UNIVERSIDAD NACIONAL

“SAN LUIS GONZAGA”

FACULTAD DE AGRONOMÍA
“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”
TRABAJO ENCARGADO

INFORME DE LA VISITA AL CITEAGROINDUSTRIAL

PRESENTADO POR:

ECHACCAYA ANYOSA ZAMIR MARIANITO

CICLO Y SECCIÓN
VI “B”

Curso
VITICULTURA

DOCENTE DE ASIGNATURA
Ing. HUALLANCA CALDERON DE MENDOZA, DORALIZA
LUZMILA

ICA – PERU
2023
INTRODUCCIÓN

El citeagroindustrial Ica se dedica a la transferencia de nuevas tecnologías y conocimientos a los

productores del sector agroindustrial, para innovar y mejorar la competitividad del sector
agroindustrial, brindando servicios tecnológicos de alta confiabilidad, eficiencia y calidad.

VISITA AL CITEAGROINDUSTRIAL

Llegando al cite nos dan la bienvenida, obteniendo primero la información de cada uno de
nosotros e informándonos que el ingeniero Aldo cuba nos dará el recorrido para ver el tema
practico, donde nos enseñara el trabajo que se lleva con la uva de meza y pisqueras.

El ingeniero Aldo cuba se presenta y menciona que se trabaja en la parte agrícola, uvas de meza,
pisqueras y de vino, se hace investigación siendo el objetivo de las parcelas.

UVA PARA VINOS

Se tiene uva para vino, pizco y pasas, se logra ver las variedades con las frutas en las plantas, de
esta manera se decide comenzar con la uva que se utiliza para vinos, las hojas de variedades que
se usan para vino se entornan antocianica, la variedad que se observo es la parcela es una Malbec
la yema de la Malbec tienen al final una punta algodonosa, que se diferencia con el tacto, para que
podamos comprobar se corta con tijera la yema y pasa mano en mano de nuestro grupo del salón,
otra diferencia es que las variedades viníferas tintoreras cuando empiezan a gastar la planta
empiezan a emitir una concentración antocianica con las hojas, esto no se debe confundir que es
un problema de fosforo, muerte regresiva o si es un problema viral.

Esto se considera una característica de la variedad vitis vinífera, se aprecia los racimos y se
encuentra compacto y seco debido a que no es la época, la variedad tiene cascara tintorera ya que
es para vinos tintos, tiene granos pequeños, cascara delgada siendo completamente diferente.

El sistema que se aprecia en la uva es cordón bilateral, aquí tenemos la planta y 2 brazos, la
mayoría de las uvas están con un sistema cordón bilateral o un sistema donde la planta reciba la
mayor cantidad de luz solar, se hizo vino de esta variedad ya que se hace servicio de destilado y
vino solo esperando que venga el comprador a adquirirlo.

Se corta cuando tiene 22 grados brix, la idea de las uvas para vino se busca la mayor cantidad de
luz para obtener calidad en vez de cantidad, por eso se equilibra la planta y se hace la labor que se
llama ajuste de carga escogiendo los racimos que estén mejor conformado como también mejor
expuestos para obtener una calidad de vino, el sistema de riego es por goteo.

Una de las ventajas de este riego es que se aprovecha que se riega para hacer al mismo tiempo la
fertilización y se usa algún producto químico para contra nematodos, cochinilla harinosa y trips.

Se hacen las siguientes preguntas

¿Cuál es la cantidad de racimos se deja en la planta? Esto depende del objetivo que quieres para
tu uva en este caso es la calidad para obtener un buen vino, un ejemplo es que en Francia deja 6
toneladas por hectárea por planta seria 1k y ½, en España usan 7 toneladas por hectárea, esto se
llega a programas en la yema para la poda, cuando se programa la poda se decide cuantas yemas
dejar para decidir la cantidad de racimos que se desea.

¿Qué patrón se utiliza en esta uva para vino? En esta uva de vino se llegó a utilizar el patrón
t10114, además en el tema de patrones se usa por resistencia, ya que son creados para variedades
que son susceptibles para salinidad o nematodos, para superar esta desventaja para evitar este
prejuicio en el cultivo.

¿Por qué tiene 2 alambres llegando a formar 2 brazos en la planta? Se usa por qué sirve para guiar
a la planta y lograr que el brote vaya en el medio para ya no necesitar amarrador, de esta manera
la planta sigue trepando en los alambres que sigue, pero de igual manera en la poda se debe a
llegar a formar 2 brazos con la misma cantidad de cargadores, aunque depende de la
productividad de la planta y la cantidad que se quiera sacar en la cosecha.

