Procesos de Manufactura 202210

FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA INDUSTRIAL
UNIDAD 2
SESIÓN 03:
REPRESENTACIÓN Y DISEÑO DE
PROCESOS
PROCESOS DE MANUFACTURA.
CODIGO: USUC01479
Docente: Ing. MSc. Angela M Ccora H.

Docente: Ing. MSc. Angela M Ccora H.
accora@continental.edu.pe
Menciona algun proceso de manufactura
que conozcas.
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UNIDAD 2. Contenido
PROPÓSITO DE APRENDIZAJE
Al término de la clase, comprenderá y aplicará:
FLUJO DEL PROCESO Usando Diagrama de Operaciones

PRODUCTIVO del Proceso
Usando Diagrama de Análisis

del Proceso
Usando Diagrama de Recorrido
Ing. MSc. Angela M CCora H accora@continental.edu.pe

Representación y diseño de procesos
DIAGRAMA DE PROCESOS:
Es la representación gráfica y simbólica de elaborar un producto o proporcionar un
servicio.
Son herramientas de gran valor para analizar los procesos y ver en que aspectos se
pueden mejorar.
DIAGRAMA DE
PROCESOS
DOP DAP De recorrido

Definiciones
Un diagrama de flujo es una representación gráfica

formalizada de una secuencia lógica, proceso de trabajo
o fabricación, organigrama o estructura formal similar.
Un diagrama de flujo representa

gráficamente los pasos y las
decisiones que se toman para llevar
a cabo un proceso.
El propósito de un diagrama de flujo es

proporcionar a las personas un lenguaje común
o punto de referencia cuando se trata de un
proyecto o proceso.
Símbolos en el estudio de métodos

Símbolos en el estudio de métodos- Según NORMA
ASME
SÍMBOLO REPRESENTA
Operación: Representa toda acción de modificación de las
características físicas o químicas de un material. También
representa acoples o separación de piezas o preparación de
material para otra operación (transporte, inspección o
almacenamiento) también se define como operación, aquellas
actividades de planeación o acopio de información.

ASME
SÍMBOLO REPRESENTA
Transporte: Representa el desplazamiento físico de material, no
se incluyen aquellos movimientos que hacen parte de una
operación o de una inspección.

ASME
SÍMBOLO REPRESENTA
Inspección: Representa toda acción de inspección o verificación
del material, también puede ser la revisión de las características
de calidad del mismo.

ASME
SÍMBOLO REPRESENTA
Espera: Esta ocurre cuando a excepción de que se esté realizando
alguna operación sobre el material se requiere una detención
transitoria del proceso a espera de un acontecimiento
determinado.

ASME
SÍMBOLO REPRESENTA
Almacenamiento: Este ocurre, cuando un objeto es mantenido en
espera para efectos de conservación o reposo de acuerdo a lo definido
en el proceso.

ASME
SÍMBOLO REPRESENTA
Operación-Inspección: Ocurre cuando se ejecutan dos actividades
simultáneamente, representa la combinación de las actividades de
operación e inspección.

PROCEDIMIENTOS GRÁFICOS
El término “procedimientos gráficos” se refiere a la familia de diagramas que incluyen:
1. Cursograma sinóptico de
2. Cursograma analítico de
procesos.
procesos.
3. Los diagramas de recorrido. 4. Los diagramas bimanuales

(Mano derecha e izquierda)
Zandini, K.(2005).Maynard Manual del ingeniero industrial
1. CURSOGRAMA SINÓPTICO DE PROCESOS.
Con frecuencia es útil ver de una sola vista la totalidad del procesos o de actividad antes de
emprender un estudio detallado, y para eso, precisamente, sirve el diagrama de operaciones del
procesos.
Fuente OIT - Organización Internacional Del Trabajo
El diagrama de operaciones de procesos se representa de

forma general de como suceden tan solo las principales
operaciones e inspección.
Operación Inspección O. Combinada

CURSOGRAMA SINÓPTICO DE PROCESOS
Es una representación grafica de los puntos en los que se introducen materiales en el proceso y
el orden de la operación e inspecciones.
Tiene como objetivo proporcionar una imagen clara de toda la secuencia de los acontecimientos
del proceso, permite un estudio de las fases del procesos de forma sistémica.
1. Este diagrama se utiliza para:

2. Estudio de la operación.
3. Diseño de partes o piezas.
4. Tolerancias es especificaciones.
5. Control de materiales.
6. Procesos de fabricación.
7. Preparación y herramental.
8. Condiciones de puestos de trabajo.
9. Manejo de materiales.
10.Distribución de planta.
11.Principios de la economía de movimientos.

