MANUAL DE FUNCIONES

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SLOGAN DEL FECHA ELABORACION: 09 de mayo de 2019
HOTEL  
REVISIÓN: 1
   

CARGO:

MAITRE

JEFE INMEDIATO: Jefe de alimentos y bebidas PERSONAL A CARGO: Capitán de

meseros, meseros, patín

LUGAR DE TRABAJO: RESTAURANTE

PERFILES

PERFIL OCUPACIONAL: Debe tener liderazgo, capacidad para resolver problemas,

manejo del personal a su cargo

SEXO: N.A.

EDAD REQUERIDA: 30 AÑOS

EXPERIENCIA LABORAL EN AREAS AFINES: Minino 5 años de servicio en áreas

afines

PERFIL PROFESIONAL: Tecnólogo en a y b conocimientos en inglés, enología etiqueta y

protocolo, servicio al cliente

FUNCIONES
Ordenar, dirigir y coordinar el departamento a su cargo, participara en la contratación de
eventos o cualquier tipo de recepción en la que intervenga su departamento, elaborara los
formatos de módulos de su departamento. coordinara los suministros necesarios de almacén,
lencería- lavandería y demás

Su función principal es el responsable de la brigada de servicio. Elaborará los diseños de

montajes vigilará que su personal siga las normas de profesionalismo. Es quien presenta la carta
a los clientes.
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CARGO:

CAPITAN DE MESEROS

JEFE INMEDIATO: MAITRE PERSONAL A CARGO: Meseros y

patín o ayudante de mesero

LUGAR DE TRABAJO: RESTAURANTE

PERFILES

PERFIL OCUPACIONAL: Debe tener liderazgo, supervisión. sentido de organización

de eventos y servicio de restaurante

SEXO: N.A

EDAD REQUERIDA: MINIMO 25 AÑOS

EXPERIENCIA LABORAL EN AREAS AFINES: 3 años y 2 años mínimo como mesero

PERFIL PROFESIONAL: Tecnólogo en a y b, cursos de etiqueta y protocolo, servicio al

cliente.

FUNCIONES
En ocasiones es el encargado de dar la bienvenida a los clientes, asignarles la mesa y es el
encargado de mantener buen funcionamiento en el restaurante y de supervisar el trabajo de su
personal a su cargo en ocasiones deberá ejercer las funciones de mesero o de ayudante de
mesero para brindar un buen servicio.

De la buena coordinación que logre con sus compañeros, sus subordinados y superiores
dependerá la imagen de calidad, servicio y atención trato fino. es quien presenta la carta a los
clientes cuando en maître se encuentra ocupado
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CARGO:

MESERO

JEFE INMEDIATO: Capitán de meseros PERSONAL A CARGO: Ayudante

de mesero

LUGAR DE TRABAJO: RESTAURANTE

PERFILES

PERFIL OCUPACIONAL: Disposición a recibir órdenes es el eslabón principal del

servicio en la atención de los clientes debe ser amable cortes postura excelente puntual
honesto buena presentación

SEXO: NA

EDAD REQUERIDA: MINIMO 20 AÑOS

EXPERIENCIA LABORAL EN AREAS AFINES: MINIMO 2 AÑOS

PERFIL PROFESIONAL: Técnico en mesa bar y restaurante

FUNCIONES
Atender las órdenes impartidas por sus superiores maître y capitán de meseros, atención
general del servicio de las mesas servir los platillos en la mesa como entradas, platos fuertes,
postres, bebidas al igual que retirar los platos cuando el cliente haya terminado o en su defecto
por protocolo

Elaborar las comandas de pedidos dirigidas a la cocina para su respectiva elaboración

igualmente al bar

CARGO:
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REVISIÓN: 1
   

AYUDANTE DE MESERO

JEFE INMEDIATO: MESERO PERSONAL A CARGO: NA

LUGAR DE TRABAJO: RESTAURANTE

PERFILES

PERFIL OCUPACIONAL: Debe ser una persona obediente que acate las órdenes dadas
por sus jefes tener disposición al servicio amable cortes atento discreto puntual honesto
buena presentación y postura

SEXO: NA

EDAD REQUERIDA: MINIMO 18 AÑOS

EXPERIENCIA LABORAL EN AREAS AFINES: puede ser un aprendiz

PERFIL PROFESIONAL: Conocimientos sobre gastronomía, servicio al cliente y buenas

prácticas de manufactura

FUNCIONES
Su responsabilidad principal es auxiliar al mesero en la prestación del servicio. Mantener
limpia y ordenada su área de servicio, así como atender correctamente a los clientes. tener una
buena coordinación con sus compañeros

