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Adimu : akara o acara


Los akara son un adim que se ofrenda a Eggun y tambin a Yemaya,
Oshun, Oya, Eleggua, Oshosi y Olokun. Ingredientes para preparar 30
akaras: 2 tazas de frjol de carita, 3/4 de taza de pur de cebolla, 1
cucharada de ajo triturado, 1/4 de cucharadita de canela, 1/2 cucharada
de pimienta roja molida y 1 taza de agua.
Preparacin: remojar los frijoles en agua fra durante 20 minutos.
Quitar la cascarita removindolos. Licuar todos los ingredientes juntos
hasta que se cree una masa (agregar agua si es necesario). Calentar
aceite en una sartn y poner una cucharada de la mezcla en el aceite.
Ser mejor si la mezcla flota en el aceite. Frer hasta que tome un color
caf.
Una vez preparados los akara se colocan en un plato blanco y se
presentan como ofrenda a Eggun.
Otra forma de hacerlos es la siguiente: se muelen los frijoles de carita
hasta que se convierten en harina. Se ponen a fuego lento en una
cazuela con un caldo de pollo, jengibre, pimienta, albahaca, ajo y
cebolla. Se deja espesar y se le agrega entonces aceite de oliva para que
se pueda formar una pasta. Con esta pasta se forman bolitas o
croquetas.
Adimu : ajiaco
El ajiaco es una ofrenda habitual para Eggun y tambin para Oya. Los
ingredientes para preparar el ajiaco son: 1 cabeza entera de cerdo o
puerco, 1/2 kg de carne, 1/2 kg de pollo, 1/2 kg de patatas, boniato o
patata dulce, malanga, yuca, ame, zanahoria o cualquier tipo de
verdura (conocidas en Cuba como viandas) de las que se utilizan para la
sopa.
Preparacin: en una olla se pone bastante agua para poder hervir todas
las viandas. Cuando estn blandas se aade la cabeza de cerdo y el pollo
desmenuzado hasta lograr una consistencia como una sopa, ni muy
espesa ni muy lquida. El ajiaco se suele servir en un recipiente de barro
lo bastante grande para poder colocar la cabeza de cerdo de forma
adecuada.
Hay que sealar que las comidas que se ofrendan a Eggun no deben
sazonarse con sal.
Adimu : eko o eco
El eko o eco es una ofrenda para todos los Orishas, que puede
prepararse de diferentes maneras:
Se pone a remojo grano de maz bien maduro, se muele y cuando est
bien asentado se tira un poco de agua. Se pone a cocer en una olla a
fuego lento, sin aadir sal ni ningn otro condimento. Cuando est
cocinado se envuelve en hojas de pltano y se ofrenda a los Orishas.
Aqu tienen otra de las muchas recetas: se mezcla en una cazuela un
paquete de harina de maz fina, un poco de leche, 5 cucharadas de
azcar, un poco de manteca de cacao, una bola de cascarilla y un poco
de agua bendita y se pone al fuego hasta que se evapora el lquido y la
harina est bien seca. Se envuelve la harina en papel de aluminio en
forma de tamal y se introducen en una olla con agua hirviendo,
dejndolos cocinar durante unos 15 minutos. Se dejan enfriar. Para
ofrecerlos como adim se quita el papel de aluminio y se colocan en
una fuente o plato blanco.
A Oshun se le presenta con miel, a Obatala con cascarilla y manteca de
cacao, a Yemaya con melaza, a Eleggua con corojo, y as sucesivamente
al resto de los Orishas utilizando los ingredientes correspondientes.
Si son para Aggayu, se preparan nueve ekos y se pone encima de cada
uno de ellos pescado y jutia ahumados, maz tostado y una pimienta de
guinea, miel, corojo, un poco de vino tinto y un poco de aguardiente. Se
destapa Aggayu y se pone el plato o fuente encima del lebrillo durante
nueve das, despus de los cuales se lleva al pie de una ceiba o de un
rbol seco.