1. CURSOGRAMA SINÓPTICO DE PROCESOS.
Ejemplo: FABRICACIÓN DE PIEZA MECÁNICA
Pieza B Pieza A Pieza principal

4 min 6 2 min 5 1 min 1
6 min 7 2 3 min 2
5 min 8 1 3 min 3
TIEMPO 7 min 4
ACTIVIDAD CANTIDAD
min.
9 36
2 - 5 min 9
Pieza mecánica

DIAGRAMA DE OPERACIONES PARA EL PROCESO DE FABRICACIÓN DE TAPONES DE BOTELLAS.
1. Titulo
2. Cuerpo
3. Resumen
2
TIEMPO
ACTIVIDAD CANTIDAD
min.
3 13 36
1 -

procesos.
procesos.

LOS DIAGRAMAS ANALÍTICOS DEL PROCESO - DAP
Es una representación gráfica de la secuencia de todas las operaciones, transportes,

inspecciones y almacenamientos que ocurren durante el proceso, así mismo incluye información
necesaria para el análisis del proceso como: tiempos y distancias recorridas; este diagrama
representa el proceso real. Con la ayuda de este diagrama buscamos identificar y mejorar las
actividades que no agregan valor al producto (transporte, inspección y almacenamiento)
Operación Transporte Inspección Espera Alm. O. Combinada

LOS DIAGRAMAS ANALÍTICOS DEL PROCESO - DAP
Objetivos:
1. Proporcionar una imagen clara de toda la secuencia de acontecimientos del proceso.
2. Mejorar la distribución de los locales y el manejo de los materiales.
3. Disminuir las esperas, estudiar las operaciones y otras actividades en si relación reciproca.
4. Para comparar métodos , eliminar el tiempo improductivo y escoger operaciones para su
estudio detallado.
Utilización del DAP.
Para poner en manifiesto costos ocultos.
Además de registrar las operaciones y las inspecciones, el diagrama de flujo de proceso muestra
todos los traslados y retrazos de almacenamiento con los que tropieza un articulo en su
recorrido por la planta.
Generalmente se usan dos tipo de diagrama de flujo de producto y operativo.

Ejemplo

procesos.
procesos.

LOS DIAGRAMAS DE RECORRIDO.
Es una representación objetiva o topográfica de la distribución de zona y edificios, en las que se

indica la localización de todas las actividades registradas en el diagrama de curso de proceso, se
conoce como diagrama de recorrido de actividades.

DIAGRAMAS QUE INDICAN MOVIMIENTO
En todo estudio de trabajo, es necesario conocer la trayectoria que sigue el

personal y los materiales durante la jornada laboral. Con la finalidad de registrar
información, es que se han ideado diversos diagramas de trayectoria o
recorrido, el cual reproduce a escala la zona de trabajo y muestra diversos
puntos de actividad así como la interrelación de los mismos.
Estos diagramas están ligados a los conceptos de distribución de planta y a los
diagramas del proceso.
Toda disminución en el tiempo del recorrido y manipulación de materiales,
tendrá un efecto muy significativo sobre la productividad de la fabrica,
especialmente si el producto es voluminoso y difícil de transportar más de uno a
la vez.

DIAGRAMAS QUE INDICAN MOVIMIENTO
Transporte de materiales
✓ Distribución de planta.
✓ Manipulación de materiales.
✓ Disposición de Materiales.
✓ Coordinación de operaciones.
✓ Actividades.
Desplazamiento de operarios.
✓ Abastecer materiales.
✓ Atender necesidades operativas.
✓ Condiciones del entorno e infraestructura.
✓ Ejecución de actividades y operaciones.

procesos.
procesos.
3. Los diagramas de actividades múltiples. 4. Los diagramas bimanuales

(Planeación de trabajo o de máquina y de (Mano derecha e izquierda)
operario) Zandini, K.(2005).Maynard Manual del ingeniero industrial
LOS DIAGRAMAS BIMANUALES
Es una representación grafica

sincronizada de las actividades
sincronizada de las actividades de
las manos derecha e izquierda del
operario. Mientras este lleva a
cabo una operación.

APLICACIÓN DEL DIAGRAMA BIMANUAL
• Se utiliza para estudiar operación

repetitivas y para analizar la labor de
una persona en un lugar de trabajo
especifico.
• Para el mejoramiento se debe de
tener en cuenta los principios de la
economía de movimientos.

