PLAN DE ESCALAMIENTO

PROYECTO: “NOMBRE DEL PROYECTO”

FECHA: MES / AÑO

AUTORES: NOMBRE

APROBACIÓN: NOMBRE

TABLA DE CONTENIDO
I. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 1
1.1 DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO 1
1.2 FÓRMULA CUALI-CUANTITATIVA 1
1.3 INGREDIENTES 1
1.4 TABLA NUTRIMENTAL 1
1.5 PARÁMETROS DE CALIDAD DE PRODUCTO 1
II. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO 2
2.2 FABRICACIÓN 2
2.1 EQUIPO DE PROCESO 2
Departamento de Investigación y Desarrollo de Productos

2.3 PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA 2

Anexo 1. ORGANIZACIÓN Y RESPONSABILIDADES 4
Anexo 2. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN Y EJECUCIÓN DE ESCALAMIENTO 5
Tabla 1. Indicadores de resultados. 6
Tabla 2. Calendario de fabricación de producto: 6
 I. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

1.1 DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO

Ejemplo: Premezcla baja en azúcares para panadería a base de harina, gomas, saborizantes y
edulcorantes no calóricos.

1.2 FÓRMULA CUALI-CUANTITATIVA

Agregar tabla con porcentajes.

1.3 INGREDIENTES

Agregar tabla de ingredientes y posibles indicaciones de uso para escalamiento (considerando

contraindicaciones de manejo y/o proceso).

1.4 TABLA NUTRIMENTAL

Agregar tabla nutrimental según NORMA Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010

1.5 PARÁMETROS DE CALIDAD DE PRODUCTO

Parámetros considerados para asegurar la calidad y reproducibilidad del producto con las
características de calidad requerida de acuerdo con las especificaciones vigentes para este
producto.

1
 II. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

2.2 FABRICACIÓN

Diagrama de flujo con parámetros por operación unitaria.

2.1 EQUIPO DE PROCESO

Tabla con equipos de proceso necesarios para la elaboración del producto, incluir parámetros.

2.3 PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA

Materia prima Contacto Mínimo de venta Precio cotizado Tiempo de

entrega

Nombre Nombre: - - -
comercial/comú Empresa:
n/código Dirección:
Correo:

2
APROBÓ: FECHA FIRMA

_______________ _______________ ___________________

_______________ _______________ ___________________

_______________ _______________ ___________________

Elabora:

_______________ _________________ ___________________

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El escalamiento del producto de reciente desarrollo deberá ejecutarse según la definición del
rol de responsabilidad y programa de producción descritos en Anexo 1 y 2 de este
documento

Anexo 1. ORGANIZACIÓN Y RESPONSABILIDADES

Rol Responsable Actividades

Dirección de Nombre: Alberto - Aprueba el Plan de Escalamiento del
escalamientos Luna proyecto de fabricación

Cargo: Gestor de
producción
Líder de Nombre: - Asegurar que se den todas las condiciones
manufactura de proceso para favorecer la asimilación.
Cargo: Gerente de - Asegurar disponibilidad de la materia prima.
operaciones - Analizar, aceptar o rechazar las materias
primas de acuerdo con las especificaciones
de cada materia prima.
- Definir las condiciones de proceso y
especificaciones de las nuevas materias
primas para la fabricación del producto.
- Capacitar al personal encargado de la
producción y supervisión de este producto.
- Cumplir con el plan de producción
incluyendo la correcta operación de los
equipos y del proceso de fabricación del
producto.
- Llevar registro oportuno de los resultados
durante el escalamiento de proceso,
rendimientos de calidad y desarrollar el plan
de calidad para estos productos.
- Reportar incidentes de calidad del proceso
de fabricación.
Líder de calidad Nombre: - Auditar el proceso en escalamiento.
- Realizar las pruebas necesarias para
Cargo: asegurar que el producto fabricado cumpla
Responsable con los criterios de calidad especificados
sanitario previamente.
Líder comercial Nombre: - Entregar en tiempo el plan de ventas.
- Dará seguimiento a desempeño del producto
Cargo: Gerencia con el cliente.
comercial - Será el medio de comunicación con los
clientes para la evaluación de los productos
4
y notificará al grupo de escalamiento los
resultados.

5
Anexo 2. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN Y EJECUCIÓN DE ESCALAMIENTO

A continuación, se describen las actividades a realizar para el escalamiento de este producto:

Fecha de fabricación del primer lote de producto:

Fecha de auditoría y verificación de las condiciones de manufactura:

Fecha de evaluación de calidad de producto terminado:

Fecha de revisión de cumplimiento del Plan de Escalamiento y compromisos

complementarios a los 3, 6 y 12 meses:

Tabla 1. Indicadores de resultados.

Se generarán los siguientes indicadores de resultados:

Indicador Responsable Resultado

Rendimiento de fórmula Líder de manufactura

Costo por kilogramo de Líder de manufactura

producto terminado

Tabla 2. Calendario de fabricación de producto:

Fecha No. de Lote Tamaño de Lote