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MOLINA
CUADERNO DE CAMPO
Título: “”.
ESTUDIANTE:
2016
1
I.E. 1278 MIXTO LA MOLINA
UGEL N° 06
LUGAR:
HORA: AM
FECHA: DE JUNIO DEL 2016
CIUDAD: LIMA
2
Entonces, se decidió estudiar los beneficios de una planta peruana
muy nutritiva pero del cual no se conoce mucho, se trata del aguaymanto
cuyo fruto se parece mucho al tomate pero difiere en el color y sabor.
Por ello pretendemos que el titulo de nuestro proyecto será: LAS
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REGISTRO DIARIO DE CAMPO
NOMBRE DE LOS OBSERVADORES:
LUGAR: 4 ZONA DE COLLIQUE COMAS
HORA: 10:00 AM
FECHA: 09 DE MAYO DEL 2016
CIUDAD: LIMA
Siendo las 10:00 am del 09 de mayo del 2011 los alumnos se reunieron para la búsqueda
de información en chacras de la zona, libros, revistas, páginas de internet que contengan
información sobre el aguaymanto y sus propiedades nutritivas. Para saber los beneficios
que aportará en la lonchera escolar de la lonchera de la Institución Educativa Coronel
José Gálvez. De este modo podremos saber si este alimento se puede consumir en los
hogares de la 4 zona de Collique del distrito de Comas.
4
http://www.rosciany.com/mermelada_aguaymanto.html
http://www.grandezco.com/index2.html
http://www.saludintegralnc.com/index.php?
page=shop.product_details&flypage=flypage.tpl&product_id=9873&category_id=29&m
anufacturer_id=271&option=com_virtuemart&Itemid=127
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15930727 (Estudio de Taiwan 2005)
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16820275 (Estudio chino del 2006)
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17546228 (Estudio colombiano del 2007)
Pero no hemos encontrado suficiente información en libros y revistas peruanas, ya que el
aguaymanto no es un producto muy comercial aún.
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LUGAR: 4 ZONA DE COLLIQUE COMAS
HORA: 10:00 AM
FECHA: 23 DE MAYO DEL 2011
CIUDAD: LIMA
TEMÁTICA N ° 04: ELABORACIÓN DEL ESQUEMA BÁSICO DEL
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
Siendo las 10:00 am del día 23 de mayo los alumnos se reunieron para la elaboración del
esquema básico del proyecto de investigación:
TITULO:
“LAS PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL AGUAYMANTO Y LA MEJORA EN
LA CALIDAD DE LA LONCHERA ESCOLAR EN LOS ESTUDIANTES DE LA
INSTITUCIÓN EDUCATIVA CORONEL JOSÉ GÁLVEZ”.
AUTORES:
FABIAN FERRER JEFFERSON
MORA BANDA ESMERALDA.
ZARPAN LLUEN ALEX
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Limitación de la investigación
OBJETIVOS General
Especifico
HIPOTESIS
VARIABLE
Diseño de la Investigación
Tipos de Investigación
Población y Muestra
4.-CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.
6.-REFERENCIA BIBLIOGRAFICA.
7.-ANEXO
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españoles fue excluido. Pero actualmente su campo comercial se ha ampliado y podemos
obtenerlo fácilmente en los mercados.
En tal sentido el problema de la presente investigación queda planteado de la forma
siguiente:
¿EN QUÉ MEDIDA EL CONSUMO DE AGUAYMANTO PUEDE MEJORAR
LA CALIDAD DE LA LONCHERA ESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DE
LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA CORONEL JOSÉ GÁLVEZ?
IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIÓN:
LIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN:
La investigación tiene las siguientes limitaciones:
Falta de materiales bibliográfico sobre el aguaymanto
Por el horario de estudio de los investigadores, no permite dedicar el tiempo adecuado y
requerido para este proyecto
Debido al costo dela investigación (aguaymanto, foto copias,
Etc.) Este proyecto se ve limitado por el aspecto económico.