Adimu : olele u oleli
El olel u oleli es una ofrenda que se prepara a base de fufu de frijoles
de carita: se muelen los frijoles de carita sin cscara y se cuecen hasta
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formar una masa que tiene la consistencia de un pur. A la masa se le
aade sal, se forman bolitas y se sofre en manteca de corojo.
Cuando el olel se le ofrece a Yemaya se colorea con azul ail.
Cuando el olel se le ofrenda a Oshun se le aade azafrn.
Adimu : ekru o ecru
El ekru o ecru es un adim preparado a base de una masa de frijol de
carita con su cscara, envuelto en hoja de pltano. El frijol de carita es
un frijol de tamao mediado, de color crema con un punto negro y de
forma ovalada, su sabor es fuerte y su textura suave. La receta es simple
y es un plato que puede ser ofrendado como adim, tanto a Oya como a
los dems Orishas.
Ingredientes: frijol de carita y hoja de pltano.
Preparacin: poner los frijoles en remojo; despus en una olla poner a
cocer los frijoles de carita hasta que estn bien blandos. Licuar o moler
hasta que quede como una pasta y colocarla sobre la hoja de pltano.
Envolver como un tamal.
Si el adim es para Obatala, se pone el frijol de carita en remojo,
despus se le quita la cscara y sin sazonar, se cocina como se indica
anteriormente.
Si el adim es para Yemaya, se denomina ekru aro. La diferencia est en
que se pone en remojo el frijol pero despus se sazona y se cocina. Se
muele con cscara y se sigue el procedimiento anterior.
La cantidad de ekru depende del Orishas a quien se ofrece el adim. Se
presenta en un plato blanco o un plato de barro. Puede colocarse
delante o encima del Orishas, segn lo que l pida.
Adimu : dulce de coco prieto
Esta receta es para realizar doce bolas de coco. Ingredientes: 450
gramos de coco rallado con la corteza, una taza de azcar moreno,
media taza de miel.
En una cacerola pequea se cocina el coco con el azcar y la miel a
temperatura media/alta, hasta que se haya evaporado el lquido. Se baja
la temperatura del fuego y se remueve sin parar con una cuchara de
madera hasta que la masa se vuelva pastosa. Se deja enfriar durante
unos cinco minutos. Sobre un papel sulfurizado se va dando forma de
bola u otra forma que se quiera, a las porciones de la pasta. Se deja
enfriar.
Adimu : funche
El funche es una especie de salcocho (hervido) que se prepara con maz
seco molido, pltanos, boniatos o ames agua, sal y manteca que se
hierve con huesos de res. Existen diferentes maneras de preparar el
funche, dependiendo de la zona. El nombre de funche se utiliza sobre
todo en el occidente de Cuba y el nombre serens se utiliza ms en la
zona de oriente y Santiago de Cuba.
Tambin recibe el nombre de funche, la harina de yuca cocida en un
caldo de pescado o carne.
Adimu : maz finado
El maz finado es un adim que se ofrece a Yemaya y a Olokun. Se
prepara de la siguiente manera: en un recipiente se ponen tres partes
de agua, una parte de ceniza y una parte de maz seco desgranado. A los
cuatro o cinco das, se saca el maz y sin escurrir se pone en una
cacerola con agua limpia y se pone a hervir hasta que este blando. Se
lava y se limpia de nuevo y se pone al fuego otra vez con agua limpia de
forma que el maz este totalmente cubierto, aadiendo ans y unas
ramitas de canela. Cuando se haya consumido el agua, se aade azcar,
sal y manteca.
Adimu : kalalu o calalu
El kalal o calal es un adim del gusto de Shango. Es una sopa que se
prepara con hojas de malanga, con verdolaga, quimbomb, calabaza y
otras verduras que se cuecen en agua con sal, vinagre y aceite. Se le
puede agregar pescado, pollo, puerco y diferentes ingredientes segn el
Orishas al que se ofrece.
