NOMBRE O TÍTULO: “¿POR QUÉ SE OSCURECEN ALGUNOS

ALIMENTOS?”

I. DATOS INFORMATIVOS:
1.1 ÁREA : CIENCIA Y TECNOLOGÍA
1.2 CICLO : VI
1.3 GRADO/SECCIÓN : 2° “A” Y “B”
1.4 DOCENTE : ANA MARÍA ATENCIA PAUCAR

1.- PROPÓSITO DE LA EVALUACIÓN DIAGNOSTICA

Determinar el logro de desarrollo de COMPETENCIAS del área Ciencia y Tecnología
respecto al estándar de aprendizaje del VI, CICLO o 1er grado de secundaria.
Los estudiantes demostrarán, la competencia de indagación (INDAGA, MEDIANTE
MÉTODOS CIENTÍFICOS PARA CONSTRUIR SUS CONOCIMIENTOS) y explicación
(EXPLICA, EL MUNDO FÍSICO BASÁNDOSE EN CONOCIMIENTOS SOBRE LOS
SERES VIVOS, MATERIA Y ENERGÍA, BIODIVERSIDAD, TIERRA Y UNIVERSO)
argumentada, en base a un experimento y lectura de información sobre los factores que
hacen oscurecer a los alimentos cortados o pelados y propondrán una alternativa para no
desperdiciar los alimentos por esta razón.

COMPETENCIA ESTANDARES CAPACIDADES

Indaga a partir de preguntas e

hipótesis que son verificables de
forma experimental o descriptiva
con base en su conocimiento
científico para explicar las causas o
describir el fenómeno identificado.
“INDAGA MEDIANTE Diseña un plan de recojo de datos
MÉTODOS CIENTÍFICOS con base en observaciones o
PARA CONSTRUIR experimentos. Colecta datos que
CONOCIMIENTOS” contribuyan a comprobar o refutar
la hipótesis.
Analiza tendencias o relaciones en
los datos, los interpreta tomando en
cuenta el error y reproducibilidad,
los interpreta con base en
conocimientos científicos y formula
 Problematiza situaciones para
hacer indagación.
 Diseña estrategias para hacer
indagación.
 Genera y registra datos o
información.
 Analiza datos en
información.
 Evalúa y comunica el proceso
y resultados de su indagación.
 conclusiones.
Evalúa si sus conclusiones
responden a la pregunta de
indagación y las comunica.
Evalúa la fiabilidad de los métodos
y las interpretaciones de los
resultados de su indagación.

Explica, con base en evidencia con

respaldo científico, las relaciones
cualitativas y las cuantificables
entre: el campo eléctrico con la
estructura del átomo, la energía con
el trabajo o el movimiento, las
“EXPLICA EL MUNDO funcione de la célula con sus  Comprende y usa
FÍSICO BASÁNDOSE EN requerimientos de energía y conocimientos sobre los seres
CONOCIMIENTOS materia, la selección natural o vivos, materia y energía,
SOBRE LOS SERES artificial con el origen y evolución biodiversidad, tierra y
VIVOS, MATERIA Y de especies, los flujos de materia y universo.
ENERGÍA, energía en la Tierra o los
fenómenos meteorológicos con el  Evalúa las implicancias del
BIODIVERSIDAD, saber y del quehacer
TIERRA Y UNIVERSO” funcionamiento de la biósfera.
científico y tecnológico.
Argumenta su posición frente a las
implicancias sociales y ambientales
de situaciones sociocientíficas o
frente a cambios en la cosmovisión
suscitados por el desarrollo de la
ciencia y tecnología.

