOR UNITARIO

EMPANADAS ASADAS 700 Unidad $0 $ 1,000

JUGO EN CAJA 350 Unidad $ 1,100.0
SERVILLETAS DOBLES 700 Unidad $0 $ 15
BOLSA DE PAPEL KRAFT 350 Unidad $0 $ 200
BOLSA DE PAPEL KRAFT peq 350 Unidad $ 60.0

VALOR DE MATERIA PRIMA 2375

MARGEN PROTECCION DE PRECIOS 5%
VALOR TOTAL DE MATERIA PRIMA
VALOR UNITARIO DE MATERIA PRIMA
GASTOS ADMINISTRATIVOS 33%
GASTOS FIJOS 33%
UTILIDAD 33%
COSTO REAL
IMPUESTO AL CONSUMO 8%
PRECIO DE VENTA
E APICULTURA

GERIO 5

ULIO DE 2021

PORCIONES

VALOR TOTAL

$ 700,000
$ 385,000
$ 10,500
$ 70,000
$ 21,000

$ 1,186,500
$ 59,325
$ 1,245,825
$ 3,560
$ 1,175
$ 1,175
$ 1,175
$ 7,083
$ 567
$ 7,650
 CONGRESO INTERNACIONAL DE APICULTURA

RECETA ESTANDAR - REFRIGERIO 2

FECHA ELABORACION FICHA 20 JULIO DE 2021

PORCIONES O PESO 350

UND
INGREDIENTES Q VALOR X KG VALOR UNITARIO

ALMOJABANAS 700 Unidad $0 $ 1,000

JUGO EN CAJA 350 Unidad $ 1,100.0
SERVILLETAS DOBLES 700 Unidad $0 $ 15
BOLSA DE PAPEL KRAFT 350 Unidad $0 $ 200
BOLSA DE PAPEL KRAFT peq 350 Unidad $ 60.0

VALOR DE MATERIA PRIMA 2375

MARGEN PROTECCION DE PRECIOS 5%
VALOR TOTAL DE MATERIA PRIMA
VALOR UNITARIO DE MATERIA PRIMA
GASTOS ADMINISTRATIVOS 33%
GASTOS FIJOS 33%
UTILIDAD 33%
COSTO REAL
IMPUESTO AL CONSUMO 8%
PRECIO DE VENTA
E APICULTURA

GERIO 2

ULIO DE 2021

PORCIONES

VALOR TOTAL

$ 700,000
$ 385,000
$ 10,500
$ 70,000
$ 21,000

$ 1,186,500
$ 59,325
$ 1,245,825
$ 3,560
$ 1,175
$ 1,175
$ 1,175
$ 7,083
$ 567
$ 7,650
 CONGRESO INTERNACIONAL DE APICULTURA

RECETA ESTANDAR - REFRIGERIO 6

FECHA ELABORACION FICHA 20 JULIO DE 2021

PORCIONES O PESO 350

UND
INGREDIENTES Q VALOR X KG VALOR UNITARIO

ARROZ CON LECHE 350 Unidad $0 $ 2,000

CUCHARA DESECHABLE EMPACA 350 Unidad $ 100.0
SERVILLETAS DOBLES 700 Unidad $0 $ 15
BOLSA DE PAPEL KRAFT 350 Unidad $0 $ 200
PAN DE ARROZ EMPACADO 350 Unidad $ 1,000.0

VALOR DE MATERIA PRIMA 3315

MARGEN PROTECCION DE PRECIOS 5%
VALOR TOTAL DE MATERIA PRIMA
VALOR UNITARIO DE MATERIA PRIMA
GASTOS ADMINISTRATIVOS 33%
GASTOS FIJOS 33%
UTILIDAD 33%
COSTO REAL
IMPUESTO AL CONSUMO 8%
PRECIO DE VENTA
E APICULTURA