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Adimu : amala y otras
preparaciones con maz
En la regla de Osha-Ifa, una gran cantidad de los adim que se
ofrendan a los Oshas y Orishas tienen como ingrediente principal la
harina de maz. Entre ellos podemos citar:
- El amal que son pelotas preparadas con harina de maz cruda y con
manteca de corojo. Tambin se conoce como amal, a las pelotas de
harina de pltano verde salcochada, secada despus al sol y cocinada
con agua. Igualmente se conoce como amal a la harina de maz a la
que se le ha retirado el pajuzo (las pajas de desecho) y que se deja
espesar en agua hirviendo y a la que a veces se le puede aadir limn.
- El abeguidi es la harina de maz y quimbomb crudos y mezclados, sin
cocinar.
- El agguidi es un adim que se puede ofrendar entre otros a Oggun. Se
prepara con una mezcla de harina de maz cortada con zumo de limn
que se cuece con azcar moreno. Una vez cocida la mezcla, se preparan
pelotas pequeas que se envuelven en hojas de pltano formando una
especie de tamal que se ata con un cordel. Los tamales as preparados
se acaban de cocer al vapor.
- El asar es un refresco que se prepara con granos de maz que se
disuelven en agua con azcar.
Adimu : harina de maz en
dulce o dulce de harina de
maz
Para preparar la harina de maz en dulce o dulce de harina de maz se
necesitan: 2 tazas de harina de maz, 6 tazas de agua, 2 cucharadas de
sal , canela o cscara de limn, 1 taza y 1/4 de leche, 1 taza y media de
azcar, 1 cucharadita de vainilla.
Preparacin: se cocina la harina con el agua, la sal y la canela o cscara
de limn. Cuando est bien espesa se aade la leche azucarada. Se
cocina de nuevo durante 30 minutos revolviendo ocasionalmente para
que no se pegue al fondo de la cazuela. Cuando se saca del fuego se le
agrega la vainilla. Se sirve caliente o fra.
Adimu : Adalu
El adalu es un tamal que se prepara con frijol colorado. Para prepararlo,
se ponen a remojo los frijoles colorados la noche anterior. Al da
siguiente se ponen a hervir en una cazuela con agua, aadiendo sal,
cebolla, ajo y pimiento. Cuando los frijoles empiezan a estar un poco
blandos se les quita el agua y se aplastan con un tenedor para formar
una pasta. Con hojas de pltano o de maz que no estn muy secas, se
forman cuadraditos o rectngulos, se pone la pasta de frijol en medio y
se dobla en forma de tamal.
Se preparan tantos tamales como corresponden al nmero del Osha u
Orishas a quin se ofrece el adim.
Este adim se puede ofrecer a Aggayu, Shango y Oya.
Adimu : champola de
guana bana
La champola de guanbana es un adim que se ofrenda sobre todo a
Obatala. Para preparar la champola de guanbana, se necesitan unos
cuantos anones o chirimoyas. Se extrae la pulpa de la chirimoya, se
aplasta con un tenedor y se mezcla con un poco de azcar y leche.
Tambin se puede utilizar una batidora.
Adimu : kamanaku
El kamanaku es una ofrenda que se prepara a base de arroz molido. Se
remoja el arroz y cuando los granos estn inflados, se machacan y se
reducen a polvo. Se baten en una cazuela y se cocinan a fuego lento.
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Adimu : natilla blanca
La natilla blanca es un adim que se ofrenda sobre todo a Obatala. Para
preparar este plato se necesitan los siguientes ingredientes: 2 litros de
leche, 2 tazas de harina fina de maz (maizena), 230 gramos de azcar
blanca, 4 ramitas de canela, 2 cucharadas de mantequilla.
Preparacin: En una cazuela se pone a hervir un litro y medio de leche
con el azcar, quitando la espuma que se va formando. Se aade la
mantequilla, la canela y la harina fina de maz (disuelta en el medio
litro de leche restante). Se remueve para evitar que se pegue al fondo y
se cocina a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que est en su
punto. El punto se alcanza cuando se pone un poco en un plato, se deja
enfriar y se puede despegar con facilidad.
