FACULTAD DE INGENIERÍA

DEPARTAMENTO DE INGENIERÌA INDUSTRIAL

SISTEMA DE MANTENIMIENTO INDUSTRIAL

LIMA LIMON COMIDAS Y ALGO MAS

ASIS COGOLLO DIEGO

ARTEAGA LOPEZ CAROLINA
CADAVID FRANCO JUAN
NUÑEZ NARVAEZ CARLOS
SIERRA VILORIA JESUS

MANTEMIMIENTO INDUSTRIAL
ING. AMELIA CORRALES BUELVA

FACULTAD DE INGENIERIAS
INGENIERIA INDUSTRIAL
UNIVERSIDAD DE CORDOBA

2023 – I

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INTRODUCCION
El mantenimiento industrial tiene como objetivo dar seguimiento y revisión al estado actual
de los equipos, las instalaciones y otros bienes no productivos, para velar siempre por su buen
funcionamiento. Por tanto, implementar una estrategia de mantenimiento industrial nos
permite disfrutar del 100% de la capacidad de la empresa. En consecuencia, se obtienen
productos de buena calidad, en menor tiempo posible y enfrentando menores gastos en
reparaciones.

Una de las funciones del manteniendo industrial es mejorar y es garantizar la producción en

cualquier proceso industrial, su calidad y mantener un correcto funcionamiento de los
equipos alargando su vida útil, para brindarle así un el máximo benéfico a los clientes.

A lo largo de este informe se estarán detallando cuales han sido las principales problemáticas
identificadas en la empresa y de qué forma proceder para darles una solución que resulte ser
óptima para su mejor funcionamiento.

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OBJETIVOS
Objetivos General
Implementar un diagnóstico detallado de la empresa LIMA LIMON, con el fin de observar
cómo es el estado de algunos de sus equipos aplicando las herramientas de análisis para
identificar las fallas en los procesos de productivos de estos y tomar mejoras correctivas al
igual que plantear algunos indicadores.

Objetivos Específicos
• Diagnosticar la situación actual de los Equipos existentes en las diferentes áreas de
la empresa LIMA LIMON COMIDAS Y ALGO MAS.
• Elaborar el plan de reemplazo de equipos a corto y largo plazo.
• Evaluar las ODT de mantenimiento prestado y porcentaje de disponibilidad de los
equipos.
• Implementar un análisis de criticidad usando la determinación de criterios y factores
que inciden en los cada uno de los equipos.

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PLATAFORMA ESTRATEGICA

Razón social: LIMA LIMON COMIDAS Y ALGO MAS – MONTERIA

Logo:

Dirección: Carrera 15b#40a-09 barrio “El mora”

Teléfono: 3106684821

Horarios: Lunes a Domingo de 4:30 Pm – 11:30 Pm

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HISTORIA
2018. Inicia por una necesidad de sustento para el hogar, LIMA LIMON a principios
funcionaba como una heladería, luego en pocos meses llego una persona especial para la
familia y les hizo el regalo que haría crecer el negocio “un carrito de perros.

2019. El negocio fue creciendo y siendo productivo poco a poco por lo que se decidió pasar
a un local donde se ofrecieron otros servicios de comida como (arepas, salchipapas, perritos
calientes, suizos) cositas muy básicas.

2020. El negocio seguía creciendo poco a poco y fue necesario hacer algunos ajustes
(extensión del lugar, se contrató a más personal y se concentraban en hacer productos de
mucha más calidad para ser apreciados por los clientes). También se implementó el servicio
de domicilio.

2022. A miras de este año se hizo una apertura de la primera sede en el barrio “Santa Elena”.

2023. Se hizo una nueva apertura de la sede gourmet en el barrio “vallejo”.

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POLITICAS
Misión: Ofrecer una experiencia gastronómica rápida y deliciosa a nuestros clientes,
utilizando ingredientes frescos y de alta calidad para crear platos sabrosos que satisfagan su
paladar y estilo de vida.

Visión: Ser reconocidos como el restaurante de comida rápida más popular y preferido por
los clientes que buscan una experiencia culinaria excepcional y rápida. Buscamos expandir
nuestra presencia en todo el país, ofreciendo siempre platos innovadores y creativos que
respeten los valores nutricionales y gastronómicos, y que sean preparados y servidos de
manera responsable y sostenible.