CARGO:

HOSSTES
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JEFE INMEDIATO: JEFE DE ALIMENTOS Y PERSONAL A CARGO: NA

BEBIDAS

LUGAR DE TRABAJO: RESTAURANTE

PERFILES

PERFIL OCUPACIONAL: Es el relacionista público del restaurante debe ser sociable

tener carisma para recibir y atender a los clientes cuando ingresan al restaurante y
ubicarlos en las mesas según su necesidad

SEXO: PREFERIBLEMNTE MUJER

EDAD REQUERIDA: MININO 18 AÑOS

EXPERIENCIA LABORAL EN AREAS AFINES:

PERFIL PROFESIONAL: Bachiller con curso de servicio al cliente e inglés intermedio

FUNCIONES
Encargada de recibir a los clientes ubicarlos entregarlos al maître o capitán de meseros para
brindarles el servicio correspondiente es la persona que tiene la habilidad de dialogar con el
cliente mientras se le prepara su mesa.
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CARGO:

SOMMELIER

JEFE INMEDIATO: Jefe de alimentos y bebidas PERSONAL A CARGO: NA

LUGAR DE TRABAJO: RESTAURANTE

PERFILES

PERFIL OCUPACIONAL: Tener habilidades de conocimiento y convencimiento de

vinos y saber las técnicas de maridaje, para obtener una buena venta

SEXO: NA

EDAD REQUERIDA: MINIMO 25 AÑOS

EXPERIENCIA LABORAL EN AREAS AFINES: 5 AÑOS

PERFIL PROFESIONAL: Curso profesional para sommelier

FUNCIONES
Es especialista del restaurante en vinos ha desarrollado habilidades de cata de vinos y puede
sugerir a los clientes los aperitivos.
Saber de técnicas de maridaje para guiar al cliente en sus sabores para lograr una excelente
venta de los vinos del restaurante.

CARGO

JEFE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

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REVISIÓN: 1
   

JEFE INMEDIATO: Director operativo PERSONAL A CARGO: Jefe de

bar, Maître, Chef ejecutivo.

LUGAR DE TRABAJO: RESTAURANTE

PERFILES

JEFE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

PERFIL OCUPACIONAL: Debe ser una persona proactiva capaz de trabajar bajo
presión. que pueda resolver problemas, con capacidad de liderazgo, y buen manejo de
personal.

SEXO: FEMENINO / MASCULINO.

EDAD REQUERIDA: MINIMO 18 AÑOS

EXPERIENCIA LABORAL. AREAS AFINES: 2 AÑOS

PERFIL PROFESIONAL: TECNOLOGO U/O DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. CHEF.

FUNCIONES
…..
Es la persona encargada de supervisar, vigilar y coordinar el nivel de servicio,
garantizando la satisfacción del cliente, supervisa la calidad de las compras y materia
prima del stock de alimentos.

CARGO

BARISTA
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JEFE INMEDIATO: Jefe de alimentos y bebidas PERSONAL A CARGO: auxiliar

LUGAR DE TRABAJO: Barra de café del restaurante.

PERFILES

PERFIL OCUPACIONAL: Una persona con buena actitud, capaz de resolver problema
de una manera rápida y eficaz, proactiva, con capacidad de liderazgo, capaz de trabajar
bajo presión,

SEXO: FEMENINO/ MASCULINO.

EDAD REQUERIDA: MAYOS DE 18 AÑOS

EXPERIENCIA LABORAL EN AREAS AFINES: 2 AÑOS

perfil profesional: Técnico en barismo, tecnólogo en ayb. con énfasis rem barismo

FUNCIONES
…..
Un barista es el profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja
creando nuevas y diferentes bebidas basadas en él, usando varios tipos de leches,
esencias y licores, entre otros. También es el responsable de la presentación de las
bebidas y puede complementar su trabajo con arte del latte..

CARGO

AUXILIAR DEL BARISTA

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JEFE INMEDIATO: Barista PERSONAL A CARGO: NA

LUGAR DE TRABAJO: Barra de café del restaurante.

PERFIL OCUPACIONAL: Debe ser una persona proactiva, dinámica, capaz de trabajar
bajo presión, con conocimientos en el área.

SEXO: femenino / masculino.

EDAD REQUERIDA: MINIMO 18 AÑOS

EXPERIENCIA LABORAL. CARGOS AFINES: 6 meses

PERFIL PROFESIONAL: Haber trabajado como mesero y tener nociones del café.

