FOLLETO DE ACAMUDE

Repostería y Panadería

Lilliam Guerrero V
Galletas de vainilla.

Ingredientes:
-2 ½ Harina
-2 numar
2 cditas de royal

¼ t de maicena
1 taza de azúcar
1 huevo
1 cucharadita grande de vainilla

Preparación
Cremar el azúcar, mantequilla, el huevo y la vainilla por cinco minutos. Tamizar los
ingredientes secos, y añadir a la mezcla de la mantequilla. Hasta formar una pasta
manejable. Refrigerar por 30 minutos o el tiempo que crean prudente. Estirar con rodillo,
cortar el tamaño deseado y hornear por 20 min a 200 °.

Empanadas de piña

2 Numar

3 tazas de harina

1 huevo

2 cucharaditas de royal

1 cucharada de vainilla

1 ½ t de azúcar

Preparación

Poner azúcar, harina y mantequilla, amasar hasta formar boronas. Echar un huevo batido y una
cucharada de leche, y vainilla. Unir, NO AMASAR. Refrigerar por una hora. Estirar, y cortar el
tamaño deseado (delgado). Rellenar con piña, recordar echarle pan molido para que no se
derrame.

A una taza de piña se le agrega una taza de pan rallado. Barnizar con huevo
Cuñas

3 tazas de harina
4 huevos
1 ½ de azúcar

2 numar
Ralladura de naranja
1 taza de jugo o leche
3 cditas de royal

Preparación

Cremar lo seco con el huevo y vainilla por 5 minutos. Tamizar harina y royal, agregar y
alterar con el jugo. Las claras a punta de nieve, en forma envolvente. No sobrebatir las
claras al añadirlas
Hornear en un molde cuadrado grande. Hacer dos horneadas. Rellenar con jalea de
guayaba, y unir las dos partes.

Lustre
3 tazas de azúcar glass
3 cucharadas de leche
Poner un minuto al microondas. Agregar el color deseado, y bañar el queque. Dejar que se
seque y cortar en triángulos pequeños.
Queque de chocolate

Ingredientes

2 ½ t de harina
1 t de aceite
3 huevos
½ cdita de bicarbonato
Cdita y media de royal

1 cucharada de café instantáneo o media t correado bien fuerte

2 cucharadas de cacao amargo
Una taza de agua hirviendo
1 cucharada de vainilla

1 taza de azúcar

Preparación
Cremar numar, azúcar y huevos, vainilla por 6 minuto. Tamizar harina, royal, cacao.
Alterando con el aceite y el agua caliente, y el café. Hornear en molde número 20 por 30
minutos en 200 g. Va a quedar un queque esponjoso y húmedo.
Tres leches
1 t de harina
4 huevos

¾ taza de azúcar

Batir azúcar y huevo por 10 minutos. Apagar la batidora, pasar por un colador la harina, y
unir en forma envolvente, hacerlo en 3 partes. Incorporar con suavidad, sin dejar en
batido. Hornear en molde cuadrado o redondo por 15 minutos. Incorporar las 3 leches
(medio litro de leche, condensada y evaporada en la licuadora). Se puede incorporar
alcohol, vainilla, o cualquier sabor. Enfriar en la refri.

Lustre:

2 claras de huevo, una t de azúcar, medio limón, media t de agua. Hervir por 10 minutos
azúcar y agua. Batir las claras a punta de nieve e incorporar el caramelo que se formó y
por último agregar el limón y l/2 cucharadita crémor tártaro. Batir hasta cortar. Decorar al
gusto.

PIE DE LIMÓN
1 numar
2 t de harina
Media de azucar en polvo
Ralladura de naranja
1 cdita de royal
1 huevo
Procedimiento

Cremar la mantequilla, azúcar y el huevo. Incorporar harina, el royal y la ralladura. Hacer

una pasta y refrigerar por 30 min. Colocar en un molde engrasado. NO MUY GRUESO.
CREMA DE LIMÓN
2 limones, 2 tazas de agua, 1 t de azúcar, colorante verde o amarillo, 1 /2 t de maicena
diluida en agua. Todo al fuego, sin dejar de mover. Dejar hasta cortar. Incorporar a la
pasta, y hornear por 15 minutos.
Cangrejos
3 tazas de harina, 1 cucharada grande de levadura, 1 /2 t de agua tibia, media taza de
azúcar, 2 huevos y una numar, vainilla.

Poner la levadura en el agua tibia, una cdita de azúcar por 15 min. Incorporar el resto de
los ingredientes cuando esté la levadura y amasar por 10 minuto. Y dejar reposar por 30
minutos. Estirar en forma redonda como un plato delgado, cortar como estilo pizza en 6
porciones y enrrollar de afuera hacia adentro. Pasar huevo. Dejar reposar por 30 minutos.
Y hornear por 20 min.

