COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL KUSKANCHIQ VRAEM LTDA

FICHA TÉCNICA DE GRANO DE CACAO EXPORTABLE

GRANO DE CACAO

Este producto es proveniente de los fundos cacaotaleros del corazón del valle rio Apurímac
y ene, son productores que se dedican a la producción de granos orgánicos, el proceso post
cosecha se realiza en las instalaciones de la cooperativa, siguiendo los protocolos
correspondientes, asegurando cada proceso para conseguir el porcentaje óptimo de grano
fermentado, posteriormente el grano es sometido a un seleccionador de grano que asegura
el mínimo porcentaje de impurezas, finalmente el grano con calidad de exportación, es
ensacado en sacos de yute de 50 kg.

I. IDENTIFICACION
Composición / Ingredientes
Cacao
Sistema de identificación de fecha de
Presentación vencimiento
Marcado en el empaque externo como mes / año.
En sacos de yute de 50 kg.

Dirección legal: Jr. Quillabamba Mza M, Lote 16; centro poblado Mantaro.
RUC: 2060191974330
TELEFONO: 983903293/958405519
 Condiciones de Conservación Periodo de vida útil
y almacenamiento 08 meses
Almacenamiento: 18 – 30 °C y 50 –
65 % H.R.

II. ESPECIFICACIONES TECNICAS

Características Parámetro Especificación

Sensorial Aspecto Grano
Color Marrón claro
Olor Característico
Sabor Frutal, nuez.
Físico - Calibre 110 Min.
Químico g/100granos
Humedad Máximo 7.5 %
Grasa (manteca Mínimo 49.0 %
de cacao )
pH ( solución al 10 5.0 – 6.5
%)% Fermentación Min. 80 %
Granos Pizarras Max. 3 %
Granos Violetas Max. 15 %
Granos Mohos Max. 3 %
internos
Granos Picados Max. 2 %
Granos Germinados Max. 3 %
Impurezas Max. 1 %
Peligros Metales Cobre Máximo 30 mg/kg.
Químicos pesados (Cu)
Plomo Máximo 2 mg/kg.
(Pb)
Arsenic Máximo 1 mg/kg.

III. EMPAQUE Y EMBALAJE

Empaque Tipo Material Capacidad

Empaque Primario Saco Yute 50 Kg.

IV. CETIFICACIONES
 Año 2020 – 2021 kiwa BCS Oko-garantie GmbH marientorgraben 3-5
90402 numberg, código “PE-BIO-141

Dirección legal: Jr. Quillabamba Mza M, Lote 16; centro poblado Mantaro.
RUC: 2060191974330
TELEFONO: 983903293/958405519