CHEFS REPRESENTATIVOS:

GASTRONOMIA MEXICANA
Daniel Mateus, Juan Felipe Cano
 ELENA REYGADAS

 Elena Reygadas nació en Ciudad

de México en 1976, creció en una
familia en la que la comida
siempre fue una parte
imprescindible de su vida. A los 18
años se trasladó a Nueva York
para estudiar en el International
Culinary Center en Manhattan.
Reygadas se terminó que formar
como profesional en algunos
restaurantes de Europa antes de
regresar a México para abrir su
propio restaurante.
ELENA REYGADAS

 En 2010, abrió su primer restaurante

en Ciudad de México, Rosetta, el cual
se ha convertido en uno de los
restaurantes más acreditados y
respetados de México. En 2018,
Reygadas abrió Lardo, su segundo
restaurante en Ciudad de México. Su
filosofía culinaria se basa en la
importancia de utilizar ingredientes
frescos y locales con el motivo de
crear platillos sencillos pero
innovadores que destacan la calidad
de los ingredientes. El año 2023 ganó
el Premio de los World 50’s Best,
Mejor Chef Femenina del 2023, dando
un salto impresionante a su
popularidad y reconocimiento como
Chef.
 GABRIELA
CÀMARA
 Gabriela Cámara es una chef mexicana,
propietaria de restaurantes y autora de
libros de cocina. Nació en Chihuahua,
México, y creció en Tepoztlán. En 1998,
abrió Contramar, un restaurante
especializado en mariscos, en Ciudad de
México. En 2015, abrió el restaurante
Cala en San Francisco. En 2019, Cámara,
sus dos restaurantes y su personal fueron
el tema de un documental de Netflix, A
Tale of Two Kitchens. También tiene un
curso de Masterclass en el que enseña a
los espectadores cómo cocinar comida
mexicana. Cámara fue incluida en la
lista de las 100 personas más influyentes
de Time en 2020.
GABRIELA CÀMARA

 Simplicidad: Cámara cree que la mejor cocina es simple y sin complicaciones.

Ella evita el uso de ingredientes o técnicas excesivas, prefiriendo platos que
sean limpios y frescos.
 Revalorización de la cocina mexicana: Cámara ha sido fundamental en la
revalorización de la cocina mexicana tradicional, rescatando técnicas
ancestrales y reinterpretándolas con un toque moderno y vanguardista. Su
trabajo ha contribuido a posicionar la gastronomía mexicana como una de las
más importantes del mundo.
CARLOS GAYTÀN

 Carlos Gaytán es un chef mexicano que nació en

Huitzuco, Guerrero, en 1970, y desde pequeño se sintió
atraído por el mundo culinario. A los 20 años, emigró a
Chicago, sin papeles y con mucho esfuerzo, logró abrirse
camino en la industria, trabajando como lavaplatos y
aprendiendo de reconocidos chefs. En 2008, Gaytán
abrió su propio restaurante, Mexicano, en Chicago. Este
restaurante se convirtió en un éxito rotundo, siendo el
primero en recibir una estrella Michelin para la cocina
mexicana en los Estados Unidos. Este logro histórico
posicionó a Gaytán como un referente de la gastronomía
mexicana a nivel internacional.
CARLOS GAYTÀN

 Además de su éxito como chef, Gaytán

también ha participado en diversos
programas de televisión y ha
publicado un libro de cocina. Su
activismo y compromiso social lo han
llevado a participar en iniciativas para
promover la cultura mexicana y
apoyar a las comunidades locales.
 Gaytán ha inspirado a una nueva
generación de chefs mexicanos a
seguir su pasión por la cocina y a
reinterpreta las tradiciones culinarias
del país. Su éxito ha demostrado que
es posible tener éxito en el mundo
culinario sin perder de vista las raíces.
 PACO MÈNDEZ

 Nació en México en 1982, se formó

como profesional haciendo un
Técnico de Turismo y Hostelería en
1998, antes de dedicarse y estudiar
en el Centro Culinario Ambrosia en
2001, centro en el cual dictaría
clases. También es reconocido por
su participación en los restaurantes
Hoja Santa y Niño Viejo del extinto
proyecto elBarri iniciado por Albert
Adrià, donde estuvo en 2012, y hoy
en día es el dueño de Come, su
restaurante el cual recientemente
gano su primera estrella Michelin,
posicionándolo como un referente
actual de la gastronomía.
PACO MÈNDEZ

 EN MENOS DE 140 CARACTERES, ¿CÓMO EXPLICARÍAS TU COCINA?

“Nuestra cocina es una cocina mexicana, con producto mediterráneo, y está
claro que tenemos mucha técnica bulliniana. Esto es una parte de lo que se come
ahora mismo y de lo que es mi cocina. La cocina de todos los cocineros por medio
de la experiencia y del tiempo va evolucionando.” - PACO MÈNDEZ
 ¿POR QUÉ PLATO TE GUSTARÍA SER RECORDADO?
“Por estos paltos de salsas o de moles tradicionales que obviamente hemos un
poco reinventado. Por estos plastos sí que me gustaría ser recordado. Aportar un
poquito a la evolución de estas recetas tradicionales puestas al día en un
restaurante gastronómico.”
Videos

 https://www.youtube.com/watch?v=4rQEjtGRHBo
 https://www.youtube.com/watch?v=EvkJoBSKdQw
 https://www.youtube.com/watch?v=6KG9Md1t6yQ
 https://www.youtube.com/watch?v=j_uwC0T-xV4
BIBLIOGRAFIA
 Pacheco, G. (2023, April 18). ¿Quién es y cuáles son los restaurantes de Elena Reygadas, Mejor Chef Femenina del mundo? Excélsior.

https://www.excelsior.com.mx/expresiones/elena-reygadas-quien-es-sus-restaurantes-y-donde-esta-rosetta/1582270

 Forbes. (2023, June 20). Elena Reygadas es la Mejor Chef del Mundo 2023. Forbes México. https://www.forbes.com.mx/forbes-life/orgullo-mexicano-elena-reygadas-es-

la-mejor-chef-del-mundo-2023/

 Elena Reygadas. (2023, June 1). Elena Reygadas - Elena Reygadas. https://elenareygadas.com/elena-reygadas/

 Larousse Cocina. (2023, February 22). Gabriela Cámara. https://laroussecocina.mx/chef/gabriela-camara/

 Moskin, J. (2019, June 4). La chef mexicana Gabriela Cámara se sumerge en la política. The New York Times. https://www.nytimes.com/es/2019/06/04/espanol/america-

latina/gabriela-camara-contramar-amlo.html

 Folklórika. (n.d.). Gabriela Cámara: Chefs que han formado parte de Folklórika. Folklórika. https://folklorika.com.mx/blogs/news/gabriela-camara-chefs-que-han-

formado-parte-de-folklorika

 Chef Carlos Gaytán. (n.d.). Chef Carlos Gaytán. Chef Carlos Gaytan. https://www.chefcarlosgaytan.com/

 Forbes. (2023, June 12). Con toda la voluntad del Chef Carlos Gaytán. Forbes México. https://www.forbes.com.mx/forbes-life/gourmet-chef-carlos-gaytan-restaurante-

tzuco/

 Hernández, H. (2023, September 4). Paco Méndez, el Mediterráneo en un taco. Bon Viveur. https://www.bonviveur.es/entrevistas/paco-mendez-el-mediterraneo-en-un-

taco