Queque de naranja

2 1 /2 de harina, 2 numar, 2 royal, 3 huevos, vainilla, 1 t de jugo.

Preparación
Cremar la mantequilla, azúcar, huevos, y vainilla por 6 minutos. Incorporar los
ingredientes secos tamizados e incorporar con el jugo de naranja. Batir por 3 minutos. Y
hornear por 35 min a 225

TARTALETAS

PARA HACER LA PASTA: 2 t de harina, 2 c de royal, una numar, ralladura, un huevo, una t
de azucar en polvo. Cremar azúcar, mantequilla y huevos. Unir con lo seco. Refrigerar de
30 minutos a una hora. Estirar, evitar dejar una pasta muy gruesa. Cubrir el molde y
hornear por 25 minutos. Punzar con un tenedor antes de hornear.

CREMA PASTELERA:
2 tazas de leche, media t de azúcar, una yema de huevo, vainilla, dos cucharadas grandes
de maicena. Colorante amarillo, o vitamaíz. Batir en una olla, y cocinar sin dejar de
remover, hasta cortar. Rellenar las tartaletas cocinadas y agregar fruta.
Galletas de coco
2 taza de harina, 1 t de coco, una t de azúcar, vainilla, un huevo, dos cditas de royal, una
numar, 2 cucharadas de leche, una pizca de bicarbonato.

Cremar huevo, mantequilla y azúcar, vainilla, poner tres minutos. Agregar lo seco. Hacer
bolitas y colocar en un molde. Hornear por 20 minutos.

Pan de especies
3 tazas de harina, 1 zanahoria grande, medio rollo de culantro, un chile dulce, cucharsda y
media de levadura, media t de agua tibia, una cucharada de azúcar y sal. Barra y media de
numar, 1 cuarto de t de queso vagases, 2 huevos, media cebolla picada.
Poner la levadura en agua tibia. Con una cucharada de azúcar por 15 min. Incoporar todo
lo demàs con la mantequilla derretida y huevos batidos. Dejar reposar por 30 minutos.
Hacer los bollitos, dejar reposar media hora más. Barnizar con huevo y hornear.
PIZZA
4 t de harina, un cuarto de t aceite de oliva, una cucharada de azúcar y de sal, media t de
agua tibia o la necesaria. Amasar y dejar reposar por 30 min. Utilizar en un molde de pizza,
poniéndole salsa de tomate para pizza, jamón y queso mosarela o al gusto. Hornear por 30
min, en 220.
Queque hawaiano

Ingredientes:
2 tazas de harina, 1 numar, 2 huevos, 2 cditas de royal, 1 taza de coco y piña en almibar,
azúcar 1 /2 t, y una cucharada de vainilla.

Poner a cremar azúcar, huevos, vainilla. Incorporar harina, royal y una pizca de
bicarbonato. Agregar coco, piña y media t de leche. Hornear por 35 min. Se puede agregar
colorante amarillo. La almibar de la piña, se corta una piña en cuadritos con azúcar, y
canela. Se hierve por 25 min y se le echa colorante.

Pan francés
1 kilo harina, 3 1 /2 C, de levadura, una cucharada sal, dos t de agua tibia y una t de
manteca, una c de azúcar.

Preparación
Poner la levadura en una t de agua tibia, con una cucharada de azúcar , y dos c de harina
por 15 min. Incorporar la harina, la sal y la manteca, con el resto de agua tibia, si es
necesario, agregar más. Amasar por 10 min, y dejar reposar 40. Hacer los bollos y dejar
reposar por 30 min. Barnizar con huevo o mantequilla. Poner queso
Hornear por 30 min a 250 g. Apagar y dejar en el horno para que tueste.

Arrollado de canela:
4 t de harina, 1 numar derretida, 2 c de levadura, 1 t de agua tibia, 1 t de leche hirviendo,
2 huevos, 1 c de canela, 1 t de azúcar. Esponjar la levadura en agua tibia, con un c de
azúcar y dos cucharadas de harina por 15 min. Incorporar la harina, los huevos, la azúcar ,
mantequilla derretida y la leche caliente. Y la canela. Amasar por 10 min, dejar reposar por
30 min. Estirar en un cuadro grande y delgado. Poner media numar, y encima rociar azucar
y canela. Enrrollar y cortar las porciones. Poner en un molde engrasado con una barra de
numar. Rociar mantequilla, azúcar y canela. Hornear por 30 min a 250 g