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  • Formato de Control - Carnicería El Tío

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    Este documento presenta un formato de control para la recepción de materias primas cárnicas y no cárnicas. El formato evalúa el cumplimiento de criterios como la rotulación, temperatura, y condiciones del vehículo de transporte para determinar el nivel de aceptación o rechazo de los productos. Las acciones correctivas posibles son rechazar el producto o aceptarlo con reparos. El formato captura información relevante como fecha, proveedor, cantidad y estado higiénico del vehículo.

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    FORMATO DE CONTROL - CARNICERÍA EL TÍO

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    PROGRAMA DE CONTROL DE

    PROVEEDORES
    FORMATO DE CONTROL EN LA RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS CÁRNICAS Y NO Versión 01
    CÁRNICAS
    Fecha de elaboración: 15/02/2022

    TIPO DE PRODUCTO CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO


    CUMPLE (C). Rotulación adecuada (cantidad, contenido, fecha de elebaoración, número de lote o caja,
    MATERIAS PRIMAS CÁRNICAS, BOLSAS proveedor). La carne se debe recepcionar refrigerada (0° a 4° C).
    Y PRODCUTOS DE LIMPIEZA Y
    NIVEL DE ACEPTACIÓN O RECHAZO DESINFECCIÓN NO CUMPLE (NC). Rotulación incompleta. Producto no correpondiente a lo solicitado. Carne con
    temperatura mayor a 4° C.
    CUMPLE (C). Limpio, en buenas condiciones higiénicas, que garantice cadena de frío para las carnes.
    VEHÍCULO DE TRANSPORTE
    NO CUMPLE (NC). Sucio, en malas condiciones higiénicas, no garantiza cadena de frío.
    ACCIÓN CORRECTIVA 1. RECHAZO DEL PRODUCTO 2. ACEPTACIÓN CON REPAROS
    ESTADO
    FECHA DE NIVEL DE ACCIÓN
    FECHA PRODUCTO RECIBIDO PROVEEDOR CANTIDAD LOTE TEMPERATURA HIGIENICO DEL FIRMA DE RESPONSABLE
    VENCIMIENTO ACEPTACIÓN CORRECTIVA
    VEHÍCULO

    Verificó: Cargo: Firma:

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