GERIO 6

ULIO DE 2021

PORCIONES

VALOR TOTAL

$ 700,000
$ 35,000
$ 10,500
$ 70,000
$ 350,000

Refrigerio 1 $ 1,246,000
Refrigerio 5 $ 1,246,000
Refrigerio 6 $ 1,223,959
Refrigerio 3 $ 1,062,250
Refrigerio 2 $ 1,246,000
Refrigerio 4 $ 1,290,800
almuerzo 1 $ 2,833,600
almuerzo 2 $ 3,119,550
$ 1,165,500 almuerzo 3 $ 4,182,850
$ 58,275 total mp $ 17,451,009 550000
$ 1,223,775 combustible y elementos bioseguridad $ 550,000
$ 3,497 TOTAL $ 18,001,009
$ 1,154
$ 1,154
$ 1,154
$ 6,958
$ 557
$ 7,515
combustible y elementos de aseo y bioseguridad
 CONGRESO INTERNACIONAL DE APICULTURA

RECETA ESTANDAR - REFRIGERIO 3

FECHA ELABORACION FICHA 20 JULIO DE 2021

PORCIONES O PESO 350

UND
INGREDIENTES Q VALOR X KG VALOR UNITARIO

CROISSANT 350 Unidad $0 $ 1,500

JUGO EN CAJA 350 Unidad $ 1,100.0
SERVILLETAS DOBLES 700 Unidad $0 $ 15
BOLSA DE PAPEL KRAFT 350 Unidad $0 $ 200
BOLSA DE PAPEL KRAFT peq 350 Unidad $ 60.0

VALOR DE MATERIA PRIMA 2875

MARGEN PROTECCION DE PRECIOS 5%
VALOR TOTAL DE MATERIA PRIMA
VALOR UNITARIO DE MATERIA PRIMA
GASTOS ADMINISTRATIVOS 33%
GASTOS FIJOS 33%
UTILIDAD 33%
COSTO REAL
IMPUESTO AL CONSUMO 8%
PRECIO DE VENTA
E APICULTURA

GERIO 3

ULIO DE 2021

PORCIONES

VALOR TOTAL

$ 525,000
$ 385,000
$ 10,500
$ 70,000
$ 21,000

$ 1,011,500
$ 50,575
$ 1,062,075
$ 3,035
$ 1,001
$ 1,001
$ 1,001
$ 6,039
$ 483
$ 6,522
 CONGRESO INTERNACIONAL DE APICULTURA

RECETA ESTANDAR - ALMUERZO 1

FECHA ELABORACION FICHA 20 JULIO DE 2021

PORCIONES O PESO 350 PORCIONES

UND
INGREDIENTES Q VALOR X KG VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

