FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

CACAO EN PASTA

Elaborado por: Ing. Jenny Isabel FECHA 01/01/2014

Mandujano Paredes
I. IDENTIFICACION
NOMBRE DEL PRODUCTO CACAO EN PASTA
DESCRIPCION DEL PRODUCTO Es un producto elaborado a partir de grano fermentado y seco de las
almendras de cacao (Theobroma cacao L), que pasa por un proceso de
tostado y una operación de descascarillado obteniendo almendras libre
de cascara (Nibs), finalmente sin la adición de ningún ingrediente pasa
por el proceso de molienda.
Obteniéndose el cacao en pasta. Uso Industrial para obtener derivados
(Manteca de cacao y Polvo de cacao y fabricación de chocolates).
LUGAR DE ELABORACION Este producto es elaborado en la planta de Procesamiento de Chocolates,
ubicado en la Provincia de Picota- Región San Martin, a una temperatura
promedio de 32ºC y a 217 msnm
PRESENTACION SISTEMA DE IDENTIFICACION DE FECHA DE VENCIMIENTO
En cajas de 25 kg y tabletas de Etiquetado externo mes/año
100,90 y 50 gramos
PERIODO DE VIDA UTIL CONDICIONES DE CONSERVACION Y ALMACENAMIENTO
Manteniendo las condiciones de Conservar en lugar seco y fresco. Evitar la exposición
almacenamiento directa al sol ó a cualquier otra fuente de calor.
establecidas máximo 1 año. Fecha Contaminante, etc. Recomendable mantener a 18 °C y
indicada en la etiqueta del producto 50- 65% de H. R.
II. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
CARACTEISTICAS PARAMETRO UNIDAD ESPECIFICACION
SENSORIAL Aspecto Pasta Homogénea compacta
Color - Marrón Oscuro
Olor Característico – Típico
Sabor Característico
FISICO QUIMICO Humedad % 1
Grasa(manteca de cacao) % 50
Ceniza % 2.69
PH (Solución al 10%) -- 5.5
Micraje ( fineza) micras 18-20
MICROBIOLOGICO Detección de Salmonella En 25 g Negativo
Detección de Escherichiacoli En 10 g Negativo
INFORMACION NUTRICIONAL Valor energético Cal 110
Tamaño de porción: 25g Carbohidratos g 3.3
Cantidad por porciones 02 Fibra g 8.1
Proteína g 2.7
Porcentajes de valores Diarios Calcio mg 35
están basados en una dieta de Potasio mg 154
2000 calorías Magnesio mg 70
Zinc mg 14
Hierro mg 34
Cobre mg 8
Manganeso mg 4

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