UNIVERSIDAD MARIANO GÁLVEZ DE GUATEMALA

EXTENSIÓN NUEVA SANTA ROSA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN
LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
LICDA: ANY ELIZABETH SANTOS

Panadería Artesanal Dulce Luna.

Integrantes:
Evelyn Amarilis Batres Carías 6022 19 15882
Acsa Eunice Morataya Dávila 6022 19 18805
Katherin Alejandra Mayen Raymundo 6022 19 22598
Yesenia de los Ángeles Franco Álvarez 6022 19 17068
Delia del Carmen Salazar Estrada 6022 19 22702
Astrid Aracely Pivaral Orantes 6022 17 1301
Glendy Maribel García Florián 6022 19 18054

Noviembre 2022
 INTRODUCCIÓN
Una pequeña empresa puede ser cualquier infraestructura generalizada con un limitado
grupo de empleados, finanzas, recursos, entre otros factores. Las panaderías son
especializadas en hacer variedad de panes, pasteles, cup cakes, pan artesanal, panes dulces,
franceses. Panadería Dulce Luna ha sido una empresa muy rentable dentro del mercado por
la variedad de panes artesanales que ofrece en su servicio. La calidad del servicio es
fundamental en una panadería porque es un lugar donde muchas personas van a comprar y
consumir diariamente. Si el control de calidad no es el más eficiente, pueden ocurrir
problemas hacia los empleados.
La panadería “Dulce Luna “surgió con el propósito de satisfacer a los consumidores con el
delicioso sabor que caracteriza a la panadería, elaborando el pan con la mejor receta,
logrando captar la atención de los clientes por su aroma y sabor, ofreciendo un pan
artesanal que los clientes puedan mantener una mejor digestión, sabor y textura,
garantizando una cantidad alta de minerales y vitaminas y lo más importante que se puede
conservar por varios días.
Siendo el objetivo principal la elaboración del mejor pan artesanal, seguidamente de los
objetivos específicos que resaltan el principal.
Además la situación sin proyecto enmarca que la panadería no cuenta con una
organización de personal que se encargue de la parte de creación e innovación de nuevos
panes, lo que sería lo contrario a una situación con proyecto, donde ya se encuentre una
organización de personal establecida para que puedan crear e innovar los nuevos productos
de panes. En los árboles de problemas y objetivos se detallaran más adelante, así como el
estudio de mercado que se realizó en Nueva Santa Rosa, dicho estudio cuenta con:
objetivos del mismo, oferta, demanda, estudio de campo, análisis de resultados, análisis de
precios, método de mínimos cuadrados, comercialización, desarrollo del negocio,
publicidad, presupuesto publicitario, plan de medios publicitarios y desde luego los
ejemplos de la publicidad para Panadería Dulce Luna.
Así mismo la panadería Dulce Luna cuenta con un estudio técnico, en donde se detallan los
días de trabajo y días hábiles de descanso de los trabajadores, también una cadena de
suministros, el tamaño de la empresa, método Lange, la localización optima del proyecto y
finalmente el proceso de producción.
Luego se continua con el estudio organizacional, dentro del mismo se explica la jornada
laboral, el organigrama que es muy importante para la empresa, la descripción de los
puestos de trabajo, los diseños de uniformes que se van a utilizar y el plano de la empresa
en donde se encontrará ubicada. Además el estudio Legal que es de vital importancia para
que la empresa este legalmente inscrita. Luego se continua con el estudio ambiental que es
de suma importancia porque lo que se desea es cuidar el medio ambiente.
Finalmente el proyecto se concluye con el estudio económico y financiero de la empresa
Dulce Luna. Los cuales se detallan más adelante.
 ANTECEDENTES
Una pequeña empresa puede ser cualquier infraestructura generalizada con un
limitado grupo de empleados, finanzas, recursos, entre otros factores. Las panaderías son
especializadas en hacer variedad de panes, pasteles, cup cakes, pan artesanal, panes dulces,
franceses. Panadería Dulce Luna ha sido una empresa muy rentable dentro del mercado por
la variedad de panes artesanales que ofrece en su servicio. Además, la calidad de sus
productos ha sido muy selectiva en cuanto al mejor sabor, textura, diseño y consistencia de
la masa. Los clientes han preferido siempre por igual el pan dulce, el francés, bollos,
pastelitos, y gustos exóticos. Sin embargo, la empresa aún no ofrece esos gustos exóticos
que desean los clientes. De acuerdo con (FoodBox.com, 2022) “Una panadería artesanal es
un lugar al que acudir a diario para disfrutar buen pan”. Las panaderías son un lugar
exquisito donde las personas llegan a comprar todos los días porque son un alimento diario
y muy demandado.
Las personas buscan principalmente un buen servicio dentro de una panadería
exitosa, además por su sabor y la calidad de panes que ofrecen. La calidad consiste en la
elaboración del pan, la materia prima con una mejor calidad. Los clientes son atraídos
principalmente por el aroma del pan recién horneado que sale afuera del local de venta. De
acuerdo con (Europan.com , 2019) “La panadería artesanal se basa en el respeto por las
características y la integridad de las masas pre fermentadas y/o masa madre, así como al
uso de fermentación prolongada. Mediante este proceso se consiguen panes con
ingredientes más naturales y de intenso sabor y olor”. Las personas han obtenido resultados
exitosos en las panaderías porque saben cómo ejercer un buen pan artesanal. Sin embargo,
a raíz de las nuevas estrategias para incrementar las ventas y atraer nuevos comerciales han
aumentado, ya que es necesario elaborar nuevos productos, nuevos sabores y nuevas
presentaciones.
 Las características principales del pan artesanal se basan en una buena corteza, el
color, estructura en la miga de pan, el sabor, una buena fermentación, entre otros factores.
Los diferentes tipos de panes artesanales son bagel, baguette, brioche, panettone, ciabatta,
trenzas, bollos, croissants, magdalenas caseras, tartaletas de temporada. Las empresas
seguidamente piensan estrategias de cómo mejorar una problemática en sus
infraestructuras, la calidad de la materia prima, aumentar la productividad, mejoramiento
del recurso humano, entre otras. Con el propósito de que su rentabilidad en el mercado sea
sustentable, rentable, productivo y genere ganancias para largo plazo. Los empresarios son
visionarios de crecimiento y sustentabilidad. Cuando se presenta una dificultad en la
elaboración y producción del pan artesanal, los encargados del área empiezan a ver que
estrategias tomar para que se obtenga una maximización del tiempo y el recurso humano.
Con esto las áreas industriales han sido las encargadas de resolver estos tipos de problemas
que se presentan. Sin embargo, se realizan estudios de las máquinas, el tiempo que es
requerido para el hombre, y el hombre máquina.
Las panaderías a diario producen cierta cantidad de panes por hora y volumen. Esto
quiere decir que, al momento de presentarse un deterioro o pérdida de espacio durante los
procesos, no se aprovechará la producción adecuada para obtener la cantidad de panes
diarios. De acuerdo con (PDFCOFFE, 2015) “Pan Es un alimento básico que se elabora
cociendo una mezcla de harina o grano molido, agua o leche, y otros ingredientes. La
harina puede ser de trigo), centeno, cebada, maíz que serían los más comunes. Dependiendo
de los ingredientes utilizados, el pan puede ser con levadura”. Esto quiere decir, que una
panadería está conformada por la elaboración de productos perecederos y si los empresarios
no calculan bien los recursos puede haber pérdidas con los productos. Ya que, si no se
venden lo suficiente puede quedar pan en gran cantidad no esperada.
La calidad del servicio es fundamental en una panadería porque es un lugar donde
muchas personas van a comprar y consumir diariamente. Si el control de calidad no es el
más eficiente, pueden ocurrir problemas hacia los empleados. Se deben de ejecutar
diferentes planes estratégicos para solucionar la problemática. Panadería Dulce Luna,
carece de innovaciones de productos, control de calidad, control de los productos,
deficiencia en la producción y pérdida de tiempo. La competencia también es un factor que
ha mantenido el movimiento constante de las empresas a lo largo del tiempo porque todas
compiten por un mismo objetivo y es ser líderes en el mercado mediante sus productos, el
servicio, la calidad, rentabilidad y ganar clientes potenciales. Los costos también son otro
factor que ha afectado a las empresas internamente con sus finanzas porque muchas no
ejercen un costeo correcto para la compra, gastos de los productos. De acuerdo con “En
cuanto a las debilidades, la primera seria la financiación a través de créditos bancarios. Al
competir con una franquicia, estaría en desventaja, ya que esta cuenta con financiación
propia y mayores recursos. Otras debilidades serian que la PYME cuenta con poco personal
y falta de variedad de productos”.
 JUSTIFICACIÓN
La panadería “Dulce Luna “surgió con el propósito de satisfacer a los consumidores con el
delicioso sabor que caracteriza a la panadería, elaborando el pan con la mejor receta,
logrando captar la atención de los clientes por su aroma y sabor, ofreciendo un pan
artesanal que los clientes puedan mantener una mejor digestión, sabor y textura,
garantizando una cantidad alta de minerales y vitaminas y lo más importante que se puede
conservar por varios días.
La panadería “Dulce Luna“ contribuye con la alimentación de las personas manteniendo
estándares de calidad en sus productos, calificados por el ministerios de Salud
comprometidos con mantener la higiene y la buena presentación de sus productos, con los
precios accesibles para poder lograr un posicionamiento en el mercado mayor a la
competencia, y poder llegar a consolidarse como líder en el mercado de la industria de
Panaderías, busca mantener una buena relación con el cliente, encontrar sus gustos y
preferencias para conservar una estrecha relación y afecto para sus consumidores, Los
ingrediente a utilizar son productos nacionales ayudando así a la contribución de la
economía de nuestro país , el empaque es utilizado de forma creativa y con la higiene que
se necesita elaborado con papel de manila, protegiendo el producto de la mejor manera.
Está formada por un grupo de ocho universitarias que decidieron emprender y ser
desalientes y persistentes ante cualquier situación, manejando esa pasión con liderazgo,
paciencia y confianza en sí mismas formando la empresa legalmente como una sociedad
acordando dividir sus utilidades en partes iguales, surgió con el talento de una de las
integrantes y al observar la necesidad de los escases de dicho producto en el municipio
decidieron emprender y nombrar la panadería como “Dulce Luna “
La panadería está comprometida con el pueblo de Nueva Santa Rosa en mantener sus
productos a disposición de lunes a viernes de 6 am a 7 pm y de sábado a Domingo de 6 am
a 1 pm, ofreciendo el delicioso pan artesanal caliente y crujiente a su disposición
atendiéndolos con su personal capacitados para atender a sus clientes como se lo merecen y
cubrir su pedido en el menor tiempo posible.

Objetivo general:
Elaborar el mejor pan artesanal, hecho con ingredientes de primera calidad, con la
delicadeza que lo hacían nuestros antepasados, seleccionamos diferentes tipos de harina
para la producción, nos destacamos por la calidad y el buen servicio al cliente.

Objetivos Específicos

 Recordar el significado artesanal en nuestra sociedad como un signo de compartir,

amar y cuidar a cada uno de los clientes.
 Elaborar el mejor plan artesanal en Nueva Santa Rosa para lograr entrar a cada
hogar, en cada familia y de esta manera comparta momentos especiales.
 Lograr que los clientes puedan compartir con sus amistades una tacita de café con el
delicioso pan artesanal “Dulce luna”.
 SITUACIÓN SIN PROYECTO
Panadería Dulce Luna cuenta con los siguientes tipos de panes actualmente:

 Pan gusanito
 Pan tostado
 Pan redondito
 Pan cubilete
 Pan francés

Dicha panadería no cuenta con una organización de personal que se encargue de la parte de
creación e innovación de nuevos panes, por lo tanto, se busca mejorar esa parte para que
existan nuevos productos de panes y que atraigan a los clientes.
Los recursos son muy limitados para poder crear pan integral y otras variedades, la
infraestructura no es llamativa, carece de degustación de nuevos panes además Dulce Luna
necesita esos cambios para una mejor atención al cliente y que se sientan cómodos
visitando la panadería.
En panadería Dulce Luna se necesita mejorar en cuestión de limpieza no cuentan con
uniforme adecuado para la elaboración en producción, también se necesita el cambio de los
utensilios que utilizan porque se ven obsoletos, el calzado que utilizan no es el adecuado
siendo producción un área donde utilizan harina, grasa, agua eso Tiende a que el piso se
ponga resbaladizo, esto podría ser causa de accidentes en los trabajadores.
 SITUACIÓN CON PROYECTO

En Panadería Dulce Luna, el personal se ha encargado de innovar y diseñar nuevos tipos de

panes para que el cliente se sienta satisfecho y pueda degustar de algo rico y con un sabor
único, teniendo todos los recursos necesarios para poder crear el pan artesanal y brindando
un mejor servicio. Además, panadería Dulce Luna tiene una infraestructura con una imagen
diferente lo que hace que los clientes entren y vean que no es una simple panadería.
Panadería Dulce Luna está siendo visitada por muchas personas porque les gusta el sabor
del pan artesanal y sus variedades.
Además, se cuenta con un uniforme para que los empleados se puedan identificar y que se
vea más confiable la panadería, también se cuenta con reglas de limpieza para que el lugar
sea apropiado y que puedan adquirir el producto con confianza.
La idea de innovar y hacer nuevos panes es un atractivo para las personas de Nueva Santa
Rosa, porque degustan de algo diferente y no solo en diseño sino en sabor y calidad.
Causas Efectos
 Árbol de Objetivos

Aumento de
Incremento participación en Innovación Motivación
de la utilidad el mercado de nuevas de mano de
Fortalecimiento de competitividad
recetas obra
de la empresa frente a la
fines

competencia

Crecimiento Mejoramiento de
en ventas áreas

Elaborar el mejor pan artesanal, hecho

con ingredientes de primera calidad, con
la delicadeza que lo hacían nuestros
antepasados, seleccionamos diferentes
tipos de harina para la producción, nos
destacamos por la calidad y el buen
servicio al cliente.

Excelente Mejoramiento en la Disminución de

servicio al calidad y sabor de precios para competir
consumidor los productos en el mercado
Objetivos

Personal capacitado Crear sabores

constantemente, con diferentes los cuales Mejoramient Negociaciones con
actitud y buen servicio se destaquen como o en proveedores de
al consumidor únicos en nuestro productivida materia prima
negocio d
 Estudio de Mercado

Objetivo General
Impactar con la implementación de un producto nuevo en el mercado de Nueva Santa Rosa
ofreciendo buena calidad y excelente servicio al cliente para satisfacer la necesidad de los
consumidores.

Objetivos Específicos
 Lanzar más variedad de productos
 Satisfacer a todos los consumidores de Nueva Santa Rosa, produciendo variedad de
pan con excelente valor nutricional.

Análisis de mercado
En el mercado de Nueva Santa Rosa, existen empresas reconocidas que lideran el mercado
nacional con diferentes tipos de panes industriales. El pan es un alimento que se consume
diariamente por las personas y las empresas tienen que innovar constantemente.
Así mismo, en el mercado de Nueva Santa Rosa cuenta con una extensa variedad de
panaderías que ofrecen servicios y diferentes tipos de panes a los consumidores.
Entre las panaderías más reconocidas de Nueva Santa Rosa son: Meco pan, panadería la
Abuelita, La repostería y Panadería la Bendición. Dichas empresas cuentan con alta oferta
de productos para que los consumidores adquieran en cualquier horario, ya que, el horario
de estas panaderías es muy accesibles para los clientes. Los clientes quieren siempre un pan
que cumpla sus expectativas en cuanto a sabor, calidad, precio, consistencia y variedad. Las
empresas tienden a cumplir sus necesidades para que los clientes estén satisfechos.
Oferta
Las empresas de panadería reconocidas en el mercado de Nueva Santa Rosa y que lideran
en el mercado ofrecen un excelente servicio al cliente, variedad de panes, pastelitos y buena
calidad en los productos. Entre los productos más vendibles son los panes dulces, pan
francés, bollos, entre otros. Dichos productos poseen características similares al producto
que Panadería Dulce Luna ofreceré en cuanto a su consistencia, color, presentación,
tamaño, costos, volumen y sabor. Los oferentes de Nueva Santa Rosa se destacan porque
venden cantidad de productos con una disponibilidad para comercializarlos a un precio
accesible y horarios adecuados.