ARROZ PREMIUM 25 Kg $0 $ 4,500 $ 112,500

ACEITE DE COCINA 6 LT $ 7,000.0 $ 42,000
CARNE RES MUCHACHO 65 Kg $0 $ 14,000 $ 910,000
SALSA DEMIGLACE 4 Kg $0 $ 40,000 $ 160,000
VINO TINTO SECO 2 Bot $ 25,000.00 $ 50,000
SAL 1 Kg $ 3,000.0 $ 3,000
PLATANO MADURO 200 UNIDAD $0 $ 300 $ 60,000
GASEOSA PREMIO ROJA 15 LT $ 1,200 $ 18,000
CANELA 200 GR $ 50 $ 10,000
CLAVOS DE OLOR 2 BOLSA $ 3,000 $ 6,000
ZANAHORIA 10 Kg $ 3,000 $ 30,000
HABICHUELA 6 Kg $ 6,000 $ 36,000
MAIZ DULCE 4 Kg $ 12,000 $ 48,000
MAYONESSALSA TARTA 5 Kg $ 12,000 $ 60,000
PIMIENTA NEGRA 200 GR $ 100 $ 20,000
PANELA 3 Kg $ 7,000 $ 21,000
GUAYABA MADURA 10 Kg $ 4,000 $ 40,000
QUESO CAMPESINO 5 Kg $ 10,000 $ 50,000
EMPAQUE BIODEGRADA 350 UNIDAD $ 600 $ 210,000
CUBIERTOS EMPACADO 350 UNIDAD $ 340 $ 119,000
BOLSA PAPEL 350 UNIDAD $ 550 $ 192,500
EMPAQUE PLATICO CON 700 UNIDAD $ 150 $ 105,000
SERVILLETAS 700 UNIDAD $ 15 $ 10,500
JUGO EN CAJA 350 UNIDAD $ 1,100 $ 385,000
VALOR DE MATERIA PRIMA 154905 $ 2,698,500
MARGEN PROTECCION DE PRECIOS 5% $ 134,925
VALOR TOTAL DE MATERIA PRIMA $ 2,833,425
VALOR UNITARIO DE MATERIA PRIMA $ 8,096
GASTOS ADMINISTRATIVOS 33% $ 2,672
GASTOS FIJOS 33% $ 2,672
UTILIDAD 33% $ 2,672
COSTO REAL $ 16,110
IMPUESTO AL CONSUMO 8% $ 1,289
PRECIO DE VENTA $ 17,399
 CONGRESO INTERNACIONAL DE APICULTURA

RECETA ESTANDAR - ALMUERZO 2

FECHA ELABORACION FICHA 20 JULIO DE 2021

PORCIONES O PESO 350 PORCIONES

UND
INGREDIENTES Q VALOR X KG VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

ARROZ PREMIUM 25 Kg $0 $ 4,500 $ 112,500

ACEITE DE COCINA 6 LT $ 7,000.0 $ 42,000
CARNE CERDO LOMO 65 Kg $0 $ 14,000 $ 910,000
PULPA DE MARACUYÁ 10 Kg $0 $ 7,000 $ 70,000
PANELA 4 Kg $ 7,000 $ 28,000
SAL 1 Kg $ 3,000.0 $ 3,000
MOSTAZA 2 Kg $0 $ 8,000 $ 16,000
CACAO AL 70 % 300 GR $ 125 $ 37,500
CURRY EN POLVO 200 GR $ 50 $ 10,000
TUNGOS DE ARROZ 350 UND $ 1,200 $ 420,000
TOMATE PINTON 180 UND $ 250 $ 45,000
SALSA DE TOMATE 6 Kg $ 12,000 $ 72,000
CILANTON 1 Kg $ 12,000 $ 12,000
NARANJA 10 Kg $ 2,000 $ 20,000
PIMIENTA NEGRA 100 GR $ 100 $ 10,000
PANELA 3 Kg $ 7,000 $ 21,000
PAPAS PAREJAS 400 UND $ 150 $ 60,000
SALSA TARTARA 5 Kg $ 12,000 $ 60,000
EMPAQUE BIODEGRADA 350 UNIDAD $ 600 $ 210,000
CUBIERTOS EMPACADO 350 UNIDAD $ 340 $ 119,000
BOLSA PAPEL 350 UNIDAD $ 550 $ 192,500
EMPAQUE PLATICO CON 700 UNIDAD $ 150 $ 105,000
SERVILLETAS 700 UNIDAD $ 15 $ 10,500
JUGO EN CAJA 350 UNIDAD $ 1,100 $ 385,000
VALOR DE MATERIA PRIMA 100130 $ 2,971,000
MARGEN PROTECCION DE PRECIOS 5% $ 148,550
VALOR TOTAL DE MATERIA PRIMA $ 3,119,550
VALOR UNITARIO DE MATERIA PRIMA $ 8,913
GASTOS ADMINISTRATIVOS 33% $ 2,941
GASTOS FIJOS 33% $ 2,941
UTILIDAD 33% $ 2,941
COSTO REAL $ 17,737
IMPUESTO AL CONSUMO 8% $ 1,419
PRECIO DE VENTA $ 19,156
 CONGRESO INTERNACIONAL DE APICULTURA

