REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POLPULAR PARA LA EDUCACIÓN

CENTRO TÉCNICO DE ALTOS ESTUDIOS EMPRESARIALES Y PETROLEROS

MATURIN- EDO. MONAGAS

INFORME

VITAMINAS

PROFESORA.: ESTUDIANTES.:
CARMEN GARCÍA MARÍA CAMPOS

MATURÍN, NOVIEMBRE 2019

 1. ¿Qué son las Vitaminas?

Son sustancias que ayudan al correcto funcionamiento del organismo de los seres

vivos, pero que en general no son sintetizadas por su cuerpo, es decir, deben
obtenerse del exterior a través de la alimentación. Por ende se trata de nutrientes
esenciales para el organismo, cuya ausencia prolongada (avitaminosis) conduce a
enfermedades y debilita el organismo, pero cuyo exceso (hipervitaminosis) puede
también ser perjudicial. Sin embargo, la necesidad de vitaminas del organismo
es relativamente pequeña, pues suelen almacenarse en el cuerpo y se van
consumiendo paulatinamente.

Así, las necesidades vitamínicas pueden satisfacerse mediante una dieta más o

menos balanceada, sobre todo incluyendo alimentos crudos como frutos o
vegetales, ya que algunas vitaminas se descomponen con facilidad en el agua de la
cocción.

 Importancia de las Vitaminas

Las vitaminas son imprescindibles para la vida, ya que al ingerirlos de forma

equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. 
Entre los principales beneficios de un correcto aporte vitamínico podemos encontrar
una visión más saludable, buena circulación y coagulación de la sangre, defensas
altas, efectos antioxidantes, tejidos y mucosas sanas, correcto desarrollo óseo y una
mejora en nuestra actividad cerebral y celular. De esta manera, se considera a las
vitaminas como aminoácidos esenciales, que deben estar más o menos presentes en
nuestra alimentación cotidiana, para prevenir ciertas afecciones. En Resumen, las
vitaminas son materia prima necesaria para la construcción de
ciertos tipos de proteínas reguladoras en nuestro organismo, ya que casi todas operan
como precursoras de coenzimas, es decir, sustancias catalizadoras de distintas
reacciones corporales.

 Ejemplos

Muchos alimentos  son  ricos en un tipo específico de vitamina  o en

varios, y conocerlos nos permitirá conducir nuestra dieta hacia un mayor (o menor)
consumo de estas sustancias. Algunos ejemplos son:

 Vitamina A: Sirve para la visión normal, el sistema inmunitario y la

reproducción. Además, la vitamina A ayuda al buen funcionamiento del
corazón, los pulmones, los riñones y otros órganos. Cabe destacar que esta,
está presente en alimentos como: Aceite de hígado de bacalao y verduras u
hortalizas con betacaroteno.
 Vitamina C: Se necesita para el crecimiento y reparación de tejidos en todas
las partes del cuerpo. Esta presente en alimentos como: Frutos cítricos y la
mayoría de los alimentos verdes frescos.
 Vitamina B2: Es importante para el crecimiento, desarrollo y funcionamiento de
las células del organismo. Está presente en: Las carnes rojas, los lácteos y
los huevos.
 Vitamina B5: Ayuda a convertir los alimentos que consumimos en la energía
que necesitamos. Está presente en: La carne y en los cereales integrales.
 2. ¿Qué son los Minerales?

Los minerales son elementos inorgánicos que están presentes en la naturaleza y

también, cómo no, en los alimentos que consumimos todos los días. Se trata de
compuestos esenciales para el ser humano y debemos tomarlos a través de la
alimentación, ya que el cuerpo no es capaz de sintetizarlos por sí sólo.
Además de estar presentes en los alimentos, los minerales también son una parte
importante dentro de nuestro organismo, pues forman parte de algunas de nuestras
estructuras corporales como la sangre, los huesos, incluso, los dientes.
Los minerales están clasificados en dos grandes grupos, los macrominerales y los
microminerales. Los primeros son aquellos que el organismo necesita en grandes
cantidades como por ejemplo, el calcio, el magnesio, el fósforo, el sodio, el potasio o el
azufre. Por otro lado, los microminerales, también son minerales necesarios para
nuestro organismo pero en una menor cantidad y entre ellos se encuentran: el zinc, el
cobre, el hierro, el yodo, el flúor, el selenio o el cobalto.

 Importancia de los Minerales

Los minerales son importantes para el cuerpo y para mantenerse sano. El organismo
usa los minerales para muchas funciones distintas, incluyendo el mantener los huesos,
corazón y cerebro funcionando bien. Los minerales también son importantes para las
enzimas y las hormonas. De hecho, los minerales también son micronutrientes
esenciales para el funcionamiento de nuestros genes, y la carencia continuada de
minerales en la dieta puede ocasionar algunas enfermedades degenerativas y
oxidativas, como por ejemplo el cáncer. De ahí que la escasez de minerales en la
dieta, sea a día de hoy el origen de la gran mayoría de las enfermedades que
padecemos.