SIMBOLOGIA DEL DIAGRAMA BIMANUAL
SIMBOLO ACTIVIDAD DESCRIPCIÓN
Operación Para actos de asir, sujetar, soltar, doblar,
girar y posicionar una herramienta,
pieza o material.
Transporte Para indicar el movimiento de la mano

hasta el lugar de trabajo con o sin carga.
Demora Para demostrar que la mano esta ociosa
o inactiva.
Sostenimiento Para indicar el acto de sostener un
objeto en posición fija.
NOTA: El símbolo representa en el DAP y DOP ALMACENAMIENTO.

DIAGRAMA BIMANUAL
https://www.youtube.com/watch?v=GzQ9yQyao7Y
DIAGRAMA BIMANUAL

¿Preguntas?

Menciona alguna operación unitaria que
conozcas?
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OBJETIVOS DE LA SESION
Identificar los procesos de plantas industriales, elaborando los diagrams de

proceso respectivo.
Secador por
atomización
multietapa / Secador
por atomización a
pequeña escala

CONTENIDO
PROPÓSITO DE APRENDIZAJE
Al término de la clase, comprenderá y aplicará:
PROCESOS DE MANUFACTURA
OPERACIONES
UNITARIAS
Procesos en plantas manufactureras de
confecciones, de metal mecánica, de
cemento, de lácteos y derivados
REPRESENTACIÓN Y DISEÑO DE PROCESOS
De confecciones
manufactureras
Plantas
PROCESO EN
PLANTA De lácteos
MANUFACTURERA:
De cemento
PROCESO EN PLANTAS INDUSTRIALES
Industria Manufacturera
• La manufactura es el área donde converge la ciencia, la

técnica y la tecnología, Tieneimportancia:
• Tecnológica
Aplicación de procesos químicos y físicos que
alteran la geometría, las propiedades, o el aspecto
de un determinado material para elaborar partes
o productos terminados. VALOR AGREGADO
• Económica
Los procesos para realizar la manufactura
involucran una combinación de máquinas,
herramientas, energía y trabajo
manual.
PROCESOS UNITARIOS
Son aquellos que requieren de

una o más operaciones en las
que ocurren transformaciones
químicas, bioquímicas
o biológicas.
Christie J. Geankoplis -PROCESOS DE TRANSPORTE Y V OPERACIONES UNITARIAS

PROCESOS UNITARIOS
La definición del concepto de El gran báculo de la

“Operaciones Unitarias”. Ingeniería
Como ingenieros INDUSTRIALES, rápidamente nos familiarizamos con las

operaciones físicas y químicas necesarias para transformar materias primas
en productos altamente deseados.
Ejemplos típicos:
• Filtración • Sedimentación
• Secado • Combustión
• Destilación • Catálisis
• Cristalización • Intercambio de calor
• Trituración • Extracción
OPERACIONES UNITARIAS
✓ Las operaciones unitarias repetidamente encuentran el
lugar que les corresponde en la práctica industrial.
✓ Hoy en día resultan una forma conveniente de organizar

el conocimiento de la ingeniería INDUSTRIAL.
✓ El conocimiento relativo a cierta operación unitaria que

gobierna la transformación de un grupo de materiales,
puede ser fácilmente aplicado a otro grupo, ya que los
principios fundamentales son los mismos.
PROCESO TÍPICO

DEFINICIONES IMPORTANTES
• CONCEPTUALMENTE se denomina OPERACIÓN

UNITARIA a una parte INDIVISIBLE de cualquier
proceso de transformación, de una materia prima
en otro producto de características diferentes.
• EN LA PRÁCTICA puede definirse como el ÁREA
DEL PROCESO o un EQUIPO donde se incorporan
materiales, insumos o materias primas en donde
ocurre una función determinada.
DEFINICIONES IMPORTANTES
• Cabe señalar que las operaciones unitarias se

enfocan a los procesos de transformación física de la
materia.
• La transformación química, biológica o bioquímica
de la materia ocurre en los REACTORES, este tipo de
transformaciones se agrupan en el concepto de
PROCESOS UNITARIOS.

PROCESO EN PLANTA MANUFACTURERA: “De confecciones”
VIDEO: “Fabricando camisas, made in Spain”
https://www.youtube.com/watch?v=hl4SwjnE4d4
PROCESO EN PLANTA MANUFACTURERA: “De lácteos”
VIDEO: “Fabricando yogures, made in Spain”
https://www.youtube.com/watch?v=v7fG394NEHM
PROCESO EN PLANTA MANUFACTURERA: “De cemento”
VIDEO: “Fabricando cemento, made in Spain”
https://www.youtube.com/watch?v=zC4cFE1-nCI
PROCESO EN PLANTA MANUFACTURERA: “Alimentos ”
VIDEO: “Conesa, líder en Transformados de Tomate”
https://www.youtube.com/watch?v=b1VgC6tQAD4
CLASIFICACIÓN DE LAS
OPERACIONES UNITARIAS
Sistema de osmosis inversa.

