SEGURIDAD

ALIMENTARIA
¿Por qué es tan importante la seguridad
alimentaria ?

Al trabajar con alimentos adquirimos una

responsabilidad enorme con la salud de las
personas, para asegurar la inocuidad de estos
contamos con practicas de seguridad alimentaria.
ETAS
Las ETAS son:
“ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS
ALIMENTOS”
Nosotros como principales manipuladores de
alimentos tenemos que asegurar seguir todos los
procesos estipulados como lo son:
 Lavado de manos.
 Rotación correcta de los alimentos
 Desinfectado de frutas y verduras
 Cocción correcta de los alimentos
LAS PRINCIPALES ETAS
• SALMONELLA
• HEPATITIS A
• E.COLI
• SHIGELLA
• NOROVIRUA
PRIMERO LO PRIMERO
Uniforme limpio y Uso de cofia, red o
en buen estado gorro para el
cabellos

Lavado de manos constante Baño diario

¿Que necesito para que un
microorganismo se reproduzca?.
C H A T T O
• COMIDA • HUMEDAD • ACIDEZ

• TIEMPO • TEMPERATURA • OXIGENO

 ZONA DE RIESGO DE TEMPERATURA
Contamos con una zona de temperatura en donde los alimentos no
pueden permanecer esta va de los 5°c a los 60°c
ALIMENTOS FRIO ALIMENTOS CALIENTES
Todos lo alimentos que se Todos lo alimentos que se mantienen en
mantienen en frio tienen que caliente tienen que permanecer a una
permanecer a una temperatura temperatura mínima de 61°C.
máxima de 4°C.
Niveles almacenaje
Para evitar contaminaciones entre los alimentos tenemos que respetar
los niveles de almacenaje.

LISTOS PARA
CONSUMIR

PESCADOS Y
MARISCOS

RES Y CERDO

MOLIDA RES Y CERDO

POLLO
TEMPERATURA MINIMA DE LOS
ALIMENTOS
AVES: 74°C
P Y M: 63°C
CERDO HAMBURGUESAS 69°C
Y EMBUTIDOS :

ALIMENTOS EN
BAÑOS MARIA:
60°C
 ¿COMO PODEMOS CONTAMINAR LA
COMIDA ?
EXISTEN 3 TIPOS DE CONATAMINACION LAS TRES IGUAL DE
PELIGROSAS Y ES IMPORTANTE CONOCERLAS PARA EVITARLAS

FISICA QUIMICA BIOLOGICA

Es la presencia de Es la presencia de
Es la presencia en los productos químicos en cantidades muy altas de
alimentos de alimentos, como: microbios en los
cualquier materia detergentes, alimentos.
extraña, como: desinfectantes o La mejor forma de
pedazos de vidrio, insecticidas, que por prevenir el crecimiento de
metal, grapas, uñas, mal manejo pueden microbios es controlando
tierra, cabello, etc. llegar a los alimentos. las temperaturas de los
alimentos.
 .
CONTAMINACION CRUZADA
Es una contaminación de tipo biológico y se da cuando pasamos microbios de:

• Un alimento crudo a un alimento cocido

• El agua del deshielo entra en contacto con alimentos cocidos
• Una superficie, trapo o utensilio sucio al alimento
• Las manos sucias al alimento

Algunas practicas para evitar la contaminación cruzada

LAVADO DE
DESINFECTADO RESPETAR RESPETAR
MANOS CON
CONSTANTE DE NIVELES DE CODIGO DE
CADA USO DE
SUPERFICIES ALMACENAJE COLORES
PROTEINAS