OBJETIVOS:
Determinar en que medida las propiedades nutritivas del aguaymanto mejora la
lonchera escolar de los estudiantes de la Institución Educativa Coronel José
Gálvez.
Fomentar en los alumnos el cariño hacia la naturaleza y la formación de hábitos
alimenticios mediante el consumo de alimentos de origen peruano.
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HIPOTESIS:
EL CONSUMO DEL AGUAYMANTO MEJORARÁ LA CALIDAD DE LA
LONCHERA ESCOLAR EN LOS ESTUDIANTES DE LA INSTITUCIÓN
EDUCATIVA CORONEL JOSÉ GÁLVEZ.
VARIABLES:
VARIABLE INDEPENDIENTE:
VARIABLE DEPENDIENTE:
TAXONOMÍA
Pertenece a las plantas fanerógamas:
Reyno : Plantae
División : Embriophyta
Sub división : Angiospermas / Angiospermophyta
Clase : Dycotyledoneae
Sub clase : Methachlamydeae
Orden : Tubiflorales
Familia : Solanacea
Género : Physalis
Especie : peruviana
Nombre científico : Physalis peruviana L.
Nombre común : Aguaymanto, tomatillo, uvilla, uchuva, capulí, etc.
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El Aguaymanto o tomatillo (Physalis peruviana), es
oriundo de los Andes Peruanos siendo un arbusto
que prospera desde el nivel del mar hasta los 3 300
msnm, cuya fruta se consume fresca (excelente
fuente de vitaminas A, C y B), también en forma de
mermeladas, licores, vinagres y conservada en
almíbar, etc. Pese al conocimiento de esta fruta
desde el siglo XVIII el Physalis peruviana se ha
mantenido como una exquisitez en tiendas de
productos exclusivos. Actualmente el Physalis
peruviana se cultiva fuera del Perú con otros
nombres entre los cuales está Colombia (uchuva), y
África del Sur (cape gosseberry) por ejemplo.
Sus frutos son esferas suculentas y doradas de
tamaño pequeño y de gusto agradable, simétrica y
comestible de color amarillo dorado a naranja, son
características que le dan a esta fruta una apariencia
muy apetecible en el mercado, al igual que su
exquisito aroma y su cáscara atractiva. Esta fruta
nativa peruana constituye una parte importante de
la dieta alimenticia del sector rural y se caracteriza
por ser rústica, por cuanto crecen y se propagan en
forma silvestre.
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Duración de la cosecha : Ininterrumpido desde que empieza hasta
2 a 3 años aproximadamente (en estado
natural y con tecnología básica), en ciclo
comercial tecnificado de 9 a 11 meses.
TIPO DE PLANTA
Se ha observado que la plantas nativas con un
desarrollo vigoroso y buena cantidad de frutos de
1.60 m de altura y cerca de 3 m de diámetro (sin
manejo técnico), con un buen manejo agronómico la
planta puede alcanzar una altura mayor de 2 m.
RAÍZ
El sistema radical consiste en una raíz principal (raíz
axonomorfa), de la que salen raíces laterales y muchas fibrosas [La mayoría de las raíces
fibrosas se encuentran en unos 10 a 15 cm de profundidad (13)], formando un conjunto
que puede tener un radio hasta de 0.60 m. Sin embargo, en el manejo del cultivo las
labores de trasplante destruyen la raíz principal y lo más común es que presente una masa
irregular de raíces fibrosas.
SEMILLA
Las semillas son muy pequeñas (desprovistas de hilos
placentarios), ovaladas-achatada, miden de 1.5 a 3.0 mm de
largo, de ancho un promedio aproximado de 1.0 mm;
siendo el número muy variable en cada fruto y entre
ecotipos que va desde 150 a 320 semillas por fruto; la
semilla es de color amarillo grisáceo (o amarillo parduzco). En un gramo puede contener
más de 1000 semillas. Logran conservar su capacidad germinativa por varios años (2 a 3
años) cuando las condiciones de conservación son favorables. En semillas frescas se
obtiene un porcentaje mayor al 90 % de germinación.
