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INSTITUTO ESTATAL DE EDUCACIN PBLICA DE OAXACA

COORDINACIN GENERAL DE EDUCACIN BSICA Y NORMAL


DEPARTAMENTO DE FORMACIN Y ACTUALIZACIN DE DOCENTES
ESCUELA NORMAL URBANA FEDERAL DEL ISTMO
CD. IXTEPEC OAX

DOCENTE:
MTRA. MA DE LOS ANGELES VELASQUEZ JACINTO

ASIGNATURA:
ACERCAMIENTO A LAS CIENCIAS NATURALES EN LA PRIMARIA

PROYECTO:
4 BLOQUE III: LA CONSERVACIN DE ALIMENTOS

ALUMNA:
DANIELA MARTNEZ HERNNDEZ

SEGUNDO SEMESTRE
1 C

LA CONSERVACION DE ALIMENTOS
Objetivo general:

Los estudiantes debern de desarrollar habilidades necesarias para analizar en forma crtica la
importancia de conservacin de los alimentos, teniendo en cuenta los problemas de diversas
comunidades no solo en la que ellos se encuentran, as mismo valorar diversas estrategias para lograrlo.

Objetivos especficos:

La enseanza de la conservacin natural de los alimentos.


Fomentar el inters y el desarrollo de actividades hacia la prctica.

Fundamentacin:
Los alimentos son la base para la vida de un ser humano, ya que nos aportan la energa necesaria para
realizar las actividades diarias, como sabemos existen diferentes mtodos para su conservacin ya sea
con ayuda de los aparatos electrnicos o naturalmente, y con estos los alimentos tienden a durar ms sin
ningn dao para nuestro organismo y nuestra salud; otro punto importante, es la economa de las
familias y diversas localidades, ya que hoy en da vivimos en una ciudad, existen familias que no tienen
el recurso necesario para comprarse un refrigerador, una estufa o no cuentan con el servicio elctrico,
esto les ayuda a no malgastar y tirar los alimentos innecesariamente; y hablando de la economa es de
gran utilidad para las personas que cuentan con algn negocio en la venta de algn producto natural, si
nuestros antepasados pudieron conservar sus alimentos sin ayuda de la tecnologa y de la ciencia porqu
nosotros no.

Descripcin del proyecto:


Este proyecto se desarrollar con nios de cuarto ao, como bien sabemos existen diversas maneras
para la conservacin de los alimentos los alumnos debern de comenzar con una investigacin acerca de
la conservacin de alimentos, haciendo uso de diversas fuentes, como algunos libros o del internet, se
comentar sobre la importancia que tienen los alimentos, cada uno darn a conocer sus conceptos y se
producir una lluvia de ideas, esto nos servir de punto de partida para hablar de las tcnicas de
conservacin que ellos conocen y de lo que investigaron, posteriormente el docente les dar un texto
acerca de la historia de la conservacin de alimentos, para despus hacer una serie de preguntas con
algunas personas mayores de su familia sobre cmo conservaban los alimentos nuestros antepasados
en aquellos tiempos en que la ciencia y la tecnologa no estaban tan avanzadas como en la actualidad, y
qu tcnicas de conservacin utilizan, las respuestas de este ltimo aspecto se plasmaran en una

grfica, una vez recaba toda la informacin necesaria, se dividir al grupo en equipos, los alumnos
seleccionaran algn alimento tomando en cuenta una de las tcnicas de conservacin por equipo, para
registrarlas en una tabla durante una semana. Una vez comprobada la eficacia de cada tcnica los
alumnos valoraran cul es la ms efectiva y cul es la ms usada actualmente exponindola en plenaria.

Cronograma:
ACTIVIDAD
Investigacin
sobre

TIEMPO
la 20 minutos.

conservacin de alimentos.

RESPONSABLE
Alumnos del grupo

(Un da antes de aplicar

el proyecto.)
Leer texto de la historia de 15 minutos.

Alumnos del grupo

la

Docente a cargo del

conservacin

alimentos
Comentar
importancia

acerca
de

de
de

la 15 minutos.
los

grupo
Alumnos del grupo
Docente a cargo del

alimentos.
Hablar de las tcnicas de 30-40 minutos.

grupo
Alumnos del grupo

conservacin de alimentos.

