CODIGO: PCAP - 01

PROGRAMA DE CONTROL Y Versión: 02

CALIDAD DEL AGUA
POTABLE Página: 1 de 8

Fecha: 23/05/2014

SOLO AGUA BRISAS

S.A.S.

SISTEMA DE GESTION DE LA INOCUIDAD

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA B.P.M.

PROGRAMA DE MANEJO DE AGUA POTABLE

ELABORO: Calidad REVISÓ: Administración APROBÓ: gerencia

Firma: Firma: Firma:

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1.- OBJETO: Describir el manejo y control del agua potable para el proceso de
envasado, e higienización (termino relacionado como el final de que se realizo una
excelente limpieza y desinfección) de los equipos e instalaciones relacionadas con el
suministro del agua, garantizando características microbiológicas (organismos vivos
que pueden ser patógenos o benéficos) que cumplan con los parámetros permitidos y
fisicoquímicas (características relacionas con las propiedades organolépticas y de
composición química) aptas para su uso.

2.- ALCANCE: Aplica al agua de consumo, a los equipos y sistemas de potabilización

(Filtro trampa de lodo, Filtro carbón activado, filtro fibra catiónica, filtros, sistema de
cloración, filtro cerámica, luz ultravioleta), distribución y de almacenamiento de agua de
uso en el proceso de envase del agua potable apta para consumo.

3.- DEFINICIONES.

AGUA CRUDA: es el agua natural que no ha sido sometida a proceso de tratamiento

para su potabilización.

AGUA POTABLE: agua de condiciones fisicoquímicas y microbiológicas adecuadas

para consumo humano, doméstico e industrial, de acuerdo a la normatividad dada por
un organismo normalizador. RESOLUCION 2115/2007.

PROCESO DE POTABILIZACIÓN: procedimiento a los que se somete el agua

cualquiera sea la fuente para adecuarlas a las condiciones de consumo humano e
industrial.

CLORO RESIDUAL: Cloro disponible después de la reacción de los iónes de cloro con
la materia orgánica y metales de aguas, este cloro actúa como bacteriostático (agente
que impide la multiplicación de bacterias patógenas)

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DEL AGUA: Son aquellas pruebas de laboratorio que

se efectúan a una muestra para determinar la presencia o ausencia, tipo y cantidad de
microorganismos.
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ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO: Se refiere al olor, sabor, percepción visual y de todos

los sentidos de sustancias y materiales flotantes y/o suspendidos en el agua.

ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO DE AGUA: Son aquellas pruebas de laboratorio que se

efectúan a una muestra para determinar sus características físicas, químicas o ambas.
ANÁLISIS BÁSICOS: Es el procedimiento que se efectúa para determinar turbiedad,
color aparente, pH, cloro residual libre o residual de desinfectante usado, coliformes
totales y Escherichia coli.

ANÁLISIS COMPLEMENTARIOS: Es el procedimiento que se efectúa para las

determinaciones físicas, químicas y microbiológicas no contempladas en el análisis
básico, que se enuncian en la presente resolución y todas aquellas que se identifiquen
en el mapa de riesgo.

4. CONDICIONES GENERALES.

4.1 FUENTE DE CAPTACIÓN:

ORIGEN DEL AGUA.

La captación de agua se realiza directamente de la red de distribución doméstica de
las Empresa AGUAS DE URABA S.A empresa que distribuye el agua domiciliaria en la
ciudad de Apartadó por medio de tubería en PVC de una pulgada y media (11/2´) de
acuerdo a las recomendaciones técnicas de ingeniería.

CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICA.
Estudios realizados han determinado los siguientes resultados de los análisis
efectuados al agua de captación doméstica. RESOLUCION 2115/2007.
PARAMERO RESULTADO VALOR NORMA
ADMISIBLE POR
LA NORMA
Cloro Residual 0.3 – 2 mg/L RESOLUCION 2115/2007
pH 7.4 6.5-9.0 RESOLUCION 2115/2007
Color Verdadero U.P.C 0  15 RESOLUCION 2115/2007
Turbiedad U.N.T. 0.6 2 RESOLUCION 2115/2007
Olor y Sabor ACEPTABLE ACEPTABLE RESOLUCION 2115/2007
Dureza total mg/l de 130 300 RESOLUCION 2115/2007
CaCO3
Sólidos Totales mg/l 67 < 1000 RESOLUCION 2115/2007
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Hierro total mg/l < L.D 0.5 RESOLUCION 2115/2007

Alcalinidad 100 120 RESOLUCION 2115/2007

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLOGICA.

