TIEMPOS DE VIDA PRODUCTOS EN REFRIGERACIÓN

ESTÁNDARES DE ROTACIÓN DE PRODUCTO

Todos l os productos deben de es ta r eti queta dos . Recuerda cons erva r es tos productos a una tempera tura má xi ma de
4°C
GRUPO PRODUCTOS TIEMPO DE VIDA
Pollo fresco o ya tablajeado 3 días
Pescado 2 días
Potencialmente Mariscos 3 días
Peligrosos Carnes rojas de res o cerdo 3 días
Huevo con cascarón 1 día
Huevo líquido 2 días
Lácteos
Fecha de caducidad del empaque
(Leche, quesos, yogurt, crema, nata, etc.)
Mantequilla Fecha de caducidad del empaque
Jamón Fecha de caducidad del empaque
Alimentos con Salchichas Fecha de caducidad del empaque
empaque cerrado Tocino Fecha de caducidad del empaque
Jugos / Concentrados envasados Fecha de caducidad del empaque
Pasteles 3 días
Pan 3 días
Verdura descongelada 3 días
Salsas elaboradas 3 días
(Norteña, pasilla, ranchera, italiana, etc.)
Salsas proveedor 3 días
Mole 3 días
Frijoles 3 días
Arroz 24 hrs
Sopas elaboradas 12 hrs
Carnes cocidas
2 días
(Espadilla, chambarete, etc.)
Postres elaborados 3 días
Alimentos con Pastas cocidas 2 días
empaque abierto Puré de papa 3 días
Leche, yogurt, nata, queso cottage, crema
3 días
(empaque abierto)
Quesos madurados (abiertos)
7 días
Manchego, gouda
Quesos frescos (abiertos)
3 días
Panela, oaxaca, etc.
Jamón de pierna o de pavo y salchichas
3 días
(empaque abierto)
Jamón madurado (abierto) 7 días
Requesón elaborado 3 días
Pasteles (Sello abierto) 7 días
 TIEMPOS DE VIDA PRODUCTOS EN CONGELACIÓN

ESTÁNDARES DE ROTACIÓN DE PRODUCTO

Todos l os productos deben de es tar etiquetados . Recuerda cons erva r es tos productos a una
tempera tura má xi ma de -18°C
GRUPO PRODUCTOS TIEMPO DE VIDA
Potencialmente
Huevo líquido Fecha de caducidad del empaque
peligrosos

Carnes rojas Fecha de caducidad del empaque

Pescado Fecha de caducidad del empaque

Pollo Fecha de caducidad del empaque
Mariscos Fecha de caducidad del empaque
Alimentos con
Verdura Fecha de caducidad del empaque
empaque
Helados Fecha de caducidad del empaque
Pasteles Fecha de caducidad del empaque
Pan Fecha de caducidad del empaque
Mole Fecha de caducidad del empaque
Frijoles Fecha de caducidad del empaque
Carnes rojas 2 meses
Pescado 2 meses
A granel Pollo 2 meses
Mariscos 2 meses
Verdura 2 meses
Alimentos
Pan de caja Fecha de caducidad del empaque
porcionados
TIEMPOS DE VIDA PRODUCTOS EN ALMACÉN DE SECOS

ESTÁNDARES DE ROTACIÓN DE PRODUCTO

Todos l os productos deben de es tar etiquetados . Recuerda cons erva r es tos productos a una tempera tura de 10°C
a 21°C
GRUPO PRODUCTOS TIEMPO DE VIDA
Potencialmente
Huevo con cascarón 7 días
peligrosos
Alimentos con Salsas procesadas envasadas Fecha caducidad del empaque
empaque Mole Fecha caducidad del empaque
Leche en polvo 3 meses
Miel Fecha caducidad del empaque
Productos a granel
3 meses a partir de la fecha de recepción
(porcionados)
Alimentos secos
Pan de caja Fecha caducidad del empaque
Tortilla de harina Fecha caducidad del empaque
Cereales Fecha caducidad del empaque
Chiles secos 3 meses
Sal Fecha caducidad del empaque
Azúcar Fecha caducidad del empaque
Especias
(Comino, pimienta, clavo, Fecha caducidad del empaque
etc.)
Polvos
Polvos para guisar:
Fecha caducidad del empaque
(Knorr Suiza, Demiglas, etc.)

Canela Fecha caducidad del empaque

Pan molido Fecha caducidad del empaque
 TIEMPOS DE VIDA PRODUCTOS EN LÍNEAS DE SERVICIO

ESTÁNDARES DE ROTACIÓN DE PRODUCTO

Todos los productos deben de estar etiquetados. Recuerda conservar estos productos a una temperatura de
máxima de 4°C para alimentos fríos y mínimo de 60°C para alimentos calientes

ÁREA PRODUCTOS TIEMPO DE VIDA

Fuente Helados 1 mes
Huevo líquido 24 hrs
Salsas 6 hrs
Frijoles 6 hrs
Arroz 6 hrs
Sopas 6 hrs
Mole 6 hrs
Carnes rojas 36 hrs
Caliente Pollo 36 hrs
Pescado 36 hrs
Mariscos 36 hrs
Carnes en general tablajeadas 36 hrs

Productos picados
(Chiles, cebolla, cilatro, jitomate, etc.) 6 hrs
Verduras 36 hrs
Pasteles 7 días
Jugos con empaque abiertos 3 días
Jugo natural 6 hrs
Aguas de sabores 8 hrs
Sangrita 2 días
Concentrados frutas 1 mes
Vinos blanco 7 días
Fría - Bar
Embutidos
(Jamón, salchichas, etc.) 6 hrs
Aderezos 3 días
Alitas procesadas 4 días
Dedos de queso 15 días
Pan blanco y dulce 6 hrs
Pan de caja 3 días
Sal 15 días
Azúcar 15 días

Especias
(Pimienta, clavo, comino, etc.) 15 días
Producción
Chiles secos 15 días
Polvos para guisar
(Knorr Suiza, demiglas, etc.) 15 días
Pan molido 15 días
Canela 15 días