UNIVERSIDAD FEMENINA DEL SAGRADO CORAZÓN  

 
Facultad de Nutrición y Alimentación  
Escuela Profesional de Nutrición y Dietética  
  
  

 
 
 

Práctica de laboratorio N°1: DETERMINACIÓN DENSIMETRICA DE LOS

ALIMENTOS

Ciclo: III 
 

Curso:  Fisicoquímica

 
Integrantes:
  
Gisela Barrios Porras
Código: 221236002

Catherine Cárdenas Mendoza  

       Código: 2190360011 

Cabrera Bazán Maricielo 

Código: 2221360004 
 

Docente:  
 
 Danton Jorge Miranda Cabrera
 
 
 

2023 - I
 PRACTICA 1

DETERMINACIÓN DENSIMETRICA DE LOS ALIMENTOS.

I. OBJETIVO

 Determinar la Densidad (gravedad específica, grados Baumé,

concentración en puntaje, etc.), de los alimentos de tal forma que se
pueda obtener información con relación a su identidad, concentración
pureza, fraude, etc. datos de mucha utilidad durante el procesamiento,
en el control de calidad.
 Conocer los diversos métodos de análisis densimétricos.

II. FUNDAMENTO

1. Un densímetro o también llamado hidrómetro, permite comparar la densidad de dos

líquidos. Se utiliza en áreas muy diferentes de la física y la química y las que
nos interesan, en las sustancias que usaremos en distintos aspectos que solos sean
líquidos (1)
2. el densímetro es un instrumento de medición utilizado para determinar la densidad
relativa de un líquido sin calcular primero su masa, conductividad y
temperatura. Básicamente es un flotador de vidrio con un peso de mercurio en la parte
inferior lo que está parcialmente sumergido en el líquido y esto flota y ahí se distingue la
densidad al momento que flote el densímetro. El nivel del líquido está marcado por
su valor de densidad en la escala según sus mediciones. (2)
3. La densidad es una propiedad física de la intensidad, es decir, es una propiedad de
la materia que es independiente de su cantidad. Por ejemplo, si medimos la densidad de
una cadena de oro, será la misma que una medalla del mismo material. Por lo tanto, la
densidad también se usa para identificar el material. La propiedad de la densidad
es que cada material suele tener una densidad diferente. Por lo tanto, la densidad es
una cantidad física utilizada para identificar y distinguir materiales. (3)
4. La densidad es la relación entre la masa y el volumen. Por lo tanto, la densidad de una
sustancia se calcula dividiendo la masa de la sustancia por su volumen esa es la
fórmula general. En el Sistema Internacional (SI), la unidad de densidad es el kilogramo
por metro cúbico (kg/m3). Aunque los gramos por centímetro cúbico (g/cm3) o,
equivalentemente, los gramos por mililitro (g/mL) también se utilizan a menudo
como unidad de densidad para sacar los resultados. (4)

III. MATERIAL Y METODOS.

3.1 Materiales
-Juego de Densímetros: Lactodensímetros, Alcoholímetros, Sacarímetros,
Salino metros, Densímetro universal.

-Picnómetros

-Material de vidrio
-Soluciones de alimentos a diferentes concentraciones: agua destilada y néctar

· Muestras de alimentos sólidos: queque, papa y harina.

3.2 Procedimiento

a) Determinar densidad en líquidos (USO DEL DENSIMETRO)

- Llenar con néctar una probeta de 250ml

- Determinar la temperatura que debe ser 20 grados Celsius

- Introducir el densímetro

- Leer la densidad con el densímetro flotando

PASO 1 PASO 2

PASO 3
b) Uso del Picnómetro

-Obtener el peso del picnómetro limpio y seco.

Peso: 31,9gr

-Luego lo llenamos con agua destilada y pesamos, con una temperatura de 20

grados Celsius

Peso: 84,9gr

- Pesar el néctar dentro del picnómetro con una temperatura de 20 grados

Celsius

Peso : 85,9 gr

Cálculos: Densidad liquido = (85,9 – 31,9) gr/cc = 54 gr/cc

C – B = 84,9gr – 31,9gr = 53 gr

A= 85,9 gr

B= 31,9gr

C= 84,9 gr
 Paso 1: medir la Paso 2: poner el Paso 3: con la pipeta y
temperatura a 20° C densímetro universal propipeta colocar el jugo
dentro hasta que flote en el picnómetro

Paso 4: pesar el
Paso 5: lo refrigeramos Paso 6: pesar el
picnómetro con la
para conseguir la picnómetro con agua con
temperatura de ya 20° C
temperatura de 20°C la temperatura de ya 20° C

c) Densidad aparente

- primero pesamos el alimento (queque) obteniendo un resultado de 29,5gr.

 - luego llenamos con harina la probeta hasta un volumen de 550ml

- luego vaciamos toda la harina sobre un papel

- posteriormente introducimos el queque en la probeta vacía, y la llenamos con

harina hasta el volumen de 550ml

- finalmente determinamos el volumen de la harina sobrante, obteniendo así el

el volumen del queque.

QUEQUE: 29,5 g

SOBRA: 17,1 g

1.72 g/ml

Paso 2 Paso 3 Paso 4

Paso 1
 PAPA: 132,1 g

SOBRA DE AGUA: 149 ml

0,88 g/cm3

Paso 1 Paso 2 Paso 3

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

- Los resultados de nuestras compañeras variaron, ya que el sólido, como

fueron la papa y el queque, variaban en tamaño y por lo tanto su peso
cambiaba.

SOLIDO PESO
picnómetro
papa 132,1 g
queque 29,5 g
harina 550ml
V. CONCLUSIONES

 La primera seria que logramos identificar las unidades en la práctica

dada, como también a practicarlas mediante ejercicios de practica
didáctica con experimento, conocimos algunos instrumentos de
laboratorio y lo usamos en el proceso para realizar el experimento,
completando así los resultados con los datos sacados en el
procedimiento del experimento
 Esta práctica nos ayudó a identificar las dimensiones de los alimentos con
ayuda del densímetro, gracias a la práctica determinamos la densidad y se tuvo
datos resaltantes y gracias a ello se pudo lograr las respuestas requeridas al
momento de analizar los datos anteriormente adquiridos.
 Añadiendo que conocimos formulas más allegadas para sacar un resultado
más rápido y sencillo y también nos ayudó para identificar los datos de os
alimentos.