Análisis de Competencia
Considerando la información anterior sobre las empresas de panadería que lideran el
mercado en Nueva Santa Rosa, Santa Rosa. Se puede notar que la competencia tiene ciertas
características similares a la de Panadería Dulce Luna el cual consiste en sus sabores,
calidad, consistencia, volumen, fermentación, color y variedad de panes, así como el
servicio.
La marca Panadería Dulce Luna al lanzar los nuevos productos de pan artesanal llevará al
mercado precios accesibles o iguales a la competencia. Así como nueva variedad de
sabores, calidad, color y presentaciones diferentes.
Sobre el estudio de mercado realizado se determinó que no se encuentra alguna empresa
que procese pan artesanalmente, soló con maquinaria industrial y ayuda extra que no sea
elaborado manualmente.
Competidor ¿Por qué lo es? Ventaja Competitiva Grado de amenaza
Porque es una de las Los precios son 8
principales accesibles con un
panaderías en el rango en pan de
sector, tiene mucha Q0.50 centavos a
participación en el Q5.00 quetzales.
Meco pan mercado, es muy
conocida en el sector,
ofrece variedad de
opciones de pan, los
precios son
accesibles.
Tiene buena Tiene un rango de 6
participación en el precios de Q1.00 a
mercado, Variedad de Q50.00 quetzales
productos incluyendo
Panadería la pasteles y otras
Abuelita opciones, Mayor
tiempo en el mercado,
muy conocida, precios
accesibles, mayor
demanda
Postres de 5 en Rango de precios 4
adelante, pasteles de desde Q5.00
35 en adelante, quetzales en
enfocada más en el adelante.
área de postres y
pasteles, venden una
La Panadería que opción de panes,
poca variedad en
referencia a
panadería y opciones
como pan integral, es
bastante conocida,
tiene buena ubicación
en el área.
Poca variedad Rango de precios de 6
Precios bajos Baja 0.50 centavos en
participación en el adelante
Panadería la mercado Mala
Bendición ubicación en el sector
DEMANDA
Se pudo observar que la mayor fuerza de venta de las panaderías competidoras diariamente
es en horarios de 6am a 7pm, considerado que la mayoría de familias consumen pan en el
desayuno y la cena. También en épocas altas como:
 Semana Santa: Se consume pan para realizar las famosas torrejas, siendo la clase de
pan más fuerte el pan redondo.

 Navidad: Se consume pan para acompañar los tamales, siendo la clase de pan más
fuerte el pan francés, y las trenzas navideñas.

 Noviembre: Se consume pan para celebrar la tradición del día de los santos, siendo
la clase de pan más fuerte el pan muerto.
  Año Nuevo: Se consume pan para celebrar el primer día del año, siendo la clase de
pan más fuerte las tortas dulces.

 Enero: Se consume pan para celebrar el día de los reyes, siendo la clase de pan más
fuerte las roscas de reyes.

Además se tiene como mercado meta a las familias completas, ya que es un producto
consumido desde bebes de 6 meses en adelante, sin importar el estatus económico.
Según el Censo Nacional del 2018, la población total en el país de Guatemala es de 14,
901,286 de pobladores, de los cuales en el Departamento de Santa Rosa, hay una población
de 396,307 pobladores, existiendo en el municipio de Nueva Santa Rosa una población de
36,454.
 SEGMENTACIÓN DE MERCADO

SEGMENTO CATEGORIA
SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA
Región o País Guatemala
Departamento Santa Rosa
Tabla de la Ciudad 108.888Km2
Densidad Sub Urbana y Rural
Clima Templado
SEGMENTACION DEMOGRÁFICA
Edad De 6 meses en adelante
Género Hombre y Mujer
Tamaño Familiar 2 o mas
Ciclo Familiar Joven, soltero, casado, divorciado, viudo, con niños o sin niños
Ingresos Q. 500 en adelante
Ocupación Jornalero, Empleada Doméstica, vendedores, Profesional,
Universitario, Empresarios, funcionarios.
Escolaridad Preprimaria, Primaria, Secundaria, Diversificado, Universitario,
Región No aplica
Raza No aplica
Generación Milenians, Generación X, Z, Y
Nacionalidad Guatemalteco
SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICA
Clase Social Trabajadora, media, media alta, baja, media baja.
Estilo de Vida Exitoso, Esforzado y luchador
Personalidad Sociable, Ambicioso, Empático
SEGMENTACION CONDUCTUAL
Ocasiones Diario, Especial
Beneficios Económico, Calidad, Artesanal,
Estatus del Usuario Nuevo, Usuario
Frecuencia de Uso Uso diario, uso ocasional y medio
Situación de Lealtad Constante
Etapa de Preparación Con conocimiento, informado, deseoso
Actitud hacia el Producto Entusiasmado y positivo

ANÁLISIS DE CONSUMO DE MERCADO

La Panadería Dulce Luna tiene como objetivo producir 150,000 unidades de pan mensual,
para cubrir la demanda de acuerdo a la segmentación establecida, considerando que el 90 %
de los clientes regresen a comprar nuevamente 2 veces al día.

Se producirá el total de pan artesanal en diferentes presentaciones con el objetivo de lograr

un total de Ventas de Q. 92,250.00
UNIDADES PRESENTACION COSTO TOTAL DE
UNITARIO VENTAS
MENSUALES
40,500 Pan Redondo Q. 0.50 Q. 20,250.00
25,000 Pan Tostado Q. 0.50 Q. 12,500.00
50,000 Pan Francés Q. 0.50 Q. 25,000.00
22,000 Bollos Q. 1.00 Q. 22,000.00
12,500 Pan Galleta Q. 1.00 Q. 12,500.00
150,000 Q. 92,250.00

Con estas unidades de proyección se beneficiarán 36,454 personas.

 Estudio de campo

DETERMINACIÓN DE MUESTRA:

Para realizar la encuesta de los pobladores que consumen pan se tomará el universo del
total de la población de Nueva Santa Rosa siendo de 36,454, para poder determinar la
muestra con un nivel de confianza de 70% y un margen de error del 30%
N= 36,454
E= 0.08
Z= 1.96
P= 0.5
Q= 0.5
N= 1.96²x0.5X0.5x36,454
(0.08²x36,453)+1.96² (0.5)(0.5)

N= 35,010.4216
234.2596

N= 149.4513847

N= 149 personas a encuestar

 Cuestionario

CUESTIONARIO PANADERIA “DULCE LUNA”

ESTIMADO ENCUESTADO:
Estamos realizando una encuesta entre los vecinos del municipio de Nueva Santa Rosa,
departamento de Santa Rosa, para evaluar algunos aspectos que servirán para un Estudio de
Panadería "Dulce Luna", ubicada en el municipio de Nueva Santa Rosa, para lo cual
estamos solicitando su colaboración para responder a las siguientes preguntas, Gracias por
su tiempo.

1.- ¿Cuántas personas en su familia consumen pan?

De 0 a 5
DE 5 A 10

2.- ¿Cuántas veces a la semana consume pan?

Diario
Una vez por semana

3.- ¿Qué integrantes de su familia consume pan en mayor cantidad?

Adultos
Adolescentes
Niños
Todos

4.- ¿Entre pan Dulce y pan francés cual prefiere?

Francés
Pan dulce
Ambos
5.- ¿Consumes pan en tu desayuno diariamente?
Si
No
6.- ¿Consideras que el pan es un elemento básico o indispensable en tu desayuno
diario?
Si
No

7.- ¿Cuantas panaderías existen cerca de tu residencia?

Una
Tres
O más
Ninguna

8.- ¿Si tu familia consume pan, ¿Incluye pan integral?

Si
No
Poco
9.- ¿Qué productos de pan le gustaría consumir?
Respuesta libre

10.- ¿Qué precio estaría dispuesto a cancelar según el tamaño de pan?

Pequeño: Q 0.25 Q. 0.50 Q. 1.00
Grande: Q 1.50 Q. 2.00 Q. 2.50
Análisis de Resultados

Categoría Frecuencia Porcentaje

De 0 a 5 68 45.6%

De 5 a 10 81 54.4%

Total 149 100%

Análisis:
Se pudo determinar según resultados de la gráfica No.1 que del 100% de encuestados el
54.4% de 0 a 5 personas en las familias consumen pan, y el 45.6% de 68 familias de 5 a
10 personas también lo consumen, esto significa que el pan tiene demanda ya que como
podemos observar sobresale la cantidad de familias que lo consumen, desde el más pequeño
hasta el más grande, por su rico sabor y su contenido nutricional.

Categoría Frecuencia Porcentaje

Diario 101 67.8%

Una vez por semana 48 32.2%

Total 149 100%

Análisis:
Se determinó según la gráfica No.2 que del 100% de las personas encuestadas el 67.8%
que equivale a 101 personas dijeron que consumen pan a diario, mientras que el 32.2% que
equivale a 48 personas dijeron que una vez por semana, esto significa que el pan sigue
teniendo demanda según lo indican las personas encuestadas que por mayoría consumen el
pan a diario, las personas que dijeron que lo consumen una vez por semana probablemente
se deba a que tienen alguna restricción médica en donde les indican cada cuanto lo pueden
consumir pero eso no afecta a que el pan siga teniendo su demanda.

Categoría Frecuencia Porcentaje

Todos 59 39.6%

50 33.6%
Adultos
Niños 23 15.4%

Adolescentes 17 11.4%

Total 149 100%

Análisis:
Se determinó según la gráfica No.3 que del 100% de las personas encuestadas el 39.6%
que equivale a 59 integrante de la familia que consume pan en mayor cantidad son todos,
seguidamente el 33.6% que equivale a 50 personas dijeron que el integrante de la familia
que consume pan en mayor cantidad son los adultos luego el 15.4% que equivale a 23
personas dijeron que el integrante de la familia que consume pan en mayor cantidad son
los niños y el 11.4% que equivale a 17 personas dijeron que el integrante de la familia que
consume pan en mayor cantidad son los adolescentes, significa que el pan si es importante
en la alimentación diaria de las familias ya que son muy pocas los integrantes de familia
que dijeron que lo consumen en mayor cantidad.

Categoría Frecuencia Porcentaje

 72 48.3%
Francés

46 30.9%
Dulce

Ambos 31 20.8%

Total 149 100%

Análisis:
Se determinó según la gráfica No. 4, que del 100% de las personas encuestadas las
personas prefieren el pan francés y el pan dulce según lo indica la presente grafica la cual
representa que 72 personas consumen de ambos tipos de pan reflejado en un 48.3% lo que
indica que las personas equilibran el gusto por el consumo ya sea que utilizan el tipo de
pan francés como base en las comidas sustituyéndolo por tortillas.
Análisis:
Se determinó según la gráfica No. 5, que del 100% de las personas encuestadas las
personas que consumen pan diariamente en su desayuno es un 69.8% lo que refleja una
frecuencia de 104 personas, mientras que un 30.2% con una frecuencia de 45 personas
dijeron que no lo hacen diariamente, lo cual nos indica que el pan es indispensable y no
puede faltar en la mesa de cada familia.

Categoría Frecuencia Porcentaje

Si 104 69.8%

Categoría Frecuencia Porcentaje

No 45 30.2%

Si 110 73.8%
Total 149 100%

No 39 26.2%

Total 149 100%

Análisis:
Se determinó según la gráfica No. 6, que del 100% de las personas encuestadas las
personas que consideran que el pan es indispensable en su desayuno diario son 110
reflejado en un 73.8% indica que el pan es un elemento en la sociedad que siempre deberá
de existir ya que no importando la edad ni la posición social, las personas siempre van a
considerar el pan mientras que 39 personas siendo el 26.2% no lo consideran indispensable
sin embargo si lo consumen.

Categoría Frecuencia Porcentaje

Una 48 32.2%
 Tres 41 27.5%

Ninguna 33 22.1%

O más 27 18.1%

Total 149 100%

Análisis:
Se determinó según la gráfica No.7, que del 100% de las personas encuestadas las
personas que consideran que tienen más de tres panaderías cerca de su residencia son el
18.1% con una frecuencia de 27 personas, mientras que las personas que indican que
tienen una panadería cerca tiene un alto porcentaje de 32.2% con una frecuencia de 48
personas significa que el departamento de Santa Rosa, cuenta con abundantes panaderías,
esto hace que el cliente tenga la opción de elegir tanto en calidad, higiene, limpieza y buena
atención.
Categoría Frecuencia Porcentaje

Si 73 49%

No 43 28.9%

Análisis:
Se determinó según la gráfica No. 8, que del 100% de las personas encuestadas las
personas que consideran que en las familias si se consume pan integral ya que un 49%
confirmaron que si lo incluyen, ya que el pan integral contiene proteínas, vitaminas y
minerales además de otro nutrientes como fibra, calorías o colesterol, los nutricionistas
recomiendan este tipo de pan a las personas que están bajo una dieta alimenticia es por ello
que su consumo se representa en la presente gráfica.
Poco 33 22.1%

Total 149 100%

9.- Qué productos de pan le gustaría consumir?

Análisis:
Se determinó según la gráfica No. 9, que del 100% de las personas encuestadas en donde
se les cuestionó acerca de que productos de pan les gustaría consumir, hubo varias
sugerencias, pero la que más respuestas obtuvo fue: la del pan integral, como se puede
observar en los siguientes resultados:
 Donas
 Bollos
 Pan galleta
 Pasteles
 Integral
 Pastelitos
 Lenguas
 Pan dulce
 Pan de mujer
 Concha
 Pan francés
 Cubiletes
 Zepelines.
 Pan de coco
 Milhojas
 Campechanas
Tostado
 Artesanal
 Pan de yemas
 Pan de zanahoria
 tortas.
 Salporas
 cemitas
 redondo
 francés
 Pastelitos de piña
 Pan royal
 Quesadillas de arroz
 zepelín
 Churros
 Champurrada
 De agua
 Beagles
 Pande queso
 Gusanitos
 Sándwich
 cubiletes de chocolate
 Pie de piña
 Pan redondito
 Pasteles de 3 leches
 Pan germinado
 Pan artesanal
 Cubilete
 Pizza Pan
 Pan de muerto
 Pan de maíz
 Cereal
 Pan campechano
 Lenguas
 Hojaldres
 Campechana
 Pan bimbo
 Concha
 Pastelitos de piña
 Pan royal
 Quesadillas de arroz
 Lenguas
 Pan de coco
 Milojas
 Campechanas
Categoría Frecuencia Porcentaje

Pequeño Q 1. OO 89 59.7%

Grande Q2.00 36 24.2%

Más de Q2. OO 24 16.1%

Total 149 100%

Análisis:
Se determinó según la gráfica No. 10, que del 100% de las personas encuestadas 59.7% lo
que corresponde a 89 personas respondieron que están dispuestas a pagar un quetzal por el
pan pequeño, mientras que el 24.2% lo que corresponde a 36 personas respondieron que
están dispuestas a pagar dos quetzales por el pan grande, el resto que corresponde al 16.1%
siendo estas 24 personas están dispuestas a pagar más de dos quetzales lo cual indica que
los precios no les afecta a pesar del tamaño, lo eligen por su buena presentación, variedad,
calidad, ubicación y sus precios bajos.

Análisis de Precios

Como resultado de la investigación de Campo que se realizó en el municipio de Nueva

Santa Rosa con la muestra determinada, se obtuvieron los siguientes precios, considerando
que debido al aumento de la canasta básica los precios de costos están muy elevado y los
competidores le han aumentado al producto.

COMPETENCIA PRESENTACION
PANADERIA LA Pan Redondo Q. 1.50
ABUELITA Pan Tostado Q. 1.00
Pan Francés Q. 1.00
Bollos Q. 2.00
Pan Galleta Q. 1.50
PANADERIA MECO PAN Pan Redondo Q. 0.75
Pan Tostado Q. 0.75
Pan francés Q. 1.00
Bollos Q. 1.00
PANADERIA LA Pan Redondo Q. 0.50
BENDICION Pan Tostado Q. 0.50
Pan francés Q. 1.00
Bollos Q. 1.50
Pan Galleta Q. 1.00
Análisis de Precios para Panadería Dulce Luna

PANADERIA DULCE LUNA

PRESENTACION COSTO
UNITARIO
Pan Redondo Q. 0.50
Pan Tostado Q. 0.50
Pan francés Q. 0.50
Bollos Q. 1.00
Pan Galleta Q. 1.00
Observando los precios de la competencia nos damos cuenta que se tiene un rango
mínimo de diferencia entre cada producto, sin embargo, la Panadería Dulce Luna como va
introducir su producto en el mercado ofrecerá precios accesibles a los de la competencia,
dándole opción a los clientes de elegir un producto al mejor precio y de buena calidad, esto
con la finalidad que los clientes conozcan de su sabor aprovechando la oportunidad de
precio.

Métodos de Mínimos Cuadrados.

MÉTODO DE MÍNIMOS CUADRADOS, REGRESIÓN LINEAL CON 2 Y 3

VARIABLES:

METODO DE MINIMOS CUADRADOS

X Y XY X2
AÑOS PERIODOS CANTIDAD DEMANDADA
2010 1 8,312.50 8312.5 1
2011 2 9,336.10 18672.2 4
2012 3 10,432.70 31298.1 9
2013 4 11,332.80 45331.2 16
2014 5 11,809.30 59046.5 25
2015 6 12,785.60 76713.6 36
 2016 7 13,694.70 95862.9 49
2017 8 14,732.50 117860 64
2018 9 15,801.00 142209 81
2019 10 16,758.00 167580 100
SUMAS 55 124,995.20 762886 385
PROMEDIOS 5.5 12,499.52 76288.6 38.5

DEMANDA
18,000.00
16,000.00
14,000.00
12,000.00
10,000.00
y = 914.09x + 7472
8,000.00 R² = 0.9965
6,000.00
4,000.00
2,000.00
0.00
0 2 4 6 8 10 12

Análisis: según la gráfica se puede observar que en PANADERÍA DULCE LUNA se

obtendrá un aumento en la demanda de producto, lo cual significa que se tendrán ganancias
con la mejor calidad de producto en el Municipio de Nueva Santa Rosa, además beneficiará
tanto a la empresa como a los clientes de la panadería ya que al momento de obtener más
ganancias podrá otorgar mejores servicios y nuevos productos a sus consumidores.

Comercialización.

ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACION DEL PRODCUTO

Para la comercialización establecimos a través del siguiente canal donde se establecerá

nuestra distribución. Este tipo de canal contiene un nivel directo que se hace
específicamente con el consumidor final, contando con una excelente fuerza de venta
identificando nuestro público objetivo.
Canal de distribución
CONSUMIDOR
PRODUCTOR FINAL
DIRECTO

Dentro de los siguientes canales de distribución se determinan los porcentajes de ganancia

sobre Q. 92,250.00

Los precios de venta del producto para el consumidor final serán de: Q. 0.50 y Q. 1.00
Canales de Distribución
Desarrollo del Negocio

Objetivo de la empresa

Ser líderes en el mercado de Nueva Santa Rosa con productos nuevos de pan artesanal
innovador en sabor, textura, fermentación, color y variedad, así como ofrecer un excelente
servicio y atención al cliente.

Productos y detalles

Pan dulce con proceso de fermentación para 108 porciones

Masa de concha
Ingredientes Onzas
Harina suave 8
Agua 2
Manteca 4
Azúcar 4
Masa para pan dulce
Ingredientes Onzas
Harina suave 40
Agua 8
Manteca 8
Azúcar 30
Levadura 1.22
Polvo para hornear 1
 Huevo 8
Sal 0.25
Vainilla/saborizante Al gusto

Elaboración:
 Pesar y cernir la harina, el P.P.H y sal.
 Pesar y reservar la manteca, levadura, huevo y agua.
 Colocar en la mesa de trabajo los complementos como el azúcar y la
manteca.
 Colocar en la mesa de trabajo los utensilios como el bolillo,
raspador, apachador y bandejas engrasadas.

Pan tostado para 150 porciones

Ingredientes Onzas
Harina suave 40
Agua 1.5
Manteca 12
Azúcar 2
Polvo para hornear 2
Elaboración:
 Pesar y cernir la harina y p.p.h.
 Pesar y reservar la manteca, azúcar, los huevos y la sal.
 Colocar en la mesa de trabajo los complementos como el azúcar para
dar acabados y la manteca.
 Preparación de utensilios como el bolillo, raspador, apachador y las
bandejas engrasadas.
 Engrasar con manteca las latas para colocar el pan.
 Precalentar el horno de 10 a 15 min previo a utilizar.

Elaboración de pan blanco (francés) para 108 porciones

Masa para pan francés

Ingredientes Onzas
Harina dura 100
Agua 60
Levadura fresca 2.5
Azúcar 2.5
Manteca vegetal 3
Sal 2
Elaboración:
 Cierna los ingredientes secos
 Haga una pileta con los ingredientes secos y coloque en el centro el
azúcar, levadura y agua.
 Incorpore la harina y luego la manteca.
 Amase por 10 min, reposar.
 Bolee y unte de grasa las bolitas para dejarlas en reposo y luego
figurar para fermentar la masa.
 Engrasar moldes y hornear.

Bollos para 100 porciones

Ingredientes Onzas
Harina dura 6
Levadura 6
Manteca 6
Azúcar 10
Sal 3
Leche en polvo 2
Agua 53

Elaboración:
 Pesar correctamente los ingredientes
 Hacer una pileta e incorporar la harina, leche y los demás en el
 centro.
 Incorporar la harina y amasar hasta obtener una masa homogénea.
 Fermentar por 25 min.
 Hacer porciones de 1.5 onz.
 Preparar bandejas en engrasadas y hornear.
Etiqueta y eslogan
Logotipo
 Publicidad (Radio, TV)

Según investigaciones se pudo verificar los siguientes precios de medios de

comunicación en Nueva Santa Rosa:

Medios de comunicación locales Precios de la publicidad

Anuncio de radio Q. 350.00 mensuales

Anuncio TV (canal 8) Q. 800.00 (3 veces al día por un

mes)

Anuncio TV (canal 25) Q. 900.00 (3 veces al día por un

mes)

Además el precio para VALLAS PUBLICITARIAS ES DE Q. 1,800.00 en un

tamaño grande.

Plan de medios a utilizar

El objetivo primordial de Panadería Dulce Luna al momento de realizar el
presupuesto publicitario era verificar que opciones encontraba para dar a conocer
sus productos con una nueva imagen para el municipio de Nueva Santa Rosa,
además de analizar el medio más frecuente por los pobladores de dicho municipio
para darse a conocer.
 Es por ello que en Panadería Dulce Luna se utilizarán los medios de comunicación
antes mencionados, considerando el tiempo (un mes) para que los pobladores se
puedan enterar de la nueva panadería y la puedan visitar.

Para dicho plan Panadería Dulce Luna realizó un FODA:

Ejemplo de publicidad

 Anuncio de radio
https://view.genial.ly/62f5ac0590a66200114b8d53/interactive-content-genially-sin-
titulo
 Anuncio de televisión

Es un tipo de publicidad que está de moda, que ayuda a promocionar una marca
llegando a las familias y personas que ven la televisión, de manera que llegan a más
audiencia, siendo un medio de alto impacto visual, en que se ofrece sonido,
movimiento y visibilidad, es por ello que la Panadería “Dulce Luna “decidió
aumentar su publicidad en el canal de televisión más conocida en Nueva Santa Rosa
como:

Mostrando el siguiente Spot publicitario 2 veces al día.

https://drive.google.com/file/d/1G_t8BqkrJMKQ7OnWTl2yILr9WerYVc3i/view?usp
=sharing

Fuente: https://youtu.be/sCU-CZ_aU1g
  Anuncio de prensa

 Página web
https://pandulceluna.simplesite.com
 Página de Facebook
https://www.facebook.com/Panadería-Dulce-Luna-101838465976263/
 Volante
  Valla publicitaria

 Cupón de descuento

Esta promoción consiste en que, a partir de las compras de pan que realices de Q15.00 en
adelante obtendrás un 30% de descuento en cualquiera de nuestros productos de Panadería
Dulce Luna. Este cupón se realizó con la finalidad de obtener más clientes en nuestro
negocio y así esto nos ayudara a maximizar las ventas.
 ESTUDIO TÉCNICO
 Objetivo General

Determinar la capacidad y tamaño de la planta como medida de prevención a catástrofes no

deseadas, haciendo uso adecuado del equipo el cual fijará la capacidad de producción
tomando en cuenta el proyecto de financiamiento.
 Objetivos Específicos
a) Elegir el personal adecuado para los diversos puestos de trabajo de la panadería.
b) Cuantificar la capacidad de producción en base al tipo de equipo que existe.
c) Valorar el proyecto de financiamiento antes, durante y después de la producción.

Determinación del tamaño óptimo de la planta

Descripción del producto y del proceso

Los panes de la “Panadería Dulce Luna” es un producto elaborado por harinas finas duras,
suaves, fermentación, vainilla, azúcar, sal, huevos, polvo para hornear. Además, los panes
artesanales deben de asegurarse que mientras su preparación y en la corporación de todos
los ingredientes deban ser los procesos adecuados en su correcta elaboración para un sabor
único y consistente.

Descripción de manufactura por bandejas de pan horneado artesanal “Panadería

Dulce Luna”
 Selección: seleccionar y clasificar los ingredientes dependiendo de la receta a
utilizar ya sea de pan dulce, pan blanco (francés), bollos o tostados.
 Pesar: consiste en pesar en onzas todos los ingredientes que la receta indica.
 Reservar: elaboración de peso por aparte de sólo la manteca, azúcar, huevos y sal.
 Colocar: en la mesa de trabajo se adjuntan todos los ingredientes previamente
pesados, haciendo una pileta en la mesa con la harina y en el centro todos los
líquidos, huevos, azúcar y sal. Con el fin de dar acabados a la masa.
 Preparación: ejercer la preparación de todos los utensilios a utilizar como el
bolillo, raspador, apachador y las bandejas engrasadas.
 Elaboración: amasar la masa y formar las figuras del pan dependiendo si es pan
dulce, pan francés, tostados o bollos. Se toman pequeñas bolitas de masa y se
empiezan a formar con un cortador las figuras.
Engrasar: preparación de las bandejas engrasadas con manteca o margarina para
que el pan no se pegue y salga con sabor nutriente.
 Añadir: luego de engrasar las bandejas se colocan las bolitas de masa o las figuras
con una distancia permitida cada una para que crezcan de manera correcta y no se
junten en el proceso de hornear. Además, se bañan los panes con huevo para que de
color y brillen. También, se puede colocar ajonjolí para decorar.
 Precalentar: se calienta el horno de 10 a 15 minutos previo a utilizar.
 Invertir: meter las bandejas de pan al horno dependiendo el pan así se colocarán los
grados para hornear, que oscila entre 180-220oC.
 Vender: sacar del horno y colocar en las vitrinas exhibidoras para vender recién
horneado.

 Control de calidad
  En el proceso: los panaderos tienen la responsabilidad de verificar que
todos los productos vayan pesados en onzas correctamente sin pasarse o
falta de un gramo, tal como la receta lo indica porque de lo contrario los
panes salen duros o la masa saldría inconsistente.
 En el producto final: verificar que los panes tengan el color y sabor
correcto por medio del tiempo en el horno para que tengan el punto de
horneado correcto.
 El producto en venta: los panes van colocados en las vitrinas correctas de
manera delicada, siguiendo un protocolo de higiene para que los clientes
adquieran su pan recién horneado.

 Aspectos de comercialización
El producto será diseñado por los panaderos de manera artesanal dentro del
departamento de elaboración y producción de pan. Siguiendo las medidas adecuadas
así como los estándares de preparación y acabado de los panes artesanales.
Diagrama de flujo de proceso de la manufactura de Panadería Dulce Luna
Maquinaria y equipo del proceso productivo
Los insumos necesarios para el proyecto son: maquinaria y equipo, mano de obra y
servicios (agua potable, energía eléctrica, materia prima entre otros). El proceso de
elaboración de pan puede realizarse a partir de un equipo muy sencillo y de forma manual
(artesanal). Sin embargo, para lograr disminuir costos a largo plazo y hacer a la empresa
Panadería Dulce Luna mucho más rentable, se propone la instalación de un horno mucho
más rentable que sea capaz de hornear la capacidad mínima requerida. El equipo que se
requiere para poder ser elaborado el proceso de pan dentro de la panadería requiere una
inversión de dinero mínima en la compra del mismo. Es con el fin de optimizar el proceso
de hornear con mayor capacidad que otros hornos.

 Tipos de equipos según su fabricación

Equipos de capacidad estandarizada Equipos fabricados según necesidad

Horno para pan Rodillos
Cámaras de fermentación Brocha
Batidora y balanza digital Tijeras
Estufa bandejas

Dentro de una panadería es de suma importancia tener equipos de capacidad estandarizada

como primordial un horno, cámaras de fermentación o baldes para fermentar, batidora y
una estufa. Así mismo, los equipos fabricados según la necesidad de la panadería Dulce
Luna para amasar el pan en su elaboración son el rodillo, brochas, tijeras y bandejas para
hornear pan.
  Descripción de equipos por actividad de producción

Descripción de actividades Equipo Necesario

Selección de ingredientes 1 mesa de trabajo
Pesar los ingredientes Balanza digital
Elaboración de pan Rodillos, utensilios para amasar
Precalentar horno Horno
Moldear pan Tijeras, bandejas, brocha
Hornear Horno, guantes

 Descripción del equipo

Equipo Características Tamaño Físico Cantidad

Horno Equipos que Anchura: 59.5—60
calientan a cm
temperaturas muy Altura: 59.5 cm 2
altas. Profundidad: 54.5-
55 cm
Balanza digital Utilizan la acción de
gravedad para 6 kg a 24 kg
determinar la masa 240 x 310 x 110 4
del objeto. mm
Estufa Apela combustión, 77 centímetros de
multifunción. ancho, 66 1
centímetros de
profundidad y 97
centímetros de
 altura.
Batidora Fabricada de acero
o lámina esmaltada, largo 35 x fondo 43
acero inoxidable. x alto 40 cm 4

 Mano de obra

La mano de obra requerida en Panadería Dulce Luna se considera que deben de ser de
preferencia panaderos profesionales, chefs, o técnicos en panadería para poder manejar y
manipular adecuadamente los utensilios y maquinaria. Ellos pueden operar de manera
adecuada el equipo de trabajo para la producción de pan.

Optimización del proceso productivo y capacidad de producción

 Jornada Laboral

La planificación de la producción de pan artesanal en Panadería Dulce Luna es determinada

por diversos factores como los mencionados a continuación:
 Jornada laboral
 Días hábiles de trabajo
 Eficiencia de la planta
 Políticas de inventario

 Jornada laboral por hora

La jornada laboral será de 16 horas. El horario de trabajo se dividirá en 2 turnos de lunes a

domingo de 5:00 am a 12:00 pm y de 12:00 pm a 7:00 pm cada trabajador gozará de un día
hábil de descanso cada semana con goce de sueldo
  Días hábiles de trabajo

Los días hábiles al año están determinados por el número de días de asueto, en Panadería
Dulce Luna se laborará los días de asueto, considerando media jornada, para cubrir la
demanda que se presenta en esas fechas.
Días de Asueto Total
1ro de enero ½ día
Jueves y viernes santo 1
15 de septiembre ½ día
01 de noviembre Se trabajará día completo
18 de noviembre por feria patronal ½ día
25 de diciembre ½ día
Total de días 3

Una vez establecidos los días de asueto, se empleará un plan de vacaciones entre los
diferentes turnos para recibir en días diferentes sus vacaciones, para que la planta no quede
sola. Se trabajarán 358 días al año.

 Eficiencia de la Panadería

Para poder establecer el nivel de eficiencia con el que se espera que trabaje la panadería
Dulce Luna se evaluará tres factores los cuales son los siguientes:
 Mano de obra
 Materia Prima
 Maquinaria
 Mano de obra
Este factor es el que se desempeña directamente con la elaboración del producto,
materia prima y maquinaria en Panadería Dulce Luna. El personal será capacitado
acerca del proceso de elaboración, normas de higiene y generales que deberán
seguirse en la panadería. Se estima trabajar con una eficiencia del 97% de la mano
de obra, mientras se acoplan al proceso de elaboración de la empresa nueva.

 Materia Prima:
Los productos a elaborar básicamente requieren de mediciones de cantidades y
onzas, controles de calidad e higiene, de maquinaria y equipo, manejo de
temperaturas por lo que, debido a la posibilidad de errores de medición se estima el
porcentaje máximo de 1% de defectos o pérdida de materia.
 Maquinaria:
De acuerdo con la excelente calidad de la maquinaria, materia prima y mano de
obra se estima un 100% de eficiencia.
Factores que condicionan el tamaño de una planta:
✓El tamaño del proyecto y la demanda:
Con los resultados obtenidos anteriormente con respecto a la encuesta y estudio de mercado
se puede determinar que la Panadería Dulce Luna podría enfrentar la siguiente demanda:

Con la gráfica anterior se puede identificar que la producción estimada tendrá un

crecimiento del 3%, fijo durante los primeros cinco años, después se tiene estimado
aumentar a un 8% dependiendo de la demanda cuyas capacidades de producción están
contemplado en almacenamiento y adquisición de materia prima.
Cuando la demanda es creciente, existen dos posibilidades de definir el tamaño:
 Definir un tamaño inicial suficientemente grande para que pueda responder al futuro
crecimiento del mercado. Esta posibilidad obliga a trabajar con capacidad ociosa
programada.
 Definir un tamaño inicial más pequeño, pero que valla ampliándose de acuerdo a las
posibilidades de escala de producción. (ACADEMIA, 2016).
✓El tamaño del proyecto y los suministros e Insumos:

 Cadena de suministros

 Abastecimiento de Materia Prima.

Se tiene estipulado que el abastecimiento de la materia prima deberá ser el más óptimo
dentro de la bodega para así poder cumplir todas las necesidades del área de producción
de manera oportuna, ya que se plantea realizar stock diario por la calidad del producto
se tendrá que manejar al día, y no guardar producción para el siguiente día, estando
alertas ante cualquier pedido imprevisto que exista para poder cubrir las necesidades de
los clientes, de igual manera se pretende realizar inventarios periódicos para que la
rotación de inventarios sea adecuado y evitar materia prima vencida, o falta de los
mismos dentro de la bodega, por lo que el personal encargado de mantener el control
dentro de la producción, también deberá coordinar la logística para lograr un
abastecimiento optimo y de esa forma cubrir las necesidades de los clientes en su
mayoría, cumpliendo con la demanda y los tiempos de entrega establecidos.
 Para obtener un abastecimiento adecuado también se deben tomar en cuenta lo siguiente:
 Monitorear y evaluar el proceso de abastecimiento estratégico.
 Almacenamiento adecuado, tanto de materia prima como de producto terminado.
 Compra necesaria de materia prima.
 Control de stock para asegurar la cantidad exacta en el abastecimiento y tiempo
oportuno.
 Evitar desperdicios
 Cuantificar los beneficios de materia prima.