PARAMETRO RESULTADO VALOR ADMISIBLE

POR LA NORMA
Recuento por filtración de 0 0
membrana de Coliformes
/ufc 100 ml
Recuento por filtración de 0 0
membrana de E. Coli
/ufc 100
Mesofilos 1-7 ufc Hasta 100 ufc
Valores de referencia establecidos por el decreto 475 de marzo 10 de 1.998 Ministerio
de Salud Colombiano.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

El agua potable es incolora, inodora e insípida. Y deben ser las características que
podemos determinar fácilmente, con el gusto, la vista y el olor.

Todas estas deben corresponder a las características del Agua Potable Tratada.

4.1.1. PLAN DE CONTINGENCIA POR AUSENCIA DE AGUA DEL ACUEDUCTO

COMO MATERIA PRIMA.

Cuando en la empresa se acaba el almacenamiento de agua en los tanques de reserva.

La empresa realiza el contacto con el cuerpo de Bomberos del Municipio, la cual
suministra a la empresa agua de la planta de tratamiento de Aguas de Urabá para que
esta le sea suministrada a la empresa.

a. Condiciones de Recepción:
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- Se verifican las propiedades organolépticas, en la cual se revisa, color, olor y

turbiedad, estos deben de estar entre las propiedades normales, que son al tacto
humano.

- Se verifica el cloro residual y el ph, el cloro residual debe de estar en un rango de 1 a

2 ppm, en caso de estar por debajo de 1 ppm, se le adicionara cloro al 15% según la
cantidad recibida para garantizar el parámetro de recepción.

4.2 SISTEMA DE POTABILIZACIÓN.

El agua utilizada en SOLO AGUA BRISAS S.A.S. es suministrada por el servicio

doméstico de AGUAS DE URABA S.A., esta agua es tratada de acuerdo a los
estándares establecidos por el Ministerio de Salud, de acuerdo a este procedimiento la
empresa no establece sistema de tratamiento. Adicionalmente una parte de esta se
somete a un tratamiento secundario (Filtro trampa de lodo, Filtro carbón activado, filtro
fibra cationica, filtros, sistema de cloración, filtro cerámica, luz ultravioleta), para
asegurar características microbiológicas aptas, debido a que esta se utiliza en
productos terminados, que requieren nuevamente una hidratación.

4.3 ALMACENAMIENTO DE AGUA POTABLE.

La empresa para evitar retardos o paros de producción, debidos a escasez de agua,
posee un almacenamiento de agua de aproximadamente de 10.000 L, que permite
ante una eventualidad continuar con los procedimientos normales de la empresa hasta
aproximadamente 2 días.

4.4 MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA

TANQUES DE ALMACENAMIENTO

Frecuencia. Se debe realizar cada Quince (15) días, o antes si es necesario la

limpieza y desinfección para evitar aparición de plagas o microorganismos que
contaminen el agua depositada. Según lo estipulado en el PROCEDIMIENTO DE
LIMPIEZA Y DESINFECCION y POES.

4.5 FRECUENCIA Y ANÁLISIS DE AGUA.

Diariamente el/la coordinadora, auxiliar y/o jefe de calidad verificara el cloro residual del
tanque con el Kit de cloro residual y Ph, esta información debe ser consignada en el
FORMATO SEGUIMIENTO Y CONTROL DEL AGUA POTABLE (CODIGO: FPCAP – 01).
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Se realizará 4 análisis cada mes, una de las referencias producidas que son: bolsa 6lts,
bolsa 25ml, bolsa 350ml y botellón 20lts, y semestral un análisis fisicoquímico con el
laboratorio contratado por la empresa (Laboratorio QC), la cual la tiene un cronograma
anual establecido con las fechas de toma de las muestras, que comprende los
parámetros enunciados anteriormente.

