Terminal de Integracin

Experiencias Acadmicas
- Alta cocina mexicana
- Cocina de Asia
- Cocina espaola
- Regiones vitivincolas del mundo
- Desarrollo de servicio social en rea profesional especfica
- Asesora tutorada en investigacin para la titulacin
- Examen profesional y prcticas profesionales
rea de Formacin Optativa Abierta
Experiencias Acadmicas
- Tpicos selectos de morfofisiologa
(curso)
- Expresin corporal (curso)
- Psicologa social (curso)
- Taller de clculo diettico
- Habilidades del pensamiento crtico creativo (taller)
- Asertividad (taller)
- tica
- Introduccin al derecho
- Sociedad y nutricin (curso)
rea de Formacin
Optativa Complementaria
Experiencias Acadmicas
- Geografa gastronmica nacional
- Turismo y gastronoma
- Servicio de restaurantes
- Mukimono
- Instalacin y mantenimiento de cocinas
- Planeacin de mens
- Organizacin de banquetes
rea de Formacin Bsica Institucional
Experiencias Acadmicas
- Ingls 4 cursos
- Lectura y Redaccin en el mundo contemporneo
2 cursos y 1/2
- Tecnologa de la informtica
- Sociocultural artstico deportivo
- Francs 2 cursos y comunicacin

Mayores informes:
Facultad de Ciencias de la
Nutricin y Alimentos
Perifrico Norte no. 69,
Barrio Esperanza C.P. 29960
en instalaciones del CONALEP
Tel. (916) 34 54 929
Visita nuestra pgina de Internet:

www.unicach.mx
Marzo de 2015

Gastronoma
U niversidad

de

C iencias

A rtes

de

C hiapas

Ttulo profesional que se obtiene: Licenciado (a) en

Gastronoma

Descripcin

La principal funcin del profesional de la gastronoma consiste

en la seleccin adecuada de ingredientes, la aplicacin de tcnicas culinarias profesionales y un proceso de elaboracin con
estricto apego a las normas de control sanitario de alimentos, as
como la buena presentacin de los mismos. Este profesionista es
responsable de orientar la cultura alimenticia de nuestras comunidades, de utilizar los recursos naturales sin afectar su entorno
en la preparacin de platillos vistosos pero, a la vez, habituales
para el comensal; de tal forma que impacte en todos los sentidos
y genere un panorama de bienestar y mejora, perceptible a travs del cambio en los procesos alimenticios, el mejor cuidado y
control en la produccin de recursos.

Objetivo

Formar profesionales en los campos econmicos y administrativos, en la ciencia de los alimentos, la gastronoma, organizacin,
servicio y arte culinario con un enfoque de la cocina regional,
estatal, nacional e internacional; capaz, asimismo, de otorgar
alimentos con base en los principios de la cocina cientfica sin
demrito de las caractersticas socioculturales de los platillos de
cada regin o pas.

rea de conocimiento requerida: ninguna.

Perfil de ingreso

- Gusto por la cocina

- Contar con capacidad de sntesis y anlisis
- Ser entusiasta
- Participativo
- tico
- Tener compromiso formativo
- Contar con espritu creativo
- Disposicin para viajar
- Facilidad para el aprendizaje de idiomas
- Capacidad gustativa ntegra

Perfil de egreso

Duracin de la carrera: 9 cursos

El egresado de esta carrera es un profesionista comprometido

con el diseo y elaboracin de platillos sanos, equilibrados nutricionalmente, procesados con tcnicas culinarias internacionales y
presentadas al comensal bajo los criterios establecidos por el arte
culinario de la alta cocina, con fundamentos cientficos y tecnolgicos. Las competencias que desarrollar son las siguientes:
- Habilidad extraordinaria para crear e innovar con libertad
cualquier tema gastronmico.
- Habilidad extraordinaria de organizacin, planeacin, direccin
y ejecucin de directrices operativas y administrativas en todo lo que
concierne al rea de alimentos.
- Conocimiento amplio y dominio de la gastronoma mexicana,
en particular y en lo general, conocimiento y manejo ptimo de la
gastronoma internacional.
- Habilidad, creatividad y equilibrio en el manejo de planeacin
de mens.
- Dominio de las lenguas extranjeras ingls y francs.
- Habilidad para dirigir e integrar equipos de trabajo.
- Dominio y manejo en el control de costos de alimentos y
bebidas.
- Conocimiento en computacin para poder desarrollar profesionalmente su trabajo.

Asimismo el egresado desarrollar y fortalecer

las siguientes actitudes y valores:

- Trabajar comprometidamente en equipo.

- Estar siempre atento a la actualizacin profesional y participar en los procesos de certificacin que le lleven a obtener
reconocimientos y distinciones por su trabajo.
- Ser emprendedor ante oportunidades de mejora y de trabajo,
buscando siempre que el o los proyectos en los que participe
beneficien a la sociedad, en lo general, y al mbito culinario,
en lo particular.
- Se comportar con una actitud tica en todo lo que abarque la
actividad profesional.
- Pondr en alto el nombre de Mxico y de su gastronoma en
cualquier foro que se presente.
- Formar profesionistas creativos, innovadores, que desarrollen
con maestra las tcnicas de la alta cocina profesional, capaces
de satisfacer cualquier necesidad del gremio gastronmico y
que se integren a la actividad profesional al trmino del proceso
educativo.
- Proyectar respeto, amor y entrega a su profesin.

Campo laboral

Corporaciones hoteleras nacionales e internacionales, restaurantes de especialidades, desarrollos tursticos, cruceros, comedores
industriales, empresas de banquetes. Como empresario gastronmico, en despachos y firmas especializadas de consultora y
capacitacin gastronmica, educacin, cocinas de especialidad
en salud.

rea de Formacin Bsica

Obligatoria
Experiencias Acadmicas

Plan de estudios

Licenciatura en

- Bases cientficas de la cocina profesional

- Contabilidad
- Morfofisiologa
- Higiene y salud
- Historia de la gastronoma

rea de Formacin Bsica Cientfica

Disciplinaria
Experiencias Acadmicas

- Alimentos, tcnicas de higiene personal y de

utensilios
- Gastronoma y diettica
- Los alimentos en la alimentacin nutricin
- Microbiologa y parasitologa
- Operaciones contables de empresas
- Tcnicas culinarias profesionales
- Administracin de empresas gastronmicas
- Costos de alimentos y bebidas
- Identificacin de productos
- Microbiologa de los alimentos
- Panadera
- Bases de pastelera y repostera
- Cocina fra
- Cocina nutricional y vegetariana
- Mercadotecnia enfocada a empresas
gastronmicas
- Tcnicas de identificacin de carnes
- Bases de la cocina mexicana
- Decoracin de pastelera y repostera
- Tcnica de identificacin de pescados y mariscos
- Tecnologa de los alimentos

REA DE FORMACIN
PROFESIONAL DE INTEGRACIN
Aplicativo Disciplinario

- Cocina francesa
- Cocina italiana
- Cocina regional mexicana
- Desarrollo de nuevos productos
- Cocina americana
- Cocina francesa contempornea
- Introduccin al estudio de la vitivinicultura y
enologa