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Los POES y sus ventajas

Cul sera la forma de garantizar que los procedimientos de limpieza y desinfeccin se efecten correctamente?

Mediante la aplicacin de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), que se planifican y desarrollan "a medida".

Preguntas fundamentales al escribir un POES


Qu son los POES?

Qu limpiar y desinfectar?

Cmo limpiar y desinfectar?

Cundo limpiar y desinfectar?

Quin limpia y desinfecta?

Cmo limpiar y desinfectar?

Con qu limpiar y desinfectar?

Son procedimientos escritos que describen y explican cmo realizar las tareas de limpieza y desinfeccin, de la mejor manera posible, antes y durante la elaboracin de alimentos.

Hay un POES nico para la limpieza y desinfeccin de las instalaciones y equipos de una cocina?

No, podra decirse que existen tantos POES como cocinas, aunque haya pasos comunes a seguir en todos los casos.

Cules sera los pasos comunes?

Primero, asegurarse que nada quede afuera del POES, ya que en toda cocina no existe ningn sector o equipo que no necesite ser limpiado y desinfectado alguna vez. Con este paso se logra identificar qu limpiar y desinfectar.

El segundo paso es determinar con qu frecuencia se lo limpiar y desinfectar. Esto sera cundo limpiar y desinfectar.

El tercer paso es definir cmo limpiar y desinfectar. Para esto deben describirse todas las acciones a seguir para lograr la limpieza y desinfeccin correcta, incluso, en el caso de los equipos, cmo se deben desarmar para limpiar y desinfectar.

Qu otro paso hay que tener en cuenta en un POES?

Elegir cuidadosamente los detergentes y desinfectantes ms apropiados a utilizar y especificar muy claramente sus condiciones de uso. Tambin deben considerarse las caractersticas de los elementos a emplearse en el POES como la de los cepillos o equipos automticos. Este paso permite conocer con qu limpiar y desinfectar.

Hace falta algn otro paso?

S, el operador a cargo de la tarea tiene que conocer previamente todo lo necesario para realizar el POES establecido de la mejor manera, ya que si esto no se tiene en cuenta pierde sentido adoptar esta forma de trabajo. Esto implica un cambio fundamental en la limpieza y desinfeccin de empresas de alimentos.

Qu significa esto?

Hoy es fundamental capacitar adecuadamente al personal que se hace responsable de la tarea en el POES. Es decir quin limpia y desinfecta. Es imprescindible para comer sin riesgos revalorizar laboralmente a la persona que se encarga de limpiar y desinfectar.

Errores habituales vinculados a la limpieza y desinfeccin

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Hacerlo apresuradamente y en momento inoportuno. Hacerlo en el lugar inadecuado. Mala eleccin de detergentes y desinfectantes. Mala preparacin de las soluciones de limpieza y desinfeccin. Utilizar accesorios en mal estado de conservacin. Aplicar temperaturas incorrectas en los procedimientos. Usar productos de limpieza y desinfeccin no aprobados. Mal almacenamiento de productos de limpieza y desinfeccin. Mtodos inadecuados o mal aplicados. Personal mal entrenado.

Alguna caracterstica ms avala la conveniencia de aplicar los POES para obtener buenos resultados con la limpieza y la desinfeccin?

S, todo lo que se haga en un POES debe quedar registrado y, adems, estos procedimientos exigen definir con anticipacin las medidas correctivas a aplicar cuando los resultados no sean los deseados para evitar improvisaciones.

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