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SALAS – LAMBAYEQUE

CUADERNO DE CAMPO

Título: “ELABORACIÓN DE MAZAMORRA DE MARACUYA”.

Responsables:
Céspedes Pravia Brayan Fabricio
Rodríguez Mora Luis Armando

Grado:

Docente asesor:
Lic. Santamaría Alejos Juana Rosa

2018
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REGISTRO DIARIO DE CAMPO

NOMBRE DELOS INVESTIGADORES:

 CÉSPEDES PRAVIA BRAYAN FABRICIO


 RODRIGUEZ MORA LUÍS ARMANDO

LUGAR: SALAS
HORA: 10:00 AM
FECHA: 02 DE MAYO DEL 2018

TEMATICA N ° 01: ELECCION DEL TEMA A INVESTIGAR

Siendo las 10:00 am del día 02 de mayo del 2018 los estudiantes se reunieron para decidir
el proyecto a investigar. En nuestra investigación se va inclinar hacia el desconocimiento
que tienen de las propiedades nutricionales de la cascara del maracuyá y la forma de
preparar la mazamorra de la cascara del Maracuyá. Entonces, se decidió estudiar los
beneficios de la cascara de esta planta peruana cuya cascara es de forma ovoide.

Por ello pretendemos que el título de nuestro proyecto será: “Elaboración de mazamorra de
maracuyá”.

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REGISTRO DIARIO DE CAMPO

NOMBRE DE LOS OBSERVADORES:


 CÉSPEDES PRAVIA BRAYAN FABRICIO
 RODRIGUEZ MORA LUÍS ARMANDO
LUGAR: Salas

HORA: 10:00 AM
FECHA: 09 DE MAYO DEL 2018

TEMATICA N ° 02: BUSQUEDA DE INFORMACIÓN


BIBILIOGRÁFICA

Siendo las 10:00 am del 09 de mayo del 2018 los alumnos se reunieron para la búsqueda
de información en páginas de internet que contengan información sobre la cascara del
Maracuyá y sus propiedades nutritivas. Para saber los beneficios que aportará en los
pobladores del distrito de Salas que lo consuman. De este modo podremos saber si este
alimento se puede consumir en los hogares.

Hemos encontrado información en las siguientes páginas de internet acerca de libros y


revistas.
1. Belitz, Hans 1997. Química de los Alimentos. 2 ª ed. Acribia. España.
2. Gómez, Manuel 1995. La producción y el mercado mundial del maracuyá.
3. Centro de Investigaciones Económicas, Sociales y Tecnológicas de la
4. Agroindustria y la Agricultura Mundial (CIESTAAM). Colombia.
5. http://www.aserca.gob.mx/secsa/estudios/maracuya.pdf [Acceso el 21 de Agosto
de 2010]
6. http://cuidar-nuestra-salud.blogspot.com/2010/06/cascara-de-maracuya.html
7. mamaveinteanerablog.blogspot.com/.../recetas-mazamorra-de-maracuya-m-v-
b.html
8. https://manantialdesalud.wordpress.com/2011/08/01/el-secreto-del-maracuya-
esta-en-su-cascara/

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REGISTRO DIARIO DE CAMPO

NOMBRE DE LOS OBSERVADORES:


 CÉSPEDES PRAVIA BRAYAN FABRICIO

 RODRIGUEZ MORA LUÍS ARMANDO


LUGAR: SALAS

HORA: 10:00 AM
FECHA: 23 DE MAYO DEL 2018

TEMÁTICA N ° 03: ELABORACIÓN DEL ESQUEMA BÁSICO


DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

Siendo las 10:00 am del día 23 de mayo los alumnos se reunieron para la elaboración del
esquema básico del proyecto de investigación:

TITULO:
“ELABORACIÓN DE MAZAMORRA DE MARACUYA”.

AUTORES:
 CÉSPEDES PRAVIA BRAYAN FABRICIO
 RODRIGUEZ MORA LUÍS ARMANDO

INSTITUCION DONDE SE REALIZA EL PROYECTO:


“JORGE CHAVEZ” - SALAS - LAMBAYEQUE

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: ANÁLISIS Y DESCRIPCIÓN.

1. EL PROBLEMA

2. FORMULACIÓN

DEL PROBLEMA. Importancia y Justificación.

Limitación de la investigación

OBJETIVOS General
Especifico

HIPOTESIS VARIABLE

Antecedentes generales y específicos


2.- MARCO TEORICO Bases Teóricas

Definición de los conceptos

Diseño de la Investigación

Tipos de Investigación Población y Muestra

3.- METODOLOGIA Técnica e instrumento de recolección de datos

Plan de recolección y procesamiento de información

Plan de análisis de la información

4.-REFERENCIA BIBLIOGRAFICA.