Política Integral: En nuestro restaurante, nos comprometemos a ofrecer una experiencia

gastronómica rápida y deliciosa a nuestros clientes, mientras promovemos prácticas de
sostenibilidad, responsabilidad y ética en todas nuestras operaciones. Para lograr esto, nos
comprometemos a:

• Calidad de los ingredientes: Seleccionamos cuidadosamente nuestros proveedores

para asegurarnos de que todos los ingredientes sean frescos, de alta calidad y respeten
los valores nutricionales y gastronómicos.

• Excelencia en el servicio al cliente: Ofrecemos un servicio excepcional a nuestros

clientes, siempre tratándolos con amabilidad, respeto y profesionalismo. Nos
esforzamos por ofrecer una experiencia memorable en cada visita.

• Responsabilidad social: Nos comprometemos a respetar los derechos humanos y

laborales, así como a promover prácticas comerciales éticas y sostenibles en todas
nuestras operaciones. También trabajamos para reducir nuestro impacto ambiental y
fomentar la sostenibilidad.

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• Innovación y creatividad: Nos esforzamos por crear platos innovadores y creativos

que satisfagan las necesidades y deseos de nuestros clientes, siempre respetando los
valores nutricionales y gastronómicos.

• Seguridad alimentaria: Implementamos estrictas medidas de seguridad alimentaria

para garantizar que todos nuestros platos sean seguros y saludables para nuestros
clientes.

• Desarrollo del personal: Nos preocupamos por el bienestar y el desarrollo

profesional de nuestro personal, ofreciéndoles un ambiente laboral seguro y saludable,
capacitaciones y oportunidades de crecimiento.

• Comunicación y transparencia: Nos comprometemos a comunicarnos de manera

clara y transparente con nuestros clientes, empleados y proveedores, siempre
respetando sus derechos y privacidad.

Siguiendo esta política integral, nuestro restaurante de comida rápida se esforzará por ser un
líder en la industria gastronómica, ofreciendo una experiencia excepcional y sostenible a
nuestros clientes.

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SERVICIOS
Lima limón comidas y algo más es una empresa la cual presta un servicio a las personas
tanto en venta como en atención, preparación de comidas rápidas y heladería, atención tanta
vía virtual como presencial para lima limón es importante una buena atención al cliente,
también cuenta con servicio a domicilio de la comida preparada o la heladería.

ANALISIS DE CRITICIDAD

Tabla de equipos (LIMA LIMON COMIDAS Y ALGO MAS)

NOMBRE DEL MARCA DEL MODELO DEL IMAGEN DEL
EQUIPO EQUIPO EQUIPO EQUIPO

K-MLV700TP

LICUADORA KALLEY

K-VPAR16C

VENTILADOR SAMURAI

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EFCC15C3HQW

REFRIGERADOR
ELECTROLUX
1

TIPO (C)

FREIDORA DE MUNDIAL DE
DOS PUESTOS EQUIPOS Y MAS

E209W-16003RT

COMPUTADOR 1 LENOVO

EFCC32C3HQW

CONGELADOR 1 HACEB

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22MP400-B

MONITOR LG

18416

REFRIGERADOR
COCA-COLA
2

RMC390FACG1

REFRIGERADOR
MABE
3

EIN003

PLANCHA PARA INDUSTRIAL

ASAR METALICAS RP

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FUNCION DE CADA EQUIPO

Licuadora: Una licuadora es un electrodoméstico que permite licuar alimentos: es decir,
hacer que comidas sólidas se vuelvan líquidas. Lo más habitual es que se empleen para
preparar licuados de frutas.

Ventilador: Un ventilador es un dispositivo que impulsa y mueve el aire gracias al giro de

aspas. Estos aparatos se usan para ventilar ambientes, desplazar gases y refrigerar distintos
elementos.

Refrigeración: Es un dispositivo electrónico empleado principalmente en cocinas y en

laboratorios. Consiste en un armario aislado térmicamente, con un compartimento principal
en el que se mantiene una temperatura de entre 2 y 6 °C y también, frecuentemente, un
compartimento extra utilizado para congelación (a −18 °C) llamado congelador.

Freidora: Recipiente para freír alimentos en abundante aceite que tiene forma de sartén
honda con una especie de cesta metálica extraíble en su interior que deja pasar el aceite; la
cesta sirve para introducir de una vez en el recipiente con aceite caliente los alimentos que se
van a freír y para extraerlos del recipiente, dejando escurrir el aceite; existen freidoras
eléctricas que, en lugar de ponerse sobre el fuego, funcionan conectadas a la corriente.

Computador: La computadora, ese equipo indispensable en la vida cotidiana de hoy en día

que también se conoce por el nombre de computador u ordenador, es una máquina electrónica
que permite procesar y acumular datos. El término proviene del latín computare (“calcular”).