Docente a cargo del


10 minutos.

grupo
Alumnos del grupo

(Tarea)
Grafica de las tcnicas ms 15 minutos.

Alumnos del grupo

utilizadas.

Docente a cargo del

Tabla de registro.

grupo
Alumnos del grupo

Cuestionario a un familiar.

1 semana.

Evaluacin:
1. Qu importancia tienen los alimentos?
2. Explica como conservaban nuestros antepasados los alimentos
3. Qu tcnicas utilizaban los egipcios, los griegos y los romanos?
4. Explica en que consiste la tcnica de salazn:
5. Explica y dibuja el procedimiento de la tcnica de deshidratacin:

6. A dems de las tcnicas antes mencionadas, Cules conocas?


7. Qu tcnica es la que ha prevalecido a lo largo de los aos?

8. Escribe tres alimentos que se puedan conservar con la tcnica de:


Deshidratacin:
Congelacin:
Salazn:
Coccin:
Enlatados:

ANEXO

Historia de la conservacin de alimentos:

La historia de la conservacin de los alimentos comienza con la aparicin de los primeros seres
humanos; del Neoltico se conservan construcciones como los graneros excavados en las rocas o en el
suelo, donde nuestros antepasados almacenaban el grano, los primeros recipientes para conservar los
alimentos estaban hechos con cuero, madera, cuerda, etc. La invencin de la cermica supuso un gran
paso adelante en la conservacin de los alimentos.
Algunas tcnicas de conservacin son:

la salazn y el ahumado, se deben a los egipcios.


Los griegos descubrieron una forma de conservar las frutas y las verduras utilizando cera virgen o

miel.
Los romanos conservaban el vino guardndolo hermticamente en nforas.

El secado, el ahumado, el curado y el salado han sido los procesos de conservacin ms comunes a lo
largo de la historia. El uso de una tcnica u otra ha estado ligado al rea geogrfica. Por ejemplo:

el secado era ms habitual en zonas clidas.


el ahumado, en zonas ms fras y hmedas.
el salado, en zonas costeras.

En el siglo XIX, Napolen convoc un concurso con el fin de encontrar un mtodo para conservar los
alimentos durante mucho tiempo y as disponer de vveres para su ejrcito. A raz de este concurso,
Nicols Appert inventa la conservacin por calor. Este mtodo, conocido como appertizacin, consista
en hervir los alimentos en el interior de un recipiente de vidrio cerrado donde se conservaban durante
meses, a pesar de este importante descubrimiento, Appert no supo dar una explicacin cientfica a la
appertizacin. Fue Pasteur quien, aos ms tarde, atribuy a los microorganismos la razn de la
alteracin de los alimentos. Con la invencin de la lata de hojalata y de la autoclave (aparato que sirve
para esterilizar), las conservas esterilizadas por calor se consolidaron como uno de los sistemas de
conservacin de alimentos ms eficaces y seguros. En la segunda mitad del siglo XX aparecieron los
conservantes, y hacia finales del siglo XX, se descubrieron nuevos envases como el brik. Las nuevas
tcnicas de conservacin, como la irradiacin de los alimentos o la manipulacin biotecnolgica, son el
presente y el futuro de la conservacin de los alimentos.

Cuestionario:
1. Qu alimentos consuman nuestros antepasados?
2. En tiempos atrs no exista el refrigerador o la estufa entonces, Cmo conservaban esos
alimentos?

3. Ha utilizado alguno de estos mtodos? Cul?


4. Por qu?
5. Con qu frecuencia?
6. Le ha dado buenos resultados?
Grfica:

TCNICAS MS UTILIZADAS
60
50
40
30
20
10
0
Refrigeracn

Congelacin

Deshidratacin

Coccin

Tabla de registro:

ALIMENT

TCNICA
LUNES

MARTE
S

Manzana

Refrigeraci
n

DESCRIPCIN
MIRCOLE
JUEVE
S

VIERNES