UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA

“AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERU: 200

AÑOS DE INDEPENDENCIA”

ESCUELA PROFESIONAL DE ING. QUIMICA

TEMA:
TEMA Y TITULO DE TESIS
 CURSO : SEMINARIO DE TESIS
 DOCENTE : ING.FLORES AGUILAR EDILBERTO

 INTEGRANTES:

Calla Avalos Jhomara

Espino Espinoza Maricielo
Martinez Garcia Lucero
Moscoso Valencia Jake

CICLO: IX CICLO

SECCIÓN: “C”

ICA -2021

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PRACTICA N.º 1:

CONOCIMIENTO CIENTIFICO SOPORTE

CONCEPTUAL DE LA INVESTIGACION

 Para el conocimiento científico y soporte conceptual de debatió en primera

instancia el á rea así mismo tema de nuestra investigació n en grupo de la
siguiente manera:

 ¿Qué área de interés se tomará en cuenta para identificar el

tema, posteriormente título de la investigación?

Segú n debate entre compañ eros de grupo se pudo llegar a la conclusió n y

elecció n de elegir el sector alimentos como á rea de nuestra investigació n.

 ¿Existe información sobre el mismo?

Efectivamente, sí existe informació n sobre el mismo.

 ¿Dónde y cómo encontramos información?

La informació n requerida se puede encontrar en artículos, libros e internet.

Segú n nuestra investigació n informativa como primer paso a seguir

decidimos elegir el siguiente tema:

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HARINA DE PESCADO

1.-construir soporte conceptual de un tema de investigació n

Para el siguiente desarrollo de la investigació n tuvimos que buscar la informació n
a continuació n ubicada en libros, artículos, libros, monografías, bibliotecas
virtuales.
Dichos libros y demá s fuentes de informació n propiamente dichos con
anterioridad nos han ayudado a definir con certeza el tema de investigació n
también han desarrollado muchas incó gnitas sobre el titulo de nuestra
investigació n haciendo mas exhaustiva nuestra busca de informació n.
Podemos plasmar algunos de nuestras fuentes a continuació n:
o https://repository.uniminuto.edu/jspui/bitstream/10656/6594/1/
TEPRO_MedinaCruzMiltonJavier_2017.pdf
o https://www.studocu.com/pe/document/universidad-nacional-del-
santa/dinamica-de-sistemas-ii/proyecto-final-harina-de-pescado/2643191
o https://es.scribd.com/doc/112736371/Proyecto-Planta-de-Harina-Final
o https://es.scribd.com/doc/257603222/Harina-de-Pescado
o http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/4093
o https://tecnosolucionescr.net/blog/283-harina-de-pescado-peru-lidera-su-
produccion-mundial
o file:///C:/Users/froze/Downloads/
Nueva_tecnologia_en_la_produccion_de_harina_de_pes.pdf

habiendo organizado nuestras fuentes de informacion procedimos a

desarrollar nuestro cuadro comparativo

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Cuadro comparativo

LO QUE SABEMOS DEL TEMA LO QUE NO SABEMOS DEL TEMA

o la harina de pescado es una gran o Podrán usarse varios criterios de
fuente de negocio ya que la materia calidad para determinar la calidad de
prima (anchoveta, pejerrey) oscila su una harina de pescado.
ubicación con cercanía nuestro
distrito.
o Las industrias demandantes son la o Es aceptable la harina de pescado
acuícola, avícola, Porcicola. para el consumo humano
o Tendencia hacia un mayor precio
promedio de exportación, debido a
que la demanda crece a un mayor
ritmo que la oferta, esto sobre todo en
los mercados extranjeros.

PRACTICA Nº2

1. Definir el tema
2. Plantear el título de la investigació n

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Una vez habido el desarrollo de la informació n así mismo el

planteamiento del tema se llego a definir lo siguiente:

 De acuerdo a lo investigado y el desarrollo de la información

de procedió a la elección del tema explicito así mismo el
titulo
Siendo este el siguiente:

TRATAMIENTO DE LA HARINA DE
PESCADO PARA HACERLA APTA
PARA EL CONSUMO HUMANO
(desodorización y de saborización)

 MARCO CONCEPTUAL

Las dietas promedio de numerosos países incluyendo el nuestro no

contiene cantidades adecuadas de proteína ni satisfacen el requerimiento
humano en cuanto a la calidad de las mismas.