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Monitor: Es la combinación de varios equipos que, junto con la infraestructura adecuada

para su interconexión, permite visualizar y tener registro en video de las escenas o situaciones
que ocurren en un determinado sitio, con el objetivo de minimizar los riesgos ante situaciones
de seguridad. También tiene otras aplicaciones que no están necesariamente orientadas a la
seguridad, se puede usar para el control o supervisión de procesos industriales o logísticos,
control del tráfico, en el sector salud y retail, así como en aplicaciones académicas en
diferentes ámbitos.

Plancha para asar: Una plancha de cocina es un instrumento para cocinar basado en una
plancha de metal que se calienta por medio de electricidad, gas, carbón, leña u otros
combustibles.

Criterios hacer evaluados en análisis de criticidad

FRECUENCIA DE FALLOS PROMEDIO PONDERACION

Entre 4 y 5 veces al año (C) 4
Entre 2 y 3 veces al año (SC) 3
1 vez al año (SC) 2
Menos de una vez al año (NC) 1

FRECUENCIA IMPACTO OPERACIONAL PONDERACION

Parada total del servicio (C) 4
Problemas de calidad del servicio (SC) 3
Retraso en tiempo de entrega del servicio (SC) 2
Problemas menores de tiempo de servicio (NC) 1

FLEXIBILIDAD OPERACIONAL PONDERACION

No hay alternativas de proceso (C) 2
Hay opción de respuesta o Equipo (SC) 2
Hay alternativas de proceso y Repuesto (NC) 1

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IMPACTO EN SAH PONDERACION

Entre $1.500.000 y 5.000.000 (C) 3
Entre $900.000 y $1.500.000 (SC) 2
Entre $100.000 y $900.000 (SC) 1
Mantenimiento operario mismo Taller (NC) 0

COSTOS DE MANTENIMIENTO PONDERACION

Afecta la salud del trabajador y medio
ambiente (C) 5
Afecta a largo plazo la salud del trabajador
(SC) 4
Afecta a largo plazo el medio ambiente (SC) 3
Afecta a corto plazo la salud del trabajador
(NC) 2
Afecta a corto plazo el medio ambiente (NC) 1
No afecta el medio ambiente ni la salud del
trabajador (NC) 0

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TABLA DE JERARQUIZACION 1
PONDERACION
FRECUENCIA
IMPACTO FLEXIBILIDAD COSTOS DE IMPACTO
EQUIPO DE FALLOS
OPERACIONAL OPERACIONAL MANTENIMIENTO SAH
PROMEDIO
LICUADORA 1 2 1 1 0
VENTILADOR 1 1 1 0 0
REFRIGERADOR 1 2 3 1 1 0
COMPUTADOR 1 1 1 1 1 0
CONGELADOR 1 2 3 1 1 0
MONITOR 1 1 1 2 0
REFRIGERADOR 2 2 3 1 1 0
REFRIGERDOR 3 2 3 1 1 0
PLANCHA PARA
1 4 2 2 0
ASAR
FREIDORA DE DOS
1 2 1 1 0
PUESTOS

MODELO DE FACTORES PONDERADOS BASADOS EN LA TEORIA

DEL RIESGO

Riesgo = Frecuencia x Consecuencia

Frecuencia = # de fallas en un tiempo determinado

Consecuencia = (Impacto operacional x Flexibilidad operacional) + Costo de

Mantenimiento + Impacto SAH

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Calculo para cada equipo

• LICUADORA

Riesgo = Frecuencia x Consecuencia

Frecuencia = 1

Consecuencia = (2 x 1) + 1 + 0 = 3

Riesgo = 1 x 3 = 3

• VENTILADOR

Riesgo = Frecuencia x Consecuencia

Frecuencia = 1

Consecuencia = (1 x 1) + 0 + 0 = 1

Riesgo = 1 x 1 = 1

• REFRIGERADOR 1

Riesgo = Frecuencia x Consecuencia

Frecuencia = 2

Consecuencia = (3 x 1) + 1 + 0 = 4

Riesgo = 2 x 4 = 8

• COMPUTADOR 1
Riesgo = Frecuencia x Consecuencia

Frecuencia = 1

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Consecuencia = (1 x 1) + 1 + 0 = 2