Adimu : dulce de coco blanco
Para preparar el dulce de coco blanco, necesitamos los siguientes
ingredientes: 2 cocos secos, 2 tazas de agua, 4 tazas de azcar, 1 rama de
canela y 1 limn.
Preparacin: se abren los cocos y se les quita la corteza. Se ralla la masa
blanca con un rallador. Se mezclan bien el azcar con el agua, la canela,
ralladura de limn y unas gotas de zumo (de limn). Se pone a fuego
lento y cuando el almbar empieza a hervir se aade el coco rallado y se
deja a fuego medio hasta que espesa. Se deja enfriar durante una hora
en el frigorfico.
Adimu : saraeko
El saraeko (sara eko) es una bebida que se ofrenda como adim a los
Orishas y a los Eggun y es indispensable cuando se realiza cualquier
tipo de ita de Osha-Ifa. Se utiliza tambin en el nangareo, ceremonia de
saludo a Olorun (el sol) donde es consumida por todos los asistentes a
dicha ceremonia.
Hay diferentes maneras de preparar el saraeko y prcticamente cada il
de Osha-Ifa (casa de santo) tiene su receta, pero hay una serie de
componentes que son fijos: agua, harina de maz, miel, un poco de
prodigiosa y cascarilla. Estos ingredientes se mezclan y ya tenemos
preparado el saraeko. Se le puede aadir tambin: manteca de cacao
(ori), aguardiente (oti), leche y manteca de corojo (epo).
Adimu : palanquetas
Para preparar las palanquetas, se toma la medida de una taza de gofio
de trigo o de maz. Se tuesta un poco en una sartn seca a fuego muy
bajo. Se le va aadiendo melao de caa hasta formar una pasta y
despus se le da forma de bolas. El nmero de bolas del adim
depender del orisha al que est destinado: siete para Yemaya, nueve
para Aggayu, etc.
Adimu : capuchinos de
almbar
El capuchino de almbar es un adim para ofrendar a Oshun. Para
preparar los capuchinos se necesitan: diez yemas de huevo, una clara de
huevo, dos cucharadas de azcar, cuatro cucharadas de maicena. Se
baten las yemas, la clara y el azcar durante unos diez minutos, hasta
lograr una consistencia espesa. Se aaden las cuatro cucharadas de
maicena y se mezcla todo lentamente.
Se echa la pasta en unos cucuruchos de papel (se rellenan hasta las dos
terceras partes) que se habrn preparado previamente y se colocan en
un molde con agujeros para poder apoyar los cucuruchos. Se lleva al
horno a 350 durante unos 15 minutos, mirando bien cuando estn
dorados. Para evitar que se quemen las puntas se puede poner una
bandeja de agua en la parrilla inferior del horno mientras se ponen el
molde en la parrilla superior del horno. Para el almbar se necesitan dos
tazas de azcar por una de agua, ralladura de limn y canela en rama.
Se deja enfriar y se echa encima de los capuchinos.
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Diferentes tipos de adimu
Entre los adimuses ms habituales a los Orishas, podemos citar los
siguientes:
Ado: gofio con coco, para todos los santos.
Akara: frjol de carita hervido, hecho pur y luego frito como tortilla. Si
es para Obatala o para Eggun no lleva sal.
Akaraye: igual que el akara, pero con manteca de corojo.
Amal Ila: harina con kimbomb para Shango. Se le puede aadir
tambin picadillo de carne con mucho jengibre,
Asogui: (Aso=frutas, Gui=palo) es decir frutas que cuelgan de la mata.
Son frutas de cualquier procedencia que la persona debe bajar
directamente de la mata.
Bioni: son dulces de todo tipo, especialmente preparados por el
interesado.