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Conllevando en su mayoría a padecer de enfermedades nutricionales

tales como anemia, descalcificació n de huesos, falta de atenció n, etc.
Existe la probabilidad de corregir este déficit estimulando la producció n y
consumo de alimentos ricos en proteínas de buena calidad y de bajo costo,
tales como la leche en polvo, harina de soya, etc. Entre estos productos esta
también el pescado y sus derivados específicamente la harina de pescado.
El propó sito de nuestra investigació n es desarrollar uno o varios productos
partiendo de la harina de pescado, que sean aceptables para el consumo
humano ya que hasta el momento no es tan evidente su consumo siendo
este un gran punto de investigació n y de gran interés para nuestro
grupo .haremos un amplio estudio de investigació n ,ya que siendo mas
amplio y completado nuestra investigació n podría utilizarse la harina de
pescado como suplemento dietético ,ya que segú n la incidencia esta harina
de pescado es de alto contenido proteico bá sicamente usada en su mayoría
como alimento para aves, ganado ovino, cerdos, siendo su efectividad muy
alta proteicamente para estos mismos ,hemos llegado a preguntarnos y
plasmar esta investigació n y hacerla aceptable con un olor y sabor apto para
el consumo humano como suplemento alimenticio en especial para niñ os
que requieren mas contenido proteico a lo largo de su desarrollo.

INTRODUCCION

La harina de pescado, es un producto que se obtiene del procesamiento de

pescado, mediante acció n del calor, el cual, permite la eliminació n de su
contenido de agua y aceite. El calor es suministrado mediante fuego directo
o, mediante calor producido por vapor. La harina de pescado es una fuente
rica de proteína y grasa digerible, ademá s de su contenido energético. El

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proceso productivo de la harina de pescado, está asociado a malos

olores, en realidad, a olores intolerables para la percepció n humana,
esto no significa que el pescado en sí, tenga estos malos olores, sino que, es
la descomposició n microbiana del pescado, que se inicia desde el momento
en que el pescado muere al salir del mar. El pez en su estructura muscula,
posee ó xido de trimetilamina (OTMA), y una vez salido del mar, el pescado,
mediante una reducció n química bacteriana en su estructura muscular, se
produce la trimetilamina (TMA) que tiene un “olor a pescado”, en otras
palabras, es el olor característico de la harina de pescado. Estos malos
olores, contaminan el medio ambiente y el ecosistema, no só lo de la zona de
influencia de la producció n de la harina de pescado, sino que, estos malos
olores, son transportados por corrientes de aires a otras zonas, y por lo
general a zonas urbanas ubicadas en el litoral peruano. Existen muchos
métodos para desodorizar la harina de pescado, muchos de ellos realizados
en el laboratorio o en plantas piloto. El método desarrollado se realizó en
una planta pesquera ubicada en el litoral peruano, que, por un tema de
confidencialidad con la finalidad de reservar el registro de la patente
industrial, se reservará y preservará el nombre de la empresa en la cual se
realizaron los ensayos de investigació n en su planta productiva de harina de
pescado.

 Destaca Poblet ríos armado

http://repositorio.unfv.edu.pe/bitstream/handle/UNFV/4111/POBLET%20RIOS
%20LUIS%20ARMANDO%20-%20MAESTRIA.pdf?sequence=1&isAllowed=y

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El problema principal de las plantas productoras de aceite y harina de

pescado es la generació n de olores molestos al ambiente que puede afectar
a grandes distancias de la planta así mismo Se debe tener en cuenta que el
olor como contaminante en cualquier industria representa un reto para los

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ingenieros en controlarlo, debido a los efectos que pueda causar en las

personas y los altos costos de tecnología para mitigarlo.

El objetivo principal de la investigació n, determinar la composició n

bioquímica de subproductos marinos procesados con o sin cocció n,
utilizarlos como ingredientes en alimentos para camaró n, y como aditivos
en alimentos para gallina, y evaluar sus efectos sobre los pará metros de
producció n, y calidad de mú sculo de camaró n y huevo de gallina, para
consumo humano.

Habiendo echo nuestra investigació n hemos podido llegar a la conclusió n

que el mal olor que emana de la producció n de harina de pescado es un
problema muy grave debido al cual la misma no ha podido ser
completamente empleada y desarrollada para consumo humano teniendo
como problema general el siguiente:

 PROBLEMA GENERAL.
La desodorización (eliminar los malos olores) es un problema que se presenta en todas
las industrias harineras de pescado. La presente investigación, responderá la siguiente
pregunta:
¿De qué manera se puede desodorizar la harina de pescado en su proceso
productivo?

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