2.- SITUACIÓN SIGNIFICATIVA

Hoy en día debido a los problemas de la pandemia, las
personas salimos menos tiempo para hacer las compras
de víveres, pero compramos en mayor cantidad, de modo
que en algunos casos nos quedan alimentos frescos sin
comer. Incluso, a veces cogemos una palta, una papa o un
plátano, comemos o cortamos una parte y dejamos el resto
para consumirlo en otro momento. Sin embargo, cuando
regresamos a nuestra cocina, encontramos que aquel
alimento tiene una apariencia poco agradable. Este hecho
seguro que también ha sucedido en tu familia y en tu
comunidad, y seguro les habrá generado preocupación la
cantidad de alimentos que empiezan a “oscurecerse” y se
terminan desechando en los hogares. Frente a esta
situación, nos preguntamos: ¿Qué podemos hacer ante
esto? Como miembro de tu comunidad, te animamos a elaborar un afiche donde les comuniques
tus resultados, ¿qué hace que los alimentos presenten zonas oscuras una vez cortados o
pelados?, ¿qué se puede hacer para retardar la presencia de zonas oscuras que conllevan a
desechar los alimentos?, ¿cómo podemos medir el oscurecimiento?
Silvana, una estudiante de secundaria ha escuchado que si añade unas gotas de limón a la zona
expuesta del alimento va a retardar el proceso de oscurecimiento, pero ¿cómo podemos
indagar científicamente si esto es cierto?

Actividad N°1
Indagaremos sobre los factores que ocasionan que los alimentos presenten zonas oscuras y
averiguaremos que tan cierto es que el limón tiene efecto sobre alguno de ellos, plantea
preguntas o hipótesis, propone estrategias para comprobarlas, experimenta, registran datos y
analiza los datos, para lograr una conclusión.

3.- PROBLEMATIZA SITUACIONES PARA HACER INDAGACIÓN.

Entonces deben responder las interrogantes como:

a) ¿Por qué los alimentos presentan zonas oscuras una vez que están cortados o
pelados?

b) ¿Qué se puede hacer para retardar la presencia de zonas oscuras que conlleva a
desechar en los alimentos?

4.- PLANTEAMIENTOS DE RETOS/DESAFIOS

Para responder a estos cuestionamientos:
I. Indagaremos sobre los factores que ocasionan que los alimentos presenten zonas oscuras
y averiguaremos qué tan cierto es que el limón tiene efecto sobre alguno de ellos.
Realizaran la indagación y experimentación mediante el método científico, para
responder las preguntas de la situación significativa, luego elaborarán un informe de
indagación con las evidencias de la experimentación.
 Plantea preguntas del problema
 Plantea hipótesis
 Propone estrategias para comprobarlas
 Experimenta
 Registra datos
 Analiza datos
 Logra una conclusión.

II. Explicaremos, mediante la revisión de fuentes y los resultados observados, por qué se
oxidan los alimentos, y daremos una opinión con respecto a las implicancias del uso de
preservantes de alimentos en la sociedad.

III. Realizarán un afiche para compartir sus conocimientos científicos encontrados en la

indagación.
5.- EVALUACIÓN

 Se evaluará con LISTA DE COTEJO para la competencia INDAGA.

DESCRIPCIÓN DE LA
CRITERIO DE EVALUACIÓN SI NO
EVALUACIÓN

Formula hipótesis que establece ¿Incluye solo un aspecto a ser investigado

una relación de CAUSALIDAD
entre la variable independiente
(puede ser cualquier variable que
influya en la oxidación del
alimento) y la variable dependiente
(el área oscurecida del alimento o
grado de oxidación con y sin
limón).
como variable independiente?
¿Identifica la variable dependiente a ser
medida?
¿Establece una relación de causalidad
entre las variables dependiente e
independiente?

¿Se incluye un grupo experimental y uno

de control?

¿Se incluyen instrucciones claras sobre

Diseña una estrategia de indagación
con un grupo experimental (con
limón) y un grupo de control (sin
limón) y describe cómo va a medir
la variable dependiente (el área
oscurecida del alimento).
cómo se van a realizar las mediciones de la
variable dependiente?
¿Los datos de las mediciones se recogen
en un organizador visual, por ejemplo, en
una tabla?

¿Se toma en cuenta el error en las

mediciones, por ejemplo, se realizan varias
mediciones?

