HOJA DE OPERACIONES

DATOS INFORMATIVOS:
Centro Educativa Técnico : MARIA AUXILIADORA
Familia Profesional : Hostelería y turismo
Opción ocupacional : Elaboración de productos de pastelería y panadería
Profesora : Lic. Rosa María Sahuanay Antúnez
CICLO : Básico
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INSTRUCCIÓN PRELIMINAR:
- Constatar si el alumno, cuenta con los materiales, herramientas y maquinarias, necesarios para
la ejecución o proceso del proyecto.
- Cualquier consulta o duda, dirigirse al profesor.

INFORMACION PRELIMINAR DEL PROYECTO:

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KEKE DE NARANJA- 24/08/2021

INGREDIENTES:

 Harina pastelera 500 kg

 Leche 1 tarro
 Mantequilla 1/4 gr
 Azúcar 400gr
 Huevos 5 Uni.
 Polvo de hornear 1 y 1/2 cucharadita
 Jugo de naranja 1/2 taza
 Esencia de vainilla 1 cucharada
 Ralladura de naranja 1 cucharada

Equipos y Utensilios:
 Horno, Batidora, Cuchara medidora, Balanza, Jarra medidora
 Espátulas, Cuchillo, Bol o tazón, Un molde de kekera con tubo N° 26

PROCEDIMIENTO:

1) Pesar todos los ingredientes, cantidades exactas.

2) Cremar la mantequilla con el azúcar en un tazón.
3) Agregar a esta mezcla los huevos uno por uno y seguir batiendo hasta que cambie de color
4) Cernir la harina y el polvo de hornear 3 veces,
5) Agregar los ingredientes secos cernidos a la mezcla, alternando con la leche y luego de terminar
añadir la naranja.
6) Empezar con harina y terminar con harina, batir.
7) Preparar el molde con mantequilla y harina (engrasar y enharinar) circular y/o rectangular
8) Llevar al horno de 160° por 1 hora aprox.
RENDIMIENTO: 01