¿Qué patrones se llegan a usar en las variedades que se encuentran en el CITEAGROINDUSTRIAL?

Para cada variedad de uva se usa distinto patrón por ejemplo para las uvas de meza se usan la
variedad de Salt creek.

UVA PARA MEZA

Aquí nos encontramos con el sistema Open Gable para uva de meza, la variedad de lote es la red
globe y el sistema Open Gable también se le conoce como casita, se pueden observar que a
diferencia de otro sistema de conducción como el parrón español que se usan para uva de meza,
tiene ventajas ya que las labores se hacen parado a diferencia del sistema español se necesita un
caballete para subir y hacer las labores, se tiene un sistema de conducción cordón bilateral, esta
uva acabo su cosecha en diciembre encontrándolo en un estado de dormancia, ya en mayo se
poda por un tema comercial, ya que se debe estar en vanguardia lo que pide el cliente, esta uva es
cotizada en china por el color para su año nuevo chino que es en enero, por eso se poda en mayo
para poder cosechar en diciembre, después se empaca y demora 40 días en llegar a su destino.

En el mes de abril se hace en análisis de yema para ver lo que se obtendrá en la campaña y en esto
influye la fertilización que se le da a la planta, en el CITE se hace análisis de yema, Agua y suelo,
esto último se realiza para programar la fertilización, en el caso de los análisis de yema (piden 300
yemas) sacando de los cargadores vigorosos y débiles con los resultados brindados, podemos ver
cómo está el fruto y esto determina la poda que se realizara, un ejemplo si sumamos que sale que
la mayor cantidad de frutas encontradas está en la 5 y 6 yema entonces la poda debe ser a la 8
yema para obtener la cosecha que se requiere.

Esta planta al tener florecimiento indeterminado no se quiere que se vaya en vicio, ya que se
quiere que la producción quiere que concentre frutos con la finalidad de los labores y aplicaciones
donde se concentran donde hay mayor cantidad de frutas.

con las yemas también se obtiene la forma del racimo que puede ser largo, grande, pequeño, etc.

Cuando se poda se mira la cantidad de cargadores que se deja, viene siendo 30 a 35 racimos por
planta ya que no se busca que la planta no se desgaste y no tenga problemas en la coloración.

Es diferente a la uva de vino ya que aquí se busca apariencia para que el cliente compre, también
se busca la calidad de uva para que no tenga enfermedades, después de la poda se hace el amarre
con junco para que todo este ordenado, porque después nacen los frutos y si no se ordena los
frutos estarán encima de otros.

Una vez acabado el amarre se hace aplicación de acenamidad, para obtener más uniformidad en la
brotación, la brotacion empieza a los 35 días y se empieza la labor de desbrotes y se vaya viendo el
cargador si deja fruta, así se elimina vegetativamente para la calidad la uva, se usa el potasio por el
tema de la brix y la coloración de la fruta.

Tenemos que saber que en el tema de la uva de le meza, se busca que la baya crezca ya que quiere
que sea grande para que impacte, por eso usan potasio faltando poco para la etapa de embero y la
cosecha, ya que es un elemento que seguirá moviéndose en la fruta, ya que hace que la baya
crezca.

Una vez que se tenga el des brote y fruta definida, viendo nuestros futuros racimos comienza unas
labores semanales donde se evalúa superior, parte medio y baja de la planta, con esos datos se
determina con quien vamos a luchar (enfermedad) y que aplicar.

En el análisis de yema también sale si tiene acaro y varias plagas para determinar la aplicación del
mismo.

Una vez tenido la fruta definida 6 milímetro o 8 milímetro, antes de eso se hace el ajuste de carga
ahí es donde el personal saca un promedio y se estima para poder eliminar los racimos que son
exceso y dejar los necesarios, se induce que el personal tenga este criterio para poder realizar las
labores.
El raleo se hace para obtener forma y tener los granos necesario, también de acuerdo al tipo de
racimo se hace raleo, este criterio se debe tener en cuenta dando pautas al personal.

Una vez obtenido el racimo se hace aplicaciones a las plagas claves por ejemplo el trix entre otras
plagas, las aplicaciones se evalúan para ver si aplicar semanal, para medir el grado brix en caso de
uva para meza el grado se debe cortar cuando llegue a 15 grados, ya que prefieren uvas bajas y no
lleno de azúcar.

Se hacen las siguiente preguntas

¿Qué producto se llega a utilizar en los tratamientos de hongos o enfermedad? Por estrategia se
hace un preventivo del hongo o enfermedad, en caso aumente se hace un curativo para manejar
el hongo o enfermedad.