Genera y registra datos e

información sobre la manipulación
de la variable independiente, que
influye en la oxidación del alimento

 Se evaluara con la RUBRICA para la competencia EXPLICA

LOGRO
CATEGORIA LOGRO PROCESO INICIO
DESTACADO

Independientemente
identifica cuáles Con ayuda de un
Independientemente
variables iban a ser adulto, identificó y
identifica y
cambiadas claramente definió
claramente define
(VARIABLES cuáles variables Necesito la ayuda
cuáles variables iban
INDEPENDIENTES) iban a ser de un adulto para
a ser cambiadas
VARIABLES y cuales iban a ser cambiadas identificar y
(variables
medidas (variables definir casi todas
independientes) y
(VARIABLES independientes) y las variables.
cuáles iban a ser
DEPENDIENTES). cuáles iban a ser
medidas (variables
medidas (variable
dependientes) Un poco de
dependientes).
retroalimentación fue
necesario para
 claramente definir las
variables.

Desarrolló
Desarrollo Desarrolló independientemente Necesito la ayuda
independientemente independientemente una hipótesis algo de un adulto para
DESARROLLO una hipótesis bien una hipótesis algo corroborada por una desarrollar una
DE UNA corroborada por una corroborada por una revisión de hipótesis o para
HIPÓTESIS revisión de literatura revisión de literatura literatura o la hacer una revisión
y la observación de y la observación de observación de básica de
fenómenos similares. fenómenos similares. fenómenos literatura.
similares.

Los datos fueron

Los datos fueron Los datos fueron Los datos fueron
reunidos sólo una
reunidos varias reunidos más de una reunidos más de
vez y fue
veces. La vez. La información una vez. Fue
necesaria la
RECOLECCIÓ información fue fue claramente necesaria la ayuda
asistencia de un
N DE DATOS claramente resumida, resumida, de un adulto para
adulto para
independientemente independientemente resumir con
resumir con
describe lo que fue describe lo que fue claridad lo que fue
claridad lo que
descubierto. descubierto descubierto.
fue descubierto.

El estudiante
El estudiante
proporcionó una El estudiante
proporcionó una La conclusión fue
conclusión algo proporciono una
conclusión detallada, obviada o detalles
CONCLUSIÓN/ detallada, pero conclusión con algo
claramente basada en importantes
RESUMEN claramente basada en de referencia a los
los datos y fueron pasados
los datos y datos y a la(s)
relacionada a las por alto.
relacionada a la(s) hipótesis.
hipótesis.
hipótesis.

LECTURA N°2 (BASE CIENTÍFICA DE LA INVESTIGACIÓN): “¿POR QUÉ

SE OSCURECEN LOS ALIMENTOS?”
Los alimentos y, en especial, los frescos como las frutas y las
verduras que no contienen preservantes artificiales se
oscurecen u oxidan cuando los cortamos o pelamos. Este
fenómeno se produce porque contienen enzimas o moléculas
que, cuando entran en contacto con el aire, ayudan a
descomponer el alimento, transformando sus componentes o
moléculas en otras sustancias, lo cual cambia el sabor del
alimento original (lo que comúnmente llamamos “rancio”), así
como también cambia su apariencia, es decir, el
oscurecimiento de la superficie expuesta al ambiente. La
explicación del por qué cada vez se oscurece más, se encuentra
en el mayor contacto del alimento con el oxígeno del aire y la
humedad a medida que pasa el tiempo. Factores como el
aumento de la temperatura ambiental y la altura sobre el nivel
del mar, favorecen la producción de estas enzimas. Es por eso
que existen muchas prácticas locales y ancestrales que se
utilizan para retardar este proceso, entre ellas está el uso de las gotas de limón sobre la
superficie expuesta, que al igual que otros cítricos contiene vitamina C, la cual evita la
oxidación de estos alimentos.

6.- REALIZA TU EXPERIMENTACIÓN

I. Selecciona el alimento (fruta, hortalizas, etc.) a experimentar. Selecciona los materiales

necesarios que vas a usar en el experimento que vas a realiza (tabla de picar, bandeja,
cuchillo, limón, reloj, termómetro, etc.)

II. Sigue los siguientes pasos en tu experimentación:

 Corta la fruta o alimento seleccionado por la mitad.