Eko: es un preparado de maz tierno o maicena, en forma de bollitos. A
Oshun se le presenta con miel, a Obatala con cascarilla y cacao, a
Yemaya con melaza, a Eleggua con corojo, y as sucesivamente al resto
de los Orishas utilizando los ingredientes correspondientes.
Ishu: es el nombre del ame en lucumi. Se debe preguntar si es crudo,
hervido, rallado o en bolitas. Se usa para cualquier santo, y se presenta
igual que el eko es decir utilizando el ingrediente preferido de cada
orisha.
Obi y om tuto (coco y agua fresca): es el mayor y ms importante de
los adimuses y el primero que se debe preguntar. Este adim se utiliza
para todos los Orishas.
Olel: frjol de carita sin cscara, cocido al vapor de agua y presentado
en forma de tamal, es decir envuelto en hojas de la mazorca maz o de
pltano.
Ori: natilla de cacao o de chocolate para Oya.
Ochinchin u Oshinshin: revuelto de huevos, camarones, hojas de
acelga. Se le puede aadir: romerillo, espinaca, bledo blanco, verdolaga
o lechuga. Es un adim para Oshun.
Adimu : maz y quimbombo
para Shango
El maz con quimbomb es un adim que agrada mucho a Shango. Los
ingredientes necesarios para prepararlo son: 6 quimbombs, 1 taza de
harina de maz, 1 taza de leche, manteca de corojo, sal y pimienta
Preparacin: se lava el quimbomb y se corta en rodajas. En un
recipiente aparte se echan la leche y la harina y se mezclan sin que se
formen grumos. En una sartn se dora el quimbomb con la manteca
de corojo. Cuando esta dorado se agrega la sal, la pimienta, la harina y
la leche y se deja cocer todo junto.
Se sirve, estando caliente, en un plato y as se le presenta a Shango.
Adimu : amala ila
El amala ila es una de las comidas favoritas de Shango que se utiliza ya
sea como adim o para obras a Shango. Cuando se ofrenda como adim
se sirve en un plato hondo blanco y se coloca delante de Shango o
encima del mismo eso dependiendo de dnde pide el Orishas que se le
coloque. En algunas ocasiones Shango solicita que el amala ila muy
caliente se le agregue dentro de su sopera.
Ingredientes: harina de maz, quimbomb y en algunos casos ame.
Preparacin: se coloca en una olla agua hervida, se aade la harina de
maz y se procede a espesar la misma. Cuando ya est lo
suficientemente espesa, se agrega el quimbomb cortado en rodajas.
Si se hace con las bolitas de ame, se tiene que pelar el ame, ponerlo a
ablandar, luego se hace pur y se procede a realizar las bolitas que se
echaran a la mezcla del quimbomb y la harina de maz.
Adimu : ochinchin para Oshun
El ochinchin u oshinshin es un adim muy especial para ofrendar a
Oshun. Los ingredientes para prepararlo son los siguientes: un manojo
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de acelgas, 5 huevos, 2 paquetes de camarn seco, mantequilla y
pimienta al gusto.
Preparacin: se pican en cuadritos o tiritas las acelgas y se lavan. En
una sartn con mantequilla se saltean los camarones pelados y se
separan en un plato. Se echan las acelgas en la sartn y se saltean en la
mantequilla. Se le agregan los huevos batidos y el camarn pasado por
la mantequilla. Se aade la pimienta al gusto.
Cuando todo est cocido se coloca en un plato con una base de hojas de
acelgas crudas para la presentacin y se presenta delante de Oshun.
Otra forma de presentarlo es una jcara grande.
Hay muchas variedades de oshinshin: se puede preparar un sofrito con
aceite de oliva, ajo, cebolla blanca, pimiento y tomate que se puede
aadir a los huevos batidos y el camarn. Tambin se puede utilizar
otro tipo de verdura de hoja verde como espinaca, verdolaga, berro,
bledo, etc.
Si el camino de Oshun es Olododi no es conveniente utilizar berro
porque es un ewe (prohibicin) de ese camino.

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