INTRODUCCIÓN
Hornear por
La planta de Mullaca o Aguaymanto fue
descrita por primera vez por Linnaeus en
1753. Este arbusto ha sido cultivado por
muchas décadas a lo largo de los Andes
Americano. Se trata de una plata
herbácea erecta, perenne en zonas
tropicales y anula en zonas temperadas.
Puede alcanzar una altura de entre 0.6 a
0.9 metros, sin embargo, se han
registrado casos en los que llega a
alcanzar 1.8 metros. Las ramas son
acanaladas y a veces de color violáceo.
Hojas opuestas, alternadas de forma
acorazonada midiendo de 6-15 cm de
longitud y 4-10 de ancho. Presenta flores
amarillas en forma de campanas, con
corolas campanuladas de color morado
marrón. Los frutos son bayas de color
naranja-amarillo de forma globosa y de
1.5-2 cm de diámetro con un sabor
peculiar agridulce de buen gusto,
protegidos por un cáliz no comestible de
textura papirácea.
El aguaymanto (Physalis peruviana),
uchuva, uvilla o también conocida como
golden berry es una excelente fuente de
vitamina C (20-40 mg/100 g) y de
provitamina A (3000 U.I. de
caroteno/100 g) También posee algunas
vitaminas del complejo B. Además la
proteína (0,3 g/100g) y el fósforo
(0,55mg/100 g) que contiene son
excepcionalmente altos para una fruta
(National Research Council. 1989). Para
obtener una conserva de fruta con la
máxima retención de nutrientes y
propiedades sensoriales posible, se hace
necesario optimizar las operaciones del
proceso donde se aplique calor buscando
la mayor retención del factor de calidad
más termolábil presente, que en el
aguaymanto sería el ácido ascórbico;
objetivo a alcanzar con este trabajo de
investigación. Tales operaciones son: el
descerado y la pasteurización y
composición del líquido de gobierno.
PRODUCTOS A BASE DE AGUAYMANTO
PYE DE AGUAYMANTO
Ingredientes:  Cuando este frío se le puede espolvorear
1/2 kg. masa brise o para pye.
400 gr. de Aguaymanto frescas
Para la crema pastelera:
1/2 lt. leche
5 yemas
1 huevo
125 gr. azúcar blanca
50 gr. harina  aguaymanto.
Preparación: Estirar la masa de pye sobre
el molde. Poner encima papel aluminio
o manteca dando forma del molde y
encima colocar los garbanzos o frejolitos
para que no hinche la masa.
10 minutos. Retirar, dejar enfriar y retirar
el papel y los frejolitos.
Para la crema pastelera poner a hervir la
leche con la mitad de la cantidad del
azúcar. Mientras hierve batir las yemas y
el huevo con la otra mitad del azúcar hasta
que esté espumoso. Mezclar con la harina.
Cuando la leche este hirviendo, se retira
de la cocina y se  agregara los huevos sin
dejar de mezclar. Luego regresar la
preparación al fuego hasta que espese sin
dejar de batir constantemente. (No se
puede dejar a que hierva solo. Es una
preparación que necesita mezclarse sin
parar porque sino resultarían huevos
revueltos). Retirar del fuego y verter sobre
un recipiente frío (pirex)  y unir con la
mantequilla.
Finalmente, picar muy finamente 300
gramos de Aguaymanto y mezclarlas con
la crema pastelera aún tibia. Colocar esta
mezcla sobre la masa de pye y decorar con
el resto de los aguaymantos en mitades.
azúcar en polvo por encima y decorar con
los aguaymantos enteros.
BAVAROIS DE AGUAYMANTO
Ingredientes:
250g de mermelada de
1/2taza de azúcar
1/2 taza de agua
6 claras
2 cucharadas de colapez
Preparación:
Disuelva la mermelada en tres cucharadas
de agua calienta y reserva. Haz un almíbar
apunto hilo con 1/2 taza de azúcar y un
1/4 de taza de agua. Bate las claras a
punto de nieve y agrégales el almíbar en
forma de hielo batiendo constantemente
hasta obtener un merengue firme y
brillante. Hidrata el colopez con un 14 de
taza de agua fría. Llévalo a fuego lento
hasta que se disuelva. Añade el colapez al
merengue y agrega la mermelada disuelta
en agua. Coloca la mezcla en un molde y
refrigera hasta que este firme. Desmolda
el bavarois y sírvelo con salsa inglesa o
crema pastelera.
IMPORTANCIA:
Es una excelente fuente de pro vitamina A
(3,000 I.U. de caroteno por 100gr) y
vitamina C. También posee algunas del
complejo de vitamina B. Además la
proteína (0,3%) y el fósforo (55%) que
contiene son excepcionalmente altos para
una fruta.
Asimismo, es utilizada con fines
terapéuticos. Ayuda a purificar la sangre,
es un tónico fortificante para el nervio
óptico y para las mucosas de la garganta
(alivia afecciones buco-faríngeas), es
recomendable para diabéticos de todo tipo,
favorece el tratamiento de las personas
con problemas a la próstata gracias a sus
propiedades diuréticas, además es
utilizada como tranquilizante natural por su
contenido de flavonoides.
OTROS USOS DEL AGUAYMANTO:
Semillas: contienen 30-38% de u aceite
semihidratado, amarillo, para fabricar
jabones y pinturas.
Flores: son visitadas por abejas
polinizándolas.
Madera: el floema es amarillo con pintas
de rojo. El xilema es rojizo pardo, grano
fino, muy duro, fuerte, durable. Se usa en +
mueblería, paneles interiores, gabinetes,
carpintería general. Maduras, las raíces
viejas se usan para realizar pipas de
tabaco, figurines, y otros objetos finos de
madera.
Usos medicinales: se hace un jarabe
para ayudar en problemas respiratorios.
Con el cocimiento de hojas, se da para
reducir fiebre, parar diarrea y disentería,
aliviar dolor de cabeza; y aliviar
inflamación. Con infusión de corteza tibia
es un lavaojos.
Salud: las hojas contienen un aceite
esencial, grasa, resina, tanino, amigdalina,
glucosa, un pigmento pardo, y sales
minerales. La corteza contiene, pigmento
pardo, amigdalina, almidón, ácido gálico,
grasa, calcio, potasio, hierro. La corteza,
hojas, y semillas (en contacto con agua)
deben manipularse cuidadosamente debido
a que liberan HCN (cianuro de hidrógeno).