COCINA PERUANA

Inmigración Italiana en el Perú

1
 INMIGRACIÓN ITALIANA EN EL PERÚ

La inmigración italiana en Perú ha sido una de las corrientes migratorias de italianos con mayor importancia en
América del Sur, después de las de Argentina, Brasil, Uruguay y Venezuela.

La inmigración italiana empezó durante el Virreinato de Perú.​Sin embargo, a principios del siglo XX, se fue
reduciendo la tendencia migratoria debido a varios factores: en primer lugar, la crisis económica de 1875 y,
posteriormente, a los efectos de la Guerra del Pacífico, que fue un conflicto armado acontecido entre 1879 y 1883 que
enfrentó a Chile contra los aliados binacionales Bolivia y Perú.

El Perú fue vencido en dicha guerra; como consecuencia, fue invadida por Chile que ocupó Lima la capital de la
República del Perú y sus principales ciudades, hasta 1883. Esta derrota militar condujo a una crisis de las actividades
económicas y comerciales del país, incluyendo el abandono de los puertos y la destrucción de gran parte de la
estructura de producción.
INMIGRACIÓN ITALIANA EN EL PERÚ
 INMIGRACIÓN ITALIANA EN EL PERÚ

La inmigración italiana en el Perú aportó no solo costumbres europeas, sino también su variada gastronomía que
caló en los paladares peruanos. Muchos de los platos típicos genoveses se adaptaron y por un mestizaje cultural
recurrieron a ingredientes andinos para suplir la falta de productos mediterráneos.

La primera oleada de inmigración italiana se dio entre 1840 y 1880 provenientes en su mayoría de la capital de
Liguria, del puerto de Génova, cuna de varios de los mejores navegantes del Mediterráneo.​ Es también el lugar
desde el cual partieron la mayoría de inmigrantes que se establecieron en el Perú, en un comienzo atraídos por el
boom del guano de las islas de la segunda mitad del siglo XIX.

En la década de 1840 había unos mil italianos en el Perú; 40 años después, no eran menos de 10 mil. Estaban
repartidos, en su mayoría, en ciudades de la costa específicamente en los puertos, principalmente en Distrito de La
Punta (Callao), Tacna, Ica, entre otros.
INMIGRACIÓN ITALIANA EN EL PERÚ
 INMIGRACIÓN ITALIANA EN EL PERÚ

Los primeros negocios que instalaron en tierra firme fueron de servicio de comida, como fondas, chinganas, cafés,
pulperías, panaderías, etc.

Más adelante, los italianos comenzaron a cultivar huertas con diversas especies vegetales. Según Giovanni Bonfiglio, en
1854 el 40% de las huertas de Lima eran de propiedad de inmigrantes italianos. Esto se tradujo en la aparición y difusión
de nuevas legumbres frescas, como acelga, zapallito italiano (zucchini), espinaca, coliflor, brócoli, berenjena, albahaca,
entre otros.

Además, los italianos extendieron la producción de vino y piscos en sus haciendas. Ejemplo de ello son las bodegas
Tabernero, Santiago Queirolo, Biondi, E. Copello.
INMIGRACIÓN ITALIANA EN EL PERÚ
GRACIAS