FUNCIONES
Es la persona encargada de ayudar al barista en alistamiento del área, traslado de los pedidos
debe estar en capacidad de preparar las bebidas que elabora el barista, y en su ausencia debe
elaborar las bebidas requeridas en el restaurante.

CARGO:
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JEFE DE BARES

JEFE INMEDIATO: Jefe de alimento y bebidas PERSONAL A CARGO: Bartender,

barman y auxiliar de barra

LUGAR DE TRABAJO : RESTAURANTE Y BARES

PERFILES

PERFIL OCUPACIONAL: Tiene la capacidad de preparar cocteles con licor y sin licor,
manejo de instrumentos de servicio, protocolo, estandarización de rectas, conocimiento
de licores y vinos.

SEXO: HOMBRE

EDAD REQUERIDA: 25 A 45 AÑOS

EXPERIENCIA LABORAL EN AREAS AFINES: 3 años

PERFIL PROFESIONAL: Tiene un nivel de estudios tecnólogo, con conocimiento en

administración, manejo de personal y elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.

FUNCIONES
…..
Selecciona y capacita al personal a cargo.
Supervisa el trabajo de los cantineros.
Elabora la estandarización de recetas de bebidas.
Verifica periódicamente máximo y mínimo de vinos y licores.
Autoriza requisición al almacén de bebidas.
Revisa sellos de botellas de bar.

CARGO:

BARTENDER
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JEFE INMEDIATO: Jefe de bares PERSONAL A CARGO: Barman,

Auxiliar de bar

LUGAR DE TRABAJO: RESTAURANTE Y BARES

PERFILES

PERFIL OCUPACIONAL: Realizar mice en place con la carta del establecimiento,

elaborar bebidas empleando técnicas de cocteleria, lavar y pulir la cristalería y utensilios
de bar.

SEXO: NA

EDAD REQUERIDA: 20 A 35

EXPERIENCIA LABORAL EN AREAS AFINES: 2 A 3 AÑOS

PERFIL PROFESIONAL: Nivel técnico, aplica técnicas estándares internacionales de

cocteleria.

FUNCIONES
Verificar los saldos encontrados en el inventario, realizar limpieza y desinfección del área de
trabajo, preparar productos de bebidas según o estipulado en la carta, organizar el área del bar
considerando el correcto funcionamiento de las maquinas del mismo y así mismo los utensilios
e insumos a utilizar para la preparación de bebidas

CARGO:

BARMAN
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REVISIÓN: 1
   

JEFE INMEDIATO: BARTENDER PERSONAL A CARGO: AUXILAR

DE BAR

LUGAR DE TRABAJO: RESTAURANTE Y BARES

PERFILES

PERFIL OCUPACIONAL: Realizar mise place en función con la carta del

establecimiento, elaborar bebidas empleando técnicas de cocteleria, lavar y pulir la
cristalería y utensilios de bar.

SEXO: NA

EDAD REQUERIDA: 20 A 35

EXPERIENCIA LABORAL EN AREAS AFINES: 2 A 3 AÑOS

PERFIL PROFESIONAL: Nivel técnico, aplica técnicas estándares internacionales de

cocteleria.

FUNCIONES
Verificar los saldos encontrados en el inventario, realizar limpieza y desinfección del área de
trabajo, preparar productos de bebidas según o estipulado en la carta, organizar el área del bar
considerando el correcto funcionamiento de las maquinas del mismo y así mismo los utensilios
insumos a utilizar para la preparación de bebidas

CARGO:
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SLOGAN DEL FECHA ELABORACION: 09 de mayo de 2019
HOTEL  
REVISIÓN: 1
   

AUXILIAR DE BAR

JEFE INMEDIATO: BARMAN PERSONAL A CARGO: NA

LUGAR DE TRABAJO: RESTAURANTE Y BARES

PERFILES

PERFIL OCUPACIONAL: Realizar mice en place con la carta del establecimiento,

elaborar bebidas empleando técnicas de cocteleria, lavar y pulir la cristalería y utensilios
de bar.

SEXO: NA

EDAD REQUERIDA: 18 A 35 años

EXPERIENCIA LABORAL EN AREAS AFINES: 1 AÑO

APERFIL PROFESIONAL: Nivel técnico

FUNCIONES
Debe estar dispuesto a cumplimiento de las órdenes del barman, organizar el producto que se
pide en la requisición, limpiar organizar cristalería y aseo en lugar de trabajo.