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6to platillo

Sierra

“Apurímac “

Pepián de cuy

Original

PEPIÁN DE CUY

El departamento de Apurímac es reconocido por su amplia variedad de platos,

especialmente de los platos típicos del departamento, así como también existen

gran variedad de platos criollos influenciados por los platos nacionales e

internacionales, que han sido adaptados al exigente paladar de los Apurimeños y

de los turistas, con productos de la región, entre los platos típicos tenemos el pepián

de cuy.

Ingredientes para Pepián de cuy (4 porciones)

Ingredientes

 150 gr harina de maíz

 1 kg de arroz blanco

 100 gr ají marisol molido

 1 cebolla picada

 4 dientes de ajos picados

 2 cuyes partido en dos

 2 papas sancochadas
 2 hojas de laurel

 aceite cantidad necesaria

Preparación:

 En una olla calentar aceite a fuego vivo, salpimentar el cuy y pasarlo por la

harina.

 Luego sellar el cuy rápidamente y retirar, en la misma olla incorporar la

cebolla, el ají, el ajo, las hojas de laurel y sazonar por algunos minutos.

 Luego agregar el cuy y cubrir con agua, dejar cocinar con papa.

 Echar la harina de maíz en forma de lluvia moviendo constantemente para no

formar grumos hasta que cocine.

 Si es necesario agregar agua.

 Servir con arroz blanco.


MY PLATE EN PERU

Ingredientes para Pepián de cuy (4 porciones)

Ingredientes

 150 gr maicena.

 100 gr ají mirasol molido

 1 cebolla picada

 2 cuyes partido en dos

 4 dientes de ajos picados

 2 hojas de laurel

 Aceite vegetal

 2 Choclos desgranados

 ¼ de Alvergas

 2 zanahorias picadas.

 Acompañar el almuerzo con 1 kiwi y un vaso de agua.


Preparación:

1. En una olla calentar aceite vegetal a fuego vivo, salpimentar el cuy y pasarlo

por la maicena.

2. Luego sellar el cuy rápidamente y retirar, en la misma olla incorporar la

cebolla, el ají, el ajo, las hojas de laurel y sazonar por algunos minutos.

3. Luego agregar el cuy y cubrir con agua, dejar cocinar.

4. Echar la maicena en forma de lluvia moviendo

constantemente para no formar grumos hasta que

cocine.

5. Si es necesario agregar agua.

6. En una olla aparte sancochar el choclo

desgranado

junto con las alverjas y

zanahorias

desgranadas.

7. Servir con arroz integral.


7°to platillo

Sierra

“Apurímac “

Puca picante

Original

PUCA PICANTE

Había una historia, la de un guerrero chanka que regresó vivo de una batalla
contra un grupo de soldados del imperio Inca, regresó a tierras cercanas al actual
sitio de Huamanga, donde allí vivía a la defensiva eterna, a la guerra constante, a
la pelea diaria por defender territorios.

Ese día que salvó su vida al escapar herido de sus enemigos, y al sorprender a

sus parientes por sus duras heridas, reposó sobre los campos que todavía eran

suyos y al ver la sangre que tenía sobre el cuerpo y al gritar: "puka" de dolor, su

madre le preparó un gran plato de carne de llama aderezada con salsa de maní y

betarraga. Luego de saciarse el soldado regresó a luchar, pero nunca regresó.

Este antiquísimo plato se sirve por tradición durante los días de celebración de la

Semana Santa, sobre todo en Huamanga, lugar que más defiende su estampa, y

a sus guerreros chankas.


Ingredientes (6 personas)

 1 ½ kg Carne de Chancho

 1 ¼ kg Papa Blanca

 50 gr. Mani tostado y molido

 8 Unid. Ajies panca molidos

 1 Cucharada de ajos molidos

 1 Unid. Betarraga

 1 Unid. Cebolla roja rica y picada

 2 Cucharadas de aceite

 2 Tazas de caldo

 Sal, pimienta y comino

Preparación:

Primero fríe el chancho en una sartén hasta que suelte algo de su grasa. Luego

retira la carne y sobre la grasa fríe la cebolla picada.

Agrega los ajos, el ají panca, la sal, pimienta y comino. Cuando el aderezo esté

dorado, añade el zumo de betarraga, el maní, el caldo y la carne de chancho frita

(chicharrón) cortada en trozos pequeños.

Después de un hervor incorpora las papas sancochadas, que previamente picaste

en cubos pequeños. Aumenta el caldo si así lo consideras conveniente, siempre

comprobando que el toque de sal sea el correcto.

Finalmente sirve acompañado de arroz integral y salsa de cebolla.


MY PLATE EN PERU
PUCA PICANTE

Ingredientes (6 personas)

 1 ½ kg Carne de Chancho

 1 ¼ kg Papa Blanca

 50 gr. Mani tostado y molido

 1 Cucharada de ajos molidos

 1 Unid. Betarraga

 1 Unid. Cebolla roja rica y picada

 2 Cucharadas de aceite vegetal

 2 Tazas de caldo

 Sal, pimienta y comino

 Arroz integral

 Acompañar el almuerzo con ensalada de

Pepino cebolla y tomate y un vaso de agua.


Instrucciones para la preparación:

Primero fríe el chancho en una sartén hasta que suelte algo de su grasa. Luego

retira la carne y sobre la grasa fríe la cebolla picada.

Agrega los ajos, el ají panca, la sal, pimienta y comino. Cuando el aderezo esté

dorado, añade el zumo de betarraga, el maní, el caldo y la carne de chancho frita

(chicharrón) cortada en trozos pequeños.

Después de un hervor incorpora las papas sancochadas, que previamente picaste

en cubos pequeños. Aumenta el caldo si así lo consideras conveniente, siempre

comprobando que el toque de sal sea el correcto.

Finalmente sirve acompañado de arroz integral y ensalada de cebolla pepino

tomate.