5.-ANEXOS O APENDICES

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REGISTRO DIARIO DE CAMPO

NOMBRE DE LOS OBSERVADORES:


 CÉSPEDES PRAVIA BRAYAN FABRICIO
 RODRIGUEZ MORA LUÍS ARMANDO
LUGAR: Salas
HORA: 10:00 AM
FECHA: DEL 30 DE MAYO AL 06 DE JUNIO DEL 2018

TEMATICA N ° 04: REALIZAR LA PRIMERA PARTE DEL


PROYECTO DE INVESTIGACION.

Siendo las 10: 00 am del 30 de mayo, nos reunimos para investigar la primera parte del
proyecto de investigación. Siendo el resultado el siguiente:

TITULO: ELABORACIÓN DE MAZAMORRA DE MARACUYA


AUTORES:
 FABIAN JEFFERSON
 MORA ESMERALDA
INSTITUCION DONDE SE REALIZA EL PROYECTO: “JORGE CHAVEZ”.

1. EL PROBLEMA PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Los pobladores en el distrito de Salas, provincia y región Lambayeque desechando las


cascaras de maracuyá generando un desaprovechamiento de sus propiedades
nutricionales y medicinales.

2. JUSTIFICACIÓN:
La finalidad principal de este proyecto es utilizar la cascara del maracuyá en la
elaboración de mazamorra. Así mismo fomentar la utilidad de la cascara por sus
propiedades medicinales y nutricionales.

3. LIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN:

La investigación tiene las siguientes limitaciones:

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 Poco material bibliográfico sobre el Maracuyá
 Por el horario de estudio de los investigadores, no permite dedicar el tiempo adecuado
y requerido para este proyecto
 Debido al costo dela investigación (Maracuyá, copias, pasajes, etc.)
 Este proyecto se ve limitado por el aspecto económico.

4. OBJETIVOS:

4.1 General

Elaborar mazamorra de maracuyá de la cascara del fruto.

4.2 Específicos

 Fomentar el consumo de mazamorra de maracuyá.


 Dar a conocer las propiedades medicinales de la cascara del maracuyá.

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REGISTRO DIARIO DE CAMPO

NOMBRE DE LOS OBSERVADORES:


• CÉSPEDES PRAVIA BRAYAN FABRICIO

• RODRIGUEZ MORA LUÍS ARMANDO


LUGAR: Salas
HORA: 10:00 AM
FECHA: DEL 13 DE JUNIO AL 07 DE JULIO DEL 2018

TEMATICA N ° 05: REALIZAR LAS INVESTIGACIONES DEL


MARCO TEÓRICO DEL PROYECTO DE INVESTIGACION.

Siendo las 10: 00 am del 13 de junio, nos reunimos para investigar el Marco Teórico del
Proyecto de Investigación.
Realizamos revisión bibliográfica de la cascara del Maracuyá, sus propiedades
nutricionales y medicinales. Asimismo investigamos sobre la mazamorra que se puede
elaborar con la cascara del Maracuyá.

Cascara de maracuyá
Es un potente neurotransmisor, necesaria para el buen estado del sistema nervioso y cuyas
deficiencias son responsables de patologías como la depresión, ciertos tipos de obesidad,
comportamientos obsesivos, insomnio, migrañas.
El Maracuyá contiene polifenoles, estos contienen propiedades antioxidantes y
antiinflamatorias. Consumir regularmente la maracuyá produce la eliminación de las
grasas depositadas en los tejidos, motivo por el cual cada vez más, es consumido por
miles de personas como un producto seguro y delicioso a la hora de adelgazar.
-Solubles, como la Pectina, presente en grandes proporciones en la corteza del fruto.
Disminuye la absorción de carbohidratos por el organismo y por ello ayuda a controlar el
nivel de azúcar en sangre. Efecto debido a la formación de un gel a nivel estomacal.
-Insolubles, actúa a nivel intestinal contribuyendo en la formación del bolo fecal que
facilita la eliminación de toxinas

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Propiedades medicinales de la cascara de maracuyá
 Acción analgésica.
• Ansiolítica.
• Espasmódica.
• Sedante y tranquilizante.
• Ansiedad
• Asma espasmódica.
• Contractura muscular.
• Desminorrea
• Distonia neurovegetativa asociada a menopausia.
• Espasmo gastrointestinales.
• Estrés, fatiga. híper excitabilidad.
• Hipertensión arterial, palpitaciones, taquicardia.
• Histeria, insomnio, mialgia, migraña, tos nerviosa, vértigo.
• Ulcera gastroduodenal.
• Reduce el síndrome de abstinencia en la deshabituación del alcohol, heroína y otras
sustancias afectivas.