 Proveedores de Panadería Dulce Luna

NOMBRE PRODUCT UBICACI CONTACTO TEEFONO EMAIL DIAS

OS ÓN CREDITO
Deposito “La HARINA Nueva Franklin 75565540 labendi@gmail.com 30 días
Bendición” Santa Rosa Lemus
Deposito MANTECA Nueva José Luis 45568877 Deposolares@gmail.com 30 días
“Solares” Santa Rosa Solares
Deposito “La AZUCAR Nueva Pedro Mejía 77800030 deponueva12@gmail.com 60 días
Nueva “ Santa Rosa
Deposito “La LEVADURA Nueva Pedro Mejía 77800030 deponueva12@gmail.com 60 días
Nueva “ Santa Rosa
Deposito “La SAL Nueva Pedro Mejía 77800030 Deponueva12@gmail.com 30 DIAS
Nueva “ Santa Rosa
Despensa LECHE EN Nueva Angélica 50708777 ALópez@gmail.com 15 días
Familiar POLVO Santa Rosa López
  Utensilios que se necesitan en la Panadería Dulce Luna

 Bowls

Es importante que sean de acero inoxidable, ya que su resistencia y durabilidad es superior

en comparación de otros hechos de materiales distintos.

 Jarra medidora

Uno de los mejores materiales en los que puedes encontrar este utensilio para panadería es
de vidrio borosilicato, ya que su durabilidad es alta, al igual que su capacidad para resistir
altas y bajas temperaturas.

 Balanza de precisión

Existen de varios tipos y dependerá de las necesidades del negocio. Por ejemplo, la báscula
mecánica es la más común y económica; tiene una capacidad de peso de entre tres y seis
kilos, aunque tiene un margen de error de entre 15 y 30 gramos por kilo. Por el contrario,
las electrónicas destacan por su precisión y por su diseño ligero, fácil de limpiar. Son
básculas con un mínimo de error, en general no superior a los 5 gramos.

 Raspador de masa

Deben cortar eficientemente la masa, aunque no requieren un filo tan agudo y se

recomienda que estén hechas de acero inoxidable y el silicón, por su resistencia ante el uso
continuo.

 Amasadora

Las amasadoras para pan pueden tener una con una capacidad de 25 hasta de 120
kilogramos de masa. Si horneas frecuentemente en grandes cantidades y tienes el espacio,
adquirir una amasadora para pan más grande y con más funciones hará tu vida más
sencilla.

 Batidora

Las batidoras de tipo industrial usualmente se fabrican con acero o lámina esmaltada,
mientras que los bowls pueden ser de estaño o acero inoxidable. Analiza la potencia,
capacidad y velocidades y adquiere la que mejor se ajuste a tus necesidades.

 Cortadora

Especialmente útiles para los negocios de alta producción, por lo que debes asegurarte de
que cumplan con tres características: que sea fácil de utilizar, te brinde mayor utilidad y
menos merma.

 Cuchillo tipo sierra

Los cuchillos de sierra son muy útiles para poder cortar rodajas del tamaño que queramos
(finas o gruesas) manteniendo la hogaza de pan intacta. La gran ventaja de estos cuchillos
es que podemos efectuar el corte casi sin ejercer presión, lo que nos garantiza un corte
limpio y preciso.

 Batidora

Las batidoras de tipo industrial usualmente se fabrican con acero o lamina esmaltada,
mientras que los bowls pueden ser de estaño o acero inoxidable. Analiza la potencia,
capacidad y velocidades y adquiere la que mejor se ajuste a tus necesidades.
  Mostrador

Se necesitará un mueble para la presentación del pan, que sea visible para los clientes y que
esté cerrado con vidrio para evitar contaminación con insectos o bichos.

 Estanterías

Es un mueble elaborado de metal que sirve para colocar el pan recién sacado del horno
para que se enfrié a una temperatura normal.

 Agua potable

Este suministro será de mucha utilidad ya que será utilizado como ingrediente a la mezcla y
también para lavar los utensilios utilizado durante la producción. Como también para la
higiene del local y del personal.

 Teléfono

Se necesitará del suministro telefónico para recibir pedidos de los clientes, manteniendo
una comunicación constante con los mismos, y una comunicación con los proveedores con
respecto a materias primas o pagos, evitando cometer errores con entregas de pedidos.
 TAMAÑO DEL PROYECTO, TECNOLOGIA Y LOS EQUIPOS

El tamaño del proyecto productivo para la empresa Panadería Dulce Luna depende en gran
parte de la cantidad de producto elaborado y el tiempo utilizado se pretende realizar un
volumen de producción de 150,000 panes al mes distribuidos de la siguiente manera:
40,500 Pan Redondo, 25,000 Pan Tostado, 50,000 Pan Francés, 22,000 Bollos, 12,500 Pan
Galleta.

Respecto a la tecnología y equipo que se utilizarán se determinó que solamente serán

sensores de temperatura, horno tipo artesanal utilizado con leña y utensilios para el
amasado,

(Horno, Bowls, Balanza, Raspador, Jarra medidora, Gabinete de fermentación Amasadora,

Cortadora, Cuchillo tipo sierra, Estanterías, Refrigerador, Mostradores, Mesa de trabajo,
batidora y Clavijeros) Los clavijeros, son importantes porque se utilizan para colocar las
bandejas en las que se encuentra el .pan al momento de salir del horno y así mismo llegue a
alcanzar la temperatura del ambiente.

TAMAÑO DEL PROYECTO Y FINANCIAMIENTO

El financiamiento de panadería Dulce luna será pequeño ya que contaremos con 7

colaboradores los cuales en la siguiente tabla se describe el puesto y el salario que cada uno
devengará cada mes:
No. Descripción de Puestos Salario Mensual
1 Gerente Q3,250.00
1 Panadero Q2,925.24
1 Vendedor Q2,925.24
1 Vendedor Q2,925.24
 1 Ayudantes de panadero Q2,925.24
1 Ayudantes de panadero Q2,925.24
1 Encargada de limpieza Q2,925.24
Total, de gastos mensual Q 20,801.44
Total, de gastos Anual Q 249,617.28

El financiamiento de la empresa será cubierto con fondos propios de los socios el cual está
conformado por siete, aportando cada uno un capital de Q 5,000.00, haciendo un total de Q
35,000.00.
Se obtendrá un crédito bancario por la cantidad de Q 100,000.00 siendo el responsable, el
Gerente, para poder cubrir los gastos para introducir la empresa al mercado competitivo.
Uniendo ambos costos se dará inicio a operar con la empresa ya que por el momento se
iniciará con un negocio pequeño, pero en medida que se resuelvan los gastos financieros, se
tomará en cuenta la apertura de otras dos sucursales. El tipo de crédito que se solicitara será
fiduciario, el cual se solicitara en Cooperativa Tonantel R.L. con una tasa de interés del
12% anual sobre saldos y con un plazo estimado de 2 años como se muestra en la tabla a
continuación:

Monto 100,000.00
Plazo
(meses) 24.00
Tasa 12 5/08/2022

Fecha Capital Intereses Cuota Saldo

5/09/2022 4,166.67 1,000.00 5,166.67 95,833.33

5/10/2022 4,166.67 958.33 5,125.00 91,666.66

5/11/2022 4,166.67 916.67 5,083.34 87,499.99

5/12/2022 4,166.67 875.00 5,041.67 83,333.32

5/01/2023 4,166.67 833.33 5,000.00 79,166.65

5/02/2023 4,166.67 791.67 4,958.34 74,999.98

5/03/2023 4,166.67 750.00 4,916.67 70,833.31

5/04/2023 4,166.67 708.33 4,875.00 66,666.64

5/05/2023 4,166.67 666.67 4,833.34 62,499.97

5/06/2023 4,166.67 625.00 4,791.67 58,333.30

5/07/2023 4,166.67 583.33 4,750.00 54,166.63

5/08/2023 4,166.67 541.67 4,708.34 49,999.96

5/09/2023 4,166.67 500.00 4,666.67 45,833.29

5/10/2023 4,166.67 458.33 4,625.00 41,666.62

5/11/2023 4,166.67 416.67 4,583.34 37,499.95

5/12/2023 4,166.67 375.00 4,541.67 33,333.28

5/01/2024 4,166.67 333.33 4,500.00 29,166.61

5/02/2024 4,166.67 291.67 4,458.34 24,999.94

5/03/2024 4,166.67 250.00 4,416.67 20,833.27

5/04/2024 4,166.67 208.33 4,375.00 16,666.60

5/05/2024 4,166.67 166.67 4,333.34 12,499.93

5/06/2024 4,166.67 125.00 4,291.67 8,333.26

5/07/2024 4,166.67 83.33 4,250.00 4,166.59

5/08/2024 4,166.67 41.67 4,208.34 (0.00)

100,000.08 12,500.00 112,500.08

El tamaño del proyecto y la organización

La Panadería Dulce Luna cuenta con 7 empleados que fueron elegidos para el puesto
mediante una entrevista para conocer sus destrezas y habilidades en el proceso de la
elaboración del pan y la atención a los clientes, lo cual se cuenta con 3 panaderos, 2
ayudantes para hacer el pan y dos personas para atender la panadería. Para mantener una
buena calidad con los clientes se realizan capacitaciones para mantener a la panadería con
el mejor pan que la competencia.
MÉTODO LANGE

La inversión inicial de pan del proyecto Dulce Luna se fundamenta en los requerimientos
para el montaje de producción como utensilios, el horno, mostradores, amasadoras,
estanterías, batidoras y clavijeros, cada uno con su respectivo valor de inversión.
Maquinaria y Equipo Unidades c/u Total

Horno 1 25000 25000

Bowls 5 80 400
Balanza 2 235 470
Raspador 2 200 400
Jarra medidora 3 40 120
Gabinete de 1 9800 9800
fermentación
Amasadora 1 6500 6500
Cortadora 1 500 500
Cuchillo tipo sierra 3 50 150
Estanterías 2 800 1600
Refrigerador 1 5000 5000
Mostradores 3 1200 3600
Mesa de trabajo 1 1800 1800
batidora 2 3750 7500
Clavijeros 2 1800 3600
Total 66440
 LOCALIZACIÓN ÓPTIMA DEL PROYECTO

Método cualitativo de localización por puntos

Se determinó que los principales factores concluyentes de la localización para asignar
valores ponderados de peso relativo que se atribuye, y se procede a asignar una calificación
a cada factor, la suma de las localizaciones ponderadas permitirá seleccionar la localización
que acumule el mayor puntaje.
Lugares de localización:
Para la localización de nuestra planta es necesario contar con los siguientes factores:

 Servicios Básicos
 Materia prima
 Seguridad
 Competencia
 Fácil acceso
 Costo de mantenimiento
 Mano de Obra
 Clima
 Mercado objetivo

Lugares que cumplen con las especificaciones:

 Nueva Santa Rosa
 Santa Rosa de Lima
 Tabla del método cualitativo por puntos

Factores Peso Nueva Santa Rosa Santa Rosa de Lima

asignado calificación Calificación calificación Calificación
ponderada ponderada
(Nueva (Santa Rosa
Santa Rosa) de Lima)
 Servicios Básicos 0.06 5 0.30 3 0.18

 Materia prima 0.05 4 0.2 5 0.25

 Seguridad 0.04 3 0.12 1 0.04

 Competencia 0.10 8 0.8 3 0.3

 Fácil acceso 0.06 6 0.36 6 0.36

 Costo de 0.08 4 0.32 3 0.24

mantenimiento

 Mano de Obra 0.09 8 0.72 5 0.45

 Clima 0.05 8 0.4 6 0.3

 Mercado objetivo 0.35 6 2.1 5 1.75

Totales 1 5.95 4.43

Análisis de Resultado:
Según los resultados obtenidos en la tabla el lugar ideal para poner a funcionar la planta es
Nueva Santa Rosa, ya que cumple con los factores y características requeridas con un
ponderado de 5.95.

INGENIERÍA DEL PROYECTO

El objetivo de realizar una ingeniería en Panadería Dulce Luna es que dicha panadería
pueda obtener un equipo necesario para la producción del pan, además de poder contar con
el personal adecuado para realizar todo proceso indispensable de la elaboración del pan,
pero que también se cuente con el lugar apropiado y con materia prima de calidad para
brindar lo mejor a los clientes.

PROCESO DE PRODUCCIÓN
Para la elaboración del pan de Dulce Luna se deberá iniciar con adquirir la materia prima
de calidad, además de todo lo necesario para su elaboración; su proceso inicia desde la
limpieza del lugar, lavado de manos de los empleados, utilización adecuada de su uniforme
porque se trabajará con productos que requieren contacto físico, luego se empieza por
preparar la mesa donde se colocará la masa, harina, agua y todo lo necesario para realizar el
pan, finalmente se colocaran en un horno para su culminación y así colocarlos en los
mostradores para visualización de los clientes y que los puedan adquirir.
 Cursograma de panadería Dulce Luna.

CURSOGRAMA Operario / Material /

DE PANADERIA Equipo
DULCE LUNA

Diagrama no. 1 de Resumen

Hoja: 1 1
Objeto : Análisis de todas las actividades del Actual Propuest Economí
o a
proceso del Pan Tostado A
ctividad

Inicio 1
Inspección 5
Actividad: Proceso de Pan Tostado Espera 4
Transporte 1
Almacenamient 2
o
Método: actual Distancia (mts.) 10,0
Tiempo (hrs.-
hom.) 313
DESCR Activid OBSERVACIONES
IPCIÓN Cantida
Tiemp
Distan ad
o
d cia (mts)
(min)

1.) Inicio 0.6

2.) Comprar Materia

Prima 91 Con carretia

3.) Transporte de Materia

Prima 45 10,0 Con carretia

4.) Almacenamiento a
Bodega 20 Por el personal
5.) Solicitar Materia
Prima para elaboración de
pan Tostado 10 Panadero

6.) Proceso de Amasar y

moldear el pan Tostado 7 Panadero y Ayudante
7.) Proceso de Reposar 10 Durante 10 minutos
Durante
15
8.) Precalentado de Horno 15 minutos

9.) Introducir el pan al

horno 5 Durante 5 minutos

10.) Esperar el tiempo de

cocimiento 60 Durante 1 hora

11.) Sacar el pan del A mano y con guantes

horno en bandejas 5 resistentes al calor
Durante
12.) Esperar tiempo de 40
enfriamiento 40 minutos
Por el
vendedo
13.) Colocar en vitrina 5 r

TOTAL
313
 Diagrama de flujo
 Diagrama de bloques
 Diagrama SLP y aclaración simbológica.
Código Relación de
proximidad
A Absolutamente
necesaria
E Especialmente
importante
I Importante
O Importancia ordinaria
U No importante
X Indispensable
 Estudio Organizacional

Objetivo General

Disponer del estudio organizacional con el fin de que los trabajadores conozcan el orden
jerárquico de la empresa y además de sus funciones según el puesto que desempeñan, de la
misma manera los planes de trabajo administrativos con los cuales trabaja la empresa.

Objetivos Específicos

 Brindar la información a cada trabajador contratado de sus funciones dentro de la

empresa para que su desempeño sea eficiente.

 Elaborar el organigrama de la Panadería para que exista un orden jerárquico dentro

de la misma.
Jornada laboral de Dulce Luna

 Jornada laboral
 Días festivos

Jornada laboral:
La jornada laboral será de dos jornadas diarias siendo un total de 16 horas, el primer turno
laborara de lunes a domingo de 5:00 a.m. a 12:00 p.m. y el otro turno laborara de 12:00
p.m. a 7:00 p.m. cada trabajador gozará de un día hábil de descanso cada semana con goce
de sueldo. Siendo una jornada laboral MIXTA según el Código de Trabajo.

Días festivos:
Son los días considerados en los que no se labora según el código de trabajo y respetando
los derechos del trabajador las dos jornadas se turnaran laborando un feriado y laborando el
otro para que sea equitativo.

Días de asueto Total

01 de enero 1
Miércoles santo medio 2½
día, jueves santo y
viernes santo
01 de mayo 1
15 de septiembre 1
01 de noviembre 1
18 de noviembre (Feria 1
Nueva Santa Rosa
25 de diciembre 1
Total 8½
Organigrama de la empresa
Perfiles de puestos

No. DE SALARIO SALARIO SALARIO

EMPLEADOS PERFILES MENSUAL MENSUAL ANUAL
DE c/u TOTAL
PUESTOS
1 Gerente Q 3,950.00 Q 3,950.00 Q 47,400.00

1 Panadero Q 3,400.00 Q 3,400.00 Q 40,800.00

2 Vendedor Q 3,300.00 Q 6,600.00 Q 79,200.00

2 Ayudante Q. 2,960.00 Q. 5,920.00 Q 71,040.00

de
panadero I

1 Encarga de Q. 1,500.00 Q. 1,500.00 Q. 18,000.00

limpieza

TOTAL Q 15,110.00 Q. 21,370.00 Q. 256,440.00

7
Nombre del Puesto Gerente

Ubicación Administrativa)
administrativa

PERFIL DEL PUESTO

Naturaleza del El puesto es den carácter Administrativo, la persona asignada de este

puesto puesto es la encargada del manejo y control de una institución y de dar
información financiera para una buena adecuada toma de decisiones y
cumplimiento de las obligaciones fiscales.

Atribuciones  Emitir estados financieros confiables, de acuerdo a los

principios generales de contabilidad.
 Revisar reportes y Estados Financieros y además
documentos contables Planificar, organizar, dirigir las
actividades de la empresa.
 Clasificar archivos y documentos de correspondencia
Atender requerimientos de información contables solicitando
por organismos extremos

Responsabilidades Mantener el equipo de trabajo en perfectas condiciones para laborar y ser

puntuales en la entrega de cada producto que en la empresa producimos.
Mantener las computadoras, impresoras, tinta, lapiceros, almohadillas entre
otros equipos y útiles de oficina.