 A una mitad de la fruta o alimento seleccionada, exprime el jugo de limón de tal
manera que cubra todo el tejido vegetal expuesto.
 Observa con mucha atención los cambios que suceden cada 30minutos y registra tus
datos en tu cuaderno de campo.
 Registraras tus datos 8 veces, cada 30 minutos, lo que equivale a 4 horas.
 Luego interpretaras tus resultados (Son los pasos de la experimentación).

ELABORACIÓN DEL INFORME DE INDAGACIÓN.

TÍTULO DEL EXPERIMENTO (Coloca el título de experimento).
1.- Problematización o preguntas de indagación.
2.- Planteamiento de la hipótesis.
3.- Variables (Identificación)
a) Variable Independientes (CAUSA)
b) Variable Dependiente (EFECTO)
c) Variables Intervinientes
4.- Resumen de la información teórica (lectura indicada) PP.
5.- Experimentación realizada.
a) Materiales usados.
b) Procedimientos realizados en la Experimentación.
7.- RESULTADOS OBTENIDO (completar el cuadro con datos obtenidos de la
observación).

OBSERVACIÓN/ TIEMPO MUESTRA SIN JUGO DE MUESTRA CON JUGO DE

DE EXPERIMENTACIÓN LIMÓN(OBSERVACIÓN) LIMÓN(OBSERVACIÓN)

30 minutos

60 minutos

90 minutos

120minutos

150minutos

180minutos

8.- INTERPRETACIÓN Y VERIFICACIÓN DE LA HIPÓTESIS.

………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………

9.- CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACIÓN

PREGUNTAS PARA RESPONDER EN EL CUADERNO.
a) ¿Crees que todos los alimentos se oscurecen (oxidan) al mismo tiempo? ¿Qué hace que
los alimentos cambien de color o se oscurezcan?
b) Si, una palta, papa, olluco, plátano cambia de color o se oscurece ¿Por qué no debemos
desecharlos o botar a la basura?
c) ¿En qué casos crees que se debe descartar o desechar una palta o manzana?
d) ¿Cuál crees que cambie de color u oscurezca más rápido, un alimento crudo o uno
cocido? Explica tu respuesta.
LECTURA N° 3: “LA RETARDACIÓN DE OXIDACIÓN EN LA INDUSTRIA
DE LOS ALIMENTOS”
Actualmente, en la industria de alimentos para
retardar la oxidación o el deterioro de algunos
alimentos, estos se refrigeran, se envasan al
vacío, se envuelven en papel film, se recubren con
una película de cera de abeja (como las manzanas
y otras frutas, por eso brillan), e incluso se les
añade aditivos químicos como el nitrito de sodio o
la lecitina de soya, preservantes que se utilizan
para mantener frescos los alimentos durante más
tiempo y preservar mejor su sabor, o se irradian
con elementos radiactivos.
Explique que estos métodos están permitidos porque han sido probados y aprobados para el
consumo humano y porque ayudan a conservar por más tiempo los alimentos, de ese modo, por
ejemplo, pueden viajar de un lugar a otro y ser consumidos.
Además, estos métodos evitan que los agricultores tengan muchas pérdidas porque de no
usarlos, parte de su producción se malograría y no sería comprada por los usuarios, lo que
afectaría su economía y la de muchos países como el Perú, que generan ingresos gracias a la
exportación de alimentos frescos, como frutas y verduras.
Una de las propuestas amigables con el ambiente para reducir el desperdicio de alimentos en
restaurantes es el método PEPS (lo primero que entra a la despensa es lo primero que sale al
cliente). El no desperdiciar alimentos contribuye a no contaminar el ambiente porque estos
desechos se descomponen y liberan gases a la atmósfera.

RESPONDE USANDO CONOCIMIENTOS CIENTÍFICOS.

a) ¿Por qué crees que estos métodos de preservación están permitidos?

b) ¿De qué manera estos métodos contribuyen a la sociedad (PEPS: Lo primero que entra a la
despensa es lo primero que sale al cliente)

c) ¿Cómo se podría implementar el método PEPS para alimentos frescos en tu casa y cómo
ayudaría al ambiente?