Es especialmente recomendado para calmar los nervios y relajar el organismo. Es


sumamente encomendado para vencer el insomnio logrando descansar mejor por la noche
cuando el desasosiego no nos deja dormir"
Indicado para aquellas personas que están siguiendo un tratamiento contra la depresión.
Calma el dolor especialmente cuando esté relacionado con problemas del sistema
nervioso. Favorece en los síntomas físicos que tienen su origen en problemas
emocionales, como dolor de cabeza y migrañas.

Manifestaciones físicas que poseen un origen probadamente nervioso (ganas de orinar


muy frecuentemente y orinarse involuntariamente por la noche, enuresis nocturna,
problema en el habla que impiden una locución fluida, problemas de tartamudez, etc.)

Maracuyá para bajar de peso:


Es una fibra soluble presente en grandes proporciones en la cáscara de Maracuyá,
favorece una disminución de la absorción de carbohidratos por el organismo, efecto que

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sucede debido a la formación de un gel a nivel estomacal que controla el nivel de azúcar
en sangre.
La fibra insoluble actúa a nivel intestinal, contribuyendo a la información del bolo fecal
y contribuye a la eliminación de toxinas principalmente en la prisión del vientre.
Principales acciones de la harina de cáscara de Maracuyá:
• Auxilia en problemas relacionados con la obesidad.
• Auxilia en la disminución de la glucemia,
• Ayuda a reducir las tasas elevadas de colesterol.
- Auxiliar a controlar el nivel de azúcar en la sangre y las fibras insolubles,
- Actuar a nivel intestinal,
- Contribuir en la formación del bolo fecal,
• - Favorecer la eliminación de toxinas y presión de vientre.

Propiedades nutricionales de la cascara de maracuyá


Tabla 1 Composición química - maracuyá
Compuesto Unidad Cantidad
Calorías Kcal 90
Agua G 75.1
Carbohidratos G 21.2
Grasas G 0.7
Proteínas G 2.2
Cenizas G 0.8
Calcio Mg 13
Fósforo Mg 64
Hierro Mg 1.6
Tiamina Mg 0.01
Riboflavina Mg 0.13
Niacina Mg 1.5
Vitamina C Mg 30
Fuente: Morton, J. (1987)

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REGISTRO DIARIO DE CAMPO

NOMBRE DE LOS OBSERVADORES:


• CÉSPEDES PRAVIA BRAYAN FABRICIO

• RODRIGUEZ MORA LUÍS ARMANDO


LUGAR: Salas
HORA: 10:00 AM
FECHA: DEL 08 DE JULIO AL 15 DE JULIO DEL 2018

TEMATICA N ° 06: REALIZAR LOS EXPERIMENTOS Y LAS


CONCLUSIONES DEL PROYECTO DE INVESTIGACION.

Para la elaboración de la mazamorra de maracuyá se siguió los siguientes pasos:

1.- Se lava las cascaras

2.- Hervir las cáscaras con 2 litros de agua.

3. Luego que esta mezcla enfríe, se licua y procedemos a colar. Separar la mitad de la
mezcla.

4.- En una olla colocar la mitad de la mezcla. Disolver el chuño con agua fría, una vez
que la mezcla esté hirviendo (agregar azúcar o si está muy ácido un poco más de agua),
se añade el chuño diluido, mover constantemente para que no se formen grumos.

5.- Bajar, dejar enfriar y servir.

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CONCLUSIONES:
En el presente proyecto nosotros hemos realizado las siguientes conclusiones:

 El consumo de mazamorra de maracuyá, el previene de fuertes problemas como


la ansiedad y el nerviosismo; a su vez, alivia una serie de dolores musculares,
estomacales, entre otros beneficios más.
 Los pobladores del distrito de Salas deben aprovechar las cascaras de maracuyá y
consumirlas como mazamorra o refrescos por su valor nutricional que tiene.

A los 16 días del mes de Julio, siendo las 2:45 pm, damos por concluida las
investigaciones que se registraron en este cuaderno de diario de campo,
agradeciendo a todas las personas, Instituciones y organizaciones que nos
apoyaron incondicionalmente.

LOS INVESTIGADORES

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