ESPECIFICACIONES DEL PUESTO

Educación Diversificado

Habilidades  Tomar decisiones rápidamente Habilidades numéricas

 Clasificar archivos y documentos de correspondencia.
 Buenas relaciones Humanas
 Habilidad verbal y analítica
 persona muy responsable y honesta
Destrezas  Operar equipos de
trabajo dentro de la
empresa
 Dominar con rapidez
y calidad los
dictados.
 Tratar con excelencia
y calidad a los
trabajadores.
 Excelente manejo
de Excel
 Guiar en el trabajo a los compañeros que le siguen.

Otros Requisitos  Excelente presentación

 Buenas relaciones interpersonales
Nombre del Panadero
Puesto
Ubicación Producción
administrativa

PERFIL DEL PUESTO

Naturaleza del Responsable de las actividades de producción garantizando
puesto instalaciones equipos y servicios con disponibilidad para la fabricación
del producto
Funciones a) Proponer puntos de mejora para la eficiencia productiva y
desempeño del personal.
b) Establecer estrategias para aumentar la productividad en planta.
c) Encargado de revisar examinar y evaluar los resultados de los
ayudantes.

Responsabilidades
Es responsable de las labores que desarrolle el personal, debe velar
por el buen uso y cuidado del equipo de producción.

ESPECIFICACIONES DEL PUESTO

Educación Técnico en Panadería
Habilidades
 Manejo de personal
 Numérica
 Resolución de problemas
 Responsable
 Puntual

Experiencia  Experiencia en planta de producción mínimo 1 año

 Experiencia en la elaboración de diferentes tipos de panes
  Control de calidad

Otros Requisitos  Excelente presentación

 Buenas relaciones interpersonales

Nombre del Vendedor

Puesto
Ubicación Administrativa (Ventas)
administrativa

PERFIL DEL PUESTO

Naturaleza del Brindar un servicio de calidad y personalizado a la clientela
puesto ofreciéndole el producto de acuerdo a su necesidad, cumplir con
el modelo de ventas.
Funciones Detectar necesidades, asesoramiento y venta de producto y
servicios a los clientes que acudan a la panadería, controlar y
prevenir posibles robos por parte de los clientes.
Responsabilidade Responsable de vender al cliente el producto, resolver dudas, brindar
s la información que sea necesaria para que el cliente se convenza de
comprar. Como tareas adicionales un vendedor debe elaborar planes y
presupuestos de ventas, fijar metas y objetivos calcular la demanda
pronosticar las ventas.
ESPECIFICACIONES DEL PUESTO
Educación Técnico en Panadería
Habilidades  Paciencia e insistencia
  Proactividad
 Empatía y Confianza
 Buena Comunicación
 Apasionado por las ventas

Experiencia
 Experiencia mínima de 1 año en el ámbito de ventas.
Otros Requisitos  Perseverante
 Determinación
 Puntualidad
 Honesto
 Disciplinado
 DPI original
 Cartas de Recomendación
 Antecedentes penales y policiacos vigentes
 Tarjeta sanitaria

Nombre del Ayudante de panadero

Puesto

Ubicación Producción
administrativa

PERFIL DEL PUESTO

Naturaleza del
Ser responsable en apoyar al pandero en la preparación de la
puesto
masa y todos los procesos en la panadería, siempre en el
mantenimiento con altos estándares de calidad.

Atribuciones Apoyar en la elaboración de los productos hechos a

base de masas y pastas.
Aplicar las técnicas básicas de manipulación o tratamiento de
alimentos en crudo.
Almacenar el producto en los recipientes y equipos
asignados y a las temperaturas adecuadas.
Apoyar en las tareas de limpieza de los utensilios y equipos
utilizados en el proceso.
Realizar técnicas de dosificación, mezclado, amasado,
refinado, batido, montado o emulsionado, laminado,
hojaldrado y otras que fueren necesarias.

Responsabilidades Responsable de estar atento a la limpieza de las diferentes áreas

de la panadería.
Mantener la panadería en perfectas condiciones, limpias y
agradables a los clientes.
Cuidar el equipo de limpieza propiedad de la Panadería Dulce
Luna.

ESPECIFICACIONES DEL PUESTO

Educación Bachiller
Cursos de panadería

Habilidades Proactividad.
Tener buena comunicación.
Ser activo en todo.
Tener confianza en sus labores.
Pasión con su trabajo

Destrezas Mantener una conversación previa con sus compañeros de trabajo.

Tener una actitud positiva.
Mantener rapidez
Se involucran en diferentes tareas

Otros Requisitos Ser puntual.

Honesto
Disciplinado
Buenas relaciones interpersonales
Nombre del Puesto
Ubicación administrativa
PERFIL DEL PUESTO
Naturaleza del puesto
Atribuciones
Encargada de limpieza
Mantenimiento
Mantener un ambiente limpio y agradable tanto en
producción como en área de despacho, cuidando la
higiene de los trabajadores.
Solicitar materiales que se consideren necesarios para
realizar las labores de la limpieza.
Realizar tareas orientadas a lograr la adecuada
limpieza y orden de los exteriores de las instalaciones.
Todas aquellas que le sean asignadas por el Gerente

Responsabilidades Responsable de estar atento a la

limpieza de las diferentes áreas de la
panadería.
Mantener la panadería en perfectas
condiciones, limpias y agradables a
los clientes.
Cuidar el equipo de limpieza
propiedad de la Panadería Dulce
Luna.

ESPECIFICACIONES DEL PUESTO

Educación Nivel Básico
Habilidades Paciencia
Buenas comunicaciones
Relaciones interpersonales

Destrezas Habilidad para la utilización de las herramientas

Se involucran en diferentes tareas

Otros Requisitos Puntualidad

Honestidad
Disciplinado
Perseverante
Antecedentes penales y policiacos
DPI original
Uniformes de la Panadería Dulce Luna

 PERSONAL ADMINISTRATIVO MASCULINO Y FEMENINO

PERSONAL DE COCINA
COCINEROS
 PERSONAL DE VENTAS
Plano de la empresa
Ubicación geográfica de la empresa
Descripción de Maquinaria/herramientas a utilizar

Descripción de maquinaria

 Horno
Es un instrumento de cocción de gran tamaño que se utiliza principalmente en
cocinas, panaderías profesionales y panaderías normales. La función de los hornos
panaderos es ejercer un trabajo extraordinario para sacar bandejas de pan de manera
más rápida, uniforme en conjunto con diversidad de panes. Los cuales pueden ser:
pan dulce, pan francés, bollos, pan tostado y pan galleta. En panadería Dulce Luna
se utiliza un horno súper eficiente para sacar pedidos en gran cantidad y poner a la
venta en las vitrinas.

El horno de convección tiene incorporado un sistema de ventilador para obtener

cocción homogénea, debido al aire caliente en su interior. La capacidad de
producción por hora es de 1000 piezas.

Datos técnicos:
 Temperatura máxima 2800C
 Espacio 1.7 a 3.2 m2
 Tipo de calentamiento: gas o eléctrico
 4 bandejas aprox. 85-90 cm de ancho
 90-100cm de profundidad
 120-130cm de alto
 Material: acero inoxidable
 Balanza eléctrica

La balanza electrónica es de suma importancia en panadería Dulce Luna, ya que este

instrumento de pesaje es utilizado diariamente para elaborar las recetas de pan y así
poder ejercer los productos para la venta. Todas las recetas tienen que pesarse
correctamente en gramos. Los panaderos se encargan de llevar a cabo esta función
todos los días. Dentro de los ingredientes a pesar están: harina dura, harina suave, sal,
levadura, azúcar, p.p.h, royal, entre otros ingredientes.

La balanza eléctrica es utilizada también para pesar líquidos como huevo en gramos,
agua, leche, jarabes entre otros. Se considera una herramienta muy útil en la panadería.
La balanza tiene una alta precisión en un rango de pesaje de hasta 220g. Tiene pantalla
LCD táctil, pesaje en porcentajes, medición de la densidad, en gramos entre otros.
 Amasadora

La función básica de las amasadoras en una panadería es amasar las cantidades de

harina o masa que se proporcione para cada receta de los productos en panadería
Dulce Luna. Aunque en Dulce Luna se elabore pan artesanal, se requiere de ayuda
extra para poder suavizar las masas en la amasadora, mientras se hacen otro tipo de
elaboraciones de productos para que abunde el trabajo. Los motores son fuertes, y
esta mezcla estará lista para que la pueda cortar y darle forma el panadero. El
tiempo que oscila es entre 3-5 minutos, lo cual se obtiene una masa mucho más
suave, sin grumos de ingredientes, corteza muy fina.

 Batidora

La batidora es muy esencial en Panadería Dulce Luna porque se requiere

mayormente para batir huevos y darle consistencia al pan. La batidora es una
herramienta de suma importancia para los panaderos porque, además de batir yemas
de huevo, claras de huevo para hacer turrón o algún otro indicador que requieran los
panaderos. Las mezclas se obtienen a través de los accesorios giratorios que sirven
para batir los ingredientes de las recetas. Es un aparato eléctrico que funciona con
varias velocidades según lo requieran en la cocina. La potencia de la batidora oscila
entre 300 y 1100W.
 Rodillos

Los rodillos son un elemento principal en panadería Dulce Luna, son instrumentos
de madera ideales para amasar masa y manipularlos. Los panaderos los pone la
masa en la mesa y con el rodillo pasan varias veces sobre la misma. Ya que, este es
útil para extenderla y sirve para todas las recetas de panadería y pastelería. Algunos
panaderos le llaman, el palo para amasar, rodillo de cocina. Este tiene forma
cilíndrica de longitud entre los 20 y 40 centímetros. Hay rodillos de acero
inoxidable pero son más recomendados los de madera porque se puede manipular
mucho mejor la masa.

 Mesa

Las mesas son una herramienta necesaria para cualquier panadería y pastelería. En
panadería Dulce Luna es de suma importancia tener una mesa de madera o ya sea de
aluminio para poder pesar los ingredientes, amasar las masas, poner bandejas de
pan, poner utensilios necesarios y colocar los instrumentos de uso. En panadería
 Dulce Luna se utiliza una de aluminio porque la superficie es lisa y se sostienen en
varios pies, la cual hace mucho más fácil la manipulación de las masas. Son mesas
claves para garantizar la seguridad alimenticia, higiene, limpieza, durabilidad y
resistencia. Sus medidas oscilan entre 249x91xh91cm y de altura estándar.

 Bowls

Los Bowls son herramientas muy útiles y versátiles dentro de panadería porque son
utilizados para manipular, así como para colocar los ingredientes que serán
utilizados en las recetas de panadería Dulce Luna. Existen diferentes tipos de Bowls
desde plásticos, de manera y los más utilizados que son los de aluminio y de acero
inoxidable. Los de acero inoxidable hacen que su resistencia y durabilidad sean
superior a otros materiales.
 Tijeras

Las tijeras son utensilios de cocina en panadería Dulce Luna muy importantes para
cortar las masas y así darles formas a los panes que se están elaborando durante el
proceso previo a hornear. Las tijeras es independiente de cuales sean, lo importante
es tener una higiene y seguridad de los mismos.

 Raspador de masa

Los raspadores de masa también son utensilios importantes dentro de panadería

Dulce Luna, es una herramienta rígida que es de figura rectangular de metal, de
madera o de plástico. El cual tiene un borde largo para proporcionar un agarre más
cómodo y que porte rigidez cuando se corten trozos de masa para hacer pan dulce,
pan tostado, pan francés, entre otros.
 Estudio Legal

Objetivo General:
Determinar la viabilidad del proyecto panadería Dulce Luna ante las normas que están
legalmente constituidas en Guatemala para la correcta inscripción de la empresa.

Objetivos específicos:
 Establecer los requisitos y procedimientos para obtener la patente de comercio,
registrar el logo y eslogan.
 Ejecutar los procedimientos correctos para la inscripción en la SAT y los
trabajadores ante el IGSS.
Inscripción de la empresa:

Panadería Dulce Luna será inscrita como una sociedad anónima. (S.A)

Sociedades (empresa/organización)

(Electrónica o presencial)

Requisitos:

1. Documento Personal de Identificación (DPI) del representante legal, debe enviarse

escaneado de ambos lados, vigente.
2. Pasaporte vigente del representante legal, en caso de ser extranjero.
3. Testimonio de la escritura de constitución original.
4. Nombramiento del representante legal original, vigente.
5. Factura por los servicios de agua, luz, teléfono (línea fija y/o celular), recibo del
IUSI o documento emitido por la Municipalidad, no mayor a tres meses de su
emisión, se aceptará la patente de comercio, si la posee.

Lista de pasos:

1. El Representante Legal y el Perito Contador deben cumplir con lo siguiente:

 Agencia Virtual habilitada
 Datos actualizados en el sistema de Registro Tributario Unificado
 El Representante Legal debe concluir el proceso de inscripción desde la Agencia
Virtual registrando la información complementaria de la sociedad.
2. Debe llevar contabilidad completa.
3. Los requisitos listados anteriormente se deberán de adjuntar escaneados a la solicitud de
inscripción en formato JPG, PDF o PNG.
 4. La solicitud de Sociedades deberá iniciar a través de la plataforma de e-servicios del
Registro Mercantil o bien en la ventanilla habilitada para el efecto en las instalaciones
del Registro Mercantil.

¿Qué obtengo?
 Se le orientará para que imprima la Constancia de Datos del Registro Tributario
Unificado desde su Agencia Virtual. (Inscripción Sociedades, 2018)

Procedimientos para inscripción

Apertura de una empresa individual (mercantil)

 Ingrese al portal de Minegocio.gt

 Crear una cuenta de usuario o de notario.

 Verificar el nombre de la empresa: cada resultado tiene un costo de Q2, más Q0.50 por
resultado adicional.

 Completar datos de la solicitud.

 Adjuntar documentos escaneados.

 Realizar pago de edicto de Q30 y publicación de edicto en el Registro Mercantil de Q200.
(también escaneados)

 Enviar solicitud.

 Luego recibirá notificaciones de cómo va el proceso. (Si hay algún error en algún
documento le notificarán al respecto por medio de correo electrónico)

 Imprimir formulario de solicitud. (firmarlo y colocar fecha)

Presentar en ventanillas del Registro Mercantil:

 Un folder tamaño oficio.

 Formulario comprobante de pago.

 Fotocopia del Documento Personal de Identificación –DPI- del propietario o del

representante legal.

 Recoger en ventanillas la patente o bien descargarla de la página del Registro Mercantil y

adherirle Q50 en Timbres Fiscales. (Gándara, 2022)
Requisitos y procedimientos para obtener la patente de comercio:
Cuando se desea iniciar una empresa desde cero es importante que las autoridades
competentes validen su legitimidad, debido a esto a continuación se muestra los requisitos
de este trámite para dar inicio a las actividades empresariales:
El formulario de solicitud de la patente el cual debe estar completado con sus datos
correspondientes, junto a su firma y es importante que este notariado.
 Presentar dos copias del documento de identidad.
 La constancia de pago correspondiente a un servicio básico el cual fue realizado a través de
las agencias bancarias habilitadas.
 Disponer del balance financiero donde se exponga el nombre de la empresa, también del
propietario y su capital cual debe superar los 2000 quetzales.
 Constar con los timbres fiscales correspondientes y liquidados para la patente, es
importante que su valor sea de 50 quetzales.
 Poseer un documento con el testimonio original de la escritura pública de la empresa donde
se verifique la constitución de la sociedad.
 Del mismo modo este testimonio original se tiene que presentar con dos copias firmadas,
con el sello y la numeración asignada por el notario.
 Contar con el acta de nombramiento del representante legal de su negocio junto a su copia
correspondiente.
 También se debe poseer el documento de identidad del representante legal junto a su copia
respectiva.
Pasos para Solicitar Patente De Comercio
Para solicitar la patente de comercio se debe realizar por medio del Registro Mercantil
General de Guatemala ya sea de forma presencial en sus oficinas o a través de la plataforma
web esto depende de la facilidad del solicitante.
Así como los requisitos para la patente de comercio es importante tener en cuenta algunos
aspectos para iniciar con el procedimiento de la solicitud de forma que se evita problemas
durante el desarrollo del trámite los cuales se muestran a continuación:
Este trámite con es tan simple, sino que es importante seguir una serie de pasos que
permitan agilizar el proceso sin que se presentan dificultades con las autoridades, es por
ello que a continuación se muestra el procedimiento correspondiente:

Paso 1
 El primer paso consiste en acceder a la plataforma en line del Registro Mercantil a través de
un equipo o dispositivo móvil.
 Para esto se ingresa Registro Mercantil de Guatemala
 Después se tiene que dirigir al apartado de “Formularios y solicitudes” y darle clic a esta
sección.
 Al cargar esta página se tiene que descargar la Solicitud de Inscripción de Sociedades
Anónimas Mercantiles.
Es importante que se tengan dos copias de esta solicitud.
Paso 2
 En este segundo paso se tiene que comprobar el capital que ha sido autorizada para el inicio
de la empresa.
 Es necesario que este monto supere los 500.000 quetzales.
 Si no se cumple con esta condición los aranceles de inscripción de la empresa se elimina,
así mismo con el del representante legal.
 En el caso de que si se cumpla con esta condición del monto se tiene que cancelar 150
quetzales por el arancel siendo 8,50 por cada milla.
 También se tiene que pagar 100 quetzales para formalizar la inscripción de la sociedad
mercantil correspondiente.
Paso 3
 En el tercer paso se tiene que entregar el expediente del abono por los aranceles al
Departamento Jurídico.
 Con esto el personal asignado entrega el Número de Identificación Tributaria de la empresa.
 En el caso que se presenta una suspensión la agencia tiene la responsabilidad de comunicar
la información de forma directa al propietario.
 Los resultados de esta operación se muestran en la plataforma web del Registro Mercantil.
 En este comunicado se nombra de una manera oficial al representante legal de la empresa
junto al testimonio de la escritura de la sociedad.

