UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

LCDA. DIHANNE PALACIOS

RESUMEN
ETIQUETADO NUTRICIONAL

ANDREA LETTICIA GIRÓN SAGASTUME

CARNÉ 2251922
ZACAPA, GUATEMALA
21 JUNIO 2023
ETIQUETADO NUTRICIONAL
Alimento: Toda materia prima, procesadas, semiprocesada o no procesada que puede ser
consumida. Alimento preenvasado: Todos los alimentos preenvasados o envasados listos para
servir a los consumidores. Alimentación saludable: alimentación variada y equilibrada, cantidad y
calidad. Etiqueta: Cualquier signo, marca, imagen u otro material descriptivo o gráfico sobre el
cual esté escrito, impreso o pegado en envases de alimentos con huecograbado. Etiqueta adicional:
Se utiliza para brindar información obligatoria a los consumidores cuando la etiqueta original está
en un idioma diferente al español.

ETIQUETADO NUTRICIONAL
Es la caja blanca y negra que se encuentra en el empaquetado de los alimentos. Destinada a
informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento; comprende la
declaración de nutrientes y la información nutricional complementaria.
Esto puede ayudarlo a tomar decisiones sobre los alimentos que son pueden mejorar la salud del
consumidor.
Componentes Principales
• Datos identificativos • Información sobre el fabricante del
• Contenido neto del paquete producto
• Lista de ingredientes • Información Nutricional

Elementos del Etiquetado

• Tamaño de la porción: se basa en una porción toda la información nutricional sobre los
alimentos.
Al consumir dos porciones está consumiendo el doble de las calorías y nutrientes. Es sumamente
importante conocer el tamaño de porción, únicamente así se sabrá cuantas calorías y nutrientes se
están consumiendo.
• Cantidad de calorías
• Porcentaje (%) de valor diario: es una guía general para ayudar a conectar los nutrientes en
una porción de alimento con su contribución a su dieta total diaria.
Puede ayudar a determinar si un alimento es alto o bajo en un nutriente: 5% o menos es bajo, 20%
o más es alto. Además, puede determinar si un alimento es alto o bajo en un nutriente específico
si se echa un vistazo al % de VD.
Si tiene 5% del valor diario o menos, es bajo en ese nutriente, lo cual puede ser bueno o malo
según si le conviene consumir el nutriente en mayores o menores cantidades. Si tiene 20% o más,
es alto en ese nutriente, lo cual puede ser bueno si es un nutriente como la fibra, pero no tan bueno
si es algo como las grasas saturadas (un nutriente que debe consumirse en cantidades menores).
• Limite algunos nutrientes
• Nutrientes que debe consumir

Áreas fundamentales
• Tamaño de la porción
• % de valor diario
• Nutrientes: Son ingredientes esenciales en los alimentos que proveen nutrición y son
importantes para mantener el organismo en buen funcionamiento.
Algunos nutrientes, como el calcio, la fibra, el potasio, la vitamina A y la vitamina C, deben
consumirse en cantidades adecuadas todos los días. Otros nutrientes, como la grasa total
(especialmente las grasas saturadas) y el colesterol, deben consumirse en cantidades moderadas
para evitar aumentar el riesgo de ciertas enfermedades.
Los nutrientes que debe comer MÁS: Hay algunos nutrientes que son especialmente importantes
para su salud. Debe tratar de consumir cantidades adecuadas de ellos todos los días. Son los
siguientes: calcio, fibra, potasio*, vitamina A, vitamina C. Los nutrientes que deben comer
MENOS: Hay otros nutrientes que son importantes, pero que deben consumirse en cantidades
moderadas. Estos pueden aumentar su riesgo de contraer ciertas enfermedades. Son los siguientes:
grasa total (especialmente las grasas saturadas), colesterol.

Las etiquetas de alimentos deben mencionar lo siguiente

• Nombre y dirección del fabricante, empacador o distribuidor.
• El domicilio • El estado.
• La ciudad o el pueblo • El código postal
Principios generales del etiquetado nutricional
1. Debe proporcionar información de forma estandarizada sobre los tipos y cantidades de
nutrientes que aportan los alimentos.
2. No se debe dar a entender deliberadamente que un alimento con una etiqueta nutricional no tiene
una ventaja nutricional sobre otros alimentos que no tienen una etiqueta nutricional.
3. Proporcionar métodos eficientes y estandarizados para informar el valor nutricional de los
alimentos.
4. Proporcionar a los consumidores información nutricional válida y útil.
5. Asegúrese de que no haya información falsa o engañosa.
6. La información sobre el valor nutritivo y las propiedades saludables del producto alimenticio
deberá proporcionarse en español.

Directrices para elaborar etiquetado nutricional

- RTCA - FDA - Codex Alimentarius

BIBLIOGRAFIA
1. Palacios, D. Etiquetado nutricional SESION DE CLASE. [Diapositivas de Power Point]

(2023); Portal Universidad Rafael Landívar.