 Ejemplos

 Hierro: El hierro nos aporta los nutrientes necesarios para la formación de los
glóbulos rojos, los principales componentes de la sangre. Sin la cantidad
apropiada de ellos podemos desarrollar anemia, una afección altamente
debilitante. El hierro lo podemos encontrar en diversos alimentos, como por
ejemplo: La carne roja, el hígado de res, los frijoles, las legumbres, las frutas
secas, y en ciertos vegetales.
 Fósforo: Su función principal está relacionada con el buen funcionamiento de
la glándula paratiroidea. También ayuda a las proteínas del crecimiento y
almacena energía. Por último, el fósforo lo encontramos en alimentos como: La
carne, el hígado, el pescado, la leche, el pan integral, la avena, la soja, los
cereales.
 Magnesio: Se encuentra en los huesos y en los líquidos intracelulares.
Interviene en la actividad de muchas enzimas, en la síntesis de las proteínas,
en la contracción muscular y en la transmisión del flujo nervioso. Por último,
conviene recordar que el magnesio lo encontramos, entre otros, en los
siguientes alimentos: Pescados, los cereales integrales, las frutas secas, las
verduras de hojas verdes.
 Zinc: El zinc es un eficaz antioxidante, también ayuda al sistema inmunitario a
funcionar apropiadamente. Lo podemos encontrar en los siguientes alimentos:
El pescado, La carne de cerdo y de cordero, las frutas secas, las legumbres,
las nueces.
 3. ¿Qué son los Carbohidratos?

Los carbohidratos son unas biomoléculas o compuestos que contienen carbono,

hidrógeno y oxígeno en las proporciones 6:12:6. Durante el metabolismo se queman
para producir energía, y liberan dióxido de carbono (CO2) y agua (H2O). Los
carbohidratos son moléculas de azúcar complejas, compuestas de más de dos y un
máximo de diez moléculas de azúcar. Cuando están formadas por más de diez
moléculas de azúcar son conocidos como polisacáridos. Estas últimas estructuras se
denominan hidratos de carbono complejos. En la dieta humana están sobre todo en
forma de almidones y diversos azúcares, que también toman los nombres de hidratos de
carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos. Su principal función en el organismo de los seres
vivos es la de contribuir en el almacenamiento y en la obtención de energía de forma
inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso. Esto se cumple gracias a una
enzima, la amilasa, que ayuda a descomponer esta molécula en glucosa o azúcar en
sangre, que hace posible que el cuerpo utilice la energía para realizar sus funciones.
 Importancia de los Carbohidratos

Los carbohidratos son la principal fuente de energía para todas las funciones
corporales como: la actividad muscular, la digestión, el cerebro, la transmisión de
impulsos nerviosos, entre otras, también ayudan a regular el metabolismo de
las grasas y proteínas. En resumen, tienen gran importancia ya que constituyen la
energía para todas las funciones del cuerpo, participa en la digestión y asimilación de
otros alimentos.

 Ejemplos

 Polisacáridos: Los polisacáridos son químicamente los carbohidratos más

complejos. Tienden a ser insolubles en el agua y los seres humanos sólo
pueden utilizar algunos para producir energía. Ejemplos de polisacáridos son:
el almidón, el glicógeno y la celulosa.

a. El almidón, es una fuente de energía importante para los seres

humanos. Se encuentra en los granos cereales, así como en raíces
comestibles tales como patatas y yuca. 
b. El glicógeno, se produce en el cuerpo humano y a veces se conoce
como almidón animal. Se forma a partir de los monosacáridos
resultantes de la digestión del almidón alimentario.  El glicógeno, por lo
general, está presente en los músculos y en el hígado, pero no en
grandes cantidades.
c. La celulosa y la hemicelulosa, algunas veces se denominan
carbohidratos no disponibles, debido a que los humanos no los pueden
digerir. Son polímeros vegetales principales componentes de las
paredes celulares. En los seres humanos, cualquiera de los
carbohidratos no disponibles pasa a través del tracto intestinal. Forman
gran parte del volumen y desecho alimentario que se elimina en las
heces.

4. ¿Qué son los Glúcidos?

