ROTULADO NUTRICIONAL DE

ALIMENTOS ENVASADOS
Generalidades

Tipos de rotulado o etiquetado en alimentos envasados.

Norma:

• Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de Protección Social, establece la información que
debe contener el rotulado o etiquetado de los alimentos que se fraccionen y reenvasen o
reempaquen en los expendios para su posterior comercialización.

• Resolución 810 de 2021 por la cual se establecen los requisitos de etiquetado nutricional y
frontal que deben cumplir los alimentos envasados y empacados para consumo humano.

Sellos frontales de advertencia

 Generalidades
La información suministrada a través del rotulado.

Una ayuda para que el consumidor

seleccione los alimentos más adecuados
para mantener una alimentación
saludable

y así, prevenir el riesgo de contraer

algunas enfermedades comunes.
 Se justifica en el control de las
Enfermedades no Transmisibles -ENT

Su control se centra en la reducción

de los factores de riesgo asociados
a ellas.

El rotulado es una de las soluciones

de bajo costo para reducir los
factores de riesgo modificables
comunes.

Obesidad
Antecedentes
familiares
 Una dieta adecuada puede prevenir las
enfermedades crónicas no transmisibles

Mantén un
peso sano

/
http://gaceta.facmed.unam.mx/index.php/2019/03/21/una-dieta-adecuada-puede-prevenir-las-enfermedades-cronicas-no-transmisibles
 Se justifica en el control de las
Enfermedades no Transmisibles -ENT

Los organismos internacionales, como la Organización de las Naciones Unidas para la

Agricultura y Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS),

Promueven que los gobiernos realicen

acciones tendientes a educar a la
población para la selección de alimentos
que les sean saludables, y que las
normas establecidas en cada país
contribuyan a este fin.
El etiquetado de alimentos procesados*
, es una de las estrategias que se
están implementando en varios
países de la Región de las Américas
para combatir la creciente epidemia
de obesidad, sobrepeso y otras
formas de malnutrición;

siendo una estrategia que contribuye

a la disminución del impacto de las
enfermedades no transmisibles.
https://bellville.gob.ar/?p=43733
 Por qué es estratégico el rotulado …

Atraen la atención de los consumidores a los

beneficios y riesgos para la salud de productos
alimentarios específicos.

La información está disponible al consumidor

cuando se están tomando decisiones de compra.

Le permiten comparar productos según rasgos

específicos, verificar las declaraciones y seleccionar
los productos adecuados según sus necesidades.

Permite a los consumidores ejercer su derecho a la

información y aplicar sus conocimientos sobre
alimentación y nutrición para elegir cualquier
tipo de alimento.
Por qué es estratégico el rotulado …

El etiquetado motiva a los productores

de alimentos para formular alimentos
nutritivos.

Los fabricantes utilizan las etiquetas para

distinguir sus productos, ampliar sus líneas
de productos, cumplir los reglamentos y las
comunicaciones sobre salud pública y
mejorar la imagen de su marca.
https://empresa.nestle.es/es/nutricion-salud-bienestar/10compromisos
 https://www.nestle.com/sites/default/files/asset-
library/documents/creating%20shared%20value/nutrition/nestle_nutri
tional_profiling_system.pdf

https://www.nestle.com/sites/default/files/asset-
library/documents/creating%20shared%20value/nutrition/nestle_nutritional_pr
ofiling_system.pdf
 ALGUNAS CONTROVERSIAS

Las etiquetas deben ser fáciles de entender y no

deben requerir conocimientos previos sobre
nutrición.

Los diseños de las etiquetas deberían ser

atractivos para todo tipo de personas, incluidas
aquellas con escasas competencias funcionales
en alfabetización y aritmética elemental.

Mejorar la legibilidad de las etiquetas mejoraría el

uso de la información nutricional por parte de los
consumidores.
1. El rotulado o etiquetado general

2. Rotulado o etiquetado
nutricional
 1. El rotulado o etiquetado general
Permite al consumidor conocer

Nombre del alimento.

Ingredientes.
Resolución 5109 de 2005 del Ministerio de
Contenido Protección Social, establece la información que
debe contener el rotulado o etiquetado de los
Datos del fabricante, el envasador o reempacador, alimentos que se fraccionen y reenvasen o
reempaquen en los expendios para su posterior
El número del lote, comercialización.
Fecha de vencimiento,
Las instrucciones para la conservación y uso y el registro sanitario.