CARACTERÍSTICAS DE LA SEMILLA
1. Episperma. La Testa es dura o coriácea, superficie con fisuras de forma
redondeada; Tegmen, delgado.
2. Endospermo. Color blanco, posee fisuras redondeadas.
3. Embrión. Hipocótilo, a manera de hendidura en la base de los cotiledones;
Plúmula, dilatación ovoidea por encima del hipocótilo; Radícula, dilatación ovoidea
por debajo del hipocótilo. Cotiledón, en número de 2 y forma ligeramente ovoidea.
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TALLO
Es herbáceo, hueco quebradizo, cubierto de vellosidades color verde (de textura muy
suave al tacto), posee en sus nudos varias yemas de donde nace una hoja, una yema
vegetativa (rama) y una yema floral (flor), aunque tiende a lignificarse en las plantas
viejas. En sus primeros estados de vida es monopódica (forma hasta 14 hojas) y luego se
ramifica dicotómicamente (forma dos bifurcaciones consecutivas al final del tallo
principal, en cada bifurcación aparece una flor), luego el crecimiento es en forma
consecutiva (formación de nuevos nudos, donde existe una hoja, una flor y una yema
vegetativa, donde nacerá una nueva rama, en el que se repite el mismo patrón de
crecimiento).
HOJAS
La forma de las hojas del Physalis peruviana es muy variable; generalmente son enteras,
simples predominando el tipo acorazonado y depende gran parte de las condiciones
ambientales. La lámina está dividida en 2 a 12 pares de bordes dentados de diferente
tamaño. Con frecuencia entre 2 pares de bordes dentados grandes existen de 1 a 3 pares
más pequeños (en todos ellos los bordes son muy recortados). En las hojas, como en los
tallos jóvenes, hay abundante pubescencia.
FRUTO
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National Research Council (1989) menciona que los frutos
del Physalis peruviana llevan ya prestigio en algunos
mercados internacionales. Los frutos del Physalis peruviana
también se utilizan en la elaboración de salsas y guisos para
las carnes y los mariscos, y le agrega un sabor intrigante a
los postres y a otras frutas. Los productos que se procesan
del Physalis peruviana pueden ser: mermeladas , conservas,
compotas, jaleas, almíbar, jugos, néctares, licor (“vino”),
vinagre, colados, batidos, yogurt, natillos, bocaditos
(aguaymanto más azúcar), confites de aguaymanto cubiertas
con chocolate, pulpa en almíbar y fruta seca (pasas). Un uso
que no ha sido o al menos no se ha difundido es el helado de aguaymanto (ya que el fruto
congela bien).
PROPIEDADES
La importancia del Physalis peruviana se basa
en el contenido de minerales y vitaminas,
elementos indispensables para el crecimiento,
desarrollo y correcto funcionamiento de los
diferentes órganos humanos; es una fuente de
pro-vitamina A (3 000 U.I. de caroteno por 100
g) y vitamina C, así como algunas vitaminas del
complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12),
el contenido de proteína y fósforo son excepcionalmente altos, pero los niveles de calcio
son bajos.
Propiedades medicinales que se le atribuye a la fruta fresca:
Reconstruye y fortifica el nervio óptico. Aplicado externamente su jugo cura las cataratas
oculares.
Rica en vitamina C (alto
contenido de ácido ascórbico).
Purifica la sangre (diabetes).
Disminuye la albúmina de los
riñones.
Contribuye a aliviar las
afecciones de la garganta y
próstata.
Gran calcificador.
Controla la amibiasis.
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REQUERIMIENTOS A TENER EN CUENTA EN LA NUTRICIÓN DEL
ESTUDIANTE:
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REGISTRO DIARIO DE CAMPO
NOMBRE DE LOS OBSERVADORES:
FABIAN FERRER JEFFERSON
MORA BANDA ESMERALDA.
ZARPAN LLUEN ALEX.
