 Conjunto de funciones armónicas y

coordinadas entre sí, que tienen lugar en

todas y cada una de las células e incluyen
la incorporación y utilización, por parte
del organismo, de la energía, materiales
estructurales; de los cuales dependen la
composición corporal, la salud y la vida
misma.
 Fenómeno global, resultado final
de la interacción de una serie de
etapas.
 ALIMENTACIÓN
 DIGESTIÓN
 ABSORCIÓN INTESTINAL
 TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN DE LOS
NUTRIENTES
 UTILIZACIÓN DE LOS NUTRIENTES POR
PARTE DE LA CÉLULA.
 PROCESO QUE VA DESDE LA PRODUCCIÓN
A LA INGESTA DE LOS ALIMENTOS.
 Muchas veces nutrición y alimentación son
utilizadas como sinónimos, para ello es necesario
tener claro lo que los diferencia; la nutrición hace
referencia a los nutrientes que componen los
alimentos y comprende una serie de fenómenos
involuntarios del organismo, qué acontecen
después de la ingestión de los alimentos.
 En cambio alimentación se refiere al conjunto de
actos voluntarios y consientes, que van desde la
elección los alimentos, preparación e ingestión de
los mismos. Todos estos son fenómenos vinculados
al medio social, cultural y económico.
 ES POSIBLE SI SE COMBINAN DIARIAMENTE
DISTINTAS VARIEDADES DE VERDURAS,
FRUTAS, CARNES, LÁCTEOS, CEREALES Y
LEGUMINOSAS, MEDIANTE FORMAS DE
PREPARACIÓN SANAS, AGRADABLES A LOS
SENTIDOS Y CULTURALMENTE
ACEPTABLES.
DEFINICIÓN
 Elementos básicos de la alimentación
que pueden ser utilizados como
material energético, estructural o
como agentes de control de reacciones
propias del organismo y que se
encuentran en los alimentos.
 Sustancias presentes en los alimentos,
que cumplen diferentes funciones que
son esenciales para la vida.
 MACRONUTRIENTES: Hidratos de
carbono, Proteínas y Lípidos.
 MICRONUTRIENTES: Minerales, vitaminas
y fibra dietética.
 También el agua es un nutriente
fundamental.
 Producto elaborado o natural
susceptible de ser ingerido, digerido
y absorbido, que contiene energía y
sustancias nutritivas.

 Sustancias de naturaleza compleja

que contienen los elementos
necesarios para el mantenimiento de
las funciones vitales por el
organismo.
 El ser humano necesita ingerir energía y las demás
sustancias nutritivas en forma de alimentos. Los alimentos
constituyen la parte comestible de plantas y animales.
También son alimentos el agua y sustancias minerales que
el individuo ingiere.
 El alimento tiene muchos significados para el ser humano.
 En primer lugar satisface una de las necesidades primarias
del ser humano: el hambre.
 Los alimentos son imprescindibles para la vida del hombre,
como lo es para todo ser vivo. Son productos de origen
animal, vegetal, o mineral que aportan los nutrientes
necesarios para la vida, que satisfacen una necesidad
primaria para el hombre y que constituyen a la par un
estimulo psicofísico (ya que tienen forma, color, sabor,
consistencia y temperatura).
 En segundo lugar, los alimentos,
constituyen un estimulo psicológico, ya
que tienen forma, color, consistencia,
olor, sabor y temperatura.
 En tercer lugar, están asociados a una
serie de situaciones vinculadas, que
tienen un significado emocional para las
personas.
 En cuarto lugar, actúa como integrador
social y finalmente el alimento en un
vehículo de sustancias primitivas.
Los alimentos se suelen clasificar
en diferentes grupos según su
similitud en contenido nutritivo.
 La representación diaria de cada
uno de los grupos de alimentos en
las distintas comidas del día,
aporta todos los elementos
necesarios para una nutrición
adecuada.
 Cereales y Leguminosas
 Verduras y Frutas
 Lácteos (leches, yogures , quesos)
 Aceites y Grasas
 Azúcar y Dulces
 Carnes y Huevos
 Agua
Cereales: trigo, maíz, arroz, cebada, avena,
centeno.
Leguminosas: garbanzos, porotos, lentejas,
soya.
Derivados: harina de trigo, sémola, féculas,
polenta, tapioca, gofio, panes, bizcochos,
galletas, pastas de todo tipo.

Se destaca la importancia de este grupo

como fuente energética y de proteínas.
Las leguminosas, los cereales integrales
y sus derivados son una fuente
importante de fibra.
 Este grupo esta conformado por una
gran variedad de alimentos.
 Algunas VERDURAS Aportan poca
energía debido a su bajo contenido en
hidratos de carbono, adquieren
importancia por ser ricos en fibra,
vitaminas y minerales.

 Las frutas pueden consumirse frescas,

desecadas, deshidratadas o enlatadas.
Son fuente importante de fibra,
vitaminas y minerales.
 Este grupo incluye las leches
fluidas y en polvo enteras,
semidescremadas y descremadas,
yogures de todo tipo y otras leches
fermentadas, los quesos de pasta
blanda, semidura y dura de cualquier
tenor graso y tiempo de maduración,
derivados de diferentes tipos de
leche. Es un grupo esencialmente
proveedor de proteínas de elevada
calidad biológica y la fuente mas
importante de calcio en la
alimentación.
 Este grupo representa una fuente
importante de proteínas de
elevado valor biológico y de
hierro de alta biodisponibilidad.
Muchos de estos alimentos son
además de alto contenido en
grasas saturadas y colesterol.
 Este grupo comprende el azúcar,
miel, dulces y mermeladas de
frutas, dulce de leche y golosinas.
 Se caracterizan por su alto
contenido en azucares simples.
 En este grupo se incluyen la grasa
vacuna, grasa de cerdo, manteca,
margarina, aceites vegetales
(arroz, girasol, oliva, maíz,
canola, soya), frutas secas
(almendra, avellana, castaña,
nueces), semillas oleaginosas
(girasol, lino, sésamo).
 Son los alimentos que nos brinda más
energía
DEFINICION
 Son un instrumento educativo que adapta
los conocimientos científicos sobre
recomendaciones nutricionales y composición
de los alimentos, en mensajes prácticos que
facilitaran a las personas la selección y
consumo de una alimentación saludable.
 Promover el consumo de una alimentación
saludable a través de la mejora en el nivel
de conocimientos, actitudes y prácticas
nutricionales de la población, contribuyendo
al mantenimiento de su adecuado estado de
salud y nutrición.
 La Guía comprende 11
claves para la población
uruguaya que se
acompañan de una
representación grafica: el
icono para una
alimentación saludable,
compartida y placentera.
Este ícono refleja tres
aspectos fundamentales:
 1- Come sano.
 2- Disfruta de la comida.
 3- Movete.