Todos los

procesos
fisiológicos
ENSENCIAL
PARA
EL AGUA EN LOS ALIMENTOS ACTIVIDAD DEL AGUA

además sus PROPIEDADES + Interacción del agua

ESTRUCTURA DISTRIBUCIÓN - Conservación
FÍSICAS DEL AGUA DEL AGUA EN con el alimento
Propiedades
físicas y LOS ALIMENTOS - Interacción del agua + Conservación
Densidad sus átomos están con el alimento
químicas
unidos al oxígeno influye mucho
Tensión superficial
son importantes por mediante par de en las
para la Viscosidad electrones de
enlace. características
supervivencia de Compresibilidad organolépticas que
los ecosistemas
Calor específico se puedan formar
AGUA EN en el alimento
Conductividad térmica DIFERENTES AGUA LIBRE AGUA LIGADA
ALIMENTOS son aquellos son aquellos
Velocidad del sonido
Frutas y verduras contienen que que
en el agua
un mayor % de agua a no tiene
diferencia de los tubérculos si interactúan
contacto directo
con el sólido
con el sólido