Puntos establecidos para la toma de muestras: En SOLO AGUA BRISAS S.A.S, se

establecieron tres (3) puntos para la toma de análisis:

1. Toma control Adición cloro.

2. Toma salida llenado Botellón.
3. Toma salida presentación bolsas.

4.6 MONITOREO, VERIFICACIÓN, ACCIONES PREVENTIVAS Y CORRECTIVAS

El Jefe o coordinador de calidad monitoreará el flujo de agua (Potencia con la que el
liquido sale de la canilla), la limpieza la cual consiste en que los equipos de
potabilización de agua tuberías estén libres de polvo y suciedad visible, y
mantenimiento de los filtros y tanques de reservorio, e igualmente monitoreará el Cloro
Residual y pH que se realizará diariamente los cuales serán registrados en el
FORMATO SEGUIMIENTO Y CONTROL DEL AGUA POTABLE ( CODIGO: FPCAP – 01).
Monitoreará que se realicen los análisis Microbiológicos y fisicoquímicos. Y que los
resultados estén de acuerdo a la normativa establecida. Ante el incumplimiento de las
actividades anteriormente descritas, se procederá a levantar las acciones correctivas en
el formato de ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS (CODIGO: FACAP – 01)
para eliminar y/o evitar las causas de las no conformidades.

Se realizan los análisis de PH y del Cloro residual de acuerdo a lo establecido en el

cronograma (Diario), y antes de iniciar a envasar el líquido, ante una desviación de los
parámetros el departamento de calidad tomara acciones inmediatas.

5. CONTENIDO

Nº ACTIVIDAD DESCRIPCION RESPONSAB

LE

INICIO

1 Realizar la prueba
rápida de Jefe,
REALIZAR ANALISIS DE
CLORO RESIDUAL Y PH
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determinación de Coordinador,
cloro residual y Ph Auxiliar de
Calidad.
Realizar la lectura y
3 DETERMINAR EL NIVEL DE CLORO establecer el nivel. Jefe,
RESIDUAL. Y PH Cloro: entre 0,2 – 2. Coordinador,
PH: 6,5 – 9,0. Auxiliar de
Calidad.

4 Realizar anotación en
ANOTAR EN EL FORMATO
ESTABLECIDO. el FORMATO Jefe,
SEGUIMIENTO Y Coordinador,
CONTROL DEL Auxiliar de
AGUA POTABLE Calidad.
(CODIGO: FPCAP – 01).
5
FIN

ACCIONES A TOMAR CUANDO NO SE CUMPLAN CON LOS PARÁMETROS:

1. En caso de que los parámetros no se encuentren bien, y el problema persiste, se

reunirá, se revisara el tema de los tanques.
2. En caso de que los parámetros no se encuentren bien, y el problema persiste, se
reunirá, al comité de calidad para verificar y tomar decisiones frente al caso y se
dará aviso a la empresa prestadora del servicio para que tomen muestra en
punto de entrada del agua y determinen si estos parámetros están en los que
exige la norma.
3. Si persiste se revisara el tema de las tuberías.

6. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

Ministerios de Salud Colombiano, Decreto No. 3075 del 23 de diciembre de 1.997.

Título II, Capítulo I, Artículo 8 Numerales k-m, donde establece la “necesidad del uso
del agua potable para todas las operaciones de fabricación de alimentos para consumo
humano”.
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Ministerio de la Protección Social-Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo

Territorial Resolución número 12186 de 1991 por medio de la cual se señalan
características, instrumentos básicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia
para la calidad del agua para consumo humano.

Resolución 12186 de 1991, Por medio de la cual se señalan características,

instrumentos básicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia para la calidad del
agua para consumo humano

7. REGISTROS DE CALIDAD

ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIO DIPOSICIO

IDENTIFICACIÓN ACCESO
RECUPERACION N N FINAL
FORMATO
SEGUIMIENTO Y NO
JEFE DE PLANTA O DESTRUC
CONTROL DEL AGUA CALIDAD
RESTRIN 12 MESES
CIÓN
POTABLE (CODIGO: GIDO
FPCAP – 01).

8. CONTROL DE CAMBIOS
NUMERO DESCRIPCION FECHA
1 Cambio formato FPCAP – 01. 08/04/2013