Paso 4
 En el cuarto paso se recibe la resolución de la operación ejecutada en el paso anterior.
 Para esto se debe buscar la sección o a la ventanilla de las Sociedades Nuevas.
 Después se selecciona los documentos que se deben entregar en físico de una forma
impresa.
 Entre ellos se encuentra la constancia de inscripción del Registro Unificado Tributario.
 También el testimonio de la escritura correspondiente de la constitución de la empresa que
se encuentra dentro del sistema del Registro Mercantil.
 La patente de la empresa y de la sociedad son los otros documentos que se tiene que
imprimir para continuar con este trámite.
Paso 5
 En el quinto paso es necesario que se adquiera el timbre de 200 quetzales de forma que se
coloque en la patente de comercio de la sociedad impresa.
 Así mismo en la patente de comercio de la empresa se tiene que colocar el timbre de 50
quetzales.
  También se recomienda que se verifique que cada uno de los documentos cuenten con los
datos de la empresa de forma que no se tenga errores en su registro.
 Con esto se completa este trámite tomando en cuenta los aspectos fiscales. (Requisitos
HOY Web Requisitos en linea, s.f.)

Formulario solicitud SAT-RM 01

 (Registro Mercantil, s.f.)

Requisitos y procedimientos para registrar el logo y eslogan:

LEY DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL Y SUS REFORMAS

ARTÍCULO 30. Inscripción de marca y sus efectos. La inscripción de una marca podrá
realizarse manualmente o mediante cualquier medio mecánico, electrónico o informático
adecuado y deberá contener:
a) Nombre, domicilio y nacionalidad del titular, y lugar de constitución si fuese persona
jurídica;
b) Nombre del representante del titular, cuando fuese el caso;
c) La marca registrada si ésta es:
1. Puramente denominativa, y en el caso de las marcas denominativas con grafía, forma o
color especiales; o
2. En el caso de una marca figurativa, marcas mixtas o tridimensionales con o sin color se
adherirá una reproducción de la misma;
Reformado por el Artículo 41 del Decreto Número 11-2006 del Congreso de la República
de Guatemala, publicado en el Diario Oficial el 29 de mayo de 2006 y con vigencia el 30
del mismo mes y año, los numerales 3 y 4 de la literal c) con vigencia dos años después de
la entrada en vigencia del Tratado de Libre Comercio entre la República Dominicana,
Centroamérica y los Estados Unidos de América.
3. En el caso de marcas sonoras o auditivas, se incluirá su representación gráfica o
descripción según sea el caso;
4. En el caso de marcas olfativas, se incluirá su representación gráfica o descripción, según
el caso lo exija.
d) Una lista de los productos o servicios que distingue la marca, con indicación del número
de la clase;
e) Las reservas o renuncias especiales relativas a tipos de letras, colores y sus
combinaciones;
f) Las fechas en que se publicó el edicto en el Diario Oficial;
g) Si se hubiere invocado prioridad, el nombre del país o de la oficina regional en la cual se
presentó la solicitud anterior, su fecha de presentación y número, si se le hubiese asignado;
y
h) El número de registro, fecha y la firma del Registrador. El Registro entregará al titular el
certificado de registro de la marca, que podrá ser una fotocopia certificada de la inscripción
y que, en todo caso, deberá contener los datos que aparezcan en la inscripción
correspondiente. Una copia del certificado de registro debe agregarse al expediente
respectivo. El registro de una marca se hará sin perjuicio del mejor derecho de tercero y
bajo la exclusiva responsabilidad del solicitante de la misma
ARTÍCULO 31. Vigencia del registro y renovación. El registro de una marca tendrá
vigencia por diez años, contados a partir de la fecha de la inscripción. Podrá renovarse
indefinidamente por períodos iguales y sucesivos de diez años, contados a partir de la fecha
del vencimiento precedente. (Ley de la Propiedad industrial y sus reformas, 2000).
Inscripción ante la SAT:
Régimen General
1. Generar a través de Agencia Virtual la solicitud de
actualización de datos, escanear en formato JPG, PDF
o PNG los requisitos correspondientes y adjuntarlos a
la solicitud.

2. Documento Personal de Identificación (DPI) debe enviarse escaneado

de ambos lados.
3. A partir de la fecha en que realice cualquier
modificación de datos, deben actualizar la información
dentro del plazo de (30) días hábiles, de lo contrario se
le aplicará sanción con base al Artículo 94 del Decreto
6-91, Código Tributario.
4. Si es Persona Individual: Si en el formulario de
actualización de datos ingresa información en el campo
denominado “Complemento de la dirección” del domicilio
fiscal o si modifica la dirección comercial, debe adjuntar
en formato JPG, PDF o PNG, factura por los servicios de
agua, luz, teléfono (línea fija y/o celular), recibo del IUSI
o documento emitido por la Municipalidad, con vigencia
no mayor a tres meses. En el caso de actualización de
domicilios comerciales o inscripción de establecimientos,
se aceptará la patente de comercio, si la posee.
5. Si es Persona Jurídica: Al actualizar domicilio fiscal o
comercial, debe adjuntar en formato JPG, PDF o PNG,
factura por los servicios de agua, luz, teléfono (línea fija
y/o celular), recibo del IUSI o documento emitido por la
Municipalidad, con vigencia no mayor a tres meses. En el
caso de actualización de domicilios comerciales o
inscripción de establecimientos, se aceptará la patente de
comercio, si la posee.
6. Presentar declaraciones de acuerdo con el régimen
inscrito: pago de IVA general, ISR trimestral, cierre
contable anual y declaración jurada anual.
-
Requisitos para el registro sanitario:

1. Requisitos para registro:

Los tramites de registro sanitario, inscripción sanitaria (uso de registro) o
renovación del registro ante la autoridad competente, podrán ser realizados por
cualquier persona natural o jurídica. No necesariamente debe ser un profesional de
derecho.

Todo documento oficial o legal preveniente del extranjero deberá estar legalizado y
con traducción oficial si se encuentra en un idioma distinto al español.

Para la obtención del registro sanitario se deberá presentar ante la autoridad

sanitaria del Estado Parte lo siguiente:
 Solicitud firmada conteniendo la información indicada a continuación:
Solicitud firmada por el titular o solicitante o representante legal, conteniendo la
información indicada a continuación.

Datos del Titular:

 Nombre del titular.
 Número del documento de identificación.
 Dirección exacta del titular.
 Teléfono.
 Correo electrónico.
Datos del solicitante:
 Nombre del solicitante.
 Número del documento de identificación.
 dirección exacta del solicitante.
 Teléfono
 Correo electrónico.
Datos del representante legal:
 Nombre del representante legal.
 Número del documento de identificación.
 Dirección exacta del representante legal.
 Teléfono.
 Correo electrónico.

Mecanismo para registro:

a. El interesado presente ante la autoridad sanitaria los requisitos completos
establecidos en el numeral 5, del presente procedimiento.
b. La autoridad sanitaria verifica el cumplimiento de la documentación presentada.
c. La autoridad sanitaria ingresa los expedientes con documentación completa.
d. Cuando corresponda, serán remitidas las muestras al laboratorio para su respectivo
análisis, según lo establecido en el cuadro de determinaciones analíticas (análisis
físico-químicos) resolución COMIECO 121-2004 (Anexo 2 y 4) y RTCA (análisis
físico – químicos) resolución COMIECO 121-2004 (Anexo 2 y 4) y RTCA
Criterios Microbiológicos para la inocuidad de los alimentos en su versión vigente
respectivamente.
e. Como constancia de que un producto ha sido registrado, la autoridad sanitaria
extenderá una certificación o resolución en la que constará el número de registro
sanitario.
f. A los productos de un mismo titular y fabricante, que tienen la misma formulación y
que varían únicamente su forma, presentación, nombre o marca, se le podrá asignar
un único número de registro sanitario. Para ello el interesado debe presentar la
fórmula cuali-cuantitativa de los productos, que incluya el INS de los aditivos. En
caso de incumplimiento de una de las condiciones antes mencionadas, se le asignará
un nuevo número de registro sanitario.
Requisitos para obtener la tarjeta de Salud:

Este documento es extendido por el Ministerio de Salud Pública de Guatemala a través de

los Centros de Salud y se solicita frecuentemente en las industrias de alimentos o salud,
tanto para personal que se encuentra en proceso de contratación como también para quienes
ya laboran en ella.
Esta es una medida de protección para usuarios de los servicios prestados a través de estas
empresas y organizaciones. Permitiendo reducir el contagio de diferentes enfermedades y
cuidar la salud de los demás. De esta forma, se detecta si la persona padece alguna
condición que pueda ser transmitida mientras manipula productos o se encuentra en
contacto con algún paciente.
¿Cómo gestionar la tarjeta?
- Paso 1: realizar en un Laboratorio Clínico debidamente autorizado por el mismo
Ministerio de Salud los siguientes exámenes: Orina, Heces, sangre (VDRL) y
Hepatitis A.
- Paso 2: Debe trasladar los resultados en cualquier Centro de Salud junto con una
fotografía tamaño cédula y fotocopia del Documento de Identificación Personal
(DPI). Esta gestión no tiene costo, por lo cual no debería existir algún cobro por
parte del Centro ni alguna persona.
- Paso 3: El personal del Centro de Salud indicará a los pacientes cuando deberán ir a
recoger el documento y así poder continuar con los trámites que correspondan.
(Cabrini Guatemala, 2022)
Ejemplo de tarjeta de salud

Inscripción de los trabajadores ante el IGSS:

 Previsión social:
Consiste en proteger a nuestros afiliados de aquellos riesgos que los privan de la
capacidad de ganarse la vida, cuales quiera que sea el origen de tal incapacidad
(maternidad, enfermedad, invalidez, vejez, entre otros); o, en amparar a
determinados familiares en caso de muerte de la persona que velaba por su
subsistencia. (Instituto Guatemalteco de Seguridad Social, s.f.)
 Importancia:
La panadería Dulce Luna desea que sus colaboradores formen parte de los
siguientes beneficios:
 Atención médica general con especialistas.

 -Exámenes médicos.

 Tratamientos de enfermedades crónicas como diabetes, cáncer, hipertensión

y VIH, entre otras comorbilidades.

 Atención médica a los hijos de los asegurados, hasta los 7 años

 Un subsidio diario cuando la enfermedad incapacite al afiliado para realizar

su trabajo, siempre que sea dentro de los seis meses calendario anteriores al
mes que se inicie la incapacidad; para la mujer afiliada se toman en cuenta
los períodos o meses de goce de subsidio de maternidad.
 Rehabilitación y suministro de aparatos ortopédicos y protésicos en los
casos de accidentes.
 El subsidio diario por enfermedad se otorga a partir del cuarto día de
registrarse la incapacidad, pero no debe exceder de las 26 semanas. El día
que se inicie la incapacidad para el trabajo por enfermedad será pagado por
el patrono.
  Fundamentación:

ARTICULO 2. Todo patrono, persona individual o jurídica, que ocupe tres o más
trabajadores, está obligado a inscribirse en el Régimen de Seguridad Social. Los
patronos que se dediquen a la actividad económica del transporte terrestre de carga,
de pasajeros o mixto (carga y pasajeros), utilizando para el efecto vehículos
motorizados, están obligados a inscribirse cuando ocupen los servicios de uno (1) o
más trabajadores.
ARTICULO 3. El patrono está obligado: a) Descontar de la totalidad del salario que
devenguen los trabajadores, el porcentaje correspondiente a la cuota laboral; b)
Pagar la cuota patronal; y, c) Solicitar inmediatamente su inscripción en el Régimen
de Seguridad Social, desde la fecha en que ocupe el número de empleados indicado
en el Artículo 2.

ELABORACION PROPIA: Con datos obtenidos del Acuerdo gubernativo No. 1123 del
Instituto de Guatemala y Seguridad Social.

 Requisitos de Afiliación:
Requisitos básicos que cualquier trabajador debe tenerlos al alcance de la mano:
 Fotocopia y original de la cédula de identidad del afiliado o pasaporte para el caso
de extranjeros que quieran entrar al sistema.
 El documento administrativo o formulario de registro de afiliados DRPT-59.
 Para inscribir a la pareja del afiliado se debe sumar:
 Fotocopia de su documento de identidad.
 Acta o certificado de matrimonio que puede diligenciarse por el RNP.
 Para afiliar a un hijo debe tener:
 Fotocopia de las cédulas de identidad respectivas de los progenitores afiliados.
 Partida o certificado de nacimiento del joven a inscribir.
  Proceso de Afiliación :

 Modalidad de Inscripción de Afiliados en Línea. (Instituto Guatemalteco de

Seguridad Social, s.f.)
Esta solicitud la pude realizar únicamente el patrono.

1. Ingrese al Portal de Servicios Electrónicos.

2. Coloque Usuario y Contraseña.

3. Ingrese a Servicios para Patronos.
4. Ingrese a Registro de Afiliados.
5. Ingrese a Inscripción de Trabajadores. (en esa pantalla encontrará una guía para
realizar la inscripción paso a paso).
6. Realice su pre-inscripción.

 Modalidad de Inscripción de Afiliados Presencial:

1. El patrono completa, firma y sella el Formulario Único de Registro de afiliados
DRPT-59, lo entrega al trabajador para que solicite su inscripción.
 2. El trabajador se apersona a Oficinas Centrales, Caja o Delegación Departamental,
presentando el formulario y una copia de su DPI, Certificado de Nacimiento en el
caso de menores de edad o Pasaporte Vigente en caso de extranjeros.

3. El personal del IGSS revisa los documentos presentados por el trabajador y

confirma el tipo de servicio que se le otorgará (Inscripción o Actualización de
datos) y procede a realizar la gestión.
4. Se proporciona una Constancia de Afiliación y se informa al afiliado que cualquier
trámite en el IGSS se debe identificar con su Documento Personal de Identificación
-DPI.

Requisitos para el Patrono :

 Persona Individual
a) Fotocopia Legible del DPI (ambos lados) del patrono; si es extranjero
fotocopia del pasaporte autenticada por notario.
b) Fotocopia de la constancia actualizada del Registro Tributario Unificado
(RTU)
Más de una persona como patrono y/o contrato de negocios en participación:

a) Fotocopia legible de DPI del gestor si es extranjero, fotocopia del pasaporte

autenticada por el notario.
b) Fotocopia de Patente de Comercio ( si es empresa)
c) Fotocopia del Acta de Copropiedad, si la hubiere
d) Fotocopia del Documento que Acredite la representación Legal
 e) Fotocopia Legible del DPI (ambos lados), de copropietarios, si son
extranjeros fotocopias de los pasaportes autenticados por notario.
f) Fotocopia de los Pasaportes autenticadas por notario
g) Fotocopias de las constancias del Registro Tributario Unificado (RTU)
h) Fotocopia de las constancias actualizadas del registro Tributario Unificado
(RTU) de los copropietarios.

 Persona Jurídica

Instituciones creadas y/o autorizadas por el estado

a) Fotocopia del Decreto Legislativo que le otorga personalidad jurídica,
tomada del Diario Oficial.
b) Fotocopia del Documento de nombramiento de representante legal de la
institución
c) Fotocopia Legible del DPI (ambos lados) del representante legal, si es
extranjero fotocopia del pasaporte autenticada por el notario.

Sociedades Mercantiles

a) Fotocopia de Patente de Comercio de la Sociedad

b) Fotocopia de la escritura pública de constitución de sociedad
c) En caso de modificarse la escritura citada, en sus cláusulas relacionadas con
la razón social o comercial y de capital, cuando éste se amplié con capital
no dinerario, que constituya una empresa, adjuntar fotocopia de la escritura
respectiva.
 d) Fotocopia del acta notarial de nombramiento del representante legal con la
anotación de inscripción en el Registro Mercantil.
e) Fotocopia de DPI (ambos lados) del representante legal; si es extranjero,
fotocopia del pasaporte autenticada por el notario.
f) Fotocopia de la constancia actualizada del Registro Tributario Unificado
(RTU) de la sociedad.
g) Fotocopia de la constancia actualizada del Registro Tributario Unificado
(RTU) del representante Legal.

 Documentación que se debe adjuntar a la solicitud de la Inscripción de Acuerdo con

el tipo de Empresa.:

 Empresas Mercantiles

Panadería Dulce Luna:

Fotocopia de Patente de Comercio de la empresa.