2. Rotulado o etiquetado nutricional

Informa sobre el contenido de nutrientes y ofrece datos

complementarios, como las declaraciones de
propiedades nutricionales y las declaraciones de
Resolución 810 de 2021 por la cual se
propiedades de salud. establecen los requisitos de etiquetado
nutricional y frontal que deben cumplir los
alimentos envasados y empacados para
Toda descripción contenida en el rótulo o etiqueta de un consumo humano.
alimento destinada a informar al consumidor sobre el
contenido de nutrientes, propiedades nutricionales y
propiedades de salud de un alimento.
Rotulado y etiquetado nutricional

En Colombia está regulado por la Resolución 810 de 2021 por la cual se

establecen los requisitos de etiquetado nutricional y frontal que deben
cumplir los alimentos envasados y empacados para consumo humano.

Dentro de la información que debe contener la tabla nutricional se

incluye:

ETIQUETADO FRONTAL
Resolución 810 de 2021 por la cual se establecen los requisitos de
etiquetado nutricional y frontal que deben cumplir los alimentos
envasados y empacados para consumo humano.
Porciones y medidas
caseras
Cantidad por porción
de calorías y calorías
de grasa

Nutrientes y sus
cantidades

RESOLUCIÓN NÚMERO 333 DE 2011 (10 de Febrero de 2011) Por la cual se establece el reglamento técnico
sobre los requisitos de rotulado o etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumo
humano
RESOLUCIÓN NÚMERO 333 DE 2011 (10 de Febrero de
2011) Por la cual se establece el reglamento técnico
sobre los requisitos de rotulado o etiquetado nutricional
que deben cumplir los alimentos envasados para
consumo humano
Resolución 810 de 2021 por la cual se establecen los requisitos de
etiquetado nutricional y frontal que deben cumplir los alimentos
envasados y empacados para consumo humano.
 ¿Qué es la porción o el
tamaño de una porción?

La porción o el tamaño de la porción de

Es la cantidad de un alimento
normalmente consumida en
una ocasión por personas
mayores de 4 años y adultos o
por niños mayores de 6 meses
y menores de 4 años.
un alimento debe declararse en tabla
nutricional y
expresarse en medidas caseras
comunes para el alimento, como: la taza,
la cuchara, la cucharadita, el vaso, la
jarra, etc.

Las medidas caseras permiten al consumidor

entender más fácilmente el tamaño de una porción

y la cantidad de nutrientes que contiene esa

porción, ya que se basan en utensilios comunes de
uso diario en el hogar.
Resolución 810 de 2021 por la cual se establecen los requisitos
de etiquetado nutricional y frontal que deben cumplir los
alimentos envasados y empacados para consumo humano.
 Total de carbohidratos del alimento
menos el contenido de fibra dietaria
y polialcoholes.

Carbohidratos no disponibles: celulosa,

hemicelulosa, lignina, pectinas, gomas. A veces
no se puede cuantificar correctamente por falta
información.

Alcoholes que contienen más de dos

grupos hidroxilo

Kilocaloría. Cantidad de energía necesaria para aumentar en un grado

http://www.fao.org/3/Y5022E/y5022e05.htm#bm5 centígrado (14,5°C - 15,5°C) la temperatura de un litro de agua. 1 kcal
http://www.fao.org/3/Y5022E/y5022e04.htm#bm4 = 4,186 kJ.
 Se calculan por substracción de la proteína, la grasa
Los carbohidratos totales
total, la humedad y la ceniza, de la masa total del
alimento.

Total de carbohidratos del alimento menos el contenido de

Carbohidratos disponibles fibra dietaria y polialcoholes.

Carbohidratos no disponibles Celulosa, hemicelulosa, lignina, pectinas, gomas. A

veces no se puede cuantificar correctamente por falta
de información.

Todos los mono, di, oligo y polisacáridos, incluidos los polialcoholes presentes en
el alimento
 Químicamente se consideran hidratos de
carbono hidrogenados.

Poder endulzante pero bajo en calorías.

Sorbitol (glucosa), Xilitol (xilosa) y Manitol

(manosa).

Azúcar. Para efectos de declaración de nutrientes se entenderá el

término “azúcar” como la Sacarosa obtenida de la caña de azúcar o la
remolacha.
Fibra dietaria o dietética. Son carbohidratos, análogos de
carbohidratos y lignina, que no son hidrolizados por las enzimas
endógenas del tracto gastrointestinal de los humanos. La fibra
dietaria puede ser soluble o insoluble.

Fibra soluble. La fracción de la fibra dietaria soluble en agua.

