TALLER DE SANDUCHES

Receta PAN CON ESPECIES Y QUESOS MADUROS

Lugar: Rendimiento
Escala: Tamaño de la porción 100 GRAMOS
Monto
Ingredientes INFORMACION ADICIONAL
Cantidad Unidades
Harina 250 gramos Harina comun sin polvos leudantes
Grasa (manteca) 40 gramos Margarina / manteca / mantequilla
Azucar 25 gramos Blanca
Sal 5 gramos Comun - fina

LIQUIDOS
Agua 125 ml Al ambiente
Levadura 15 gramos Fresca levapan
Huevos 1 unidad

Mix de quesos rallados Al gusto

Oregano Seco - al gusto

Revision Date:
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Receta PAN DE CEBOLLA
Lugar: Rendimiento
Escala: Tamaño de la porción 100 GRAMOS
Monto
Ingredientes INFORMACION ADICIONAL
Cantidad Unidades
Harina 250 gramos Harina comun sin polvos leudantes
Grasa (manteca) 40 gramos Margarina / manteca / mantequilla
Azucar 25 gramos Blanca
Sal 5 gramos Comun - fina

LIQUIDOS
Agua 125 ml Al ambiente
Levadura 15 gramos Fresca levapan
Huevos 1 unidad

Cebolla perla picada brunoise Al gusto

Revision Date:
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Receta PAN DE REMOLACHA
Lugar: Rendimiento
Escala: Tamaño de la porción 100 GRAMOS
Monto
Ingredientes INFORMACION ADICIONAL
Cantidad Unidades
Harina 250 gramos Harina comun sin polvos leudantes
Grasa (manteca) 40 gramos Margarina / manteca / mantequilla
Azucar 25 gramos Blanca
Sal 5 gramos Comun - fina

LIQUIDOS
Jugo de remolacha 125 ml Al ambiente - pasado por un colador NO dejar grumos
Levadura 15 gramos Fresca levapan
Huevos 1 unidad

Revision Date:
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Receta SANDUCHE DE LOMO CON CHAMPIÑONES Y TOCINO
Lugar: Rendimiento
Escala: Tamaño de la porción
Monto
Ingredientes INFORMACION ADICIONAL
Cantidad Unidades
Pan de cebolla 1 unidad de 100 gramos (grande) 60 gramos (mediano) 25 gramos (mini)
Lomo de res
Cebolla perla brunoise
Champiñones rebanados
Tocino brunoise
Harina
Margarina
Salsa del lomo
Crema de leche

Para aderezar el lomo

Lomo de res
Pimienta del molino
Sal gruesa
Laurel
Vino tinto
OPCIONAL SELLAR EL LOMO PREVIO A HORNEAR

Salsa tartara
Mayonesa
Pepinillos
Huevo duro
Cebollin
Salsa inglesa

Montaje
Salsa tartara / lechuga morada /
Queso amarillo / lomo en su salsa/
Salsa tartara

Revision Date:
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Receta SANDUCHE MEDITERRANEO
Lugar: Rendimiento
Escala: Tamaño de la porción
Monto
Ingredientes INFORMACION ADICIONAL
Cantidad Unidades
Pan de remolacha 1 unidad
Salsa pesto
Tomates cherrys grillados con especies oregano
Queso feta
Rodajas de aguacate
Cebolla roja en rodajas
Aceitunas negras laminas

Montaje
Pan / Pesto / Lechuga/ Agucate / Cebolla
Tomates / queso /

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Receta SANDUCHE DE FIAMBRES CON POMODORO AROMATIZAO CON ALBAHACA
Lugar: Rendimiento
Escala: Tamaño de la porción
Monto
Ingredientes INFORMACION ADICIONAL
Cantidad Unidades
Pan Integral 1 unidad
Fiambres y quesos de su eleccion
Jamon de pavo - york
Queso cheddar - salami

POMODORO SAUCE
Cebolla perla
Tomates mondados / pelados / picados
Azucar
Vino blanco
Albahaca chifonda

MONTAJE
Pomodoro / lechuga / fiambres
Decorar con aceitunas y tomate cherry

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