Según su función:
1. Flujo de fluidos
2. Transferencia de calor
3. Mezclado
4. Separación
5. Manejo de sólidos

1. FLUJO DE FLUÍDOS
Operación unitaria relativa al flujo y transporte de un fluido de un punto a otro.

Fases fluidas
Turbinas
Equipos de impulso de fluidos

2. TRANSFERENCIA DE CALOR
Operación unitaria relacionada con los principios que gobiernan el

transporte de calor de un lugar a otro.

LEY DE FOURIER
TRANSFERENCIA
DE CALOR

LEY DE FOURIER

Intercambiadores de calor



3. MEZCLADO
Operación unitaria que consiste en obtener un

producto en fase homogénea y composición
uniforme a partir de 2 o más componentes que
lo constituyan.
Las propiedades físicas de una mezcla son
distintas a las de sus componentes
constituyentes.

3. MEZCLADO

3. MEZCLADO
MEZCLADOR DE CORRIENTES
Unidad de proceso en la que dos o más corrientes

independientes se unen para interferir una con otra y
producir una sola corriente de salida.
3. MEZCLADO
MEZCLADOR CENTRIFUGO

3. MEZCLADO

3. MEZCLADO
Patrones de flujo del agitador. (a) axial o radial impulsores sin deflectores producen
vórtices. (b) la ubicación descentrada reduce el vórtice.(c) Axial impulsor con
deflectores. (d) impulsor radial con deflectores.

4. SEPARACIÓN
Son aquellas operaciones que transforman una mezcla de

sustancias en dos o más productos que difieren en
composición.

4. SEPARACIÓN

4.1 OPERACIONES DE SEPARACIÓN
FISICO-MECÁNICAS
FILTRACIÓN
Se denomina filtración al proceso de separación de partículas
sólidas de una fase móvil (líquido o gas) utilizando un material
poroso llamado filtro.

FISICO-MECÁNICAS
FILTRACIÓN
La técnica consiste en verter la mezcla sólido-líquido que se

quiere tratar sobre un filtro que permita el paso del líquido
pero que retenga las partículas sólidas.

FISICO-MECÁNICAS
FILTRACIÓN
A. Filtración por gravedad
Fundamento: la única fuerza impulsora para Utilidad: separar un sólido de un líquido

que el líquido atraviese el filtro es la gravedad. cuando lo que se quiere recuperar es el
Es el método más sencillo y tradicional. líquido. Ofrece la máxima superficie de
filtración de manera que ésta es más
rápida

FISICO-MECÁNICAS
Filtro Hidráulico o Filtro Prensa
FILTRACIÓN
FISICO-MECÁNICAS
B. Filtración al vacio
Fundamento: la fuerza impulsora para

que el líquido atraviese el filtro es la
que ejerce la presión atmosférica
cuando aplicamos el vacío al sistema.
Es el método más rápido y a veces
permite la filtración de aquellas
suspensiones en las que la fuerza de
gravedad no es suficiente para el
proceso.
Utilidad: separar un sólido de un

líquido, cuando lo que se quiere
recuperar es el sólido. Ofrece una
menor superficie de filtración para
recoger mejor el sólido. El hecho de
aplicar la succión con vacío permite
acelerar la velocidad de filtración.
FILTRACIÓN
FISICO-MECÁNICAS
FILTRACIÓN

FISICO-MECÁNICAS
DECANTACIÓN
Proceso físico para separar mezclas líquido – líquido o sólido –
líquido.
Se basa en la diferencia de densidades entre los dos componentes,
que al dejarlos en reposo, se separan cuando el más denso se
deposita en la parte inferior del envase que los contiene
FISICO-MECÁNICAS
DECANTACIÓN

FISICO-MECÁNICAS
TAMIZADO
Operación físico-mecánica para separar mezclas
sólidas heterogéneas en dos fases sólidas
formadas por partículas de tamaño diferente.

4.1 OPERACIONES DE SEPARACIÓN FISICO-MECÁNICAS
TAMIZADO
Consiste en hacer pasar una mezcla de partículas de diferentes tamaños por un tamiz, cedazo o cualquier
cosa con la que se pueda colar.
Las partículas de menor tamaño pasan por los poros del tamiz o colador atravesándolo y las grandes quedan atrapadas por el
mismo.

