HOJA DE OPERACIONES

DATOS INFORMATIVOS:
Centro Educativa Técnico : MARIA AUXILIADORA
Familia Profesional : Hostelería y turismo
Opción ocupacional : Elaboración de productos de pastelería y panadería
Profesora : Lic. Rosa María Sahuanay Antúnez
CICLO : Básico
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INSTRUCCIÓN PRELIMINAR:
- Constatar si el alumno, cuenta con los materiales, herramientas y maquinarias, necesarios para
la ejecución o proceso del proyecto.
- Cualquier consulta o duda, dirigirse al profesor.

INFORMACION PRELIMINAR DEL PROYECTO:

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KEKE MARMOLEADO – 23/08/2021

INGREDIENTES:

 Harina pastelera 500 kg

 Leche 300ml
 Mantequilla 300 gr
 Azúcar 400gr
 Huevos 300 gm
 Polvo de hornear 25 gr
 Cocoa 30gr
 Aceite 50ml
 Esencia de vainilla 5ml
 Maicena 100gr

Equipos y Utensilios:
 Horno, Batidora, Cuchara medidora, Balanza, Jarra medidora
 Espátulas, Cuchillo, Bol o tazón, Un molde de kekera con tubo N° 26

PROCEDIMIENTO:

1. Pesar todos los ingredientes, cantidades exactas.

2. Cremar la mantequilla con el azúcar en un tazón.
3. Agregar a esta mezcla los huevos uno por uno y seguir batiendo hasta que cambie de color y
duplique el volumen
4. Cernir la harina y el polvo de hornear 3 veces,
5. Agregar los ingredientes secos cernidos a la mezcla, alternando con la leche.
6. Empezar con harina y terminar con harina, batir.
7. Separar un poco de masa y agregar la cocoa (mezclar)
8. Vaciar al molde alternando las dos masas.
9. Preparar el molde con mantequilla y harina (engrasar y enharinar)
10. Llevar al horno de 180° por 1 hora aprox.
RENDIMIENTO: 01