Se denomina técnicamente azúcares a los glúcidos que generalmente tienen sabor

dulce, como son los diferentes monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, aunque
a veces se usa incorrectamente para referirse a todos los carbohidratos. Es decir,
los azúcares o glúcidos son la forma más simple de los carbohidratos. Y al igual
que los carbohidratos, están compuestos por átomos de oxígeno (O),
 carbono (C) e hidrógeno (H) y cumplen con la fórmula química CnH2nOn. Son
también llamadas monosacáridos simples. Los azúcares pueden dividirse en dos
categorías según el tipo de moléculas presentes en la estructura que los
componen: monosacáridos y disacáridos. Los monosacáridos son azúcares que
tienen una sola molécula de azúcar tal como la glucosa y la fructosa. Mientras que
cuando dos moléculas de monosacáridos similares o diferentes se combinan,
forman un disacárido; tal como la lactosa y la sacarosa.

 Importancia de los Glúcidos

En el organismo, los glúcidos se forman de un azúcar: la glucosa. Ésta sirve de

carburante energético, rápidamente utilizable por los músculos y los órganos. Es
particularmente importante para el cerebro, los músculos y los glóbulos rojos de la
sangre. Cuando se va a realizar un ejercicio físico, es recomendable tomar
glúcidos o alimentos ricos en glúcidos. Se encuentran en: los cereales y las
legumbres; las patatas; los derivados lácteos (excepto el queso); las frutas; el
azúcar delos alimentos dulces (pasteles, bollería, chocolate, etc.).

 Ejemplos

 Monosacáridos: Son los carbohidratos más sencillos o azúcares simples.

Estos azúcares pueden pasar a través de la pared del tracto alimentario sin ser
modificados por las enzimas digestivas. Los tres más comunes son: glucosa,
fructosa y galactosa.

a. La glucosa, a veces también denominada dextrosa, se encuentra en

frutas, batatas, cebollas y otras sustancias vegetales.
b. La fructosa, se encuentra en la miel de abeja y algunos jugos de frutas.
c. La galactosa, es un monosacárido que se forma, junto con la glucosa,
cuando las enzimas digestivas fraccionan la lactosa o azúcar de la
leche.

 Disacáridos: Los disacáridos, compuestos de azúcares simples, necesitan que

el cuerpo los convierta en monosacáridos antes que se puedan absorber en el
tracto alimentario. Ejemplos de disacáridos son la sacarosa, la lactosa y la
maltosa. 

a. La sacarosa, es el nombre científico para el azúcar de mesa. Se

produce habitualmente de la caña de azúcar, pero también a partir de la
remolacha, las zanahorias y la piña.
b. La lactosa, es el disacárido que se encuentra en la leche humana y
animal. ( Es mucho menos dulce que la sacaros)
c. La maltosa, se encuentra en las semillas germinadas.

5. ¿Qué son los Lípidos?

Los lípidos son moléculas orgánicas que están compuestas principalmente por

carbono e hidrógeno, y que tienen como característica principal el ser insolubles en
agua pero solubles en otros compuestos orgánicos como la bencina y el cloroformo.
Además, los lípidos son una parte de la dieta de todas las personas, en particular la
parte que suele venir dada por grasas, que junto con los carbohidratos representa la
mayor fuente de energía para el organismo.
  Importancia de los Lípidos

Las grasas o lípidos aportan al organismo fundamentalmente energía y son esenciales

para el correcto funcionamiento del organismo. Además, forman parte de la estructura
de las membranas celulares, y transportan las vitaminas A, D, E y K (liposolubles)
hasta nuestras células. Por otra parte, los lípidos también son muy importantes, ya que
una de sus funciones principales es mantener la temperatura corporal, participan en la
producción de células y forman parte de ellas, son parte fundamental para la
producción de hormonas, los estrógenos y testosterona.

 Ejemplos

Alimentos con lípidos: Mantequilla, carnes rojas, mariscos, aceites vegetales, frutos
secos y semillas, huevos, leche entera, pescados, soja o soya, y las frituras.

 Lípidos Saturados: saturadas son las que no presentan dobles enlaces, y se
encuentran en los alimentos de origen animal, carne de vaca, carne de cerdo,
manteca de cerdo, carne de pollo, carne de pescado, yema de huevo, leche y sus
derivados, mantequilla, margarina, etc. también están presentes en algunos
vegetales como, aceite de coco, aceite de palma, chocolate, etc.

 Lípidos Poliinsaturados: Es una de las grasas saludables, que se encuentra

en alimentos vegetales y animales, tales como: nueces, semillas de girasol, las
semillas o el aceite de linaza, pescados como el salmón, la caballa, el arenque,
el atún blanco y la trucha, aceite de maíz, aceite de soja (soya), aceite de
cártamo, etc.
 Lípidos Monoinsaturados: Es una de las grasas saludables, junto con
las grasas poliinsaturadas. Generalmente son líquidos a temperatura ambiente,
presentan un doble enlace en su estructura y pueden disminuir
el colesterol total. Se encuentran en alimentos como: Aceite de oliva, aceite de
girasol, aceite de lino, aceite de maní, aceitunas, aguacates, frutos secos, y
manteca, etc.