Receta Estándar

NMBRE DE LA RECETA MENU DIA DE LA MADRE

FECHA DE CREACION
NUMERO DE NUMERO DE RECETA
PORCIONES
UNIDA
UNIDAD DE PRECIO DE COSTO
INGREDIENTE D gr - CANTIDAD COSTO TOTAL
COMPRA COMPRA UNITARIO
ml - uni
ENTRADA: Champiñones con queso
Champiñones gr 500 6500 60 780 840
Queso bloque gr 1000 12900 30 387 417
POSTRE: Mousse de chocolate
Cubeta de huevos uni x30 7000 4 1200
Azúcar blanca gr 250 6240 25 624 649
Nata liquida o crema de gr 1100 13200 200 2400 2600
leche
Chocolate gr 500 7900 63 995.4 1058.4

FUERTE: Volaven de Pollo

Pechuga gr 1000 9900 200 1980 2180
Cebolla blanca gr 500 12000 50 1200 1250
Fresa gr 500 5000 40 400 440
Salmon gr 500 20000 100 4000 4100
Aceite de oliva ml 250 9410 7 263.48 270.48
Pimienta gr 10 920 2 184 186
Perejil gr 100 960 10 96 106
Sal gr 1000 970 2 1.94 3.94
Salsa Bechamel
Leche gr 500 2600 30 156 186
Mantequilla gr 250 4000 15 240 255
Harina de trigo gr 500 4000 15 120 135
Clavos de olor gr 136 1224 2 18 20
Cebolla blanca gr 500 1200 63 151.2 214.2
Laurel gr 50 3360 4 268.8 272.8
Tomillo gr 119.2 2384 4 80 84
Manzanas gr 800 4392 110 603.9 713.9
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 15981.72
MARGEN DE ERROR 10.0% 1598.172
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 17579.892
COSTO DE LA PORCION 17579.892
% COSTO DE MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA (10% AL 35%) 0.35
PRECIO POTENCIAL DE VENTA 50228.262
IMPUESTO AL CONSUMO 4018.26096
PRECIO REAL 54246.52296
PRECIO CARTA

MATERIA PRIMA 17579.8917

COSTOS OPERATIVOS 15068.4786
IMPREVISTOS GANANCIA 5022.8262