INFORME DE QUIMICA ORGANICA realizamos para extraer ácido cítrico

del zumo de limón además

OBTENCION Y EXTRACCION DE analizamos que para hacer la
ACIDO CITRICO separación y cristalización, las
pectinas del jugo se eliminan antes
Autor(es). de separar el ácido de la solución. Sin
Keila D.vellogin embargo comprobamos que al liberar
Daniela A. Pedroza el ácido cítrico con el uso de ácido
Juan D. Patrón sulfúrico podemos descomponerse
Jennifer por lo tanto se recomienda hacerlo
cuidadosamente.
Resumen
Se realizó un proceso de extracción y
obtención de ácido cítrico donde se Materiales y métodos.
comprobó que la fuente natural más  Balanza
rica en este son los limones agrios.  Papel tornasol
También para dicha extracción  Baño de maría
realizamos un seguimiento del pH de  Embudo
la solución y de acuerdo a esto  Papel filtro
adicionar los reactivos  Pipetas
correspondientes a la guía, al obtener  Termómetro
la solución final, esperamos  5 limones verdes
aproximadamente 24 horas para la  Estufa
cristalización del ácido cítrico.

Abstract.
is performed a extraction process and
obtaining citric acid where found that
the natural source more rich in this
are lemons citrus fruits. Also for this
extraction we track PH of the solution
and according to this add reagents
corresponding to the guide, to get the
final solution, hope about 24 hours to
crystallization citric acid.
Palabras clave, key Word.
Ácido, acid
Cristalización, crystallization
Pectinas, pectins
Precipitación, precipitation
Introducción Este informe está
basado en el proceso de que
REACTIVOS
 Carbonato de sodio
 Acetato de calcio
 Hidróxido de calcio
 Fenolftaleína
 Ácido sulfúrico
Procedimiento
Se cortan y se exprimen 5 limones
(anotar peso), se neutraliza con una
solución de carbonato de sodio al 10
%, hasta reacción ligeramente
alcalina al tornasol -Anotar el
volumen-. Se calienta el jugo a
ebullición sobre un baño de María,
durante 15 minutos y luego se filtra la
suspensión. Se adicione luego una
solución de acetato de calcio al 10 %
- equivalente a la cantidad de
carbonato de sodio añadido
inicialmente - y se agita; se agregan secan, se pesan y se toma su punto
unas gotas de fenolftaleína e de fusión.
inmediatamente se adiciona una
solución saturada de hidróxido de
calcio (agua de cal saturada) hasta PREGUNTAS
reacción alcalina a la fenolftaleína (=
50 ml), la solución alcalinizada se
calienta a ebullición y el citrato de ¿Cuál es el rendimiento
calcio precipitado se filtra en caliente porcentual por kilogramo de
- usar embudo con chaqueta para limones y kilogramo de zumo de
agua caliente -. El precipitado se lava limón?
con cinco porciones de a 10 ml. cada ¿Cuánto jugo se obtiene de un limón,
una, de agua hirviendo; se seca y se o un kilo de limones?
pesan. Determinar el rendimiento
porcentual por kilogramos de limones
de zumo de limón. Un kilo de limones consta de 38
limones agrios (de los verdes
pequeños). Entonces se comenzó a
exprimir los limones uno a uno hasta
Para obtener el ácido cítrico se añade llegar a los 38 limones
ácido sulfúrico al 10 % - un volumen
equivalente al empleado de
carbonato de sodio al 10 %, para Una vez que los limones habían sido
neutralizar el zumo de limón-, exprimidos los colé para poder medir
inicialmente se calienta a 60º C sobre la cantidad de jugo con una jeringa de
un baño de María durante media 10 mililitros:
hora. El sulfato de calcio precipita y
se separa por filtración. El filtrado se
concentra a fuego directo hasta Hasta que se agotó el jugo de limón
reducir la mitad del volumen y luego Al final del contenido se pudo concluir
se continúa en baño de María hasta que de un kilo de limones se
la formación de una película obtienen:
superficial. Se deja la solución en
reposo durante 24 horas y se filtra el 378 mililitros de jugo de limón
precipitado; se procede a su
purificación, adicionando
aproximadamente 50 ml. de agua
destilada, se calienta a ebullición y se
filtra la solución inmediatamente. Se
concentra el filtrado sobre un baño de
María, hasta que aparezca una
película sobre la superficie;
inmediatamente cese el
calentamiento y se deja cristalizar en
frasco. Se filtran los cristales, se
¿Qué importancia tiene el ácido
cítrico en la industria de alimentos
y cuál es la concentración
reglamentada para su uso?
El ácido cítrico es uno de los
aditivos más utilizados por la industria
alimentaria. Se obtiene por
fermentación de distintas materia
primas, especialmente la melaza de
caña de azúcar. El ácido cítrico es un
ácido orgánico tricarboxílico que está
presente en la mayoría de las frutas,
sobre todo en cítricos como el limón y
la naranja.
zumos, potenciando también el sabor
a fruta. Con el mismo fin se utiliza en
los caramelos, en pastelería, helados,
etc. Es también un aditivo
especialmente eficaz para evitar el
oscurecimiento que se produce
rápidamente en las superficies
cortadas de algunas frutas y otros
vegetales.

Es un buen conservante y
antioxidante natural que se añade
industrialmente en el envasado de
muchos alimentos como las
conservas vegetales enlatadas.

En bioquímica aparece como una

molécula intermediaria en el ciclo de
los ácidos tricarboxílicos, proceso
realizado por la mayoría de los seres
vivos. En el organismo humano el
ácido cítrico ingerido se incorpora al
metabolismo normal, degradándose
totalmente y produciendo energía en
una proporción comparable a los
azúcares. Es perfectamente inocuo a
cualquier dosis concebiblemente
presente en un alimento.

El ácido cítrico y sus sales se pueden

emplear en prácticamente cualquier
tipo de producto alimentario
elaborado. El ácido cítrico es un
componente esencial de la mayoría
de las bebidas refrescantes, (excepto
las de cola, que contienen ácido
fosfórico) a las que confiere su
acidez, del mismo modo que el que
se encuentra presente en muchas
frutas produce la acidez de sus