LUGAR: 4 ZONA DE COLLIQUE COMAS
HORA: 10:00 AM
FECHA: DEL 11 DE JULIO AL 20 DE AGOSTO DEL 2011
CIUDAD: LIMA
TEMATICA N ° 07: REALIZAR LOS EXPERIMENTOS Y LAS
CONCLUSIONES DEL PROYECTO DE INVESTIGACION.
Se inicio realizando encuestas a 50 alumnos del 1° al 5° grado escogidos al
azahar aplicando el siguiente cuestionario.
CUESTIONARIO
1¿Ha escuchado Ud. Hablar sobre al aguaymanto?
a) Si
b) No
c) A veces.
2 ¿Qué vitaminas según Ud. Tiene el aguaymanto?
…………………………………… ……………………………
3) ¿Consume Ud gaseosa? ¿Con que frecuencia? A la semana.........
4).¿Ud. podría reemplazar a su gaseosa por una bebida natural elaborada con
aguaymanto?
SI……….. No………… No sé …………………..
Nombre…………………… Grado:……………………..
Edad:……………………… Fecha:…………………….
MUESTRA
Grupo Masculino Femenino Total
1er-2do A 10 10 20
3er-4to B 10 10 20
5to C 5 5 10
25 25 50
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EL RESULTADO FUE:
100%
90%
80%
70%
60% A
50%
B
40%
30% C
20%
10%
0%
SI NO TOTAL
INTERPRETACIÓN
SI NO TOTAL
A. 1° Y 2° GRADO 75% 25% 100%
B. 3° Y 4° GRADO 50% 50% 100%
C. 5° GRADO 30% 70% 100%
100%
90%
80%
70%
60% A
50% B
40%
30% C
20%
10%
0%
VIT A VIT B VIT C NO SE TOTAL
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A la pregunta N° 03 Respecto a la frecuencia del consumo de gaseosa:
100%
90%
80%
70%
60% A
50%
B
40%
30% C
20%
10%
0%
SI NO TOTAL
SI NO TOTAL
A 70% 30% 100%
B 80% 20% 100%
C 90% 10% 100%
Interpretación:
Los alumnos del 1° y 2° grado consumen las gaseosas en un 70% y no consumen en un
30 %.
Los alumnos del 3° y 4° consumen las gaseosas en un 80% y no consumen en un 20 %.
Los alumnos del 5° grado consumen las gaseosas en un 90% y no consumen en un 10 %.
SI NO TOTAL
A 90% 10% 100%
B 50% 50% 100%
C 50% 50% 100%
Interpretación:
Los alumnos del 1° y 2° grado lo reemplazarían en un 90% y no lo reemplazarían en un
10 %.
Los alumnos del 3° y 4° lo reemplazarían en un 50% y no lo reemplazarían en un 50 %.
Los alumnos del 5° grado lo reemplazarían en un 50% y no lo reemplazarían en un 50 %.
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RESULTADOS
Se experimentó por un mes brindándoles jugo de aguaymanto a los alumnos del 2° grado
“A” durante las clases de Educación F
21
100%
90%
80%
70%
60% + RESIS
50%
- RESIS
40%
30% = RESIS
20%
10%
0%
1° SEM 2° SEM 3° SEM 4° SEM TOTAL
- RESIS 0% 0% 0% 0% 100%
Interpretación:
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ALUMNOS DEL 2° “A” TOMANDO EL JUGO DE AGUAYMANTO
23
24
ALUMNOS DEL 2° “A” EN LA CLASE DE EDUCACIÓN FÍSICA.
25
CONCLUSIONES:
En el presente proyecto nosotros hemos realizado las siguientes conclusiones:
E. Este proyecto es el inicio para otras investigaciones futuras en las que use la
tecnología.
A los 12 días del mes de agosto, siendo las 2:45 pm, damos por
concluida las investigaciones que se registraron en este cuaderno de
diario de campo, agradeciendo a todas las personas, Instituciones y
organizaciones que nos apoyaron incondicionalmente.
LOS INVESTIGADORES
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