EL CHEF, UN LIDER NATURAL

El chef debe ser el responsable y líder natural del equipo de trabajo de una cocina, aunque en
ocasiones hay chefs que no se esfuerzan por lograrlo, ya que obtuvieron esa jefatura por otros
medios, (recordemos que no es lo mismo ser jefe que convertirse en líder)...

En la mayoría de las ocasiones el chef estudio una carrera profesional, sin embargo no es
requisito indispensable, además nos debe quedar claro que no todo estudiante egresado de
gastronomía llega a ser chef y mucho menos recién egresados, ya que deben adquirir
experiencia...y mucha.

En el caso de los cocineros empíricos, a muchos no les interesa ser chef, pero otros que se
convirtieron en chef adquirieron el conocimiento, se capacitaron, de manera práctica,
siguiendo su vocación con mucha disciplina, ellos deben seguir capacitándose ( como todo
cocinero profesional) para acumular más conocimientos, habilidades, técnicas y experiencias,
en temas diferentes pero relacionados a la preparación y manejo de alimentos.

Capacítate y olvida el viejo mito, de que nacemos cocineros, de que el estudio no hace falta, de
que naciste con talento, etc. etc. el talento es importante, pero son las horas de estudio y
practica lo que hace la diferencia.

Hoy las cocinas modernas y del sector hotelero, en su departamento de recursos humanos
colocan como requisito ser titulado.

Los temas que se recomiendan para capacitarse y ser un Chef profesional son los siguientes:

1.- Liderazgo, motivación y clima organizacional y lo más que puedas sobre manejo de recursos
humanos.

2.- Control de costos, estandarización, compras, manejo de almacén y gestión de existencias,

reducción de mermas y optimización de materia prima.

3.- Manejo higiénico e inocuidad de los alimentos y regulaciones sanitarias, BPM sistema
HACCP.

4.- Diseño e ingeniería de platos, menús y presupuestos y armado de cocinas.

5.-Marketing gastronómico, manejo de redes sociales y uso tecnología aplicada.

6.- Cocina por países, cocina zonal, regional e internacional, repostería, panadería, tallado y
decoración en frutas y verduras, cocina moderna, nuevas tendencias.

7.- Actualización constante en técnicas de cocina, manejo operativo de una cocina.

8.-Servicio de comedor a clientes, licores, vinos y maridajes.

9.- Sería muy bueno que manejarás por lo menos 2 idiomas tu idioma nativo e inglés (mínimo).

10.- Manejo del análisis FODA para entender qué tipo de negocio queremos armar, actual y en
un futuro

11.- Manejo contable y administrativo.

Estos temas siempre deben estar acompañados de una personalidad llena de disciplina,
dedicación, humildad y compañerismo.
 El chef debe recibir la formación para ser el próximo gerente del restaurante o dueño de tu
local...

Martín Holownia.

 Qué opinas del presente artículo?

 Para ser un chef líder, será suficiente aprender solo técnicas de cocina?
 Estará en tus planes convertirte en un chef líder o sólo piensar destacar como un
cocinero especialista en algún tipo de cocina?.