Se debe mencionar que hay productos químicos que no se pueden aplicar hasta cierta etapa
fenológica del cultivo de VID.

En Cite se una entomopatogenos que viene siendo hongos que comen hongos, se hace liberación
de crisopas que comen huevos de la cochinilla, este tema es un manejo de control biológico,
aunque se usan químicos en esto, actualmente se está buscando que este método sea orgánico.

También hay productos orgánicos que se pueden utilizar como por ejemplo el Azufre que es un
aliado de la vid dando resultados positivos, eso si hasta determinada edad o etapa fenológica de la
vid.

Un ejemplo de preventivo se pudo observar en las mallas que rodeaban el lote de la uva de meza,
que se viene usando para evitar que pájaros pequeños entren y piquen la uva, cuando pican un
grano o 2 granos, llegan a entrar hongos como brotrytis, esto hace que no solo se pierda un grano
si no 1 racimo entero.

En el siguiente lote de uva podemos apreciar podemos aprecia un sistema español donde
podemos ver cómo está conformado el sistema, como los alambre, postes centrales, etc.
En los postes centrales varia en que cantidad entra por lote ya que, en nuestro país, hay bosques
de eucalipto y es fácil conseguir postes de madera para los sistemas, por eso en nuestro Perú se
pone un poste por cada planta de vid, pero en España se pone cada 4 plantas un poste central.

También podemos hablar del chanchito blanco de la vid, por esta plaga se quita parte de la corteza
donde haya humedad para que no habite en esa parte el chachito blanco, también por hectárea se
pone 15 casitas con feromonas para que traigan a esta trampa a los chanchitos blancos, de esta
manera se controla la plaga.

El sistema de riego que se usa es por goteo, cuando esta previo a la poda se hace un riego para
que la planta despierte y emita un lloro, el lloro indica para hacer la poda, riego para incentivar
raíces y estimular la planta para despertar, los riegos pesado son de 10 horas 5 horas en un día y al
día siguiente otras 5 horas, con esto se estimula la planta hasta que bota la sabia y nos dice que la
planta se activó sacando las reservas, los riegos dependen del estado fenológico de la planta.

Las plantas benéficas que tenemos como por ejemplo crotalaria, rosas, maíz y lavanda se usan
para combatir insectos.

Hongos entomapatogenos que se liberan son pasiolamides para oídio y metarisos para raíces con
filoxera.

UVA PARA PISCO

Tienen las 8 cepas que son las variedades Italia, torontel, quebranta, albia, negra corriente, Uvina
y mollar todas estas variedades están instaladas en un sistema contra espaldera con cordon
bilateral, ya que para hacer pisco hay que hace un buen vino, el vino se destila y estar en esa
característica.

Todas las uvas Italia, tiene el problema de la yesca, la yesca en un hongo de la madera, es yesca
por que tiene la característica de necrosar intervernalmente, haciendo un daño más severo,
además se puede confundir con un problema de salir, en caso de ser sales se necrosa en los
bordes de las hojas.

Por eso se protege a la planta de esta enfermedad, de manera preventiva se debe proteger desde
siembra, traer planta de vivero certificado para asegurar que no esté infectado la planta de esta
manera se asegura que esté libre de patógenos, en este caso por la edad de la planta Italia en este
lote se debería remplazar en un futuro.

El sistema de conducción es contra espaldera cordón bilateral en algunos lotes en vez de palos se
usa cemento y se remplaza cada 5 a 8 años

La uva quebranta tiene un sistema contra espaldera cordón bilateral, está en ese sistema para que
tenga más luz solar porque es uva para pisco, las uvas para pisco necesitan mucha incidencia
lumínica y sol.

Ya que se necesita más azúcar para más alcohol, hay quebranta injertada y sin injertar, la planta
injertada puede seguir viva muchos años ya que el patrón profundiza mucho, esta variedad es de
origen francés, la historia dice que de las islas canarias no trajeron la uva.
Hibrido Productor

La uva no debe ser un hibrido productor, ya que no se puede hacer vino ni pisco de ningún hibrido
productor ya que genera el metanol que es toxico para la salud.

Colección de uvas

Nos encontramos en un lote con una colección ampelográfica, se pueden observar 51 variedades
distribuidas en todo el lote.

La uva de variedad Uvina, es un hibrido productor en el libro se conoce como Jacquet, en el año 96
el ganador del pisco fue hecho de Uvina, esta vid americana se ve el color del sarmiento
antocianico, lizo de yemas pronunciados, nudos largas y racimo tintorera, esta variedad es roja.