TAMIZADO
TAMIZADORA VERTICAL
TAMIZADO

CENTRIFUGACIÓN
Es una técnica de separación que se utiliza para aislar o

concentrar partículas suspendidas en un líquido
aprovechando la diferente velocidad de desplazamiento que
adquieren según su forma, tamaño o peso al ser sometidas
a una fuerza centrífuga.
CENTRIFUGACIÓN

4.2. OPERACIONES POR TRANSFERENCIA DE MASA
¿Qué entendemos por Transferencia de Masa?

Fenómeno que ocurre cuando al menos un
componente de una fase emigra en la misma fase o de
una fase a otra a escala molecular debido a la
diferencia de concentración entre dos puntos.

LEY DE FICK
𝑑𝑐
J= −𝐷𝐴
∆𝑥

Coexistencia Gas -
Líquido
DESTILACIÓN
ABSORCIÓN
HUMIDIFICACIÓN

DESTILACIÓN

DESTILACIÓN
Separación de los dos componentes de una mezcla binaria con caldera y condensador. Tomada de
operaciones de separación en Ing. Química

DESTILACIÓN
Tipos de Columnas
Columna Multiproducto Columna de Platos

DESTILACIÓN
Destilación Simple
Columna de Destilación Fraccionada - PROCESO Columna de Destilación Fraccionada - LABORATORIO

ABSORCIÓN
Fenómeno de
transferencia de masa
que ocurre cuando
una fase gaseosa y
una fase líquida
tienen un
componente en
común que se
transfiere entre
ellas.

ABSORCIÓN

Si un líquido puro se pone en

contacto con una fase gaseosa
(pura o mezcla) y el componente
del líquido se transfiere al gas se
dice que ha ocurrido una
humidificación.

ADSORCIÓN
Fenómeno de transferencia
de masa en el que un
sólido (fase estacionaria)
atrapa algún componente de
una mezcla líquida o
gaseosa (fase móvil).

SECADO
Consiste en hacer circular un gas relativamente

seco a través de un sólido humedecido para
extraer por arrastre el líquido que contiene.
El secado constituye uno de los métodos que

permite separar un líquido de un sólido, donde el
líquido le otorga humedad al sólido (Ocon y Tojo,
1997)
El secado es la extracción deliberada del agua que

contiene un MATERIAL por adición de calor latente
de evaporación (Earle, 1992).
VISTAS
SECADORA DE LECHO FLUIDIZADO DE

DOBLE EJE BED DRYER TWIN SHAFT SFDE -
3000X
Coexistencia Líquido - Sólido

Coexistencia Líquido - Sólido
LIXIVIACION.
Consiste en la disolución
selectiva de un
componente de un sólido
mediante un disolvente
líquido.

Coexistencia Líquido - Líquido

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Gracias por su atención!

Procesos de Manufactura 202210

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Usando Diagrama de Análisis

Usando Diagrama de Recorrido

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DOP DAP De recorrido

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Un diagrama de flujo es una representación gráfica

Un diagrama de flujo representa

El propósito de un diagrama de flujo es

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3. Los diagramas de recorrido. 4. Los diagramas bimanuales

El diagrama de operaciones de procesos se representa de

Operación Inspección O. Combinada

1. Este diagrama se utiliza para:

Zandini, K.(2005).Maynard Manual del ingeniero industrial

Fuente OIT - Organización Internacional Del Trabajo

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3. Los diagramas de recorrido. 4. Los diagramas bimanuales

Es una representación gráfica de la secuencia de todas las operaciones, transportes,

Operación Transporte Inspección Espera Alm. O. Combinada

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Fuente OIT - Organización Internacional Del Trabajo

3. Los diagramas de recorrido. 4. Los diagramas bimanuales

Es una representación objetiva o topográfica de la distribución de zona y edificios, en las que se

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En todo estudio de trabajo, es necesario conocer la trayectoria que sigue el

Ing. MSc. Angela M CCora H accora@continental.edu.pe

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3. Los diagramas de actividades múltiples. 4. Los diagramas bimanuales

Es una representación grafica

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• Se utiliza para estudiar operación

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Transporte Para indicar el movimiento de la mano

NOTA: El símbolo representa en el DAP y DOP ALMACENAMIENTO.

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• La manufactura es el área donde converge la ciencia, la

Son aquellos que requieren de

Christie J. Geankoplis -PROCESOS DE TRANSPORTE Y V OPERACIONES UNITARIAS

La definición del concepto de El gran báculo de la

Como ingenieros INDUSTRIALES, rápidamente nos familiarizamos con las

✓ Hoy en día resultan una forma conveniente de organizar

✓ El conocimiento relativo a cierta operación unitaria que

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• Cabe señalar que las operaciones unitarias se