 Formulario Único de Registro de Afiliados
Requisitos para la exportación:

Para exportar productos de Guatemala se tienen que considerar los puntos siguientes:

 Solicitud de Código Exportador vía: seadexweb.export.com.gt/sdx/home

1. Tiempo de revisión y verificación: 2-3 horas (Cámara Suizo
Guatemalteca, 2019)

Para exportar debe solicitarse el código correspondiente en la Ventanilla Única para las
Exportaciones (VUPE), ubicada en la 14 Calle 14-30 Zona 13 (Meza, 2007, 11)

En esta ventanilla le proporcionarán la SOLICITUD PARA CÓDIGO DE EXPORTADOR,

se debe presentar debidamente llena adjuntando la siguiente documentación: (Meza, 2007,
11)

Fotocopia de la patente de comercio de la empresa.

Fotocopia de la patente de comercio de sociedad (para el caso de

Sociedad Anónima).

Fotocopia del nombramiento de representante legal inscrito en el Registro Mercantil (

para el caso de Sociedad Anónima)

Fotocopia de la constancia de inscripción en el Registro Tributario (NIT)

Fotocopia de cédula o pasaporte del representante legal. (para el caso

de Sociedad Anónima)

Fotocopia de la cédula o pasaporte del propietario de la empresa (para el caso de Empresa

Individual)
 Fotocopia de factura anulada

Sello de la empresa. (debe contener nombre, dirección y números de teléfono). (Meza,

2007, 12)

Toda exportación (si no califica dentro del renglón de exportaciones menores) debe llevar
su declaración para registro y control de exportaciones (DEPREX); ésta se solicita en esta
misma ventanilla mediante formulario que le proporcionan denominado “SOLICITUD DE
EXPORTACIÓN”. (Meza, 2007, 12)

2. Costo: 92 GTQ

 Emitir Documentos de Exportación: Dependen del país de destino y medio de

transporte. (Camara Suizo Guatemalteca, 2019)

3. Formulario DUCA – F: País de destino es centroamericano

4. Formulario DUCA – D: País de destino fuera de Centroamérica
1. (Marítimo / Aéreo): Formular Clase 11 se emite previa
a la exportación (Camara Suizo Guatemalteca, 2019)
 (Marítimo / Aéreo): Formular Clase 37 emisión luego de que el producto ha
sido exportado. (Camara Suizo Guatemalteca, 2019)
 (Terrestre): Formulario Clase 10. (Camara Suizo Guatemalteca, 2019)
 Documentos de Soporte para la Exportación: (Camara Suizo Guatemalteca,
2019)

1. Factura elaborada en USD o GTQ para ser exenta de IVA

2. Documentos de Transporte (Por vía marítima, aérea o terrestre)

 Algunos productos requieren permisos especiales para su exportación:

 Productos de madera
  Productos textiles

 Productos de origen vegetal

 Productos de origen animal

 Productos mineros

 Café

 Desechos peligrosos

 Certificado Clase A por productos bajo el esquema del Sistema

Generalizado de Preferencias

 Productos bajo el esquema del Acuerdo de Asociación con la

Unión Europea

Documentos necesarios para el trámite:

Certificado de origen

Actualmente es muy usual que el importador solicite este documento, el cual prueba que los
productos son originarios de Guatemala; esto debido a que el país recibe tratamiento
especial por parte de algunos países a través de Acuerdos de Alcance Parcial (México,
Venezuela, Colombia) para hacer uso de las preferencias arancelarias que se otorgan a un
listado de productos, estos deben cumplir con el requisito del Certificado de Origen. Se baja
de Internet en www.mineco.gob.gt Tratados y acuerdos. (Meza, 2007, 14)

Declaración aduanera de exportación

Toda exportación está sujeta a ser declarada ante la Intendencia de Aduanas el exportador
tiene la obligación de presentar ante la Aduana el formulario titulado “Declaración
Aduanera de Exportación” por medio de un Agente Aduanal. Este documento debe
acompañarse de una copia de la factura comercial y de los documentos que comprueben el
cumplimiento de los requisitos en materia de restricciones sanitarias y regulaciones
arancelarias y no arancelarias. Este trámite se efectúa a través del agente aduanal nombrado
y legitimado por el exportador para actuar en su nombre, normalmente aplica una tarifa por
los servicios prestados. (Meza, 2007, 15)

Factura comercial

Para efectos aduaneros es necesario que toda exportación sea amparada por una factura
comercial, usualmente esta se debe presentar en original y con el número de copias
requerida por el importador, se recomienda que ésta sea emitida en inglés y en español, esto
agilizará los trámites de ingreso en los países donde el idioma sea diferente al español.
(Meza, 2007, 15)

La factura comercial deberá incluir la siguiente información: (Meza, 2007, 16)

Aduana de salida del país de origen y puerto de entrada en el país de destino.

Nombre, dirección, teléfonos, fax, e-mail, del vendedor.

Nombre, dirección, teléfonos, fax, e-mail del comprador.

Descripción detallada de la mercadería, nombre y código del producto, marca, peso,
cantidad; no debe contener información ambigua o confusa.

Precio del producto. Precio unitario y precio total sin incluir IVA

-Tipo de divisas, usualmente se utiliza dólar americano.

Condiciones de venta (FOB – CIF, etc.)

Lugar y fecha de expedición de la factura. Si la factura contiene más de 1 hoja estas

deben numerarse consecutivamente (eje.: 1/5; 2/6, etc.).
 Estudio Ambiental

Objetivo General
Elaborar un estudio del impacto ambiental en la panadería Dulce Luna que se encuentra en
el departamento de Nueva Santa Rosa para evaluar qué medidas es necesario tomar para la
resolución de los factores que puedan intervenir en el proceso de fabricación y operación
de la panadería.

Objetivos específicos
Crear estrategias que ayuden a disminuir el impacto ambiental de la panadería Dulce
Luna al momento de producir.
Describir que daños podría causar la panadería Dulce Luna al medio ambiente y tomar
estrategias para evitarlos
Conocer las reglas ambientales establecidas en el sector y como podrían afectar el
funcionamiento de la panadería Dulce Luna.
Evaluar la sustentabilidad ambiental de la situación actual de la panadería Dulce Luna.
Reglamento Ambiental
El presente reglamento tiene por objeto promover y regular la gestión ambiental, la
conservación y aprovechamiento sostenible de recursos naturales en el desarrollo de las
actividades de comercio, así como regular los instrumentos de gestión ambiental, los
procedimientos y medidas de protección ambiental aplicables a éstas. Su enfoque principal
es velar por la preservación del medio ambiente, creando leyes o normas que nos muestran
de qué manera correctamente la empresa puede ser amigable con la naturaleza.

1) Acciones de seguimiento y vigilancia ambiental Se determinará el nivel de

cumplimiento de los requisitos obligatorios normativos y para evitar los niveles de
contaminación que pueden provocarse dentro de la industria de la empresa hacia el
medio ambiente

2) Acreditación: La empresa Panadería Dulce Luna estará registrada ante el ministerio

de ambiente y recursos naturales ya que se pretende cumplir con los requisitos de
idoneidad material y profesional exigidos por las normas vigentes

3) Inspección ambiental. Se realizará una evaluación de campo que permite

determinar la probabilidad de ocurrencia de impactos ambientales potenciales, la
verificación de riesgos ambientales, y/o la existencia de un proyecto, obra, industria
o actividad dentro del municipio de Nueva Santa Rosa
4) Área de localización de proyectos: La superficie territorial donde se llevará a cabo
las operaciones de producción y transformación del producto final de Panadería
Dulce Luna serán las más adecuadas, optimas y adaptadas al entorno ambiental.

5) Auditorías ambientales de cumplimiento: Se realizarán auditorías 2 veces al año

para ejercer por el cumplimiento adecuado de los cumplimientos ambientales y de
esta manera mitigar el daño al medio ambiente en todo el entorno de Nueva Santa
Rosa.

6) Transformación de materia prima en producto terminado: Dentro del área de

Nueva Santa Rosa la producción no se realizará con productos químicos que causen
daños a la salud del consumidor, todos los procesos se llevarán a cabo de forma
natural.

7) Condiciones verdes: Los productos adquiridos para la realización del Pan

Artesanal deben cumplir con los estándares de calidad establecidos, ser pan
artesanal para cumplir con las condiciones ambientales impuestas por la normativa
vigente.

8) Empleados: Todos los empleados deben de contar con una tarjeta de salud y
licencia en manipulación de alimentos para tener la tranquilidad que los productos
que saldrán de las bodegas para su respectiva distribución contarán con un control
de calidad.
9) Consultor ambiental: Se contará con una persona individual o jurídica que pueda
realizar instrumentos de gestión ambiental conforme a la categoría de consultor
registrada y avalada en licencia extendida por la DIGARN.

10) Análisis Ambiental: Realizar estudios geográficos dentro de la localidad de Nueva

Santa Rosa mostrando el gran impacto ambiental excesivo que sufre donde no
cuenta con planes de desarrollo.

11) Supervisiones Ambientales: Un mecanismo sistemático con el fin de verificar el

cumplimiento, control y compromisos ambientales aprobados por el ministerio
siendo de carácter obligatorio que panadería Dulce Luna tiene que establecer en su
reglamento.

12) Orientadores Ambientales: platicas constructivas para el personal administrativo

y operativo de la panadería Dulce Luna sobre el seguimiento de la planificación y
desarrollo de la gestión ambiental del sector de la localidad de Nueva Santa Rosa.

13) Guías ambientales: Herramientas que se darán a conocer a los empleados, con el
objeto de incorporar las buenas prácticas ambientales en la planificación, desarrollo
y seguimiento de la gestión ambiental del lugar donde se encuentra ubicada la
empresa.

14) Instrumentos ambientales: Son los documentos en donde se encuentran la

información para realizar una identificación ordenada de los impactos y riesgos
ambientales de una industria productora como lo es Panadería Dulce Luna.
15) Licencia Ambiental: La empresa de nombre, Panadería Dulce Luna, deberá de
contar con un documento oficial extendido, por el Ministerio de Ambiente y
Recursos Naturales, como consecuencia de la resolución final del procedimiento
administrativo que aprueba la licencia ambiental, el cual deberá estar en un lugar
visible dentro de la empresa.

16) Corporación de entidades externas en temas ambientales: Se solicitará apoyo a

entidades externas que velen por el medio ambiente, con el objetivo de trabajar
temas de contaminación del aire.

17) Evaluación ambiental: Se llevará a cabo dentro y fuera de las instalaciones de la

empresa con el fin de verificar si se está cumpliendo con las medidas y lineamientos
del uso de la maquinaria e insumos, como consecuencia del procedimiento de
evaluación ambiental como lo determina el Reglamento ambiental guatemalteco.
Conciencia Ambiental

 Plan de Concientización
La panadería Dulce luna pretende concientizar tanto a los trabajadores como a los
consumidores la importancia de cuidar y conservar el medio ambiente, comprendiendo la
importancia que tiene la conservación de la vida humana y demás especies que habitamos
en el planeta tierra. La panadería Dulce luna se compromete a llevar este asunto con
compromiso y acción con el objetivo de conservar los recursos naturales y no reducir la
cantidad de años que nos queda en este planeta.

Adoptar un enfoque ecológico parece ser la mejor manera de ayudar al medio

ambiente, ir un poco más allá de lo que dice la legislación y asumir desde nuestras acciones
el cuidado y respeto del medio ambiente, dando un buen ejemplo a la población y a los
trabajadores, basado en pequeños hábitos o prácticas que darán paso a una actividad mucho
más responsable con el medioambiente. Es necesario definir objetivos ambientales y
trabajar para cumplirlos.

 Concientización mediante Proceso de Inducción

La Panadería Dulce luna en su Inducción pretende capacitar al personal

administrativo y operativo sobre el uso adecuado de los recursos para poder
minimizar un desgaste al medio ambiente, siendo aplicable, tanto en la manera en
que se elaboran los alimentos, como en el modo en que se obtiene la materia prima,
la forma en que se envuelven los productos para la venta e, incluso, el medio en el
 que se transportan los alimentos, logrando obtener un impacto grande en los
consumidores y que puedan reconocer la marca como un producto saludable.

Pues una empresa con responsabilidad social y ambiental, basada en buenas

prácticas con sus empleados y su entorno, es una marca que jamás pasa
desapercibida. Además, algunas prácticas de sostenibilidad abren paso a la
economía circular y a la reutilización de residuos, lo que podría resultar de gran
interés para la solvencia económica de su negocio. (Proinga, s.f.)

 Medios Auxiliares internos para concientización

La panadería Dulce Luna desea que sus clientes conozcan las formas en que trabaja
la empresa para cuidar y conservar el medio ambiente por lo que desea utilizar los
medios de comunicación más cercanos para poder impartir conocimientos sobre lo
que realiza la empresa y así inculcar en cada espectador la importancia de aplicarlo
y los beneficios que conlleva este acto.
Impartiendo sus conocimientos y la manera en la que aplica la panadería este acto,
dando a conocer (los botes de basura que se encuentran dentro de las instalaciones,
la manera adecuada de desechar los residuos o desperdicios) por medio de
televisión, o redes sociales.
Impacto Ambiental
La Panadería Dulce Luna tendrá como objetivo; priorizar aquellos proveedores que
practican una responsabilidad ambiental corporativa para que la materia prima no dañe el
medio ambiente, se evitará el uso de bolsas plásticas y se buscarán nuevas opciones para
poder entregar el pan a los consumidores, además fomentar la reutilización de recursos, ya
que las panaderías producen gran variedad de desperdicios es por ello que es importante
poner en marcha medidas que velen por el uso adecuado de los residuos, así como las
envolturas fabricadas en material reciclado, empaques grandes y reutilizables en vez de
unidades individuales, por ejemplo: almacenar el azúcar en un tarro grande que pueda
reutilizarse y no en empaques pequeños de plástico, entre otras maneras de reciclaje.

La Certificación ISO 14001 respalda la organización para ganar confianza de los clientes,
es por ello que la panadería Dulce Luna cuenta con la Certificación Ambiental de ISO,
para que todos aquellos consumidores tengan la confianza de adquirir el producto, pero
además la panadería tendrá como fin primordial cuidar y proteger el medio ambiente sin
olvidar de las obligaciones legales que le permitirán mejorar su imagen para ganar
confianza.
Además Dulce Luna podrá certificarse porque implementará un sistema de gestión
ambiental y así poder someter a la empresa a una auditoria en donde se compruebe que se
están cumpliendo con todos los requisitos que se dan en las normas ISO.
Dulce Luna considera necesario realizar el proceso de las normas ISO durante la apertura
de la misma, porque al implementar el proceso se tiene un sello de calidad que ayudará a la
imagen de la empresa, además de fidelizar a los clientes.
Ventajas al obtener la Certificación ISO 14001:
 Mejoran los procesos y aumentan la productividad.
 Mejoran el reconocimiento de la marca y la reputación de la empresa.
 Asegura las mejores prácticas a nivel internacional.
 Dan acceso a licitaciones públicas que exigen cumplir normativas ISO.
 Ayudan a proteger el medio ambiente.

Además de obtener los siguientes beneficios de ISO 14001:

 Reducción de costes por el uso optimizado de recursos.
 Aumento de la rentabilidad al reducir el coste energético y las emisiones.
 Mejora de la reputación y la imagen de marca.
 Aumenta la eficacia en los procesos.
 Minimiza el riesgo de accidentes medioambientales.
 Implica a los empleados con la protección del medio ambiente.

Panadería Dulce Luna sabe que para que los trabajadores tengan la responsabilidad de
cuidar el medio ambiente, necesitan estar en capacitaciones y que no se incumplan los
procedimientos.

Por lo tanto, Dulce Luna genera un impacto ambiental positivo para Nueva Santa Rosa.
 Estudio Económico
Objetivo general:
Elaborar un estudio económico en la panadería Dulce Luna que se encuentra en el
departamento de Nueva Santa Rosa para evaluar y determinar la condición de la misma y
así mismo tener proyecciones y un balance general para verificar la situación de la
panadería.

Objetivos específicos:
 verificar el estado actual y futuro de la panadería Dulce Luna a través de diferentes estados.
 Conocer tanto los activos como los pasivos de la empresa, para tener un mejor control.

Proyección de ventas.

PROYECCIÓN DE VENTAS
TOTAL DE TOTAL DE
COSTO VENTAS VENTAS AL
UNIDADES PRESENTACIÓN UNITARIO MENSUAL AÑO
22,275 Pan Redondo Q0.50 Q11,137.50
13,750 Pan Tostado Q0.50 Q6,875.00
27,500 Pan Francés Q0.50 Q13,750.00
AÑO 12,100 Bollos Q1.00 Q12,100.00
1 6,875 Pan Galleta Q1.00 Q6,875.00 Q608,850.00
82,500 Q50,737.50

24,948 Pan Redondo Q0.50 Q12,474.00

AÑO 15,400 Pan Tostado Q0.50 Q7,700.00 Q681,912.00
 2 30,800 Pan Francés Q0.50 Q15,400.00
13552 Bollos Q1.00 Q13,552.00
7,700 Pan Galleta Q1.00 Q7,700.00
92,400 Q56,826.00

27942 Pan Redondo Q0.50 Q13,970.88

17248 Pan Tostado Q0.50 Q8,624.00
34496 Pan Francés Q0.50 Q17,248.00
AÑO 15178 Bollos Q1.00 Q15,178.24
3 8624 Pan Galleta Q1.00 Q8,624.00 Q763,741.44
103488 Q63,645.12

31295 Pan Redondo Q0.50 Q15,647.39

19318 Pan Tostado Q0.50 Q9,658.88
38636 Pan Francés Q0.50 Q19,317.76
AÑO 17000 Bollos Q1.00 Q16,999.63
4 9659 Pan Galleta Q1.00 Q9,658.88 Q855,390.41
115907 Q71,282.53

35050 Pan Redondo Q0.50 Q17,525.07

21636 Pan Tostado Q0.50 Q10,817.95
43272 Pan Francés Q0.50 Q21,635.89
AÑO 19040 Bollos Q1.00 Q19,039.58
5 10818 Pan Galleta Q1.00 Q10,817.95 Q958,037.26
129815 Q79,836.44
TOTAL EN LOS 5 AÑOS = 3,867,931.12
Presupuesto de caja.