Riesgo = 1 x 2 = 2

• CONGELADOR 1

Riesgo = Frecuencia x Consecuencia

Frecuencia = 2

Consecuencia = (3 x 1) + 1 + 0 = 4

Riesgo = 2 x 4 = 8

• MONITOR

Riesgo = Frecuencia x Consecuencia

Frecuencia = 1

Consecuencia = (1 x 1) + 2 + 0 = 3

Riesgo = 1 x 3 = 3

• REFRIGERADOR 2

Riesgo = Frecuencia x Consecuencia

Frecuencia = 2

Consecuencia = (3 x 1) + 1 + 0 = 4

Riesgo = 2 x 4= 8

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• REFRIGERADOR 3

Riesgo = Frecuencia x Consecuencia

Frecuencia = 2

Consecuencia = (3 x 1) + 1 + 0 = 4

Riesgo = 2 x 4 = 8

• PLANCHA PARA ASAR

Riesgo = Frecuencia x Consecuencia

Frecuencia = 1

Consecuencia = (4 x 2) + 2 + 0 = 10

Riesgo = 1 x 10 = 10

• FREIDORA DE DOS PUESTOS

Riesgo = Frecuencia x Consecuencia

Frecuencia = 1

Consecuencia = (2 x 1) + 1 + 0 = 3

Riesgo = 1 x 3 = 3

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MATRIZ DE RESULTADOS

FRECUENCIA

2 3, 5,7,8

1 2 4 1, 6, 10 9

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

CONSECUENCIA

LEYENDA COLOR
CRITICO
SEMICRITICO
NO- CRITICO

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TABLA DE JERARQUIZACION FINAL

Frecuencia
Impacto Flexibilidad Costos de Impacto
ITEM Equipo de fallos Consecuencia Riesgo Jerarquización
operacional operacional Mantenimiento SAH
promedio

1 LICUADORA 1 2 1 1 0 3 3 NO CRITICO

2 VENTILADOR 1 1 1 0 0 1 1 NO CRITICO
REFRIGERADOR
3 2 3 1 1 0 4 8 SEMICRITICO
1
COMPUTADOR
4 1 1 1 1 0 2 2 NO CRITICO
1
5 CONGELADOR 1 2 3 1 1 0 4 8 SEMICRITICO
6 MONITOR 1 1 1 2 0 3 3 NO CRITICO
REFRIGERADOR
7 2 3 1 1 0 4 8 SEMICRITICO
2
REFRIGERDOR
8 2 3 1 1 0 4 8 SEMICRITICO
3
PLANCHA PARA
9 1 4 2 2 0 10 10 CRITICO
ASAR
FREIDORA DE
10 1 2 1 1 0 3 3 NO CRITICO
DOS PUESTOS

Limite = Frec. Fallos promedio ((Imp. Ope. X Flex. Ope.) + Costo Mtto + Imp. SAH)

CRITICO
Límite superior 4*((4*3)+3+5) 80
Límite inferior 3*((3*2)+2+4) 36
SEMICRITICO
Límite superior 3*((3*2)+2+4) 36
Límite inferior 2*((2*2)+1+3) 16
NO CRITICO
Límite superior 2*((2*2)+1+3) 16
Límite inferior 1*((1*1)+0+0) 1

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Como conclusiones del análisis previamente realizado de criticidad se puede evidenciar que
la mayor preocupación de la empresa LIMA LIMON COMIDAS Y ALGO MAS, debe ser
el único equipo que está dentro de la zona críticas de la matriz de resultados los cuales
describiremos:

Plancha de asar: el cual presento un riesgo de 10 y lo más probable es que cuando esta
falle se pare la producción dentro de la empresa, a esta se le podría buscar reemplazo y
también obtener una reparación que el costo de esta oscila entre 150,000 y 400,000 pesos
colombianos

ANALISIS CAUSA RAIZ

PLANCHA DE ASAR

Descripción del problema: No caliente suficientemente la plancha por baja de presión de

gas, todos los productos se quedan pegados siendo así que se dañen o estropeen y al pasar
esto dejaría de producir productos de calidad y haciendo que los tiempos no sean óptimos.

Análisis del problema: Para la empresa si se llegara a dañar esta máquina encontrar unos
detalles el cual este trabajando mal seria de perdida tanto de económica como de arreglos
para mantenimiento

Posibles fallas:

• Falla del sistema de válvulas el cual se usa para la salida del gas.
• Falla en no poder regular la temperatura.
• Falla en una manipulación inadecuada del equipo.

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Dejaría de producir
productos de calidad y
haciendo que los
tiempos no sean óptimos

Falla del sistema de

Falla en no poder Falla en una
válvulas el cual se
regular la temperatura manipulación
usa para la salida
inadecuada del equipo
del gas

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