Fibra insoluble. Es la fracción de la fibra dietaria que es

insoluble en agua
Resolución 810 de 2021 por la cual se establecen los requisitos de
etiquetado nutricional y frontal que deben cumplir los alimentos
envasados y empacados para consumo humano.
 Ácidos orgánicos

• Sustancias fácilmente metabolizables con valores energéticos.

• Productos del metabolismo animal.
• Productos finales de la fermentación de hidratos de carbono.
• Son aditivos.

Acido cítrico Ac formico

Ac fumarico Ac Butirico

Ac propionico Ac benzoico

Ac Acético Ac láctico

Ac sorbico
Grasa total. Sumatoria de Grasa Saturada, Grasa Monoinsaturada, Grasa Poliinsaturada (incluidas
las Grasas Trans

Ácidos grasos esenciales. Ácidos grasos que requiere y no puede sintetizar el organismo humano,
por lo que deben ser suministrados en la dieta. Los ácidos grasos esenciales son linoleico y alfa
linolénico.

RESOLUCIÓN NÚMERO 333 DE 2011 HOJA No 4

 Parte 3. Los nutrientes y sus
cantidades
Declaración de nutrientes: relación o enumeración normalizada del contenido
de nutrientes de un alimento.

Declaración de nutrientes Es
obligatoria para todo alimento que
declare cualquier tipo de
información nutricional,
propiedades nutricionales o de
salud
Resolución 810 de 2021 por la cual se establecen los requisitos de
etiquetado nutricional y frontal que deben cumplir los alimentos
envasados y empacados para consumo humano.
Valores de referencia
Es el nivel de ingesta diario de nutrientes recomendado para mantener la salud de la
mayoría de las personas sanas de diferentes grupos de edad y estado fisiológico,
utilizado para fines de rotulado nutricional. Ministerio de la Protección Social, 2011

Es una guía general con base a

la referencia de 2000kcal, para
conocer los nutrientes en una
porción de alimento y su aporte
total de calorías diarias.

Una porción de alimento

con 5% o menos del valor
diario se considera baja.

Una porción de alimento

con 10% o más del valor
diario se considera alta.

RESOLUCIÓN NÚMERO 333 DE 2011 (10 de Febrero de

2011) Por la cual se establece el reglamento técnico
sobre los requisitos de rotulado o etiquetado nutricional
que deben cumplir los alimentos envasados para
consumo humano
Resolución 810 de 2021 por la cual se establecen los requisitos
de etiquetado nutricional y frontal que deben cumplir los
alimentos envasados y empacados para consumo humano.
Resolución 810 de 2021 por la cual se establecen los requisitos
de etiquetado nutricional y frontal que deben cumplir los
alimentos envasados y empacados para consumo humano.
Resolución 810 de 2021 por la cual se establecen los requisitos
de etiquetado nutricional y frontal que deben cumplir los
alimentos envasados y empacados para consumo humano.
Resolución 810 de 2021 por la cual se establecen los requisitos
de etiquetado nutricional y frontal que deben cumplir los
alimentos envasados y empacados para consumo humano.
Declaración de Nutrientes
Relación o enumeración normalizada
del contenido de nutrientes de un
alimento.
RESOLUCIÓN NÚMERO 333 DE 2011 (10 de Febrero de 2011) Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de
rotulado o etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumo humano
 Nutrientes obligatorios – nutrientes opcionales

En la tabla de información nutricional únicamente se permite la declaración de los

nutrientes obligatorios y opcionales incluidos en el siguiente esquema:

RESOLUCIÓN NÚMERO 333 DE 2011 (10 de Febrero de 2011) Por

la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de
rotulado o etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos
envasados para consumo humano
Resolución 810 de 2021 por la cual se establecen los requisitos de
etiquetado nutricional y frontal que deben cumplir los alimentos
envasados y empacados para consumo humano.
 Declaración de propiedades nutricionales y de
salud

Cualquier representación que afirme, sugiera o implique que un producto

posee propiedades nutricionales particulares, incluyendo, pero no
limitándose a su valor energético y contenido de proteínas, grasas,
carbohidratos y fibra dietaria, así como, su contenido de vitaminas y
minerales.

No constituirán declaración de propiedades nutricionales: la mención de

sustancias en la lista de ingredientes; la mención de nutrientes como
parte obligatoria del rotulado nutricional, ni la declaración cuantitativa o
cualitativa de algunos nutrientes o ingredientes en el rótulo o etiqueta.

Este tipo de declaraciones describen las propiedades particulares respecto al contenido de nutrientes, en
cuanto al nivel de contenido de un determinado nutriente (alto, reducido) compara contenidos de
nutrientes, respecto a un alimento patrón (reducido light).