PRESUPUESTO DE CAJA
AÑOS ESTIMADOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
EFECTIVO INICIAL Q35,000.00 Q102,210.00 Q177,485.20 Q261,793.42 Q356,218.63

INGRESOS DE EFECTIVO
Ventas en efectivo Q608,850.00 Q681,912.00 Q763,741.44 Q855,390.41 Q958,037.26
Total Ingresos de Efectivo Q608,850.00 Q681,912.00 Q763,741.44 Q855,390.41 Q958,037.26

TOTAL DISPONIBLE Q643,850.00 Q784,122.00 Q941,226.64 Q1,117,183.83 Q1,314,255.89

COSTOS FIJOS
Alquiler del local Q48,000.00 Q53,760.00 Q60,211.20 Q67,436.54 Q75,528.93
Agua Q500.00 Q560.00 Q627.20 Q702.46 Q786.76

Luz Q6,000.00 Q6,720.00 Q7,526.40 Q8,429.57 Q9,441.12

Teléfono Q1,200.00 Q1,344.00 Q1,505.28 Q1,685.91 Q1,888.22
Internet Q1,800.00 Q2,016.00 Q2,257.92 Q2,528.87 Q2,832.33
Flete Q20,000.00 Q22,400.00 Q25,088.00 Q28,098.56 Q31,470.39
Impuestos Q5,000.00 Q5,600.00 Q6,272.00 Q7,024.64 Q7,867.60
Sueldos Q256,440.00 Q287,212.80 Q321,678.34 Q360,279.74 Q403,513.30
Seguro Q1,000.00 Q1,120.00 Q1,254.40 Q1,404.93 Q1,573.52
Mantenimiento de maquinaria anual Q4,000.00 Q4,480.00 Q5,017.60 Q5,619.71 Q6,294.08
TOTAL DE COSTOS FIJOS Q343,940.00 Q385,212.80 Q431,438.34 Q483,210.94 Q541,196.25
COSTOS VARIABLES
Materia Prima Q155,700.00 Q174,384.00 Q195,310.08 Q218,747.29 Q244,996.96
Comisiones s/Ventas Q24,000.00 Q26,880.00 Q30,105.60 Q33,718.27 Q37,764.46
Embalaje Q12,000.00 Q13,440.00 Q15,052.80 Q16,859.14 Q18,882.23
Costo de Envíos Q6,000.00 Q6,720.00 Q7,526.40 Q8,429.57 Q9,441.12
TOTAL DE EGRESOS VARIABLES Q197,700.00 Q221,424.00 Q247,994.88 Q277,754.27 Q311,084.78
TOTAL DE EGRESOS Q541,640.00 Q606,636.80 Q679,433.22 Q760,965.20 Q852,281.03
Mobiliario y equipo.

MOBILIARIO Y EQUIPO UNIDADES C/U TOTAL

Horno 2 Q30,000.00 Q60,000.00
Amasadora 1 Q2,000.00 Q2,000.00
Batidora 4 Q3,000.00 Q12,000.00
Mesa de acero
inoxidable 1 Q3,500.00 Q3,500.00
Balanza eléctrica 4 Q1,000.00 Q4,000.00
TOTAL Q81,500.00
HERRAMIENTAS UNIDADES C/U TOTAL
Rodillos 1 Q100.00 Q100.00
Tijeras 3 Q20.00 Q60.00
Raspador de masa 3 Q10.00 Q30.00
Bowls 3 Q300.00 Q900.00
TOTAL Q1,090.00
TOTAL DE ACTIVOS Q82,590.00

DEPRECIACIONES MOBILIARIO Y EQUIPO

Deprec. Deprec. Deprec.
Deprec. Acum Acum año Acum año Acum año
No. Descripción Año 1, 20% año 1 Año 2, 20% 2 Año 3, 20% 3 Año 4, 20% 4
1 Horno Q12,000.00 Q12,000.00 Q12,000.00 Q24,000.00 Q12,000.00 Q36,000.00 Q12,000.00 Q48,000.00
2 Amasadora Q400.00 Q400.00 Q400.00 Q800.00 Q400.00 Q1,200.00 Q400.00 Q1,600.00
3 Batidora Q2,400.00 Q2,400.00 Q2,400.00 Q4,800.00 Q2,400.00 Q7,200.00 Q2,400.00 Q9,600.00
4 Mesa de acero inoxidable Q700.00 Q700.00 Q700.00 Q1,400.00 Q700.00 Q2,100.00 Q700.00 Q2,800.00
5 Balanza electrica Q800.00 Q800.00 Q800.00 Q1,600.00 Q800.00 Q2,400.00 Q800.00 Q3,200.00
TOTAL Q16,300.00 Q16,300.00 Q16,300.00 Q32,600.00 Q16,300.00 Q48,900.00 Q16,300.00 Q65,200.00

DEPRECIACIONES DE HERRAMIENTAS
Deprec. Deprec. Deprec.
Deprec. Acum Año 2, Acum año Año 3, Acum año Año 4, Acum año
No. Descripción Año 1, 25% año 1 25% 2 25% 3 25% 4

1 Rodillos Q25.00 Q25.00 Q25.00 Q50.00 Q25.00 Q75.00 Q25.00 Q100.00

2 Tijeras Q15.00 Q15.00 Q15.00 Q30.00 Q15.00 Q45.00 Q15.00 Q60.00

 3 Raspador de masa Q7.50 Q7.50 Q7.50 Q15.00 Q7.50 Q22.50 Q7.50 Q30.00

4 Bowls Q225.00 Q225.00 Q225.00 Q450.00 Q225.00 Q675.00 Q225.00 Q900.00

TOTAL Q272.50 Q272.50 Q272.50 Q545.00 Q272.50 Q817.50 Q272.50 Q1,090.00

Útiles y enseres de la empresa.

UTILES Y ENSERES DE PANADERÍA DULCE LUNA

No. Descripción Cantidad Precio Unitario Precio Total
1 Papel Higiénico 100 Q5.00 Q500.00
2 Escobas 24 Q15.00 Q360.00
3 Recoge basura 6 Q22.00 Q132.00
4 Trapeadores 25 Q10.00 Q250.00
5 Jabón Antibacterial (galón) 12 Q40.00 Q480.00
6 Jabón lavatrastos 40 Q15.00 Q600.00
7 Desinfectante sin aroma(galón) 28 Q35.00 Q980.00
8 Esponja lavatrastos 45 Q6.00 Q270.00
9 Cloro (galón) 20 Q22.00 Q440.00
10 Bolsas de canguro (ciento) 13 Q20.00 Q260.00
11 Limpia vidrio (galón) 10 Q30.00 Q300.00
12 Ajax (600ml) 40 Q20.00 Q800.00
13 Destapa caños 10 Q18.00 Q180.00
14 Basureros ( tonel) 4 Q150.00 Q600.00
15 Cepillo baño con base 5 Q10.00 Q50.00
16 Cubeta grande 10 Q30.00 Q300.00
17 Veneno para plagas (polvo) libra 10 Q15.00 Q150.00
18 Plumero sintético 6 Q20.00 Q120.00
19 Señal piso suelo mojado 2 Q25.00 Q50.00
20 Toalla para manos 4 Q15.00 Q60.00
21 Limpiadores 20 Q7.00 Q140.00
 22 Guantes resistentes al calor (pares) 15 Q50.00 Q750.00
23 Gabachas 15 Q25.00 Q375.00
24 redecillas 75 Q5.00 Q375.00
TOTAL PARA UN AÑO Q8,522.00

Estado de resultados.

ESTADO DE RESULTADOS DE PANDERIA DULCE LUNA

INGRESOS DE OPERACIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Ventas Brutas Q608,850.00 Q681,912.00 Q763,741.44 Q855,390.41 Q958,037.26

(-) COSTO DE VENTA Q30,442.50 Q34,095.60 Q38,187.07 Q42,769.52 Q47,901.86

Sub -Total Q578,407.50 Q647,816.40 Q725,554.37 Q812,620.89 Q910,135.40

GASTOS DE OPERACIÓN

Sueldos y salarios Q256,440.00 Q287,212.80 Q321,678.34 Q360,279.74 Q403,513.30

Bonificación Incentivo Q18,000.00 Q18,000.00 Q18,000.00 Q18,000.00 Q18,000.00

Cuotas patronales Q32,490.95 Q36,389.86 Q40,756.65 Q45,647.44 Q51,125.14

Prestaciones Laborales Q78,316.78 Q87,714.79 Q98,240.56 Q110,029.43 Q123,232.96

Dep. Mob y Equipo Q16,300.00 Q16,300.00 Q16,300.00 Q16,300.00 Q16,300.00

Dep. Herramienta Q272.50 Q272.50 Q272.50 Q272.50 Q0.00

Publicidad Q26,400.00 Q29,568.00 Q33,116.16 Q37,090.10 Q41,540.91

Utiles y Enseres Q8,522.00 Q9,544.64 Q10,690.00 Q11,972.80 Q13,409.53

Gastos Varios Q77,500.00 Q77,500.00 Q77,500.00 Q77,500.00 Q77,500.00

Total de Gastos Q514,242.22 Q562,502.59 Q616,554.20 Q677,092.01 Q744,621.85

Ganancia del Ejercicio Q64,165.28 Q85,313.81 Q109,000.17 Q135,528.89 Q165,513.55

Balance general.

BALANCE GENERAL DE PANADERÍA DULCE LUNA

ACTIVO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
CORRIENTE
Caja y Bancos Q102,210.00 Q177,485.20 Q261,793.42 Q356,218.63 Q461,974.87
Inventarios Q51,105.00 Q88,742.60 Q130,896.71 Q178,109.32 Q230,987.44
Suma de Activo Corriente Q153,315.00 Q266,227.80 Q392,690.13 Q534,327.95 Q692,962.31
NO CORRIENTE
Mob y Equipo Q81,500.00 Q89,650.00 Q98,615.00 Q108,476.50 Q119,324.15
Herramientas Q1,090.00 Q1,199.00 Q1,318.90 Q1,450.79 Q1,595.87
(-) Depreciaciones Acumuladas Q16,572.50 Q16,572.50 Q49,717.50 Q66,290.00 Q81,500.00
Suma del Activo No Corrientes Q99,162.50 Q107,421.50 Q149,651.40 Q176,217.29 Q202,420.02
SUMA TOTAL DE
ACTIVO Q252,477.50 Q373,649.30 Q542,341.53 Q710,545.24 Q895,382.32
PASIVO
CORRIENTE
Prestaciones laborales Q78,316.78 Q87,714.79 Q98,240.56 Q110,029.43 Q123,232.96

Cuotas Laborales Q12,386.05 Q13,872.38 Q15,537.06 Q17,401.51 Q19,489.69

Intereses por préstamo Q9,250.00 Q3,250.00
Suma pasivo corriente Q99,952.83 Q104,837.17 Q113,777.62 Q127,430.94 Q142,722.65
CAPITAL

Aportaciones Q35,000.00 Q35,000.00 Q35,000.00 Q35,000.00 Q35,000.00

Suma del Pasivo y Capital Q134,952.83 Q139,837.17 Q148,777.62 Q162,430.94 Q177,722.65

Ganancia del Ejercicio Q64,165.28 Q85,313.81 Q109,000.17 Q135,528.89 Q165,513.55

Utilidades Retenidas Q53,359.39 Q148,498.32 Q284,563.74 Q412,585.41 Q552,146.12

SUMA IGUAL ACTIVO Q252,477.50 Q373,649.30 Q542,341.53 Q710,545.24 Q895,382.32
 Estudio Financiero
Punto de Equilibrio
Tabla 1

Descripción importe

Alquiler de 4000 Precio de 2.9

oficina venta
Salarios 21370
Expensas de 769 Cantidad de 84319.4 Ingreso de 130695
oficina equilibrio equilibrio

26139
Beneficio 82500
deseado
Cantidad para 350448.39 Ingreso 543195
alcanzar el para
beneficio alcanzar el
deseado beneficio
deseado
Descripción importe

Materia 1.89 Comprobación 933800.32

prima
Fuerza 0.1
motriz
Mano de 0.6
obra
2.59
Y
17806.25 Unidades Costo total Ingreso
vendidas por ventas
0 26139
 1 43945.25 19937.5
2 61751.5 39875
3 79557.75 59812.5

Punto de equilibrio
100000

80000

60000

40000

20000

Valor presente neto.

AÑOS ENTRADAS/INVERSION TASA DEL 12% FACTOR VALOR PRESENTE DE LOS FLUJOS DE EFECTIVO
0 Q.35,000.00 ------- ------- -----------
1 Q102,210.00 (1+0.12) ^1 1.12 Q91,258.93
2 Q177,485.20 (1+0.12) ^2 1.2544 Q141,490.11
3 Q261,793.42 (1+0.12) ^3 1.404928 Q.186,339.39
4 Q356,218.63 (1+0.12) ^4 1.57351936 Q.226,383.38
5 Q461,974.87 (1+0.12) ^5 1.762341683 Q.262,136.95
VALOR PRESENTE DE EFECTIVO Q. 907,608.76
(-) INVERSIÓN INICIAL -Q.35,000.00
VALOR ACTUAL NETO DEL PROYECTO Q.872, 608.76
Índice de rentabilidad

Formula: VPEE/VPSE = IR

Valor presente de entrada de efectivo Q. 907,608.76

valor presente de salidas de efectivo Q 35,000.00

INDICE DE RENTABILIDAD Q.25.93167886

Periodo de recuperación

PERIODO DE RECUPERACIÓN
INVERSION Q 35,000.00
AÑOS INGRESOS SALDO
1 Q 102,210.00 Q 102,210.00
2 Q177,485.20 Q 279,695.20
3 Q261,793.42 Q 541,488.62
4 Q356,218.63 Q 897,707.25
5 Q461,974.87 Q 1,359,682.12

35,000/102,210=0.342432247*12=4.10
0.52*30=15.6
Periodo de recuperación: 4 meses y 16 días
Tasa interna de retorno
Conclusión

Se realizó el proyecto de Panadería Dulce Luna basada en la elaboración de pan artesanal

como significado de compartir momentos especiales con nuestros seres queridos y que
nuestros clientes pueden degustar de un delicioso sabor y la calidad del producto.
Realizamos un estudio de mercado para poder qué tan rentable seria colocar nuestra
panadería en Nueva Santa Rosa, se estudió la localidad dentro de ella, el acceso a la materia
prima, la competencia, el entorno, la cultura del municipio. Nos basamos en un
segmentación de mercado para poder llegar a nuestro público objetivo para poder
determinar la muestra de la población para el saber cuántas personas consumen pan dulce y
pan francés por la mañana y cuentas personas lo consumen en la tarde y cuantas personas lo
consumen las dos jornadas. Se hizo el análisis de precios sobre los productos que se
venderán en panadería Dulce Luna para no ofrecerlos tan elevados a la competencia para
mantener la productividad y la rentabilidad de la panadería, con el apoyo de campañas
publicitarias para dar a conocer en el Mercado neo santarroseño.
Recomendaciones.

 Cuidar el medio ambiente es tarea de todos, por lo tanto una panadería también debe
hacerlo, tener el conocimiento necesario para poder realizarlo de la mejor manera para no
dañar el planeta.
 La empresa Panadería Dulce Luna debería de llevar a cabo el proyecto propuesto, para
ejercer el ámbito industrial de producción de panes.
 Tener conciencia de que no se trata solo de abrir una empresa o iniciar un negocio, sino
también de cuidar el medio ambiente, siendo responsables con cada instrumento a utilizar.
 Así mismo se recomienda a la panadería Dulce Luna, realizar procesos administrativos para
un mejor funcionamiento dentro de la empresa y así lograr un crecimiento interno en un
periodo corto de manera sostenible y lucrativo, recomendando invertir en la ampliación de
las instalaciones como forma visionaria, para poder prestar sus servicios de forma más
amplia y elegante para los visitantes.
Bibliografías

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https://cabriniguatemala.org/tarjeta-de-salud-requisitos-y-pasos
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empresa o sociedad desde la comodidad de su hogar:
https://www.prensalibre.com/economia/hablemos-de-dinero/como-inscribir-una-
empresa-o-sociedad-guatemalteca-desde-la-casa/
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https://portal.sat.gob.gt/portal/requisitos-tramites-agencias/inscripcion-
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comercio/#:~:text=Requisitos%20Para%20Patente%20De%20Comercio%20En%20
Guatemala.%20Los,desde%20cero%20es%20importante%20que%20las%20autorid
ades%20