RECETA ESTANDAR - ALMUERZO 2

FECHA ELABORACION FICHA 20 JULIO DE 2021

PORCIONES O PESO 350 PORCIONES

UND
INGREDIENTES Q VALOR X KG VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

ARROZ PREMIUM 25 Kg $0 $ 4,500 $ 112,500

ACEITE DE COCINA 6 LT $ 7,000.0 $ 42,000
NOVILLAS GORDAS 2 UND $0 $ 800,000 $ 1,600,000
ASADOR 1 UND $0 $ 350,000 $ 350,000
MADERA TAREA 2 UND $ 120,000 $ 240,000
SAL 1 Kg $ 3,000.0 $ 3,000
AGUACATES 40 UND $0 $ 5,000 $ 200,000
LIMONES 3 Kg $ 6,000 $ 18,000
CILANTRO 1 Kg $ 10,000 $ 10,000
TOMATES PINTONES 3 Kg $ 4,000 $ 12,000
DULCE DE PAPAYA 350 PORCIONES $ 800 $ 280,000
QUESO CAMPESINO 6 Kg $ 12,000 $ 72,000
AJI 1 FCO $ 6,000 $ 6,000
CEBOLLA CABEZONA 4 Kg $ 4,000 $ 16,000
EMPAQUE BIODEGRADA 350 UNIDAD $ 600 $ 210,000
CUBIERTOS EMPACADO 350 UNIDAD $ 340 $ 119,000
BOLSA PAPEL 350 UNIDAD $ 550 $ 192,500
EMPAQUE PLATICO CON 700 UNIDAD $ 150 $ 105,000
SERVILLETAS 700 UNIDAD $ 15 $ 10,500
JUGO EN CAJA 350 UNIDAD $ 1,100 $ 385,000
VALOR DE MATERIA PRIMA 1335055 $ 3,983,500
MARGEN PROTECCION DE PRECIOS 5% $ 199,175
VALOR TOTAL DE MATERIA PRIMA $ 4,182,675
VALOR UNITARIO DE MATERIA PRIMA $ 11,951
GASTOS ADMINISTRATIVOS 33% $ 3,944
GASTOS FIJOS 33% $ 3,944
UTILIDAD 33% $ 3,944
COSTO REAL $ 23,781
IMPUESTO AL CONSUMO 8% $ 1,903
PRECIO DE VENTA $ 25,684
 GOURMET EXPRESS

RECETA ESTANDAR - Refrigerio 4

FECHA ELABORACION FICHA 20 JULIO DE 2021

PORCIONES O PESO 350 PORCIONES

UND
INGREDIENTES Q VALOR X KG VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
JUGO EN CAJA 350 Unidad $ 1,100.0 $ 385,000
MANTECADAS 600 Unidad $0 $ 1,000 $ 600,000
SERVILLETAS 600 Unidad $ 18,260 $ 9.00 $ 5,400
VASO CARTON 10 Oz 600 Unidad $ 3,600 $ 283.0 $ 169,800
BOLSA PAPEL KRAFT 600 Unidad $0 $ 80 $ 48,000
BOLSA DE PAPEL KRAFT 350 Unidad $ 60.0 $ 21,000

VALOR DE MATERIA PRIMA 2532 $ 1,229,200

MARGEN PROTECCION DE PRECIOS 5% $ 61,460
VALOR TOTAL DE MATERIA PRIMA $ 1,290,660
VALOR UNITARIO DE MATERIA PRIMA $ 3,688
GASTOS ADMINISTRATIVOS 33% $ 1,217
GASTOS FIJOS 33% $ 1,217
UTILIDAD 33% $ 1,217
COSTO REAL $ 7,338
IMPUESTO AL CONSUMO 8% $ 587
PRECIO DE VENTA $ 7,925