RESOLUCIÓN NÚMERO 333 DE 2011 (10 de Febrero de 2011) Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o
etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumo humano

Resolución 810 de 2021 por la cual se establecen los requisitos de etiquetado nutricional y frontal que deben cumplir los alimentos
envasados y empacados para consumo humano.
 Declaraciones de propiedades de salud de un
alimento.
Cualquier representación que declare, sugiera o implique que existe una relación entre un
alimento o un constituyente/componente de dicho alimento, y la salud.
55
Herramienta simple, práctica y eficaz para informar al público
sobre los productos que pueden dañar la salud y ayudar a
orientar las decisiones de compra.
Resolución 810 de 2021 por la cual se establecen los requisitos de
etiquetado nutricional y frontal que deben cumplir los alimentos
envasados y empacados para consumo humano.
El consumo excesivo de azúcares, grasas y sodio es un problema de salud
pública que se asocia a las enfermedades no transmisibles que más afectan a
la población: sobrepeso u obesidad, diabetes, hipertensión arterial,
enfermedades vasculares, cardíacas, cerebrales y renales

La hipertensión, la hiperglucemia en ayunas (medida como el nivel de glucosa en

plasma en ayunas) y el sobrepeso o la obesidad son los tres factores de riesgo
más asociados con la mortalidad en la Región de las Américas. La mala
alimentación guarda una estrecha relación con estos tres factores principales de
riesgo en la Región, debido en gran parte a la ingesta excesiva de azúcares,
grasas totales, grasas saturadas, grasas trans y sodio, los denominados
“nutrientes críticos” de preocupación para la salud pública.

La ingesta excesiva de estos nutrientes es resultado, en gran medida, de la

amplia disponibilidad, asequibilidad y promoción de productos alimentarios
procesados y ultraprocesados, que contienen cantidades excesivas de azúcares,
grasas y sodio.

https://www.paho.org/es/temas/etiquetado-frontal
SELLO POSITIVO
Logo de visto bueno que indica que el alimento contiene contenidos bajos de
los nutrientes de interés en salud pública ( azúcares añadidos, grasa saturada y
sodio) y que no usan edulcorantes en su formulación

Resolución 810 de 2021 por la cual se establecen los requisitos de etiquetado nutricional y frontal que deben
cumplir los alimentos envasados y empacados para consumo humano.
Es importante:

Comparar las etiquetas de los alimentos para seleccionar los alimentos que se
van a consumir o va a preparar.

Seleccionar aquellas que tienen un menor contenido de sodio, grasas

saturadas, azúcares.

Observar el número de porciones en el empaque, recordar que, si consume

más de una porción, el consumo de nutrientes se incrementa en proporción a la
cantidad consumida.
 Video etiquetado nutricional

https://www.youtube.com/watch?v=7lQRgHtvips

https://www.youtube.com/watch?v=_ydJV54fPSk

Adicional
• https://www.youtube.com/watch?v=vVyLnWdjsl4
REFERENCIAS
• Ministerio de la Protección Social. (29 de diciembre de 2005). Resolución 5109 de 2005 por la cual se establece
el reglamento técnico solbre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados
y materias primas de alimentos para consumo humano. Colombia.

• Ministerio de la Protección Social. (10 de febrero de 2011). Resolución 333 de 2011,}. Por la cual se establece el
reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos
envasados para consumo humano. Colombia.

• Resolución 810 de 2021 por la cual se establecen los requisitos de etiquetado nutricional y frontal que deben cumplir
los alimentos envasados y empacados para consumo humano.
• Resolución 810 de 2021 por la cual se
establecen los requisitos de etiquetado
nutricional y frontal que deben cumplir los
alimentos envasados y empacados para
consumo humano
CAPÍTULO I. OBJETO, CAMPO DE APLICACIÓN Y DEFINICIONES.

CAPÍTULO II. DECLARACIÓN DE NUTRIENTES.

CAPÍTULO III. VALORES DIARIOS DE REFERENCIA DE NUTRIENTES.

Valores de referencia de nutrientes - enfermedades no transmisibles

CAPÍTULO IV DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES.

CAPÍTULO V. DECLARACIONES DE PROPIEDADES DE SALUD.

CAPÍTULO VI. ESPECIFICACIONES Y FORMATOS DE LA TABLA DE INFORMACIÓN

NUTRICIONAL Y DEL ETIQUETADO FRONTAL.

https://normograma.invima.gov.co/docs/res
olucion_minsaludps_0810_2021.htm